Apa yang Perlu Dimakan dan Minum di Oaxaca

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:40

Oaxaca ialah salah satu destinasi makanan utama Mexico. Kepelbagaian budaya dan biologi negeri yang hebat bermakna terdapat pelbagai ramuan dan kaedah penyediaan, kebanyakannya berasal dari zaman pra-Hispanik. Seperti yang berlaku di seluruh Mexico, jagung adalah makanan ruji utama, dan ia dihidangkan dalam pelbagai cara yang kelihatan tidak terhingga. Tahi lalat berperisa, herba segar, cili kering, quesillo dan tortilla jagung buatan tangan hanyalah beberapa unsur yang menjadikan makanan Oaxacan begitu istimewa.

Pasar dan gerai makanan jalanan Oaxaca, dan banyak restoran yang hebat semuanya merupakan tempat yang bagus untuk mencuba makanan Oaxacan.

Berikut ialah beberapa makanan dan minuman yang anda tidak patut ketinggalan semasa melancong ke Oaxaca.

Mole

Mole ialah sos licin dan kaya yang disediakan dengan cili kisar dan bahan-bahan lain. Perkataan tahi lalat, disebut " moh-leh, " berasal daripada "molli" Nahuatl yang bermaksud sos.

Terdapat pelbagai jenis tahi lalat. Di Oaxaca, anda mungkin mendengar rujukan kepada tujuh tahi lalat, tetapi sebenarnya terdapat lebih banyak lagi. Tujuh tahi lalat standard ialah mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo, dan manchamantel. Tahi lalat negro (tahi lalat hitam) adalah yang paling pentingTahi lalat oaxacan. Salah satu bahan dalam tahi lalat hitam ialah coklat, menjadikannya sos yang pedas dan manis. Bahan-bahan lain yang mungkin termasuk dalam pelbagai jenis tahi lalat termasuk bawang putih, bawang merah, kayu manis, jintan putih, cengkih, kacang, bijan, biji labu, ketumbar, tomato, buah kering dan banyak lagi.

Lalat biasanya dihidangkan di atas ayam, daging babi atau ayam belanda dengan nasi di sisi, tetapi anda akan menemuinya dalam persembahan lain, seperti dalam tamale dan enchilada (secara alternatif dipanggil "enmoladas").

Salah satu tempat kegemaran kami untuk makan tahi lalat di Oaxaca ialah restoran Los Pacos.

Jika anda ingin membawa pulang tahi lalat asli bersama anda, anda boleh membeli pes tahi lalat di pasar di Oaxaca yang anda campurkan dengan sup ayam dan puri tomato untuk mencapai konsistensi dan rasa yang anda inginkan.

Tamales

Tamales dibuat dengan adunan tepung jagung (dipanggil "masa") dan beberapa jenis inti (sama ada manis atau masam), dibungkus dengan kulit jagung atau daun pisang dan dikukus. Kata tunggal tamale dalam bahasa Sepanyol ialah "tamal."

Tamales disediakan dengan pelbagai bahan. Jenis tamale yang boleh didapati secara meluas di Oaxaca termasuk rajas (jalur tomato dan cili), verde, amarillo dan mole negro; ini biasanya mengandungi ayam. Vegetarian boleh memilih tamales de dulce (tamales manis), tamales de frijol (kacang), atau tamales de chepil (herba). Dua yang terakhir ini biasanya dihidangkan dengan salsa pedas. Vegetarian harus mengambil perhatian bahawa kebanyakan tamale Oaxacan dibuat dengan lemak babi.

Tamale telah disediakan dan dimakan pada zaman purba di Mesoamerika, dan juga melalui Amerika Tengah dan Selatan. Ia adalah makanan praktikal: Berkhasiat, mengenyangkan, dan mudah alih, tetapi penyediaannya memakan masa dan memerlukan tenaga kerja. Tamales dikaitkan dengan beberapa cuti; ia adalah makanan pilihan untuk Hari Orang Mati, posadas Krismas dan Día de la Candelaria. Mereka mudah untuk berkhidmat di parti dengan bilangan orang yang ramai kerana mereka boleh disediakan lebih awal.

Keistimewaan Oaxacan ialah tamales de mole negro yang dibalut dengan daun pisang. Daun pisang menambah rasa tambahan kepada tamale ini. Ia dihidangkan di beberapa restoran, tetapi tamale terbaik boleh dibeli daripada wanita di sudut jalan Oaxaca.

