10 Hidangan untuk Dicuba di Sumatera, Indonesia

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:28

Masakan Sumatera telah menakluki seluruh Indonesia dengan tegas. Tempat-tempat seperti Jakarta, Bandung, dan juga Bali mempunyai sendi nasi Padang, dinamakan sempena kota di Sumatera yang mempelopori hidangan itu. Sebuah restoran Padang juga telah menduduki tempat teratas tempat makan terbaik di Singapura!

Keseluruhan masakan Sumatera terutamanya disebabkan oleh deria rasa dan perniagaan orang Minangkabau yang baik. Keluarga migran Minang (kumpulan etnik asli di Sumatera) telah membawa makanan lazat mereka ke seluruh Asia Tenggara, membina jenama masakan yang kukuh. Hidangan ini begitu popular di rantau ini sehingga Indonesia berbangga menuntut hidangan Minang seperti rendang daging sebagai sebahagian daripada identiti kebangsaannya. Teruskan membaca untuk mengetahui tentang hidangan terbaik untuk dicuba ketika di Sumatera-kebanyakannya adalah ciptaan Minang, tetapi budaya Sumatera yang lain mempunyai sumbangan penting mereka sendiri kepada pemandangan pencinta makanan yang luas di pulau itu.

Pempek

Di Palembang, penduduk tempatan bersumpah dengan pempek, makanan ringan murah dan berperisa yang diperbuat daripada surimi (pas ikan) daging tenggiri yang digabungkan dengan tepung ubi kayu dan rempah ratus. Pempek direbus atau digoreng, kemudian dihidangkan dengan sos pedas-manis gelap yang dipanggil cuko, dengan sampingan pilihan mi, nasi atau potong dadutimun.

Hidangan jalanan ringkas ini didatangkan dalam pelbagai bentuk yang mengejutkan seperti pempek kapal selam (dengan inti telur rebus seperti telur scotch ala Indonesia); pempek bulat (dibentuk bebola kecil), dan pempek lenjer (pempek panjang berbentuk sosej yang selalunya dipotong-potong sebelum dihidangkan).

Tempat mencubanya: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) atau PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong ialah kek beras yang berat dengan makna. Setiap bandar utama di Jawa dan Sumatera mempunyai hidangan berasaskan lontongnya sendiri, dan persatuan budayanya dengan Lebaran (musim Aidilfitri di Indonesia) telah menjadikannya sebagai hidangan kegemaran di Medan untuk berbuka puasa, atau untuk menyambut Hari Raya Aidilfitri. Fitri.

Apabila menjamu selera dengan penduduk tempatan selepas Lebaran, anda mungkin akan menikmati lontong sayur versi Medan yang dihidangkan bersama hirisan kek beras dan sayur-sayuran dalam sup yang diperbuat daripada santan, pes kacang yang diperam dan udang. Hiasan lain termasuk nangka, kacang panjang, labu siam, lobak merah, telur rebus dan goreng rangup yang dipanggil keropok.

Tempat mencubanya: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) atau LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, di hadapan SMA 1 Medan)

Soto Padang

Orang Minang Padang bertegas bahawa soto (sup daging) mereka lebih unggul daripada soto Jawa atau Madura,walaupun kekurangan santan yang terdapat dalam versi lain tersebut. Tukang masak Minang menaikkan soto mereka dengan menggunakan rempah ratus tradisional, yang menyelitkan kuahnya dengan tumbukan yang boleh anda kesan sebelum anda mengangkat sudu ke mulut.

Soto Padang biasa mengandungi daging lembu, mi nasi dan goreng kentang. Daging lembu boleh mengambil bentuk dendeng tempatan yang dikenali sebagai dendeng balado; Sesetengah pengunjung lebih suka makan soto Padang mereka dengan ketupat (kuih beras) atau dengan telur rebus.

Tempat mencuba: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) atau Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Hidangan ayam goreng tempatan asli Aceh, ayam tangkap menggabungkan perapan rempah tempatan dengan penggunaan pandan aromatik, serai dan daun kari. Hidangan ini memerlukan ayam jarak bebas yang diperap, dicincang menjadi kepingan dan digoreng untuk menghasilkan hidangan yang enak dan rangup dipadankan dengan nasi putih dan kicap. Ayam tangkap biasanya dihidangkan dalam bentuk bantuan yang besar untuk kumpulan tiga hingga lima orang.

Pandangan ayam goreng yang “berantakan” telah menggelitik selera humor orang Aceh yang agak gelap. Penduduk tempatan suka memanggilnya "tsunami ayam" (ayam tsunami), mengingati kekacauan bencana yang ditinggalkan oleh tsunami Lautan Hindi 2004.

Tempat mencuba: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) atau Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Seolah-olah satu hidangan barbeku asli Indonesia tidak mencukupi, Padang memutuskan untuk melancarkan dua barbekunya sendiri ke dalam dunia masakan. Apabila menjamu selera di Padang, anda mempunyai pilihan sate (satay) Padang Panjang atau sate Padang Pariaman. Yang pertama menggunakan sos kuning keperangan kunyit merah dan tahap rempah ratus sederhana. Yang terakhir ini menggunakan sos perang kemerahan dengan tahap haba yang lebih tinggi.

