Apa yang Anda Perlu Tahu Mengenai Melawat Pasar Basah Asia

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:34

Apa yang anda pernah dengar tentang "pasaran basah" Asia berkemungkinan tidak bagus. Pelbagai saluran berita di Barat telah menjenamakan mereka sebagai sumber penyakit-dan, bagi pengunjung kali pertama, pasar basah kadangkala tidak memihak kepada mereka sendiri: pelancong yang baru tiba cenderung mengalaminya sebagai serangan terhadap deria, dengan daging yang baru disembelih. dan timbunan sayur-sayuran yang dijual dari gerai yang terang benderang.

Tetapi kepingan menakutkan semuanya berlebihan. Kebanyakan makanan yang anda makan dari restoran tempatan berasal dari pasar basah. Di bandar-bandar terbesar di Asia, pasar basah cenderung menjadi destinasi pelancongan mereka sendiri.

Sebelum anda menilai pasaran basah Asia, lihat di luar gembar-gembur untuk melihat apa yang sebenarnya mereka-dan apa yang mereka nyatakan untuk penduduk tempatan dan pelancong yang mencari detik-detik asli di tempat yang mereka lawati.

Apakah Itu Pasar Basah?

Istilah “pasar basah” berkembang pada tahun 1970-an untuk membezakan pasar tradisional daripada “pasar raya” berhawa dingin gaya Barat. Bekas tanah jajahan British di Asia (Singapura, Hong Kong, Malaysia) mungkin telah mempopularkan istilah itu dalam bahasa Inggeris, berasal daripada frasa Kantonis Cina untuk hasil 濕貨 (sup untuk, “barangan basah”).

Di kawasan tanpa penyejukan (seperti pasar basah tradisional), air digunakan untuk menyimpanmenghasilkan segar dan permukaan bersih. Penjual daging menyalurkan kaunter hos dan papan pemotong untuk memastikan ia bersih; penjual ikan menggunakan bekalan air (atau ais) yang sentiasa diisi semula untuk menggalakkan kesegaran, dan akibat daripada kedua-duanya, pasar basah cenderung mempunyai lantai yang licin dan hampir licin.

Standard kebersihan ini sudah cukup baik untuk generasi Asia, yang makan tengah hari penjaja tepi jalan dan bahan-bahan makan malam keluarga biasanya dibekalkan oleh pasar basah kejiranan yang boleh dipercayai.

Memandangkan pemilik gerai tidak perlu membayar untuk penyaman udara dan penyejukan, barangan pasar basah cenderung harganya jauh lebih rendah daripada barangan setanding pasar raya. Dan pasar basah biasanya dibuka pada waktu malam, menampung kedua-dua tukang masak yang terlalu berjadual dan suri rumah yang tertekan masa.

Pasar Basah Bukan Pasar Hidupan Liar

Malangnya, pengulas Barat telah secara tidak adil menggabungkan pasar basah (sumber makanan tradisional untuk penduduk tempatan, ditemui di mana-mana) dengan pasar hidupan liar (sebahagian besarnya haram dan jarang berlaku).

Ketakutan terhadap penularan telah menyebabkan pengulas yang biasanya dihormati membuat tuntutan yang tidak munasabah terhadap negara Asia. Senator A. S. Lindsey Graham menulis tweet bahawa membuka semula pasar basah "menyebabkan kesihatan dunia berisiko"; Paul McCartney menggelar pasar basah "zaman pertengahan" dan "lucah," sambil menambah "mereka mungkin juga melepaskan bom atom."

Tidak dinafikan, pasar hidupan liar adalah bahaya kepada alam sekitar dan masyarakat manusia. Perdagangan spesies terancam, didorong oleh kepercayaan perubatan tradisional, dilarang secara meluas di seluruh Asia; Vietnam dan China,kedua-dua penggerak besar dalam perdagangan hidupan liar, baru-baru ini telah mengharamkan perdagangan dan penggunaan hidupan liar.

Lebih banyak kerja pastinya perlu dilakukan. Permintaan di Asia terus menyemarakkan perdagangan $23 bilion dalam pemerdagangan hidupan liar, dan penguatkuasaan undang-undang yang jelas boleh melepasi undang-undang antipemerdagangan yang paling ketat sekalipun. Tenggiling, kura-kura, beruang dan kelawar terus dirampas sehingga ratusan ribu, dan itu belum termasuk pengedar yang benar-benar melarikan diri dari pihak berkuasa.

Walaupun benar bahawa haiwan ini dijual di pasar hidupan liar yang kelihatan sama dengan pasar basah, itu tidak sepatutnya melibatkan semua pasar basah; Sebaliknya, 99 peratus pasar basah tidak mengambil bahagian dalam perdagangan haiwan terancam.