Quesillo

Quesillo (disebut "keh-SEE-yoh") ialah keju bertali lembut yang dihasilkan di Oaxaca. Di luar Oaxaca, ia kadangkala dirujuk sebagai queso Oaxaca atau queso de hebra. Quosillo dibuat dengan susu lembu. Proses pengeluaran melibatkan regangan keju menjadi jalur panjang dan kemudian menggulungnya menjadi bola. Keju dijual mengikut berat. Keju jenis ini cair dengan baik dan sesuai untuk membuat quesadilla atau, seperti yang akan kita lihat seterusnya, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas dengan bunga skuasy), seperti dalam foto di atas, adalah cara yang ideal untuk menikmati quesillo.

Queso fresco, keju yang rapuh, ialah jenis keju lain yang terdapat di mana-mana di Oaxaca.

Tlayudas

Tlayudas ialah tortilla jagung bersaiz besar yang lebih berkulit dan mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada tortilla jagung biasa, yang dikenali sebagai "blandas." Perkataan tlayuda merujuk kepada kedua-dua tortilla itu sendiri dan hidangan yang disediakan. Apabila disediakan, tlayudas ditaburkan dengan lemak babi ("asiento") dan pes kacang hitam, kemudian ditutup dengan quesillo dan di atasnya dengan sayur-sayuran - sama ada kubis dicincang atau salad, tomato dan alpukat, dan dihidangkan dengan daging pilihan anda - tasajo (daging lembu).), cecina (daging babi), atau chorizo (sosej).

Apabila dihidangkan sebagai makanan jalanan, tlayuda biasanya dilipat dan dipanggang di atas arang panas. Apabila dihidangkan di restoran mereka paling kerap dihidangkan secara terbuka seperti gambar di atas. Vegetarian harus meminta tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") untuk mendapatkannya tanpa daging atau lemak babi.

Kadangkala dipanggil "piza Oaxacan," tlayuda biasanya dimakan pada waktu petang atau sebagai snek lewat malam. Tempat paling popular untuk makan tlayudas di Oaxaca dipanggil Tlayudas Libres di jalan Libres antara jalan Murguia dan M. Bravo, dibuka dari jam 9 malam hingga awal pagi.

Chapulines

Belalang pedas mungkin tiada dalam senarai makanan semua orang untuk dicuba, tetapi ia adalah makanan ringan yang popular di Oaxaca. Selepas mengumpulnya dalam jaring, ia dibersihkan dan kemudian sama ada digoreng atau dibakar di atas komal dengan cili, limau dan bawang putih ditambah untuk rasa. Kemudian anda boleh memakannya, sama ada dengan mengunyahnya satu persatuatau meletakkannya di atas tostada atau dalam taco dengan sedikit guacamole.

Lagenda popular mengatakan bahawa jika anda makan chapulines, anda akan kembali ke Oaxaca suatu hari nanti. Ia sememangnya berbaloi untuk dicuba!

Chapulines ialah sumber protein yang baik dan telah dimakan di Oaxaca sejak zaman prahispanik, tetapi ia bukan satu-satunya serangga yang dimakan di Oaxaca. Pada permulaan musim hujan, beberapa pepijat muncul yang dipanggil chicatanas. Mereka kelihatan seperti semut besar dengan sayap. Ini dibakar, dikisar dan disediakan dalam salsa.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, "sup batu" ialah hidangan tradisional kumpulan etnik chinanteco Oaxaca dan bermula sejak zaman prahispanik. Kumpulan ini tinggal di tepi Sungai Papaloapan dan membangunkan cara istimewa untuk menyediakan makanan mereka menggunakan batu sungai yang dipanaskan dalam api.

Untuk membuat sup batu, ikan atau makanan laut diletakkan dalam mangkuk labu bersama air rebusan berasaskan tomato dan bahan perasa, kemudian batu sungai panas yang diambil terus dari api diletakkan di dalam labu, di mana ia mendesis dan masak sup dalam sekejap.

Beberapa restoran mewah di Oaxaca telah mula menyajikan caldo de piedra, tetapi untuk versi chinanteco tradisional, lawati palapa yang terletak di jalan keluar menuju Santa Maria del Tule. Di sana, sebuah keluarga chinanteco telah menyediakan sebuah restoran kecil yang menyajikan caldo de piedra serta quesadillas.

