Saya Terselamat dari Kegilaan Makanan 15 Jam di Filipina

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:00

Panggilan datang hampir pada saat terakhir: adakah saya berminat untuk menghadiri safari makanan Filipina yang dikonsepkan oleh penulis blog makanan Filipina Anton Diaz dan dihoskan oleh penggemar makanan paling terkenal di Asia Tenggara KF Seetoh? Ia agak seperti bertanya kepada seekor lembu jantan jika ia mungkin mempertimbangkan untuk mengenakan tanjung merah terang. Baiklah, duh.

Seetoh berada di Manila untuk mempromosikan Kongres Makanan Jalanan Dunia ketiga yang akan datang, yang akan diadakan di Bonifacio Global City (BGC) dari 20 hingga 24 April. Saya pernah ke yang pertama di Singapura, dan ia adalah rusuhan. Saya mengharapkan tidak kurang untuk yang ini, walaupun kebiasaan asli saya dengan makanan tempatan; Seetoh terkenal dengan pendapat tentang suasana makanan jalanan Asia Tenggara dan saya mahukan tempat duduk di barisan hadapan untuk berseronok.

BGC hanyalah satu daerah komponen Metro Manila; untuk mengetahui selebihnya, baca: Bilakah Manila BUKAN Manila?)

Ramai penggemar makanan mungkin terkejut dengan keputusan Seetoh menggunakan Filipina untuk ansuran ketiga konvensyen makanan jalanan yang sangat berjaya, tetapi dari segi chow, dia merasakan bahawa masa untuk bersinar negara ini telah tiba.

“Filipina [adalah] negara masakan Asia yang tenang, di dunia,” jelas KF Seetoh kepada kami, sekumpulan penulis blog dan wartawan makanan dari seluruh Asia dan Eropah. “Mereka adasejuta tahun sejarah, warisan masakan dari Sepanyol, China, Amerika, malah Indonesia… anda boleh bayangkan bahawa terdapat banyak perisa yang terkubur di sini!”

6AM – Menaiki Bas Binge di Bonifacio Global City

"Binge Bus", seperti yang saya suka panggil kapal Fröhlich Tours yang anggun yang akan membawa kami dalam perjalanan penggemar makanan kami, bermula lebih awal. Memandangkan lawatan kami termasuk perhentian di wilayah Pampanga yang berdekatan serta tempat-tempat yang jauh di ibu kota yang sesak lalu lintas, Metro Manila, permulaan awal adalah perlu untuk sampai ke semuanya tepat pada masanya.

Seetoh dengan sedih menyatakan bahawa safari makanan terakhir ini adalah lebih sukar untuk diatur berbanding yang pertama. "Singapura adalah sebuah negara kecil, dan anda boleh berzip-zip," kata Seetoh. “Di Manila, ia berbeza – anda perlu makan sedikit pencemaran dan kesesakan lalu lintas!

“Sarapan kebangsaan [Filipina], ditabur di atas roti, adalah kesesakan lalu lintas !” Seetoh bergurau. “Dengan sedikit gula !”

Seetoh menerangkan mekanisme lawatan: kami akan melawat kira-kira sedozen perhentian makanan di seluruh Manila dan Pampanga, menghasilkan gambaran keseluruhan makanan popular Filipina. Memandangkan kami akan makan sepanjang 15 jam lawatan itu, kami diberi amaran supaya tidak terpengaruh dengan godaan untuk mengisi. "Kami akan menamatkan semuanya hampir tengah malam," amaran Seetoh. “Jangan memuatkan di setiap perhentian hanya kerana ia sangat bagus!”

6:30AM – Tapa de Morning (dan banyak lagi) di Recovery Food

Perhentian rasmi pertama kami membawa kami beberapa blok menyusuri jalan-jalan BGC yang berkilauan ke Recovery Food, sebuah kedai makan kelas atas yang mengkhusus dalam hidangan sarapan Filipina dengan kelainan.

Dicipta untuk memenuhi keperluan BGC yang membara untuk makanan selesa selepas minum, anti mabuk (memandangkan kawasan perniagaan yang banyak bar dan lubang berair), Recovery Food menyajikan “silog” - sarapan pagi nasi dan telur Filipina - dengan muatan trak.