Kebenaran Tentang Pasar Basah

Walaupun pasar basah di Asia cenderung bukan pengalaman yang menyenangkan bagi pelawat yang lemah, tidak perlu meletakkannya dalam kategori yang sama seperti pasar hidupan liar yang dilarang. Malah, jika anda sedang mencari pandangan asli yang tidak dicat dan asli pada kehidupan tempatan, lawatan ke pasar basah tempatan sepatutnya menjadi tumpuan dalam senarai baldi perjalanan anda.

Mari kita keluarkan salah tanggapan yang paling ketara daripada cara:

Pasar basah adalah kotor dan berbahaya

Tidak benar; pasaran basah di Asia perlu memenuhi piawaian keselamatan yang ketat. Jabatan Makanan dan Kebersihan Alam Sekitar Hong Kong memantau dengan ketat piawaian dalam pasaran basah SAR. Negara-negara di Asia Tenggara mempunyai lembaga berkanun sendiri yang memantau pasaran basah masing-masing.

Jangan tertipu dengan kekuranganpenyejukan. Oleh kerana perolehan yang cepat, kedua-dua daging dan sayur-sayuran cenderung habis dijual pada penghujung hari, dan penjual yang tidak jujur akan segera ditemui dan dihukum, sama ada mengikut piawaian kerajaan yang ketat atau melalui semangat kemasyarakatan yang baik.

Akibatnya, hasil yang dijual di pasar basah kekal segar dan selamat dimakan setelah masak.

Pasar basah mengekalkan perdagangan hidupan liar haram

Tidak benar-kebanyakan negara di Asia cenderung menjadi mangsa, bukan pelaku. Rampasan di Filipina, Indonesia, Thailand dan Laos menyebabkan tenggiling, penyu dan haiwan berharga lain yang bertujuan untuk pasaran hidupan liar di China dan Vietnam, di mana kepercayaan terhadap perubatan tradisional China mengekalkan permintaan yang kuat.

Makanan dari pasar basah harus dielakkan

Hampir mustahil untuk mengelakkan makanan dari pasar basah di Asia melainkan anda makan secara eksklusif di restoran berbintang Michelin-dan tidak begitu!

Sebenarnya, sebahagian besar makanan anda akan dibuat dengan bahan-bahan yang dibeli di pasar basah. Oleh kerana kos relatif barangan mereka yang rendah, penjaja mengekalkan harga yang rendah dan suri rumah menguruskan makanan mereka pada belanjawan yang sedikit.

Sebaliknya, chef hotel dan restoran menghargai pasar basah untuk kepakaran mereka yang tenang. Bagi chef yang berpangkalan di Hong Kong, Max Levy, pemilik gerai pasar basah “sangat berpengetahuan tentang apa yang mereka jual… mereka adalah orang yang boleh diajak bercakap jika anda ingin memahami watak produk itu.”

Mengapa Pelancong Perlu Mengunjungi Pasar Basah diAsia

Apa yang anda akan dapati jika anda berani menghadapi pasaran basah Asia? Semua yang berikut dalam sukatan yang banyak:

• Makanan murah. Pasar basah selalu menyajikan makanan tempatan yang baru disediakan untuk pasar tempatan. Itulah cara anda tahu anda mendapat ketulenan maksimum untuk kos minimum; bukan kebetulan bahawa penggemar makanan berduyun-duyun ke gerai kegemaran di pasar basah. Contoh pasar basah penggemar makanan termasuk Pasar Tiong Bahru di Singapura; Pasar Pusat Iloilo di Filipina; dan hampir mana-mana pasar basah di Pulau Pinang, Malaysia.
• Cenderamata. Hujah kos rendah/keaslian tinggi yang sama digunakan untuk membeli-belah cenderahati di pasar basah, atau lebih tepat lagi pada bahagian barangan kering yang biasanya bersebelahan dengannya. Anda tidak boleh hanya membeli barangan tulen di pasaran tempatan, tetapi anda juga boleh tawar-menawar kosnya. Penulis ini telah mendapat tawaran hebat untuk pelbagai jenis cenderamata, daripada pakaian Burma di Pasar Mani Sithu di Bagan, Myanmar, seni Bali di Pasar Seni di Ubud, Bali, dan biji kopi di Pasar Manggo' di Toraja, Indonesia.
• Secebis kehidupan. Walaupun anda tidak membeli apa-apa, melawat pasar basah tempatan menghasilkan pandangan tentang gaya hidup tempatan yang anda tidak akan temui dalam perangkap pelancong tempatan. Pemandangan, bunyi dan bau di setiap pasar basah Asia berbeza dari satu tempat ke tempat: pengalaman di Psah Chas (Pasar Lama) di Siem Reap sama sekali tidak serupa dengan Wanchai di Hong Kong, tetapi anda tidak boleh mengatakannya tiada tempat yang menangkap lokasi masing-masing pada yang paling tulen.