Barbacoa

Barbacoa ialah daging (daging lembu, kambing atau kambing) iaitudimasak dalam lubang bawah tanah. Daging yang diperap cili masak perlahan-lahan dalam tempoh 6 hingga 8 jam. Kuahnya dikumpulkan dalam periuk di bahagian bawah lubang dan digunakan untuk membuat consomme yang dihidangkan sebagai pembuka selera. Daging dihidangkan dengan tortilla supaya setiap restoran boleh membuat taco mereka sendiri, dan dalam foto di atas, dengan kacang dan "masita" (jagung pecah yang dibakar dalam ketuhar dengan barbacoa).

Barbacoa ialah hidangan istimewa yang biasa dihidangkan pada hari Ahad, dan juga pada pesta keluarga besar seperti perkahwinan, quinceañera dan pembaptisan. Jika anda tidak dijemput ke parti persendirian, anda boleh mencuba barbacoa masak pit di restoran La Capilla di Zaachila atau di mana-mana gerai tepi jalan atau gerai pasar yang menjual barbacoa pada hari Ahad.

Karnivor yang berdedikasi juga tidak boleh ketinggalan untuk menjamu selera di pasillo de carnes asadas (dewan daging panggang) di pasar 20 de Noviembre.

Coklat

Pokok koko berasal dari Mesoamerika dan kacangnya dikisar dan dimakan pada zaman prahispanik sebagai minuman panas, tetapi tidak seperti hari ini orang dahulu minum coklat pedas, tidak manis. Dahulu, koko dikisar di atas metate (batu pengisar), tetapi kini ia dikisar di kilang khas.

Terdapat beberapa kedai di Jalan Mina (hanya di selatan pasar 20 de Noviembre) tempat anda boleh melihat coklat dibuat. Biji koko dimasukkan ke bahagian atas kilang dan pes coklat yang kaya keluar di bahagian bawah yangkemudian dicampur dengan gula, kayu manis, dan badam mengikut spesifikasi pelanggan. Mayordomo, Soledad dan Guelaguetza ialah beberapa syarikat coklat yang popular. Hanya dengan berjalan-jalan di sepanjang Mina antara jalan 20 de Noviembre dan Miguel Cabrera, anda akan terhidu aroma coklat yang memabukkan!

Anda boleh membeli coklat Mexico dalam bar atau bebola, yang kemudiannya diletakkan dalam susu panas atau air dan dicampur untuk membuat sama ada "chocolate de leche" atau "chocolate de agua." Coklat panas terbaik dihidangkan berbuih. Untuk menyiapkan buih, alat tradisional ialah pemukul kayu khas yang dipanggil molinillo. Molinillo diputar dengan memegangnya di antara tapak tangan anda dan menggosoknya ke depan dan ke belakang. Jika anda tidak dapat memahami molinillo, pengisar melakukan kerja yang agak baik.

Di Oaxaca coklat panas selalunya dihidangkan bersama roti manis, atau pan de yema (roti kuning telur). Mencelup roti anda ke dalam coklat panas boleh diterima dengan baik, jadi jangan malu!

Tejate

Minuman prahispanik bukan alkohol yang diperbuat daripada jagung kisar, koko, biji buah mamey, dan bunga yang dipanggil rosita de cacao, tejate (disebut "teh-HA-teh") berkhasiat dan menyegarkan. Bahan-bahan kering dikisar bersama untuk membentuk pes yang dicampur dengan tangan dengan air dalam besen tanah liat yang besar sehingga terbentuk buih di atas. Minuman ini secara tradisinya dihidangkan dalam bekas minuman labu yang dicat, atau kadang-kadang dalam cawan plastik. Apabila dihidangkan, sedikit gulaair ditambah kepada tejate (jumlah mengikut keutamaan pelanggan) untuk memaniskannya.

Tejate dijual di pasar dan di sudut jalan di seluruh Oaxaca. Pekan Huayapam dianggap sebagai rumah tejate dan pesta tejate diadakan di sana setiap tahun semasa Semana Santa.

Perkataan tejate mungkin berasal daripada perkataan Nahuatl "Texatl, " yang bermaksud air tepung.