Resepi Spargel

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:06

Saya sudah melihat mereka di dalam kedai, tangkai putih mereka berkilauan samar-samar dari peti. Spargelzeit (musim asparagus putih)!

Jika anda tidak biasa dengan spargel Jerman, bersiaplah untuk terpesona dengan obsesi orang Jerman terhadap makanan istimewa bermusim ini. Digelar "Raja Sayur-sayuran", orang Jerman memakan hampir 2 kilo (4.4 paun) emas putih semasa musim singkatnya.

Sebagai menjangkakan acara itu, saya telah membersihkan resipi lama saya dan bersedia untuk mencuba beberapa resipi yang serba baharu. Mungkin sudah tiba masanya untuk saya mempertimbangkan ziarah keluar dari Berlin ke Beelitz ke salah satu daripada banyak perayaan spargel. Tetapi jika ini kali pertama anda bekerja dengan spargel, anda harus tahu ia sangat berbeza daripada asparagus hijau dan memerlukan penyediaan yang unik.

Berikut ialah cara membeli, menyimpan dan memasak spargel di Jerman.

Membeli Spargel yang betul

Asparagus putih adalah halus dan cerewet dan biasanya terdapat sekurang-kurangnya satu batang yang ternyata berkayu. Mungkin ia sangat popular kerana gigitan yang sempurna boleh menjadi sangat sukar difahami.

Spargel dijual di mana-mana di Jerman dari awal April hingga akhir Jun. Kulit sepatutnya kelihatan bercahaya ringan - tidak kusam - dan kepala harus ditutup. Asparagus putih mesti mempunyai batang pepejal yang mudah patah, tetapi tidak terlalu fleksibel. Semak kesegaran dengan menggosokjoran disatukan dan dengar bunyi decitan menandakan ia lembap. Untuk memasak lebih mudah, pilih lembing dengan ketebalan seragam.

Spargel dijual dalam kelas berdasarkan diameternya setelah dipotong (lebih besar dinilai lebih tinggi), seberapa rapat hujungnya ditutup, lurus dan jika terdapat sebarang tanda pendedahan matahari seperti pewarnaan merah jambu/ungu.

• Klasse extra - Kualiti terbaik dengan batang lurus, diameter minimum 12 mm (15/32 inci) dan hujung tertutup. Sesuai untuk hidangan pembuka dan berharga 8 hingga 12 euro sekilo.
• Kelas 1 / Handelsklasse I (HK I) - Kualiti yang sangat baik dengan kebanyakan batang lurus, diameter minimum 10 mm (3/8 inci) dan sedikit pewarnaan cerah. Terbaik dihidangkan sebagai ulam dan berharga kira-kira 8 euro sekilo.
• Kelas 2 / Handelsklasse II (HK II) - Kualiti yang baik dengan beberapa tangkai melengkung, diameter minimum 8 mm (5/16 inci) dan mungkin mempunyai kepala bunga yang terbuka sedikit. Mungkin mempunyai lebih banyak warna daripada HK I dan peluang kayu yang lebih tinggi. Kelas ini paling sesuai untuk sup atau puri dan berharga sekitar 4-5 euro sekilo.

Bagaimana anda makan Spargel?

Tiada cara yang salah untuk makan Spargel sama ada anda memilih untuk memulakan di bahagian bawah tebal atau menggigit bahagian atas yang halus. Ia boleh hanya dimakan dengan mentega atau hollandaise atau menemani hidangan Jerman yang lengkap.

Selepas dibasuh dengan cepat, tangkai dikupas seperti lobak merah hingga tepat di bawah hujungnya. Setelah dikupas, bahagian bawah 1/4 inci dipotong. Tangkai kemudian direbus dalam air selama kira-kira 12-20 minit bergantung kepada ketebalan. Airnya mungkin diperisakan dengan mentega, garam atau secubit gula (untuk mengurangkan kepahitan). Cucukbatang dengan garpu untuk mengetahui sama ada ia telah selesai. Perlu ada sedikit pemberian, tetapi jangan terlalu masak Spargel supaya ia menjadi bubur.

Spargel tidak boleh dimasak dalam periuk aluminium kerana mineral dalam asparagus bertindak balas kepada aluminium-oksida dan menjadikan asparagus menjadi kelabu. Untuk mengekalkan warnanya, jus lemon juga boleh ditambah.

Walaupun Spargel paling baik dimakan segar, ia boleh disimpan untuk satu tempoh masa. Untuk memastikan ia sentiasa segar, bungkusnya dengan tuala lembap dan simpan di dalam peti sejuk sehingga tiga hari. Jika anda tidak dapat memikirkan tentang kewujudan Spargel -kurang sepanjang tahun, kupas sayuran sebelum membekukan sehingga 8 bulan.