Anda boleh mendapatkan silog di mana-mana kedai makan jalanan di negara ini, tetapi tiada siapa yang membuat silog seperti Makanan Pemulihan. “Kami hanya menambah sedikit makanan jalanan,” seperti yang dikatakan oleh pemilik Makanan Pemulihan Annie Montano Gutierrez: gabungan nasi dan telur mereka memanfaatkan bahan-bahan premium dan saiz hidangan yang besar untuk memenangi hati peminum yang letih mencari pembetulan berminyak pada jam 2 pagi pada pagi Ahad.

Makanan Pemulihan Kegemaran

Annie membentangkan pelbagai pilihan Makanan Pemulihan kegemaran, semuanya dihidangkan dengan nasi organik goreng dan telur di sisi cerah: Hey Jude's Paksig, perut ikan bandeng Sarangani organik yang dimasak dalam sup cuka asli dan gaya "sisig" cincang; SST, akronim untuk tuyo manis pedas atau herring kering; Amadobo, pendapat mereka tentang adobo babi Filipina klasik; dan kegemaran popular Recovery Food, Tapa de Morning, hidangan daging lembu (tapa) yang diawet dan digoreng.

“Ia adalah makanan yang selesa,” MM Vazquez dari Recovery Food memberitahu kami. “[Selepas] patah hati, bersenam atau malam yang sangat panjang, sebelum anda pulang ke rumah, anda mendapat apa yang anda perlukan [di sini] dan anda pergi! Semoga bilaanda tinggalkan pintu kami anda sudah pulih sepenuhnya.”

Makanan Pemulihan

Unit R108, Persinggahan Bonifacio, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (lokasi di Peta Google) tel: +63 2 217 7144; tapak web facebook.com/recoveryfood

9AM – Sarapan Kapampangan di Everybody's Cafe

Berasa seperti hobbit, kami menyediakan diri untuk sarapan kedua di wilayah Pampanga Filipina, yang terletak pada penghujung pemanduan selama dua jam mendaki Lebuhraya Luzon Utara. Kami membuat liputan di Pampanga dalam ekspedisi makanan sebelum ini, dan secara kebetulan, perhentian terakhir pada persiaran sebelumnya adalah yang pertama kali ini: Everybody's Cafe di bandar San Fernando, Pampanga.

Ditubuhkan pada tahun 1967 oleh keluarga Jorolan, Everybody's Cafe menjadi persinggahan kegemaran para pelancong yang memandu di Lebuhraya MacArthur lama ke ibu kota musim panas Filipina di Baguio. Walaupun NLEX telah menggantikan Lebuhraya MacArthur sebagai penghubung utama Pampanga-ke-Manila, pengembara yang menyukai makanan masih membuat lencongan ke Everybody's Cafe untuk grub Kapampangan (budaya Pampanga).

Kafe Semua

Pemilik generasi kedua Poch Jorolan menemui kami dan membida kami untuk menyelidikinya. Ia adalah sajian yang merintih bertujuan untuk mewakili pelbagai jenis makanan sarapan pagi yang membingungkan di Pampanga. Akar ladang padi Pampanga banyak menjadi bukti: bukan sahaja dalam masakan berasaskan nasi seperti suman bulagta, atau kek beras melekit yang dimasak dalam santan dan di atasnya.dengan latik, atau kelapa parut yang dimasak; tetapi juga dalam makanan lain seperti pindang damulag, atau daging yang diawet daripada kerbau yang digunakan untuk menjaga sawah; dan camaru, cengkerik tahi lalat masak biasanya ditemui di sawah padi.

Pampanga telah lama menjadi wilayah yang setia kepada pemerintahan kolonial Sepanyol, dan hubungan rapatnya dengan Ibu Sepanyol masih boleh ditemui dalam hidangan Kapampangan seperti morcon, roti daging yang diperbuat daripada daging babi yang dikisar dicampur dengan chorizo Sepanyol dan keju Edam; dan tsokolate batirol, coklat panas yang kaya dicampur dengan kacang tanah dan dibuat serta-merta dengan kilang batu tradisional purba.

“Beginilah sarapan pagi di Pampanga,” jelas Poch. “Selalu berat!”

Everybody's Cafe

Lebuhraya MacArthur, City of San Fernando, Pampanga (lokasi di Peta Google)Tel: +63 45 887 0361, tapak: facebook.com/everybodyscafepampanga

10AM – Bertemu Ratu Sisig di Aling Lucing

Restoran sirap bersebelahan landasan kereta api lama Pampanga kelihatan seperti lencongan yang ganjil bagi kumpulan penulis makanan antarabangsa, tetapi tiada jadual perjalanan makanan Pampanga akan lengkap tanpa berhenti di tempat kelahiran hidangan daging babi Filipina kegemaran itu dan perlawanan bir, sisig.

