12 Makanan Borneo yang Anda Suka Mencuba

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:34

Penduduk asli dan pendatang Borneo telah menghasilkan masakan gabungan unik yang diambil daripada sumber tempatan yang banyak di pulau itu. Pokok sagu menghasilkan ambuyat dan butod; beras menghasilkan arak tuak yang memabukkan; dan laut menyediakan ikan yang diperlukan untuk membuat hinava dan pinasakan.

Hidangan yang disenaraikan di sini mewakili pelbagai hidangan kegemaran dari ketiga-tiga negara Borneo (Brunei, Malaysia dan Indonesia). Sebilangan besar makanan ini adalah hidangan istiadat dari Kadazan-dusun, Melanau, Iban dan komuniti orang asli lain-yang kini sedia menyediakan hidangan ini untuk pelancong sepanjang tahun!

Ambuyat

Ruji Brunei dan Borneo Malaysia ini tidak kelihatan seperti pes putih melekit yang mempunyai sedikit rasa tersendiri. Tetapi penduduk tempatan menukar ini dengan nasi, terutamanya semasa perayaan; hambar ambuyat bergandingan dengan hidangan tempatan berperisa kuat dengan banyak masam atau rempah ratus.

Untuk makan ambuyat, pengunjung mengambilnya dengan peralatan buluh serampang yang dipanggil candas – gumpalan ambuyat sebesar gigitan digulung di sekeliling serampang, kemudian dicelup ke dalam sos berdekatan yang dipanggil cacah. (Kepelbagaian cacah yang ada layak mendapat beberapa muka surat sendiri!) Sayur-sayuran segar jugadimakan bersama ambuyat untuk memberikan kontras dalam tekstur.

Soto Banjar

Ibu kota Provinsi Kalimantan Selatan di Borneo Indonesia mempunyai rasa tersendiri terhadap soto mi sup Indonesia (disebut chotto). Dan penduduk Banjarmasin membuang segala-galanya kecuali dapur tenggelam ke dalam sup senama mereka: ayam cincang, telur separuh masak, penkek kentang, daun bawang dan pes rempah tempatan yang unik.

Untuk menambah badan pada hidangan, pengunjung menikmati soto banjar dengan perkedel (roti kentang), lontong (kuih beras mampat), atau sate ayam di sebelah. Beberapa restoran soto banjar terkenal boleh didapati di seluruh Banjarmasin-minta orang tempatan mengesyorkannya.

Cacing Sagu

Melanau Sarawak dan Kadazan-dusun Sabah menghargai sumber protein aneh ini: larva kumbang sawit yang menghuni batang pokok sagu mati.

Digelar “butod” dalam bahasa tempatan, cacing sagu mempunyai tekstur lemak yang mungkin menarik minat pemakan berani yang tidak kisah memakan invertebrata. D’Place Kinabalu, restoran Kadazan-dusun yang terkenal di Sabah, menyajikan sushi butod dan piza butod, sambil memberanikan pengunjung untuk makan cacing mentah. (Pegang butod hidup di kepala, dan masukkan badan ke dalam mulut anda-kemudian cabut kepala dan makan selebihnya.)

Cerita kaum Kadazan-dusun percaya bahawa butod adalah afrodisiak yang kuat jika dimakan bersama sarang lebah dan wain beras (tuak)-walaupun seseorang meneka itu hanya orang tuak yang bercakap!

Linopot

Linopot ialah makanan rujiMajlis perkahwinan Kadazan-dusun: kuih beras atau keladi tumbuk yang dibungkus dengan daun tarap. Dibuka sebelum dihidangkan, linopot sesuai dengan hidangan Kadazan-dusun seperti pinasakan atau hinava.

Tradisi membungkus nasi dalam daun boleh dilihat di seluruh Asia Tenggara, menggunakan pembungkus tempatan ke kawasan itu. Di Sabah, daun pokok tarap lebih disukai kerana saiznya yang luas dan rasa halus yang diberikan oleh daun kepada nasi. (Pokok tarap juga mengeluarkan buah dengan daging yang cair di dalam mulut!)

Jika anda melawat semasa perayaan menuai Kadazan-dusun yang dikenali sebagai Gawai Dayak, anda akan dapati linopot dengan banyaknya di setiap meja bufet.

Hinava

Jika anda pernah makan ceviche Amerika Selatan atau kinilaw Filipina, anda akan mendapat idea tentang daya tarikan hinava. Hidangan ikan tradisional orang Kadazan-dusun Sabah, hinava terdiri daripada ikan tenggiri mentah yang dihiris dicampur dengan jus limau nipis.

Jus "memasak" ikan tenggiri, dan bahan tambahan (cili mata burung, bawang dan halia) memberikannya dimensi perisa tambahan. Sotong dan udang juga boleh digantikan dengan ikan kembung.

Orang Melanau Sarawak mempunyai versi mereka sendiri yang dipanggil umai, tetapi ia menggunakan buah asam asli yang dipanggil asam paya untuk “memasak” ikan hingga kematangan yang diingini.

Laksa Sarawak

Warga Kuching, Sarawak, amat berbangga dengan pengambilan laksa: ciptaan mi yang kaya dengan kuah berperisa dengan pes udang, asam jawa, santan, serai, cili merah dan herba dan rempah ratus tempatan. Telur dadarhirisan, udang segar dan ayam cincang memberikan laksa Sarawak badan tambahan yang menerangkan popularitinya sebagai hidangan sarapan pagi.

