Perubahan Iklim Memaksa Industri Wain Menjadi Kreatif

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:22

Kami mendedikasikan ciri September kami untuk makanan dan minuman. Salah satu bahagian perjalanan kegemaran kami ialah kegembiraan mencuba koktel baharu, mendapatkan tempahan di restoran yang hebat atau menyokong kawasan wain tempatan. Kini, untuk meraikan perisa yang mengajar kami tentang dunia, kami mengumpulkan koleksi ciri yang lazat, termasuk petua popular chef untuk makan dengan baik di jalan raya, cara memilih lawatan makanan yang beretika, keajaiban tradisi memasak orang asli purba, dan berbual dengan impresario taco Hollywood Danny Trejo.

Pada hujung minggu musim panas, pembuat wain Bertus Van Zyl memandu ke Lebuhraya 95 di tengah-tengah langit berjerebu, menuju ke El Dorado County di California untuk menuai anggur chenin blanc, picpoul dan fiano untuk Tank Garage Winery. Dia biasanya membungkus refractometer, alat untuk mengukur gula dalam anggur, tetapi alat terpentingnya tidak ada kaitan dengan pembuatan wain. Ia adalah topeng muka N95 untuk melindungi paru-parunya daripada asap dan abu daripada kebakaran hutan Caldor yang marak selama lebih tiga minggu tidak jauh dari Tasik Tahoe Selatan.

Pembuat wain sentiasa bertukar-tukar cerita tentang vintaj yang mencabar apabila sejuk musim bunga melanda sebaik sahaja tunas lembut muncul atau apabila rosakhujan turun sejurus sebelum menuai. Tetapi cerita-cerita itu berubah. "Perkara yang lagenda kini menjadi perkara biasa," kata Chris Christensen dari Bodkin Wines di Healdsburg, sebuah kawasan wain di North Sonoma County. "Saya telah memetik di dalam dan sekitar kebakaran, atau terdapat kebimbangan serius mengenai pendedahan asap kepada anggur saya sejak 2015." Dia melindung nilai pertaruhannya dengan membeli anggur dari tiga daerah berbeza untuk memastikan satu api tidak memadamkan keseluruhan vintajnya.

Ini hanyalah salah satu cara kilang wain di seluruh dunia bergelut dengan suhu yang melampau, kebakaran hutan, kekurangan air dan perubahan dalam corak pematangan anggur. Pakar iklim berkata kebiasaan baharu ini memerlukan industri wain menjadi fleksibel dan kreatif kerana iklim terus berubah.

Anda boleh melakukan segala-galanya dengan betul…tetapi terdapat akibat daripada perubahan iklim.

Apabila Van Zyl dan isterinya Allison memilih ladang anggur untuk Belong Wine Co mereka, mereka cuba menjadi strategik untuk mengelakkan kebakaran hutan. Mereka memilih ladang anggur Mourvedre pada ketinggian 2, 000 hingga 3, 000 kaki, jadi ia adalah iklim Alpine yang segar yang mendapat salji. Mereka memilih ladang anggur yang menghadap ke utara, jadi pokok anggur mereka akan terlindung daripada matahari yang paling terik.

Tetapi itu masih belum mencukupi untuk melindungi anggur mereka daripada asap kebakaran. Anggur yang dicemari asap boleh menghasilkan wain yang rasa seperti api unggun di atas asbak. “Anda boleh melakukan segala-galanya dengan betul dan kemudian cuba menetapkan diri anda untuk berjaya, tetapi terdapat akibat daripada perubahan iklim,” kata Bertus Van Zyl.

Tidak seperti gempa bumi atau tsunami, perubahan iklim adalah halus dan perlahan-bencana alam yang bergerak, kata Greg Jones, pakar klimatologi yang berpangkalan di Oregon. Enam puluh tahun yang lalu, England terlalu sejuk dan basah untuk membuat wain berkilauan yang terkenal, dan Lembah Willamette di Oregon terlalu sejuk untuk mematangkan anggur pinot noir secara konsisten. Hari ini, firma U. K. Nyetimber dan Ridgeview membuat prestasi yang menyaingi Champagne, dan Lembah Willamette ialah salah satu wilayah utama A. S. untuk pinot noir iklim sejuk.