Kedua-dua jenis sate menggunakan daging kerbau, berbeza dengan sate ayam atau daging lembu yang lebih sesuai dengan seluruh Indonesia. Daging lembu, lidah lembu, dan jeroan direbus terlebih dahulu dengan rempah seperti jintan, kunyit, lengkuas dan ketumbar; kemudian lidi dan panggang sehingga siap; ia dihidangkan di sebelah dengan nasi atau kek nasi ketupat dan kerepek ubi kayu pedas.

Tempat mencubanya: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

“Mie” bermaksud mi, dan “celor” bermaksud “dicelur”: mi dilecurkan seketika dalam air panas, sebelum dimasukkan ke dalam kuah rebusan pedas yang dibuat daripada pes udang dan santan, kemudian dihiasi dengan saderi, daun bawang, bawang merah, ayam cincang dan telur rebus.

Mie celor menggunakan mi telur pekat, jenis yang digunakan dalam lor mee Cina. Ramai peniaga mie celor membuat mee sendiri dari awal

Tempat mencuba: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Anda akan menemui rendang di seluruh Indonesia, tetapi ia paling sesuai dinikmati di tempat asalnya, Padang. Satu lagi ciptaan klasik oleh orang Minangkabau di Sumatera, rendang diperbuat daripada kiub daging lembu, dimasak dengan api perlahan dalam rebusan yang diperbuat daripada santan dan adunan rempah.

Selepas kira-kira empat jam atau lebih memasak perlahan, anda akan ditinggalkan dengan kepingan daging berwarna gelap dan sisa minyak. Sesetengah tukang masak lebih suka berhenti di tengah jalan, mencipta hidangan daging lembu yang lembut dalam sos berkrim dan pedas yang kadangkala dirujuk sebagai rendang kalio. Rendang tidak perlu disimpan dalam peti sejuk-sebenarnya, rasanya bertambah baik 24 jam selepas dimasak.

Tempat mencubanya: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Belanda mula menanam kopi Arabica di dataran tinggi Gayo berhampiran Banda Aceh pada tahun 1924. Malah pada hari ini, kopi Gayo adalah kata kunci untuk Arabica berkualiti tinggi. Pemprosesan "penggilingan basah" yang unik menghasilkan minuman berbadan ringan dengan aroma yang memabukkan dan hampir kepada keasidan sifar.

Kopi Gayo sebati dengan susu, terutamanya dalam kopi sanger yang biasa diserap di sekitar Banda Aceh. Untuk membuat kopi sanger, barista tempatan menapis tanah melalui stokin, "menarik" (menuangkan tinggi) untuk mengudarakan minuman, akhirnya menggabungkannya dengan susu pekat. Hasilnya ialah minuman berbuih, manis panas dan lebih baik lagi, harganya berpatutananda boleh minum seberapa banyak cawan yang anda suka.

Tempat mencubanya: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (atau bika) Ambon adalah Ambon seperti kentang goreng Perancis. Daripada berasal dari ibu kota Maluku, bingka Ambon adalah hidangan yang membanggakan Medan yang mendapat namanya dari Jalan Ambon, tempat kek ini mula-mula dijual dan dipopularkan di dalam negara.

Kek span berwarna kuning ini berlubang, terima kasih kepada wain palma yang menggantikan yis semasa memasak (dan memberikannya rasa tersendiri). Bahan-bahan lain termasuk telur, tepung, santan dan daun pandan.

Cara memasak membolehkan pelbagai tekstur, daripada kenyal di bahagian atas hingga berkerak di bahagian bawah, tempat kek bertemu kuali. Di luar rasa aslinya, bingka Ambon kini didatangkan dalam pelbagai jenis, daripada keju hingga coklat hingga durian.

Tempat mencubanya: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Proses membuat pencuci mulut tradisional Minangkabau ini panjang dan rumit, tetapi hasil akhirnya berbaloi. Pulut dicampur dengan santan, kemudian dimasak di atas arang dalam silinder buluh beralas daun pisang. Asap, buluh, daun pisang dan santan semuanya menyemai rasa tanah tetapi manis dalam kek melekit (lamang) yang terhasil.

Toppingnyaberas melekit merah (tapai) berempah yang ditapai menyempurnakan hidangan dan memberikannya kontras warna dan rasa yang tersendiri (masam tapai bertembung dengan manisnya lamang).

Tidak seperti hidangan lain, lamang tapai tidak boleh diduplikasi menggunakan peralatan memasak moden, kerana buluh, daun pisang, kayu api dan penapaian memberikan rasa unik hidangan.

Tempat mencuba: Penjaja di Pasar Batusangkar, Kabupaten Tanah Datar, Sumatera Barat