Resipi Spargel

Klasik

Seperti banyak makanan hebat, Spargel agak cerewet. Ia boleh menjadi agak berkayu jika tidak disediakan dengan betul dan kebanyakan rasa mewah datang daripada sos hebat yang anda gandingkan dengannya. Spargel yang baik adalah halus dan halus dan halus. Gandingan ini menyokong bahawa resipi terbaik mungkin yang paling mudah. Cuba klasik seperti:

• Spargel mit Butter (Asparagus putih dengan mentega)
• Spargel mit Schinken (Asparagus putih dengan ham)
• Sos Spargel mit Holländischer (Asparagus putih dengan sos hollandaise)

Versi terbaik mungkin kombo dua bahagian bawah dengan kentang rebus. Dengan ham yang dililit pada lembing runcing dan ditutup dengan sos mentega, anda mungkin mula memahami obsesi Jerman.

Untuk menyediakan:

• 1 paun (atau kurang daripada setengah kilo) asparagus putih setiap orang
• 1 sudu kecil.garam
• 1 sudu kecil. gula
• 1 sudu besar. mentega
• 1 sudu besar. jus lemon (pilihan)
• Masa Persediaan: 30 minit
• Masa Memasak: 10 minit
• Jumlah Masa: 40 minit

Potong hujung akar Spargel dan kupas lapisan luar yang keras seperti lobak merah.

Rebus asparagus dalam air bersama garam, gula dan mentega. Anda boleh menambah jus lemon yang akan membantu mengekalkan warna. Kepala sepatutnya keluar dari air tetapi di bawah tepi.

• Spargelsuppe (Krim Sup Asparagus) - Versi sup ini benar-benar muncul pada setiap menu restoran, tetapi ia mudah disediakan di rumah.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Hidangan Alsatian popular yang menyerupai piza nipis ini selalunya ditambah dengan Spargel pada musimnya. Gandingkan dengan prosciutto Itali dan anda mendapat hidangan yang enak.

Resipi Spargel Eksotik

Memandangkan Spargel ada di mana-mana pada musim, nampaknya sesetengah chef Jerman menganggap memasak spargel secara kreatif sebagai satu cabaran. Sayuran musim bunga asli telah dibakar, direbus dan ditumbuk menjadi pelbagai pembuka selera, hidangan pembuka dan pencuci mulut yang mengagumkan.

• Dirty Gin Martini dengan Acar Asparagus Spears Putih - Peminum yang berani ini menggabungkan alkohol dan Spargel. Orang Jerman harus dipukul. Atau - pada pendapat saya - yang lebih menyelerakan ialah tombak jeruk dalam Bloody Mary tinggi yang bagus seperti versi hijau.
• Spargel Eis (aiskrim asparagus putih) - Di negara yang hampir sama gila tentang eis (ais krim) seperti Spargel, tidaklah mengejutkanterdapat usaha yang mengagumkan untuk menggabungkan kedua-duanya.

Kepakaran Serantau

Di negara di mana hock ham boleh dilayan secara berbeza seperti eisbein di Jerman Timur dan schweinshaxe di Bavaria, tidak hairanlah terdapat cara berbeza untuk menikmati spargel di seluruh negara.

• Di Brandenburg (negeri sekitar Berlin), Spargel boleh dinikmati selepas dibakar dalam mentega dengan serbuk roti. Hidangkan dengan potongan daging lembu goreng.
• Asparagus Baden dihidangkan bersama lempeng yang dikenali sebagai Kratzete (terjemahan kasar kepada "sampah") dan ham.
• Di Lower Rhine, asparagus dimakan bukan sahaja dengan mentega cair, tetapi telur hancur.
• Di Nuremberg, Spargel dihidangkan sebagai salad dengan batang utuh yang dimasak dan sosej Nuremberg.
• Spargel of Schleswig Holstein boleh dimakan bersama Süßkartoffeln (ubi keledek) dalam kulitnya, tetapi masih biasanya digandingkan dengan ham dan sos hollandaise.

Apa yang Perlu Diminum dengan Resipi Spargel Kegemaran anda

Asparagus - putih atau hijau - sukar dipadankan dengan wain. Methionine, asid amino sulfur, dan sebatian yang dikenali sebagai tiol terdapat dalam asparagus dan boleh membuatkan wain terasa pahit. Nasib baik, dengan mengingati hanya beberapa perkara, anda boleh menikmati spargel anda dan minum dengannya juga.

Wain putih kering ialah gandingan yang paling biasa. Cuba Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Grüner Veltliner muda atau Silvaner (kegemaran Jerman).

Jika anda lebih suka warna merah, pilih wain merah yang ringan dan mentah dengan tannin rendah. Sebagai contoh, Pinot Noir boleh melengkapkanspargel bergantung pada hidangan yang lain.

Satu lagi perkara penting untuk diingat ialah ia bukan semua tentang spargel, ia juga tentang sos yang tidak dapat dielakkan. Sos sebenarnya mungkin lebih penting daripada bahagian tengah. Sebagai contoh, cuba gandingkan sos hollandaise yang paling biasa dengan Chardonnay matang, Rioja putih tradisional atau Champagne.

Dan sudah tentu kami tidak boleh memberikan pilihan minuman Jerman tanpa menyebut bir. Bir gandum nampaknya menjadi kegemaran dengan Witbier Belgium dan Weißbier Jerman yang baik mendahului senarai.