Gula-gula Janggut Naga di Montreal

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:11

Selain Hong Kong tempat gula-gula janggut naga bukan perkara biasa, terdapat segelintir tempat di dunia yang menjual kuih purba yang jarang ditemui ini. Anda juga boleh memesan gula-gula janggut naga dalam talian tetapi tiada apa yang menarik untuk dimakan yang baru disediakan.

Stand telah dilaporkan di Beijing, Taipei, Singapura serta New York City, Boston, Vancouver dan Toronto, walaupun Montrealer Johnny Chin berkata beliau adalah ahli gula-gula janggut naga pertama yang memperkenalkannya ke Amerika Utara, kembali November 1991, apabila dia membuka kedainya di Montreal Chinatown.

Tetapi apakah yang membuatkan sumber gula-gula janggut naga di Montreal begitu istimewa? Menurut Johnny Chin, dia membuat gula-gula tujuh hari seminggu. Selain kedai di Lapangan Terbang Antarabangsa Hong Kong yang menjual gula-gula "tujuh kali lebih mahal daripada saya," katanya, "kedai saya mungkin satu-satunya tempat di dunia yang menjual gula-gula janggut naga setiap hari."

Gula-gula Janggut Naga: Sedikit Sejarah

Lagenda gula-gula janggut naga bermula sekurang-kurangnya 2000 tahun tetapi tiada siapa yang pasti tentang musim yang tepat,dekad atau bahkan abad ia mula-mula dibuat. Pakar gula-gula janggut naga, termasuk Johnny Chin dari Montreal, mengatakan ia dicipta semasa Dinasti Tung, lebih dikenali sebagai Dinasti Han yang bertahan lebih 400 tahun (mungkin ada yang menyebutnya sebagai Tung kerana Tung Chung-Shu, seorang ulama yang pengaruhnya terhadap Maharaja Han Wu-ti adalah penting, meyakinkan puak Han untuk menerima Konfusianisme sebagai doktrin rasmi empayar).

Jadi suatu hari dahulu antara 206 BCE dan 220 CE, seorang chef Mahkamah Imperial China ingin menggembirakan maharaja dengan kuih-muih baru. Untaian halus seperti sutera yang menjadi ciri gula-gula mungkin mengingatkan tukang masak atau seseorang di Mahkamah Imperial tentang janggut naga-Jimmy Poon dari Toronto mengatakan ia pertama kali dipanggil gula-gula janggut kucing kerana cara gula-gula itu boleh melekat pada muka anda. Naga mitos ialah simbol maharaja China, jadi menamakannya gula-gula janggut naga mesti nampak sesuai, terutamanya kerana ia hanya dikhaskan untuk maharaja dan mungkin rombongan di jamuan negara.

Berabad-abad kemudian, seni itu berterusan, melarikan diri dari sempadan Kota Larangan dan dibawa ke hadapan kepada orang ramai. Kenangan zaman kanak-kanak Chin termasuk bergembira dengan mahir mencipta ribuan gula-gula daripada gula di jalanan Hong Kong.

Tetapi kemudian datang revolusi budaya China, hampir memadamkan lebih dua ribu tahun pembuatan gula-gula purba dalam jangka masa sedekad, dengan Pengawal Merah mengancam akan membunuh sesiapa sahaja yang terlibat dalam aktiviti yang dikaitkan dengan Barat atau dunia lama China.

Walaupun Hong Kong di bawah pemerintahan Britishtelah terhindar dari nasib tanah besar China, seni hampir mati. Pada tahun 1991, Johnny Chin mendakwa bahawa mungkin 10 ahli gula-gula janggut naga telah ditinggalkan di dunia.

Siapakah Johnny Chin?

lulusan Universiti Bishop Johnny Chin bekerja di peringkat eksekutif kanan sebagai pengawal kewangan untuk sebuah syarikat Montreal, nampaknya berada di landasan pantas untuk keselamatan kewangan, status sosial yang dipertingkatkan dan kejayaan kerjaya. Tetapi dia tidak begitu gembira.

Kembali ke kampung halamannya Hong Kong, dia menemui seni kuno gula-gula janggut naga yang memikatnya semasa kecil berada di ambang kepupusan akibat langsung daripada revolusi budaya. Menjelang akhir 80-an, mungkin terdapat empat empu janggut naga yang tinggal di Hong Kong. Salah seorang daripada mereka ialah abang Chin, yang merasuah seorang tuan tua yang tidak berpuas hati untuk berkongsi rahsia janggut naga dengan harga $5, 000.