Ditubuhkan pada tahun 1974 oleh mendiang Lucing Cunanan, Sisig Aling Lucing mencipta sisig babi seperti yang kita ketahui hari ini. Sebelum Aling Lucing, sisig telah mengalami evolusi perlahan daripada menjadi salad masam vegetarian semata-mata kepada gorengan tambahan daging babi yang dimasak dengan limau kalamansi dan hati ayam. Ia adalah Aling Lucing, jelas Kapampanganpenulis Robby Tantingco, yang "mendefinisikan semula sisig dengan lebih lanjut dengan memperkenalkan dua ciri dalam penyediaan: memanggang atau memanggang bahagian babi selepas mendidihnya, dan kemudian menghidangkan hidangan di atas pinggan mendesis."

Sisig Aling Lucing

Sisig Alling Lucing datang kepada kami dengan kerisik di atas pinggan panas, dan sungguh menakjubkan: bau umami lemak babi memenuhi udara semasa kami memerah limau kalamansi di atas pinggan dan mencampurkan kepingan daging babi. Sedikit bahagian yang panas menjelaskan popularitinya dengan orang ramai yang minum: suapan sisig yang berlemak, rangup/berdaging melengkapkan kepahitan sejuk bir biasa anda.

Aling Lucing menemui penghujung tragis yang tidak dijangka: suaminya menikamnya hingga mati kerana keengganannya memberinya wang perjudian. Bertahun-tahun selepas kematiannya, wajah sucinya masih menghiasi dinding kedai makannya; kami merungut terima kasih kepada Aling Lucing di syurga atas sumbangan masakannya yang berminyak, berdaging dan mulia.

Aling Lucing's Sisig

Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (lokasi di Peta Google)Tel: +63 45 888 2317

12PM – Cafe Fleur, tempat Makanan Kapampangan Bertemu Teknik Perancis

Menjelang tengah hari, Seetoh secara positif terfikir untuk singgah ke Cafe Fleur, sebuah pertubuhan baharu yang diasaskan oleh chef antarabangsa yang rindukan rindu, Sau del Rosario. Selepas bertahun-tahun bekerja di dapur di Paris, Singapura dan Bangkok, Chef Sau kembali ke kampung halamannya di Angeles City untuk menubuhkan sebuah restoran baharu dalam warisan tempatanrumah.

“Apabila kami melakukan larian kering, dia datang dengan jamuan, yang sangat hebat,” Seetoh memberitahu kami. “Sesetengah hidangan yang dia buat akan melekat pada saya untuk masa yang sangat lama!”

Menu menunjukkan apa yang berlaku apabila Chef Sau melancarkan latihan kulinari Perancis tentang masakan tradisional Kapampangan. Daripada hidangan pelbagai hidangan yang sangat luas yang hampir menggoda kita untuk kenyang, tiga hidangan tertentu menonjol bagi saya…

Tiga Kafe Fleur Klasik yang Tidak Dapat Dilupakan

Tamales – seorang Filipina mengambil yang asli Mexico, menggantikan kulit jagung dan tepung jagung dengan daun pisang dan tepung beras – mendapat sambutan yang baik dengan versi Chef Sau dalam gelas koktel kaca. Ia adalah gaya moden saya yang 'dimuliakan' tentang tamale, "jelas Chef Sau. “[Diatas dengan] ayam cincang, dan minyak annatto.”

Kare-kare ialah masakan klasik Kapampangan, rebus ekor lembu dalam sos kacang dan dihidangkan bersama pes udang. Chef Sau menggantikan ekor lembu dengan perut babi dan asas kacang dengan satu yang berasal dari truffle dan macadamia: hasil akhirnya adalah sangat baik, walaupun mengejutkan bahagian saya yang menjerit “Tradisi! Tradisi!”

Laungan batin itu akhirnya ditutup apabila Chef Sau memperkenalkan kaldereta, hidangan yang biasanya disediakan dengan daging kambing atau daging lembu: yang ini dibuat dengan kambing. Sos cheesy mengandungi ketulan keju kotej - mengikut Chef Sau, tiga keju digunakan untuk membuat hidangan itu. Cantik, berisi dan berbaloi untuk ditunggu.

