Item Paling Hangat pada Menu? Perosak Kejiranan

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:22

Kami mendedikasikan ciri September kami untuk makanan dan minuman. Salah satu bahagian perjalanan kegemaran kami ialah kegembiraan mencuba koktel baharu, mendapatkan tempahan di restoran yang hebat atau menyokong kawasan wain tempatan. Kini, untuk meraikan perisa yang mengajar kami tentang dunia, kami mengumpulkan koleksi ciri yang lazat, termasuk petua popular chef untuk makan dengan baik di jalan raya, cara memilih lawatan makanan yang beretika, keajaiban tradisi memasak orang asli purba, dan berbual dengan impresario taco Hollywood Danny Trejo.

Sushi ikan singa, taco snakehead, kudzu quiche, phragmite rebus, nutria eggrolls-selamat datang ke dunia invasivorisme yang sentiasa mencabar, selalunya altruistik, dan kadangkala aneh. Pergerakan makanan yang semakin berkembang memadankan rasa ingin tahu masakan dengan pemuliharaan alam sekitar dan haiwan dengan menggalakkan penggunaan spesies tumbuhan dan haiwan invasif yang berniat jahat namun lazat di tempat yang telah menjadi masalah.

“Kuasa yang paling merosakkan di dunia ialah selera manusia,” kata penganut invasivorisme awal Bun Lai, yang mencipta menu spesies invasif di restoran sushi New Haven miliknya, Miya pada tahun 2005 dan kini menumpukan pada makan malam invasivor, kelas memasak, dan pengalaman mencari makan padaladang darat dan akuatiknya. “Manusia telah memakan dan memburu spesies yang tidak terkira banyaknya serta memusnahkan habitat untuk menaikkan makanan yang kita makan, jadi masuk akal untuk menyasarkan selera itu kepada spesies yang merosakkan alam sekitar untuk mengimbangi habitat tersebut.”

Seperti yang dicadangkan oleh banyak mantra diet (iaitu, “Pembasmian dengan mengunyah” dan “Telan mereka ke dalam penyerahan.”) mencadangkan, matlamatnya adalah untuk mengusik gangguan bukan asli untuk mengawal populasi mereka, mengekang tanaman/habitat kerosakan yang mereka sebabkan, dan mengehadkan kesan yang sering membawa maut kepada penduduk endemik hutan, terumbu karang, pantai dan sungai. Populasi berkembang dengan cepat kerana persekitaran yang diterima pakai cenderung kekurangan pemangsa semula jadi atau patogen habitat rumah mereka.

Sesetengah serangan A. S. bermula sejak penerokaan dan penjajahan, seperti dandelion. Sebaliknya, yang lain disebabkan oleh kesilapan zaman moden seperti ikan mas dibawa masuk untuk membersihkan kemudahan akuakultur yang kotor pada tahun 1970-an, hanya untuk melarikan diri ke sungai semasa banjir besar. Menurut Scientific American, invasif "adalah punca kedua terpenting kehilangan biodiversiti global, " kedua selepas kemusnahan habitat. Kesan negatif invasif menelan belanja berpuluh bilion dolar AS setiap tahun, dan itu adalah anggaran konservatif.

Kuasa yang paling merosakkan di dunia ialah selera manusia

Harga yang tinggi amat mengejutkan walaupun anda memilih satu makhluk seperti babi liar, termasuk saudara-mara mereka yang dibawa ke Hindia Barat oleh Christopher Columbus dan benua A. S. oleh penjelajah Hernando de Soto danBabi hutan Eurasia diimport untuk menyemarakkan perjalanan memburu. Menurut laporan Texas Parks & Wildlife, babi yang kelaparan tinggal di 35 negeri pada 2016, berjumlah dianggarkan 6.9 juta, dan secara individu menelan kos $300 setahun dalam usaha yang disebabkan oleh kerosakan dan kawalan. (Lakukan pengiraan, dan itu ialah tanda harga $2.1 bilion hari ini.)

“Texas mempunyai kira-kira separuh penduduk negara. Mereka melakukan kerosakan kewangan dan alam sekitar yang tidak terperi dengan memakan tanaman, mencemarkan bekalan air, bersaing dengan hidupan liar asli untuk makanan dan habitat, dan [melalui] perlanggaran dengan kereta, "kata chef Jesse Griffiths dari Austin's Dai Due. Dia juga menawarkan kelas penyembelihan dan pemburuan tiga hari melalui The New School of Traditional Cookery dan mengeluarkan "The Hog Book," yang mengandungi lebih 100 resipi untuk menggunakan daging. "[Melayannya adalah] menang, menang," katanya. "Ia sangat bagus, dan setiap paun yang kami sajikan adalah sumber protein yang tidak perlu diberi makan, dipagar, [diberi] penjagaan veterinar atau antibiotik, atau diangkut jarak jauh."