Anggur Pinot noir adalah halus, tumbuh subur di zon suhu sejuk yang sangat khusus. Anggur yang terdedah kepada kurang matahari mempunyai kandungan gula yang lebih rendah, menghasilkan wain dengan keasidan yang lebih cerah dan kandungan alkohol yang lebih rendah. Kawasan yang lebih panas menghasilkan anggur yang masak yang membawa kepada wain yang lebih subur dan kandungan alkohol yang lebih tinggi. Dan jika bumi menjadi panas sebanyak 3 hingga 4 darjah Fahrenheit dalam tempoh 50 tahun akan datang seperti yang dijangkakan, gaya pinot noir yang dikaitkan dengan kawasan tertentu akan beralih, menurut Jones. "Lembah Willamette masih boleh melakukan pinot noir, tetapi ia akan menjadi lebih besar dan lebih berani dengan ciri buah yang lebih gelap," kata Jones.

Di Ribera del Duero, sebuah wilayah di barat laut Sepanyol yang terkenal dengan wain tempranillo yang lembut dan bersahaja, lebih banyak matahari bermakna paras alkohol meningkat. Pada label wain Bodegas Viña Vilano dari tahun 1990-an, tahap alkohol adalah kira-kira 12.5 atau 13.5 peratus. Kini, menurut pengurus eksport Pavlo Skokomnyy, purata 14.5 atau 15 peratus. "Apa yang boleh kita lakukan?" dia tanya. "Kita perlu mencari penyelesaian untuk mencari anggur lain atau kategori wain lain." Di Sepanyol Selatan, sesetengah pengeluar menukar anggur yang lebih masak kepada wain manis atau menggantikan tempranillo dengan garnachapokok anggur, yang lebih tahan panas.

Cuaca Melampau & Kejutan

Rantau Ribera del Duero yang gersang telah menghadapi cabaran iklim yang lebih teruk. Pada 2017, kejutan Mei fros telah merosakkan lebih daripada 60 peratus tanaman. Pembuat wain memutuskan untuk tidak membuat beberapa wain tempranillo yang lebih muda untuk memastikan mereka mempunyai buah yang mencukupi untuk membuat wain rizab yang sesuai dengan usia yang mereka paling terkenal.

Di seluruh California, kilang wain berhadapan dengan kemarau. Banyak pembuat wain mengamalkan pertanian kering mesra alam, menggalakkan pokok anggur untuk menurunkan akar yang dalam untuk mencari air. Walau bagaimanapun, apabila terdapat sedikit hujan, pokok anggur boleh menderita. Di Sonoma, daerah mengenakan sekatan penyiraman sama seperti pokok anggur yang kering memerlukan air. "Itu pasti menjejaskan keupayaan anggur untuk mendapatkan buah masak, terutamanya untuk jenis masak lewat seperti cabernet sauvignon dan merlot," kata Christensen. Ini mendorong pembuat wain untuk menuai lebih awal apabila buahnya tidak subur seperti yang mereka mahukan.

Di Anderson Valley, kira-kira dua jam di utara San Francisco, semasa vintaj 2014, pembuat wain pergi 350 hari antara musim menuai tanpa hujan, kata Guy Pacurar, yang keluarganya membuat pinot noir, zinfandel dan sauvignon blanc di bawah Bapa + Label Daughters Cellars. Apabila anggur sentiasa dahaga, ia akan mengeluarkan buah yang kurang.

“Hasil menurun sedikit daripada tahun lepas, tetapi terdapat keamatan yang besar dalam buahnya,” kata Pacurar. Kemarau bermakna gugusan anggur juga lebih kecil, jadi mereka membuat kurang wain. sebagaikeluarga menanam semula pokok anggur yang lebih tua, mereka juga akan menambah pokok penanti yang lebih keras yang tidak memerlukan banyak air.

