Cara Membuat Daging Kisar - Resipi Tradisional dan Moden

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:15

Daging cincang-biasanya dianggap sebagai hidangan Kesyukuran tradisional atau Krismas-sebenarnya menjejaki akarnya kembali ke zaman Pertengahan, apabila menyediakan daging dengan buah-buahan dan rempah-rempah adalah, seperti merokok atau mengasinkan, satu bentuk pengawetan. Resipi untuk pai daging cincang muncul dalam salah satu buku masakan tertua di England, diterbitkan pada akhir 1300-an.

Warga England Baru Awal akan membuat kumpulan besar daging cincang dan menyimpannya dalam tempayan yang ditutup dengan lapisan lemak babi untuk digunakan selama beberapa bulan. Mince bermaksud "kecil", dan di England, pai daging cincang selalunya bersaiz tart. Tetapi di sini di New England, tradisinya adalah menggunakan isi daging cincang dalam pai percutian bersaiz penuh. Jadi, bagaimana anda membuat daging cincang?

Dua Resipi Daging Kisar: Satu Vintaj, Satu untuk Tukang Masak Moden

Kebanyakan resipi daging cincang moden tidak lagi mengandungi daging dan sesetengahnya mengandungi minuman keras. Tetapi jika anda ingin membuat daging cincang dengan cara tradisional, berikut adalah resit awal New England (atau resipi), yang pada asalnya diterbitkan pada tahun 1832 dalam Lydia Maria Child's American Frugal Housewife dan disediakan untuk cetakan semula oleh Old Sturbridge Village, tarikan sejarah hidup yang terkenal pada tahun terbuka. -pusingan di Lembah Hijau Terakhir New England:

"Resipi menghasilkan pengisian untuk dua pai: Rebussekeping daging lembu yang lembut dan bagus-sebarang keping yang jelas daripada urat dan berparut; rebus sehingga empuk sempurna. Apabila ia sejuk, potong sangat halus, dan berhati-hati untuk mengeluarkan setiap zarah tulang dan rawan. Suet adalah lebih manis dan lebih baik untuk direbus setengah jam atau lebih dalam minuman keras yang daging lembu telah direbus; tetapi sedikit orang yang melakukan ini. Kupas, inti, dan potong epal halus. Jika anda menggunakan kismis, rejam. Jika anda menggunakan kismis, basuh dan keringkan di atas api. Dua paun daging lembu, selepas ia dicincang; tiga perempat daripada satu paun suet; satu paun dan suku gula; tiga paun epal; dua paun currant, atau kismis. Masukkan insang brendi; lemon-brandy adalah lebih baik, jika anda mempunyai apa-apa yang disediakan. Jadikan ia agak lembap dengan cider baru. Saya tidak sepatutnya fikir satu liter akan menjadi terlalu banyak; lebih lembap lebih baik, jika ia tidak tumpah ke dalam ketuhar. Sedikit lada. Jika anda menggunakan daging jagung, atau lidah, untuk pai, ia harus direndam dengan baik, dan direbus dengan sangat lembut. Jika anda menggunakan daging lembu segar, garam diperlukan dalam perasa. Satu auns kayu manis, satu auns cengkih. Dua buah pala menambah kesedapan rasa; dan sedikit mentega manis diletakkan di atas setiap pai, menjadikan mereka kaya; tetapi ini tidak perlu. Dibakar tiga suku jam. Jika epal anda agak manis, parut dalam sebiji lemon."

Kedengarannya agak terlibat, eh? Jangan gentar. Nasib baik, Old Sturbridge Village turut berkongsi dengan kami resipi daging cincang yang telah disesuaikan untuk tukang masak moden. Ia muncul dalam Buku Masakan Kampung Sturbridge Lama.

Bahan Daging Kisar

1 1/4 paun daging lembu bulat atau sisa panggang

1/4 paun suet

1 1/2 paun epal

1 cawan kismis atau kismis 1/2 cawan gula putih

1/2 cawan gula perang

1/8 sudu teh lada

1/2 sudu teh garam

2 sudu teh kayu manis 1 sudu teh cengkih

2 sudu teh pala

1/4 cawan brendi

2 cawan sider atau jus epal

Resipi berganda untuk Pie Crust

1 sudu besar mentega (pilihan)

Cara Membuat Daging Cincang

1. Jika daging yang belum dimasak digunakan, reneh daging lembu selama 2-3 jam atau sehingga empuk, masukkan suet untuk 1/2 jam terakhir memasak.

2. Apabila masak, potong daging lembu dan suet sangat halus, menjadi kira-kira 1/4 inci.

3. Kupas, inti dan cincang epal untuk membuat 3 cawan.

4. Campurkan daging lembu, suet, epal, kismis atau kismis, gula putih dan perang, rempah ratus, brendi dan cider atau jus epal.

5. Sediakan kerak pai.

6. Gariskan pinggan pai dengan pastri, isi setiap satu dengan separuh adunan daging. Tutup dengan kerak atas, kedap tepi, lubang celah di atas untuk wap keluar. Jika mahu, sapukan lapisan mentega tebal pada pastri untuk kerak atas yang mengelupas.

7. Bakar 3/4 jam dalam ketuhar 400°-425°.

Hasil: Dua pai 9 inci

Dicetak semula daripada Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, dengan izin.