Cafe Fleur

463B Miranda St,Angeles City, Pampanga (lokasi di Peta Google)Tel: +63 45 304 1301; tapak: facebook.com/cafefleur.ph

4PM – Makanan "Wok" Melalui Chinatown Binondo Manila

Lewat tengah hari – dengan pemanduan selama dua jam pulang ke bandar dan sidang akhbar selama sejam akan berlangsung – kami mendapati diri kami kembali ke Manila, di dunia daerah selain Bonifacio Global City. Di mana BGC ialah salah satu daerah Metro Manila yang lebih baru dan berkilat, enklaf etnik Cina Binondo ialah salah satu daerah yang tertua dan paling menyeramkan di bandar ini.

“Binondo mempunyai suasana kejiranan tempatan, sihat, lama, bersejarah - sesuatu yang kami telah hilang sama sekali di Metro Manila,” jelas Ivan Man Dy dari Old Manila Walks, yang telah menawarkan diri pada waktu petangnya untuk membawa kami mengelilingi rumahnya rumput. “Jalan-jalan, seni bina bersejarah, restoran lama yang dikendalikan oleh keluarga dan kedai-kedai yang telah berada di sana selama 70 hingga 80 tahun.”

Binondo diasaskan pada 1594 untuk menempatkan komuniti Cina Katolik yang semakin berkembang di Manila. Sambil menunjuk ke peta sejak tahun 1729, Ivan menjelaskan bahawa Manila hanya mempunyai dua bahagian pada zaman penjajahan Sepanyol: “Intramuros, di dalam tembok; dan Extra -muros, di luar dinding.” Kaum Tagalog (penduduk asli Manila) dan pendatang Cina tinggal di luar tembok – mereka menjadikan kawasan enklaf etnik mereka menjadi pusat perniagaan dan kuliner khas Manila yang terus menarik minat penggemar makanan hingga ke hari ini.

Ivan menjalankan “Kuli Makanan Binondo Besar” yang membuat pusingan ke tempat kulinari kawasan itu - “[Binondo ialah] sesuatu makanankejiranan, kerana terdapat kepekatan restoran yang sangat tinggi di sini, "kata Ivan kepada kami. “Dan kami akan mencuba beberapa yang lebih lama yang berkaitan dengan bahagian sejarah kami itu.”

Teruskan ke 11 daripada 18 di bawah. >

Restoran Snek Cepat

Kami meninggalkan Bas Binge di belakang dan berunding dengan jalan-jalan sempit Binondo dengan berjalan kaki. Lawatan-dalam-jelajah Ivan berfungsi sebagai kursus kilat dalam sejarah Filipina dan budaya tersendiri "Chinoy" (Pinoy Cina, atau Filipina-Cina). Dalam masa tiga jam, kami berjaya singgah ke tempat berikut:

Kudapan Cepat – terletak di lorong yang tidak mencolok di luar Ongpin, Quik Snack menyajikan apa yang Ivan panggil "Masakan Cina-Filipina gaya rumah." Semasa kami menggali Tokwa ni Amah Pilar (gambar di atas), satu blok tauhu goreng di atas katil kicap manis, Ivan menunjukkan bahawa masakan Hokkien perlu menyesuaikan diri dengan keadaan tempatan.

“Ke mana sahaja [orang Cina] pergi di Asia Tenggara, mereka membawa gaya masakan mereka, tetapi pada satu ketika, anda perlu memenuhi keperluan pasaran,” jelas Ivan. “Dan mereka mendapati mereka tidak semestinya mempunyai semua bahan di sini yang kami ada di Wilayah Fujian atau Guangdong. Jadi mereka menggunakan bahan-bahan tempatan dan mencipta hidangan tertentu yang kami anggap sebagai orang Cina di sini, tetapi kami tidak benar-benar temui di Singapura, Malaysia atau wilayah Fujian.”

Restoran Snek Cepat

Carvajal Street, Binondo, Manila (lokasi di Peta Google)Tel: +63 2 242 9572

Teruskan ke 12 daripada 18 di bawah.>

5PM – Menggali Makanan Cina Gaya Rumah Binondo

Kafe Keikhlasan – restoran berusia 60 tahun di Jalan Nueva ini telah menjadi sebuah institusi. "Ia bermula sebagai turo-turo sederhana (restoran terbuka) yang kemudiannya menjadi sebuah restoran," Ivan memberitahu kami. Penyebaran itu termasuk apa yang Ivan panggil “Hidangan gaya rumah Chinoy klasik, yang kami panggil ngo hiong. Ia seperti gulungan daging babi, dibalut dengan kulit kacang, [diperasakan dengan] lima rempah dan digoreng.”