Irama bermusim tradisional yang telah membimbing petani selama beberapa dekad juga turut berubah. Biasanya, anggur Anderson Valley masak dari hujung selatan di Boonville ke utara, dipanggil Deep End oleh penduduk tempatan. "Dua atau tiga tahun lalu adalah satu kejadian yang aneh di mana seluruh lembah masak pada masa yang sama," kata Pacurar. “Mereka tidak mempunyai pekerja ladang anggur yang mencukupi, jadi beberapa ladang anggur tidak dipetik.”

Ketahanan Adalah Kunci

Dengan keadaan yang semakin berkembang berubah di mana-mana, orang yang ingin terus membuat wain perlu fleksibel. Ini bermakna membuat wain baharu atau melakukan perkara yang berbeza di dalam bilik bawah tanah.

Kebakaran membawa kepada wain baharu untuk Betty Tamm, yang mengendalikan Ladang Anggur Triple Oak di Lembah Sungai Umpqua di Oregon. "Pada 2020, kami mengalami kebakaran besar sejauh 8 batu, jadi kami mempunyai abu dan daun terbakar jatuh di ladang anggur pinot noir kami dan asap tebal," katanya. "Anda tidak dapat melihat untuk membaca buku pada waktu tengah hari. Pinot noir ialah anggur berkulit nipis yang sangat sensitif, dan ia akan menyedut rasa asap itu.”

Triple Oak memutuskan untuk membuat pinot noir rosé kerana ia hanya memerlukan sentuhan kulit yang singkat untuk mendapatkan warna dan rasa yang mencukupi. Winter Sunrise Rosé mereka adalah perjudian yang bagus: wain tidak kering dengan buah batu dan nota tropika memenangi pingat perak di Pengalaman Wain Oregon.

Adalah tidak mampan untuk hanya mengatakan kami tidak akan membuat wain dalam tahun-tahun berasap.

Di Bodegas Vilano, cabernet sauvignon biasanya masak selepas tempranillo, menurut Desi Sastre Gonzalez,ketua pengarah ladang anggur. "Tetapi sekarang, kami mempunyai vintaj di mana cabernet sauvignon matang pada masa yang sama dengan tempranillo," kata Sastre Gonzalez. Ini telah membolehkan mereka membuat campuran baharu anggur tempranillo, cabernet sauvignon dan merlot yang dipanggil Baraja, yang telah dikeluarkan sejak 2015. “Kami mempunyai lebih banyak alkohol, tetapi kami masih mengekalkan keasidan yang baik, struktur tanin yang baik dan warna untuk wain,” katanya.

Van Zyls tahu bahawa mata pencarian penanam mereka Chuck Mansfield dan orang yang memetik anggur bergantung pada pembuat wain yang membuat wain. "Ia tidak mampan untuk hanya mengatakan kami tidak akan membuat wain dalam tahun-tahun berasap, " kata Bertus Van Zyl. Walaupun mourvedre, varieti Rhone merah, menjadi tumpuan asal pasangan itu, mereka telah beralih kepada membuat lebih banyak wain putih, yang sering dituai sebelum musim kebakaran. Mereka juga melakukan lebih banyak bunga ros melalui teknik yang dipanggil pemekatan karbonik. Daripada menghancurkan anggur dan membiarkan jusnya meresap dengan kulitnya, gugusan anggur ditapai dengan teliti dan perlahan-lahan. Ini membolehkan wain mendapat perisa buah yang pedas sambil mengelakkan kulit berasap daripada campuran.

“Kami mempunyai perbualan seperti ini bolehkah kami meneruskannya? Apakah keadaan ini untuk kita?” kata Allison Van Zyl. "Ketahanan adalah perkataan yang terlintas di fikiran sejak 2017," tambah suaminya. “Anda dapat melihat bagaimana komuniti terbentuk apabila anda melalui masa yang dahsyat ini. Dalam erti kata itu, banyak perkara yang perlu anda syukuri.”