Penceroboh hampir selalu diperkenalkan kepada persekitaran baharu oleh manusia. Ia boleh secara tidak sengaja seperti lamprey laut parasit atau rumpai laut wakame menaiki badan kapal kargo rentas lautan atau secara tidak sengaja dan bodoh seperti ketika orang membuang ikan singa peliharaan ke dalam lautan.

Memandangkan kebanyakan kehilangan biodiversiti berkait secara langsung dengan manusia, Lai merasakan adalah logik bahawa kita perlu membersihkan keadaan kucar-kacir secara aktif.

“[tempoh kepupusan besar-besaran] yang kita alami sekarang adalah kerana kita, benar-benar terkaya di antara kita. Kami berada di titik kritikal di manasemua orang harus memikirkan bagaimana semua yang kita beli, lakukan dan makan memberi impak kepada planet ini,” katanya. "Kami perlu membuat perubahan revolusioner dalam cara kami memilih untuk hidup kerana apa yang kami lakukan sekarang tidak berkesan." Bagi Lai, menukar diet anda adalah cara mudah untuk memberi impak positif. "Makan perkara liar dan invasif [ialah] salah satu cara yang paling tempatan, regeneratif, bermusim dan mampan untuk mencapai matlamat itu,” katanya.

Sara Bradley, "Top Chef" musim ke-16 naib juara, ialah juara vokal memakan ikan mas Asia, pelarian hanyir yang disebutkan di atas yang merawat Sungai Mississippi, Ohio, Missouri dan Illinois, anak sungai mereka, dan beberapa tasik sebagai bufet peribadi. Daripada menumpukan pada sudut invasif di restorannya di Paducah, Kentucky, Freight House, Bradley memasarkan ikan itu sebagai "produk bermusim yang hiper tempatan dan tangkapan liar."

“Orang ramai pada umumnya ingin melakukan bahagian mereka, terutamanya jika yang diperlukan hanyalah makan malam yang lazat. Kami membentangkan faedah kesihatan, faedah kepada ekonomi tempatan, jejak karbon rendah. Kami tahu siapa yang menangkapnya dan di mana. Ia hanya keluar dari air selama empat jam apabila ia sampai ke dapur, "kata Bradley. "Anda perlu meyakinkan mereka bahawa mereka mahu mengambil ini, tetapi biasanya sekali sahaja."

Chef William Dissen, pemilik tiga restoran North Carolina dan duta kulinari Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu, mengaitkan keperluan untuk "meyakinkan" dan masalah imej invasif secara keseluruhan disebabkan oleh ketidakbiasaan. “Makanan liarnampaknya berbahaya kerana kita sebagai sebuah tamadun telah terputus hubungan [dari] dari mana makanan kita berasal,” dia mengeluh, sambil menambah bahawa dia bekerjasama dalam lawatan makanan ternakan dan pesta dengan pakaian Asheville No Taste Like Home dalam usaha untuk meningkatkan pendedahan kepada bahan invasif serantau kegemarannya seperti mawar multiflora, honeysuckle Jepun dan knotweed. "Sekiranya kita dapat meluangkan masa untuk lebih bertimbang rasa dan lebih berhubung dengan dunia di sekeliling kita, kita akan memerangi isu seperti perubahan iklim dengan lebih mendadak. Kita boleh membuat perubahan di dunia melalui makanan yang kita makan.”

Pemakan daging bukanlah satu-satunya yang boleh melakukan bahagian mereka. Bertentangan dengan kepercayaan popular, tidak semua invasif berjalan atau berenang. Ambil kudzu, kadang-kadang dipanggil "anggur yang memakan Selatan." Mula-mula diperkenalkan pada Pameran Centennial Philadelphia 1876 sebagai tumbuhan hiasan dan kemudian dipromosikan secara meluas sebagai pengawal hakisan, kini ia meliputi kira-kira 7.4 juta ekar selatan.

"Daripada membuat Bumi hangus dengan bahan kimia yang mempunyai kesan tidak langsung pada spesies di sekeliling, kita boleh menjadi penjaga yang lebih baik dengan menariknya keluar dan memakannya," kata chef Alex Perry dari Vestige di Ocean Springs, Mississippi, yang menggunakan daun, bunga dan akar untuk "menghasilkan pemekat terhebat yang boleh dimiliki oleh pantri dapur."

Advokasi ikan mas Bradley tidak terhenti di dapur-dia juga tahu betapa pentingnya mendapatkan sokongan daripada agensi kerajaan dan syarikat besar. Itulah sebabnya dia kerap menulis gergasi makanan segera seperti McDonald's tentang menggunakan ikan mas dan bukannya "mengangkut ikan Atlantik ke tengah. America" dan penggubal dasar tentang memasukkannya ke dalam menu sekolah dan penjara. "Restoran tidak akan menjejaskan masalah [invasif] yang ketara. Kami membantu, tetapi ia akan mengambil orang besar menggunakannya secara meluas," katanya.

