Makanan Sengaja Saya: Menemui Benih Purba dengan Chef Orang Asli Elena Terry

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:22

Kami mendedikasikan ciri September kami untuk makanan dan minuman. Salah satu bahagian perjalanan kegemaran kami ialah kegembiraan mencuba koktel baharu, mendapatkan tempahan di restoran yang hebat atau menyokong kawasan wain tempatan. Kini, untuk meraikan perisa yang mengajar kami tentang dunia, kami mengumpulkan koleksi ciri yang lazat, termasuk petua popular chef untuk makan dengan baik di jalan raya, cara memilih lawatan makanan yang beretika, keajaiban tradisi memasak orang asli purba, dan berbual dengan impresario taco Hollywood Danny Trejo.

Apabila saya mula-mula menjejakkan kaki ke perkarangan The Barn di Mirror Lake, sebuah ladang desa di tanah ladang berumput di Wisconsin, saya bergurau tentang lembu yang kami nampak sedang meragut di padang rumput. “Adakah ini makan tengah hari?”Soalan itu mungkin kelihatan mengecewakan bagi sesetengah orang. Tetapi sebahagian daripada ketidakselesaan itu berpunca daripada kekurangan hubungan kita dengan sumber makanan kita dan pemahaman tentang siratan makanan yang sihat. Pada tahun 2017, tinjauan menunjukkan bahawa 7 peratus peserta menyangka susu coklat datang daripada lembu perang, dan 48 peratus tidak tahu bagaimana susu coklat dibuat. Walaupun keputusan tinjauan ini lucu, ia juga merupakan penunjuk yang baik tentang betapa sedikitnya pemahaman dan hubungan kebanyakan kita dengan sumber makanan kita.

Kekurangan itusambungan tidak wujud untuk kebanyakan kumpulan orang asli di seluruh dunia, dan pastinya tidak untuk Chef Elena Terry dari Ho-Chunk Nation, yang memasak hidangan untuk saya di ladang pada hari itu. Seorang aktivis orang asli yang telah mendedikasikan hidupnya untuk memelihara benih nenek moyang dan cara memasak orang asli, Terry juga telah menggunakan platformnya untuk mendidik orang di sekelilingnya mengenai makanan nenek moyang. Semasa saya menunggu hidangan disediakan, saya lebih daripada sekadar teruja untuk hidangan yang lazat-saya menjangkakan peluang untuk melihat hidangan saya dengan cara yang baharu.

Semasa hidangan bermula, Terry memperkenalkan setiap hidangan, bercakap tentang perjalanannya yang berkaitan dengan akar nenek moyangnya dan cara puaknya menyediakan makanan.

“Dapat membantu menyediakan hidangan [upacara] itu, anda secara semula jadi belajar tentang cara memasak dan penyediaan tradisional ini, dan itu lebih jauh daripada teknik,” katanya. "Apabila kita memasak di ruang seperti itu, kita melakukannya dengan niat dan doa dan hubungan ini dengan nenek moyang kita dan budaya kita. Terdapat makna yang lebih mendalam dalam menyediakan makanan dengan cara itu, dan berharap anda menyuburkan seseorang yang menerima hidangan itu.”

Terdapat kesucian dalam cara dia bercakap tentang ramuan dan proses yang diperlukan untuk mencipta setiap hidangan. Ia serta-merta meletakkan saya dalam pemikiran yang lebih disengajakan walaupun saya mengambil gigitan pertama saya.

Hari itu, hidangan pertama saya ialah ayam belanda salai sage dengan salad ubi keledek dan cranberi dengan vinaigrette maple. Bahan-bahannya semuanya diperoleh secara tempatan dari dalam Wisconsin,dan ia adalah cranberry yang menonjol kepada saya. Dengan negeri yang mengeluarkan lebih separuh daripada cranberi negara, saya tidak sabar-sabar untuk mencuba buah yang amat dibanggakan oleh Negeri Badger. Untuk merasai cranberi tempatan itu dalam hidangan yang dibuat oleh ahli Ho-Chunk Nation membuat hubungan saya ke tanah di bawah saya berasa lebih lengkap.

Hidangan kedua saya ialah padi liar yang dituai secara tradisional dan dikeringkan dengan tangan, digandingkan dengan buah beri segar. Saya mempunyai banyak beras dalam hidup saya, tetapi apabila Terry menerangkan proses penuaian, saya menikmati setiap biji. Padi liar yang saya makan hanya tumbuh di kawasan tertentu, saya diberitahu, dan lelaki yang menuainya membawa sampan keluar bersama cucunya setiap tahun. Untuk mengumpulnya, dia mengetuk biji-bijian itu ke dalam sampannya dengan perlahan.

Hanya mendapatkan beras saya memerlukan begitu banyak niat. Saya mula tertanya-tanya dari mana datangnya nasi saya di rumah. Siapa yang telah menuainya? Apakah rupa proses itu? Saya menghargai makanan di pinggan saya sambil mempertimbangkan betapa sedikitnya pengetahuan saya tentang makanan yang saya makan setiap hari.

Hidangan ketiga ialah roti jagung biru manis dari pergunungan Ute. Terry memilih hidangan ini untuk menghormati kemanisan hidup dan hubungan yang kita ada antara satu sama lain dan Bumi. Dia bercakap tentang makanan dan Bumi dengan cinta yang lembut yang tidak pernah saya lihat dengan jelas.

“Dengan makanan asli, hubungan itu kini lebih mendalam kerana ia bukan sahaja menghubungkan anda dengan orang atau saat yang anda alami, tetapi kepada semua orang yang membantu menyediakan makanan itu,” kataTerry. “Dan dalam hal itu, juga dalam semua orang yang berkongsi pengetahuan tentang cara menjaga makanan kita, pengetahuan itu dipelihara. Semua itu masuk ke dalam hidangan. Bagaimana mungkin anda tidak terpengaruh dengan rasa syukur apabila anda berkongsi sesuatu seperti itu?”

Saya mula tertanya-tanya dari mana asal nasi saya di rumah. Siapa yang telah menuainya? Apakah rupa proses itu?

Chef Terry menunjukkan kepada saya satu lagi tahap niat dalam hal makanan. Dia bukan sahaja tahu dari mana setiap bahan itu berasal, tetapi dia juga tahu siapa yang menuai bahan-bahan itu. Kesyukuran yang dia tunjukkan-bukan hanya kepada mereka yang membawa makanan kepadanya tetapi kepada bahan-bahan itu sendiri-adalah sesuatu yang tidak akan saya lupakan.

Setelah saya selesai makan, saya menyedari masa saya bersama Chef Terry sebagai sebahagian daripada pembelajaran yang lebih besar bagi saya dari segi hubungan saya dengan makanan, etika, kemampanan dan juga budaya saya sendiri. Daripada menghapuskan keseluruhan kumpulan makanan, saya telah memahami bahawa adalah lebih penting untuk beroperasi kerana rasa terima kasih atas sumber terhingga yang kami dapat akses. Hubungan kita dengan makanan dan Bumi bukan sekadar melihatnya sebagai sumber untuk digunakan tetapi hubungan simbiotik yang menyuburkan dan memupuk kita.