Warung Ibu Oka: Pengalaman Makan Bali Asli

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:13

Babi guling (babi panggang) gaya Bali yang dihidangkan di Warung Ibu Oka paling terkenal dengan liputan penuh kasih sayang mendiang Anthony Bourdain mengenai restoran dan produknya. Sementara Bourdain kemudiannya bergerak dalam kasih sayangnya (lechon dari Filipina kemudiannya mendapat tempat pertama di dalam hatinya yang bertatahkan lemak babi), babi guling Ibu Oka masih memberi mantra kepada pengunjung yang berkerumun ke Jalan Raya di Ubud, Bali, meluangkan masa jadual mereka menerokai membeli-belah, menjamu selera dan bersiar-siar di Ubud untuk mengikuti jejak Bourdain.

Lokasi Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka terletak di ruang terbuka yang kecil bertentangan dengan Istana Diraja Ubud.

Di hujung selatan ruang terdapat ruang dapur, manakala ruang selebihnya dikhaskan untuk pengunjung: platform tinggi dengan meja rendah membolehkan pengunjung menikmati hidangan mereka duduk di atas lantai, manakala bahagian bawah menampilkan meja bulat dengan kerusi plastik dan payung.

Tempat ini dibuka pada pukul 11:00 pagi, apabila babi pertama daripada enam babi panggang keseluruhannya pergi ke premis itu dengan menaiki motosikal. Ibu Oka kekal buka sehingga 6:00 ptg

Jangan silap, Ibu Oka menghidangkan babi guling Bali dan hanya babi guling: dicincang dan dihidangkan di atas pinggan kertas, kepingan daging babi syurga ini paling sesuai dinikmati dalam kombinasi dengan putih rebusnasi, sayur pedas dan sosej darah.

Hidangan lengkap yang diterangkan di atas dikenali sebagai babi guling spesial ("babi panggang istimewa", IDR 55, 000, atau kira-kira $3.75 – baca tentang wang di Bali), dan menawarkan bahagian terbaik babi: persegi kulit yang segar mendahului sekeping daging babi berlemak yang anda dapat dengan hidangan itu, dan nasi panas yang mengepul diseimbangkan dengan hirisan sosej darah dan bantuan sayur-sayuran berempah di sebelahnya di atas pinggan.

Babi Guling: Bintang Pertunjukan

Ia bukan pemandangan yang cantik, jika anda biasa dengan hidangan makanan Barat yang kemas, tetapi babi guling adalah makanan jiwa Bali yang dicontohkan: hidangan nasi dan daging yang banyak dengan rempah ratus dan minyak.

Kontras bermain di mulut anda seperti orkestra gamelan yang merdu: kerisik kerisik ditambah kelembutan nasi, tekstur berbutir sosej darah berbanding kelembutan mentega daging babi berlemak.

Khinzir panggang dimasak jauh dari lokasi restoran; untuk membuat babi guling, seluruh bangkai babi disumbat dengan pelbagai herba dan rempah mengikut resipi rahsia keluarga: komponen mungkin termasuk lengkuas, serai, bawang merah dan bawang putih. Selepas disumbat, bangkai dibakar di atas lidi, diputar perlahan-lahan di atas api selama beberapa jam sehingga kulitnya bertukar menjadi coklat pekat dan pekat.

Kulit yang segar dan berperisa sangat dihargai oleh pemakan babi guling, tetapi daging yang lembut dan berperisa itulah yang menjadikan babi guling lebih hebat: setelah menyerap rempah rahsia semasa memasakproses, daging rasanya halus dan boleh dikatakan cair di dalam mulut anda.

Ibu Oka, Urusan Keluarga

Ibu Oka hanya dibuka untuk perniagaan pada tahun 2000, tetapi produk itu mempunyai garis keturunan yang panjang dan bertingkat: blog makanan A Girl Has to Eat menemu bual Agun, sepupu kepada restoran yang bernama Ibu Oka, yang mengaku perniagaan itu bermula pada zaman bapanya.

Keluarga mereka telah menyediakan babi guling untuk keluarga diraja Ubud: diberi kebenaran untuk menjual produk lazat mereka kepada rakyat biasa Bali, keluarga itu mendirikan gerai di pasar, yang akhirnya membawa ke restoran di kawasan utama ini Ubud.

Keluarga masih menyediakan babi guling secara tradisional iaitu bermula pada waktu subuh dengan menyembelih babi untuk dihidangkan.

"Pemanggangan berlaku di sebelah rumah Agun dan kira-kira enam ekor babi dipanggang setiap hari, lebih-lebih lagi pada hari perayaan dan pada majlis-majlis penting lain," jelas penulis blog itu. "Ia adalah penggunaan tradisi masa yang dipegang untuk memanggang di atas kayu yang dikatakan oleh Agun yang memberikan rasa pedas pada susuan babi. Api perlu sangat panas untuk kedua-duanya cukup garing kerisik dan untuk memastikan tulang tidak patah seperti yang akan berlaku. berlaku pada api yang lebih rendah."

Itu adalah sokongan yang lebih besar daripada apa-apa yang Anthony Bourdain boleh masak: jaminan bahawa pengunjung di Warung Ibu Oka mengalami sedikit budaya Bali asli buatan tangan yang belum pernah dimusnahkan oleh pengaruh Barat.

Warung Ibu Oka Cawangan 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Cawangan 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

Cawangan utama Ibu Oka terletak berpusat di dataran bandar Ubud, di seberang jalan dari Istana Diraja dan hanya di seberang jalan dari pasar seni Ubud dan Muzium Puri Lukisan.

Untuk aktiviti lain yang boleh anda lakukan dalam masa lima minit berjalan kaki dari restoran, lihat senarai 10 Perkara untuk Dilakukan di Ubud, Bali ini. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang makanan lain di negara ini, baca buku asas tentang makanan Indonesia.