Sepuluh Makanan Tidak Boleh Dilepaskan di Asia Tenggara

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:31

Anda pernah mendengar klise lama bahawa Asia Tenggara adalah pesta untuk deria; anda boleh mengujinya apabila anda duduk kenduri, noktah. Beberapa detik perjalanan anda yang paling tidak dapat dilupakan akan dihabiskan untuk makan; penduduk tempatan amat berbangga dengan makanan mereka yang terkenal di dunia atas sebab yang baik.

Berbanding dengan makanan di Barat, makanan Asia Tenggara cenderung lebih kaya dengan rasa dan rempah ratus. Di tangan pakar masakan tempatan, bahan-bahan biasa bertukar menjadi karya seni masakan.

Hanya melancong ke salah satu daripada banyak bandar di rantau ini yang menyediakan perkhidmatan kepada penggemar makanan dan anda akan merasainya sendiri: tempat makan yang sangat murah di pusat penjaja Singapura; Pulau Pinang, pilihan makanan Malaysia yang tidak berkesudahan; Restoran Padang Indonesia di setiap sudut; malah pilihan tempat makan Filipina yang sangat pelbagai!

Makanan yang disenaraikan di bawah mewakili beberapa hidangan wajib cuba popular yang anda akan dapati di seluruh Asia Tenggara. Apabila anda menemui satu tersenarai pada menu, pesanlah tanpa berlengah-lengah!

Nasi Goreng: Sisa Nasi Berubah

asi gorengN – hidangan kebangsaan Indonesia yang ada di mana-mana – ialah hidangan nasi goreng yang menyenangkan. Murah dan lazat, nasi goreng dinikmati oleh penduduk tempatan dan pengembara di seluruh 19, 000 pulau di Indonesia.

Ada sepertibanyak variasi nasi goreng kerana ada suri rumah Indonesia membuatnya; bahan biasa termasuk bawang merah, telur, daun bawang dan daging cincang.

Satu-satunya persamaan mereka ialah bahan utama, nasi pejal yang dimasak malam sebelumnya. Memandangkan nasi adalah makanan ruji di Indonesia, nasi sisa diberikan pada penghujung hari; Suri rumah Indonesia menggunakan apa-apa sisa makanan tersebut untuk membuat nasi goreng keesokan harinya.

Rempah-rempah seperti bawang putih, cili dan ketumbar memberikan pengaruh India kepada hidangan terkenal itu. Telur goreng dan keropok udang rangup menambahkan sedikit keseronokan pada hidangan.

Nasi goreng tidak mengenal sempadan sosial; hidangan ini dihidangkan di restoran terbaik dan dijaja sebagai makanan jalanan. Malah Presiden Barack Obama dihidangkan nasi goreng semasa lawatannya ke Indonesia pada 2010!

Pad Thai: Gabungan Perisa Thailand

Mungkin makanan paling terkenal dari Asia Tenggara, pad thai terkenal Thailand dinikmati di seluruh dunia. Pinggan pad thai yang lazat boleh dinikmati dengan harga kurang daripada satu dolar di Thailand.

Mi nasi leper digoreng dengan telur, rempah ratus dan daging atau udang untuk menghasilkan hidangan yang penuh dengan rasa. Taugeh dan kacang tanah pilihan memberi tekstur rangup pada mi; jus limau nipis menambah semangat sitrus. Resipi berbeza-beza, tetapi pes asam jawa dan sos ikan digabungkan untuk menghasilkan rasa yang sedikit manis, masin dan pedas – gabungan yang ketagihan!

Walaupun kedudukannya yang ikonik dalam masakan Thai, pad thai sebenarnya adalah ciptaan terbaru. Plaek diktator Thailand selepas perangPhibunsonggram memerintahkan penciptaan pad thai sebagai tindak balas kepada kebimbangan mengenai identiti Thai yang dihanyutkan oleh kuasa pesaing Asia Tenggara.

Foto: Hidangan Mi Kebangsaan Vietnam

Sebutkan sesuatu seperti “fuuuh,” tiada siapa yang pasti tentang asal usul mi yang terkenal di Vietnam. Ini tidak boleh dipertikaikan: pho membuat hidangan yang lazat pada bila-bila masa siang atau malam.

Kuah Pho disediakan terlebih dahulu daripada tulang dan daging. Mi beras kemudiannya ditambah bersama bawang dan daging pilihan anda. Rasa yang ringan tetapi kompleks dicipta dengan memperisakan sup dengan ketumbar, bawang, halia dan kayu manis.

Pho secara tradisinya dihidangkan dengan sepinggan daun selasih, lada cili, taugeh, bawang hijau dan irisan limau nipis; pelanggan perasakan kuahnya mengikut citarasa mereka sendiri.

Persaingan serantau antara utara dan selatan kelihatan serta-merta dalam pho yang anda makan di mana-mana tempat. Selatan selari ketujuh belas, pho dihidangkan dengan sayur-sayuran di sebelah, manakala di Utara, pho (dipanggil pho bac) dihidangkan dengan sayur-sayuran yang telah direndam dalam sup.