Keseimbangan rasa dan tekstur telah menjadikan hidangan mi ringkas ini kegemaran antarabangsa. Laksa Sarawak secara konsisten berada dalam senarai penggemar makanan antarabangsa, mendapat pujian daripada orang-orang seperti mendiang Anthony Bourdain, yang menyebutnya "hanya hidangan ajaib," memuji kerumitan sup laksa, sambil berkata "kebijaksanaan zaman berzaman terkandung di dalamnya.”

Hidangan ini dihidangkan di seluruh Kuching, dengan harga kurang daripada satu dolar setiap mangkuk. Jadilah seperti Bourdain, dan pesan dua!

Pinasakan

Pada zaman sebelum penyejukan dicipta, orang Kadazan-dusun akan memasak hidangan seperti pinasakan untuk pergi berhari-hari tanpa rosak. Ikan ikan basung yang berlemak akan direbus perlahan-lahan di atas api yang perlahan, bersama-sama dengan sos yang diperbuat daripada kunyit, serai, halia, cili, garam, dan hirisan kering buah masam liar yang dipanggil asam keping.

Selesai dengan betul, pinasakan boleh bertahan sehingga dua minggu tanpa mendatangkan kesan buruk kepada peniaga yang berjalan selama berhari-hari antara penempatan untuk menukar barang. Anda boleh mendapatkan hidangan ini sekarang di mana-mana homestay di Sabah, dihidangkan bersama nasi atau ambuyat.

Bambangan

Ia kelihatan seperti mangga perang gergasi, tumbuh liar di dalam hutan, dan merupakan hidangan jeruk kegemaran untuk masakan Sabah. Bau buah bambangan yang luar biasa menjadikannya calon yang dipersoalkan untuk makan segar; itulah sebabnya ia lebih kerap menjadi ramuan dalam masakan seperti ikan sungai rebus.

Sebagai asedap, bambangan dicincang, digaul dengan biji parut, dan digoreng bersama cili dan bawang. Perencah ini dihidangkan di sebelahnya dengan hidangan berasaskan nasi-satu perisa masam dan pedas untuk daging berperisa seperti ayam.

Manok Pansoh

Puak tempatan Sarawak memasak ayam dalam tabung buluh di atas arang panas. Ditutup dengan daun ubi kayu, buluh bertukar menjadi bekas memasak yang berkesan yang memberikan rasa halus kepada ayam.

Tiada dua keluarga membuat manok pansoh dengan cara yang sama; variasi halus dalam tahap kunyit, serai, halia, bawang putih, atau bahan-bahan lain menjadikan manok pansoh berbeza dari rumah ke rumah. Semua orang bersetuju bahawa hanya menggunakan ayam kampung “kampung” yang asli (dibesarkan di kampung) yang sesuai dengan hidangan itu.

Keluarga Iban dan Bidayuh menyediakan hidangan ini dengan banyaknya untuk Gawai Dayak bagi melayan tetamu semasa perayaan menuai tahunan. Nasib baik, banyak restoran di sekitar Sabah menyajikan manok pansoh sebagai satu perkara yang pasti.

Kuih Pinjaram

Kuih kenyal dengan sedikit herba pandan, kuih pinjaram ialah makanan ringan kegemaran di Brunei dan Malaysia Sabah, dan merupakan cenderahati biasa untuk dibawa pulang oleh pelancong dari Borneo. Bentuknya memberikan pinjaram nama panggilan biasa "kuih UFO" (kek UFO), dan teksturnya yang kontras yang lazat-tepinya yang segar memberi laluan kepada pusat yang kenyal dan lapang.

Untuk membuat pinjaram, tukang masak buat adunan tepung beras, air, santan, gula aren, dan pandan, kemudian goreng sebentar hingga garing tepi mengikut tahap kematangan yang dikehendaki. Pinjaram kos semata-matasen sekeping dan boleh dibeli di banyak pasar di sekitar Sabah dan Brunei.

Kek Lapis Sarawak

Nama itu diterjemahkan kepada “kek lapis Sarawak,” dan merupakan keajaiban geometri yang berwarna-warni. Lapisan kek yang berwarna pekat dihiris dan diikat bersama jem atau susu pekat untuk menghasilkan corak berulang kaleidoskopik.

Kek asalnya berasal dari Jakarta, Indonesia, berasal daripada kek lapis Betawi berlapis yang dipengaruhi oleh pakar pembakar Belanda. Asli Indonesia hanya mempunyai warna coklat yang berbeza-beza; konfeksi menjadi psychedelic hanya apabila orang Sarawak memperkenalkan hidangan mereka sendiri pada tahun 1970-an.

Hari ini, kek lapis Sarawak menikmati petunjuk geografi yang dilindungi serupa dengan Champagne atau keju cheddar di lokasi senama mereka-kerajaan sangat melindungi hak kek lapis buatan Sarawak untuk menuntut nama itu.

Tuak

Kaum Dayak Sarawak dan Kalimantan Indonesia menerima wain beras (tuak) sebagai sebahagian daripada upacara adat mereka, seperti perkahwinan atau perayaan kebudayaan. Secara tradisinya, wanita Dayak membancuh tuak daripada beras melekit, air, gula, dan asas permulaan yang dipanggil ragi; minuman yang terhasil cenderung manis dan sedikit keruh dengan kandungan alkohol sekitar 20 peratus.

Keahlian membuat tuak hampir pupus apabila mubaligh Kristian cuba menghentikan pengambilan alkohol di kalangan orang Dayak pada awal abad ke-20. Tuak kini membuat kemunculan semula, kerana Dayak yang lebih muda mencipta bru artisanal dengan bahan tambahan seperti nanas dan hijauteh.

Untuk minum seperti orang Dayak, pergi ke bawah pada segelas tuak dan sebut “oohaa!” (Sola!)