Kafe Keikhlasan

497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (lokasi di Peta Google)Tel: +63 2 241 9990, tapak: facebook.com/sincerityrestaurant.main

Teruskan ke 13 daripada 18 di bawah. >

6PM – Ladu, Ube Hopia dan Lori Bomba Ungu

Malam telah berlalu ketika kami keluar dari Sincerity Cafe: jalanan di Binondo kelihatan ceria pada waktu petang, walaupun kaki lima yang sesak bermakna kami terpaksa berjalan keluar sekali-sekala di jalan itu sendiri.

Dong Bei Dumplings terletak agak jauh ke Jalan Nueva, dan menampilkan dirinya sebagai kedai kecil berdepan kaca dengan suasana yang sangat sedikit. Kedai ini dikendalikan oleh pendatang generasi pertama yang, tidak seperti kebanyakan orang Chinoy dengan keturunan Cina Hokkien, berasal dari utara.

“Ladu yang paling biasa [di Filipina] ialah siu mai gaya Kantonis,” jelas Ivan sambil mempersembahkan ladu putih lut sinar Dong Bei yang penuh pinggan. “[Dong Bei menghidangkan] pelbagai jenis ladu utaradipanggil jiao zi – ia adalah ladu rebus dengan daging babi dan berperisa dengan daun kucai.”

Dong Bei Dumplings

642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (lokasi di Peta Google)Tel: +63 2 241 8912, tapak: facebook.com/dongbeidumplings

Teruskan ke 14 daripada 18 di bawah. >

Eng Bee Tin Chinese Deli

Eng Bee Tin Chinese Deli ialah perhentian terakhir dalam lawatan berjalan kaki kami, terletak betul-betul di hujung jalan dari gerbang selamat datang di Ongpin Street. Deli itu mungkin telah gulung tikar pada tahun 80-an, jika bukan kerana pemilik Gerry Chua melawat lorong aiskrim kedai runcit tempatan. Mengetahui bahawa ube – keladi ungu – ialah perisa ais krim yang paling popular di kedai itu, Chua mula mencipta pastri hopia berperisa ube yang kemudiannya membakar dunia hopia tempatan.

Sesetengah blogger bertanya tentang trak bomba berwarna ungu yang kami lalui di sepanjang jalan semasa dalam perjalanan pulang ke Bas Binge. Ivan menjelaskan bahawa keluarga Chua, setelah menjadi kaya dengan hopia berperisa ube mereka, kini menyumbang trak ungu kepada pasukan bomba tempatan. "Pasukan bomba ini unik untuk Binondo," kata Ivan dengan masam. “Saya tidak fikir Chinatown lain mempunyai pasukan bomba yang berasingan seperti di Binondo; mereka boleh mempercayai kerajaan mereka.”

Eng Bee Tin Chinese Deli

628 Ongpin Street, Binondo, Manila (lokasi di Peta Google)Tel: +63 2 288 8888, tapak: www.engbeetin.com

Teruskan ke 15 daripada 18 di bawah. >

8:30PM - Sarsa Kitchen's Berani Mengambil Makanan Tradisional Negrense

Pukul tujuh setengah, Bas Binge berpaling dari jalan suram di Manila Lama dan membawa kami kembali ke jalan yang bersih dan luas di Bonifacio Global City. Dua perhentian terakhir safari makanan akan berlangsung kira-kira beberapa blok pada jarak.

Sarsa Kitchen+Bar mewakili masakan Negrense – makanan dari Pulau Negros Filipina, khususnya dari bandar utamanya Bacolod. Pemilik Sarsa dan ketua chef JP Anglo, "salah seorang chef hipster baharu" sebagaimana Seetoh memanggilnya, "sedang mentafsir barangan tradisional dan restorannya membuat ombak."

Anton Diaz ada dalam elemennya, menerangkan makanan yang akan kami temui. “Makanan Negrense terkenal dengan 'ramen Pinoy' mereka, atau kami memanggilnya di sini batchoy, " katanya kepada kami. “[Bacolod] juga popular dengan inasal ayam – ayam yang diperap dengan minyak annatto dan dipanggang. Kuncinya adalah dalam proses memanggang, jadi jusnya disegel masuk.”