Perantisan di bawah abangnya, Chin menyempurnakan seni itu -- seni yang nampaknya boleh mengambil masa berbulan-bulan hingga bertahun-tahun untuk dikuasai -- dan kemudian kembali ke Montreal pada tahun 1991, berhasrat untuk memperkenalkan kemahiran membuat gula-gula teater ke Amerika Utara, berkenaan bahagian warisannya akan lenyap. Chin berkata kepada The Gazette pada tahun 1991: "Itulah sebabnya saya ingin membuat gula-gula -- untuk mengekalkan sebahagian daripada budaya saya." Dia juga tertarik dengan idea untuk dapat berinteraksi dengan komuniti dengan cara yang tidak pernah dilakukannya sebagai pengawal yang memecah nombor.

Hampir dua puluh tahun kemudian dengan dua orang anak di belakang -- yang masih belum pasti sama ada mereka mahu mengikut jejak langkah Ayah --Johnny Chin bekerja tujuh hari seminggu di kedai Chinatownnya dan terima kasih kepada pelanggannya -- pelbagai pelancong dan penduduk tempatan -- dia menguasai bahasa Itali dan Sepanyol, selain fasih berbahasa Inggeris, Perancis dan bahasa pertamanya, Kantonis.

Selepas menikmati persembahan dan menikmati beberapa gula-gula, setiap satu di bawah satu dolar, Johnny Chin bermurah hati berkongsi dengan saya bagaimana dia membuat gula-gula yang jarang ditemui ini, sepotong sejarah empayar yang mesti dimakan segar dalam satu suapan untuk merasai setiap benang halus meleleh ke bahagian tengah yang kenyal.

Cara Membuat Gula-gula Janggut Naga: Langkah 1

Cara Membuat Gula-gula Janggut Naga: Langkah 1

Johnny Chin mula-mula mengambil seketul padat tetapi melekit sama ada gula, sirap jagung atau gel berasaskan tebu (ini video yang menunjukkan cara gel itu dibuat) dan dia mencelupkannya ke dalam adunan gula supaya ia tidak melekat seluruh tangannya.

Cara Membuat Gula-gula Janggut Naga: Langkah 2

Cara Membuat Gula-gula Janggut Naga: Langkah 2

Johnny Chin kini membentuk ketulan gula atau sirap jagung yang melekit menjadi donat, bersedia untuk menarik dan memutarnya tidak kurang daripada 13 kali, rahsia untuk membuat gula-gula janggut naga.

Cara Membuat Gula-gula Janggut Naga: Langkah 3

Cara Membuat Gula-gula Janggut Naga: Langkah 3

Adakah sedikit kemahiran atau amalan bertahun-tahun yang menerangkan bagaimana Johnny Chin mengubah seketul jeli goo menjadi 8, 192helai kertas nipis dalam 40 saat? Menarik dan memutar pistol dalam gerakan angka 8, menggandakannya sebanyak 13 kali, mata saya tidak dapat bersaing dengan "rahsia" gula-gula janggut naga. Dan Johnny bersumpah nombor itu tepat, "ingat, saya seorang pengawal!"

Dan sekarang, untuk mengisi janggut naga.

Cara Membuat Gula-gula Janggut Naga: Langkah 4

Cara Membuat Gula-gula Janggut Naga: Langkah 4

Johnny Chin kini mengambil 8192 helai gula nipis kertas, memotongnya menjadi panjang yang lebih mudah diurus, melilit benang sutera secara perlahan-lahan di sekeliling pusat rangup kacang tanah, coklat, kelapa dan bijan.

Gula-gula Janggut Naga: Seperti Apa Rasanya dan Di Mana Saya Boleh Dapatkannya?

Gula-gula Janggut Naga: Seperti Apa Rasanya?

Apa yang menarik tentang gula-gula janggut naga ialah cara orang menggambarkan dengan cara yang berbeza. Saya bertanya kepada sekumpulan wanita yang melihat Johnny Chin melakukan sihirnya dan masing-masing mempunyai tindak balas yang berbeza. Seorang berkata rasanya seperti taffy, seorang lagi berkata ia seperti makan baklava tetapi kurang melekit, dan seorang lagi teringat tentang nougat.

Saya bersetuju dengan ketiga-tiga mereka namun, tiada seorang pun daripada mereka. Gula-gula janggut naga manis, tetapi tidak terlalu banyak, dan ia mempunyai sedikit masin. Bahagian kegemaran saya ialah merasakan tekstur berulir janggut naga cair di dalam mulut saya, bertukar menjadi lapisan kenyal yang bergabung dengan bahagian tengah yang rangup.

Tetapi terus terang, tiada satu pun daripada inipenerangan melakukan keadilan gula-gula. Anda mesti mencuba gula-gula janggut naga Johnny Chin secara langsung untuk memahami mengapa ia begitu unik. Dan minta dia membuatnya di hadapan anda!

Dragon Beard Candy oleh Johnny Chin

52B de la Gauchetière, sudut Clark; Place d'Armes Metro

INFO: (514) 529-4601