Sesetengah agensi negeri, destinasi dan kumpulan pemuliharaan yang sedang berperang melawan gerombolan invasif bergantung pada keinginan semula jadi manusia untuk menyelamatkan planet ini juga, tetapi juga menggunakan media sosial untuk mencipta kempen dan program untuk membangkitkan selera untuk kemusnahan pelaku.

Ini berlaku paling kerap dengan lionfish, yang telah menjadi isu utama sejak tahun 90-an di Caribbean, Amerika Selatan, Teluk Mexico, dan terutamanya Florida Barat Laut, yang mempunyai kepekatan tertinggi di luar Pasifik Selatan dan India mereka Perairan rumah lautan. Ikan pinggir memakan spesies asli yang penting kepada ekonomi tempatan, seperti kerapu dan ikan kakap.

Pertama, kerajaan Florida masuk, menjadikannya mudah untuk dituai. "Anda tidak memerlukan lesen. Tiada musim, tiada had pada saiz, atau berapa banyak yang boleh anda simpan," kata pengurus sumber pantai Destin Fort-W alton Beach, Alex Fogg.

Fogg juga menerajui acara komuniti yang bertujuan untuk menyemai kegembiraan dalam perlindungan sumber, termasuk Terbuka Emerald Coast, kejohanan memancing tombak lionfish terbesar di dunia, dan Minggu Restoran Lionfish, yang bertepatan dengan Festival Hari Penyingkiran & Kesedaran Lionfish Florida.

“Orang ramai sangat menyukainya. Selam skuba agak hebat, tetapispearfishing membawanya ke tahap yang baharu,” kata Fogg. “Dan untuk destinasi, mengalihkan 15, 000 ikan pada hujung minggu membantu memberikan kelegaan kepada spesies asli dan ekosistem. Hidangan hebat yang dihasilkan oleh cef mencipta permintaan untuk memakannya supaya lebih ramai orang akan memburunya secara tetap. Ini adalah kitaran positif untuk bermula.”

Ia membantu bahawa lionfish adalah pintu masuk invasif yang sempurna kerana, tidak seperti nutria, ia kelihatan dan rasa serupa dengan makanan laut yang sudah biasa dilakukan oleh orang ramai. Mereka sangat serba boleh, menghasilkan sushi, burger, ceviche, taco dan jari yang hebat-dan, lebih baik atau lebih teruk, ia juga banyak terdapat di banyak tempat percutian pantai.

Nasib baik, ini bermakna ramai pelancong akan menyertai perjuangan. Turneffe Island Resort Belize melatih tetamu yang berminat menggunakan anduh Hawaii dan mengatur aktiviti snorkel dan selam khusus pemburuan, manakala pemburu ikan singa terkenal Curaçao, Lissette Keus turut membawa penyelam ke ekspedisi dan menyediakan dapur Lionfish dan Mangga dengan hasil tangkapannya.

Kami membantu tetapi ia akan mengambil orang besar dan institusi menggunakannya secara meluas

Seperti setiap pergerakan, invasivorisme mempunyai penentangnya. Ada yang menyebutnya gimik. Kebanyakan berpendapat bahawa ia tidak akan cukup menggerakkan jarum. Kemudian terdapat penentang seperti Ludo dan Otto Brockway, pengarah bersama dokumentari baharu yang diceritakan Kate Winslet, " Eating Our Way To Extinction, " yang mengkaji kos tinggi pertanian haiwan. Mereka percaya veganisme adalah satu-satunya jalan kepada keselamatan daripada keruntuhan ekologi.

“Kami berpendapat bahawa memakan spesies invasif adalah tidak perlu. Apabila kitabiarkan alam semula jadi, ia nampaknya mempunyai cara yang baik untuk mengembalikan keseimbangan kepada dirinya sendiri tanpa campur tangan manusia, kata mereka. “Perkara terbaik yang perlu dilakukan untuk kesihatan anda dan juga kesihatan planet ini ialah bergerak ke arah diet berasaskan tumbuhan. Jika seluruh dunia menjadi vegan 50 peratus semalaman, ia akan memberi kita harapan besar untuk kemandirian spesies kita.”

Makanan untuk difikirkan pastinya, tetapi jika anda masih berminat untuk mengambil invasivorisme untuk pandu uji (rasa), Lai sangat teruja untuk melaporkan bahawa terdapat lebih banyak peluang untuk berbuat demikian berbanding ketika dia mula.

“Saya selalu membuat perasaan saya terluka sepanjang masa kerana orang akan melihat sekali pada menu dan berlari keluar dari pintu,” katanya. “Kemudian orang ramai mula terbang dari seluruh dunia untuk makan makanan saya. Chef lain menambah invasif pada menu. Pelanggan sedang mencari mereka. Lebih ramai orang terdedah kepada konsep itu, lebih besar kemungkinan ia akan faham.”