Teruskan ke 16 daripada 18 di bawah. >

Sarsa Kitchen+Bar

Kami tiba di Sarsa, dan mereka berusaha sedaya upaya: meletakkan makanan di atas daun pisang dalam gaya Filipina yang dipanggil “boodle fight”, tradisi yang berasal dari angkatan bersenjata Filipina.

Selain daripada mangkuk batchoy dan batang inasal yang diletakkan di atas nasi bawang putih, kami menemui beberapa kepakaran Negrense lain: kansi sizzling, daging betis dan sumsum yang dihidangkan di atas pinggan mendesis; kinilaw, ceviche tempatan; lidi usus ayam dipanggil isaw; dan untuk pencuci mulut, sudu ais krim dihidangkan di antara Negrensepastri dipanggil piaya.

Semua makanan Negrense ini – pemandangan dan baunya – hampir menguasai deria kita; godaan untuk makan berlebihan sangat kuat. Tetapi Seetoh melangkah masuk. “Walaupun begitu,” Seetoh memberi amaran kepada kami, “ia masih bukan acara kemuncak hari ini! Tinggalkan sedikit ruang!”

Sarsa Kitchen+Bar

G/F, The Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (lokasi di Peta Google) Tel: +63 927 706 0773, tapak: facebook.com/sarsakitchen

Teruskan ke 17 daripada 18 di bawah. >

Midnight Mercato

Perhentian terakhir untuk kegilaan makanan 15 jam yang melelahkan terletak betul-betul di seberang jalan dari Sarsa. Kami telah tiba di kebanggaan dan kegembiraan Anton Diaz, pasar makanan malam yang dikonseptualisasikannya dan dilaksanakan bersama rakan niaga RJ Ledesma.

Kumpulan Mercato Centrale Anton dan RJ menjalankan beberapa siri pasar tengah malam di seluruh Metro Manila, dan bahagian tengah mereka, Midnight Mercato, dijalankan setiap hari Jumaat dan Sabtu dari jam 6 petang hingga 3 pagi. Sekumpulan gerai makanan yang berputar menyajikan pilihan tempat makan dari setiap sudut di bumi: makanan kegemaran Filipina biasa anda seperti kebanyakan hidangan yang kami sajikan sepanjang hari, tetapi juga bakmi nyonya Indonesia dan burger gourmet Barat.

Seperti yang ditunjukkan oleh pelbagai projek Mercato Centrale di seluruh Manila, pasar makanan merupakan perniagaan yang berkembang pesat di bahagian ini. “Rakyat Filipina membelanjakan 53 peratus daripada pendapatan boleh guna mereka untuk makanan sahaja – mereka tidak mempunyai apa-apa yang lebih baik untuk dilakukan!” Seetoh yang bijak.

Teruskan ke 18 daripada 18 di bawah. >

9:30 malam –Menyerah kepada Lechon dan Balut Midnight Mercato

Kami duduk di meja yang dikhaskan dan menyaksikan pemilik Pepita's Kitchen Dedet de la Fuente-Santos mempersembahkan sekeping rintangan mutlak malam itu: babi menyusu (lechon) panggang yang disumbat dengan nasi yang diresapi minyak truffle. Sementara separuh peserta yang gemar makan berebut lechon, segelintir duduk di sisi, (cuba) menikmati sumbangan petani Chris Tan pada petang itu: balut sebenar, embrio telur itik yang sangat digemari oleh pemakan melampau.

Kami semua berada dalam koma makanan pada ketika ini, dan saya hampir tidak dapat menahannya bersama-sama kerana Seetoh dengan bangganya menyerahkan sijil kepada saya yang mengisytiharkan status baharu saya sebagai “komando penggemar makanan”. Ramalan Seetoh kepada kami, yang dibuat lima belas jam dan satu perut kosong sebelum ini, sebahagian besarnya menjadi kenyataan: "Menjelang akhir lawatan, kami mahu anda semua mempunyai idea tentang permata masakan di Filipina," katanya. “Dan akan ada beberapa hidangan pelik, indah dan ikonik.”

Midnight Mercato

Sudut 25th Street dan 7th Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (lokasi di Peta Google)Tel: +63 917 840 1152, tapak: facebook.com/midnightmercato