Laksa: Masam atau Berkrim, Menang di Kedua-duanya

Laksa mempunyai pengikut fanatik di Malaysia (terutamanya Pulau Pinang) dan Singapura. Walaupun mi sup pekat telah berkembang dari rantau ke rantau, dua penyesuaian utama menonjol: asam laksa dan kari laksa.

Laksa kari menggunakan santan manis sebagai asas manakala asam laksa – makanan biasa di Pulau Pinang – diperbuat daripada pes asam jawa. kedua-duanyakaya, tebal, dan mengenyangkan; teksturnya sedikit berpasir. Jus limau nipis mengimbangi rasa yang agak hanyir, manakala serai dan rempah-rempah lain menyedapkan sup dengan sempurna.

Laksa hampir sama seperti nasi apabila merayau-rayau di Malaysia dan tempat makanan utama Singapura. Anda boleh menemui contoh yang sangat baik di tempat makanan Chinatown Kuala Lumpur seperti Madras Lane dan pusat penjaja di Singapura seperti yang terdapat di Tiong Bahru.

Char Kway Teow: Mee Goreng Berasap di Jalan

Ingin memulakan pergaduhan? Beritahu rakyat Malaysia bahawa hidangan mi char kway teow dicipta oleh warga Singapura, atau sebaliknya. Penggemar makanan di kedua-dua belah tambak dengan cemburu mendakwa hidangan mi goreng ini sebagai milik mereka.

Tetapi sama ada anda menikmati hidangan char kway teow di kedai makanan Chinatown Singapura atau di Kedai Kopi Sin Guat Keong di Lebuh Kimberley di Pulau Pinang Malaysia, anda akan menemui hidangan yang sama di kedua-dua belah sempadan: mi nasi leper, tumis cepat dengan kerang, udang, sosej Cina, kucai, telur dan taugeh dalam kicap gelap kemudian dihidangkan panas-panas.

Setiap hidangan char kway teow didatangkan dengan banyak umami dan pelbagai tekstur, semuanya pada harga tahap makanan jalanan yang rendah (di Malaysia, anda boleh mendapatkan semangkuk pada harga serendah MYR 6, atau lebih kurang AS$1.80; baca tentang wang di Malaysia).

Peminat Char kway teow mencari aroma berasap yang mereka panggil wok hei, yang berasal daripada mi yang digoreng dengan api besar dalam kuali tradisional Cina. penulis inibersumpah dengan mi yang dihidangkan di Lebuh Kimberley di Pulau Pinang yang disebutkan di atas – jika di Singapura, cubalah makanan sama ada di Singapore Food Trail atau Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Kebaikan Nasi Melekit di Thailand & Laos

Kadang-kadang dieja “laab” atau “larb,” laap ialah hidangan ruji Laos dan bahagian Utara Thailand, yang budayanya bertindih dengan budaya Lao. Ringkas tetapi lazat, laap diperbuat daripada daging cincang kasar yang diadun dengan nasi melekit dan sos ikan.

Tiada perjalanan ke Laos atau Thailand Utara tidak lengkap tanpa mencuba beberapa jenis laap yang berbeza. Seperti kebanyakan makanan ruji Asia Tenggara, laap sesuai dengan variasi yang tidak terhingga: ia boleh dibuat daripada ayam, ikan, daging lembu, daging babi atau itik. Kapur pilihan membantu mengimbangi sos ikan; cili dan pudina menambah perahan pada hidangan chunky.

Laap secara tradisinya dihidangkan pada suhu bilik dan dimakan dengan tangan pada bila-bila masa sepanjang hari. Baca artikel ini untuk mengetahui cara pakar makan dengan tangan anda.

Nasi Kandar: Dilimpahi Perisa

Umat Islam Tamil berhijrah ke Malaysia dari India Selatan pada abad ke-10, membawa bersama mereka rempah ratus dan teknik memasak yang baharu. Kini, masakan lazat mereka boleh didapati di seluruh Malaysia di kedai makan yang dikenali sebagai gerai Mamak.

Antara konsep masakan India yang kini mengisi meja George Town, Malaysia, nasi kandar menikmati populariti yang menafikan kesederhanaannya (nasi dibubuh dengan daging atau sayur, kemudian disapu dengan kari). Nasi kandar hampir tidak halus: peminat sebenar meminta kari banjir, atau membanjiri hidangan dan mengenyangkan nasi dengan sos kari pedas.

Hidangan ini mengambil namanya daripada sejarahnya sebagai makanan jalanan: pada zaman penjajah British, penjaja jalanan akan mengeluarkan nasi kandar dari bakul yang digantung pada kuk yang diletakkan di belakang mereka. Nasi adalah Melayu untuk nasi; kandar ialah nama tempatan untuk tiang atau kuk.

Keturunan penjaja nasi kandar itu kini menjual makanan mereka dari kedai-kedai batu bata seperti Line Clear Nasi Kandar, yang ditubuhkan pada tahun 1930 dan masih berkembang maju, dengan barisan panjang beratur ke jalan semasa waktu makan.

Buah Durian: Hidung untuk Perisa

Sama ada sangat disayangi atau sangat dibenci, buah durian yang terkenal itu boleh didapati di seluruh Asia Tenggara. Durian terkenal dengan bau pedas dan menyengat -- kadangkala dibandingkan dengan bau badan atau muntah. Buah itu juga telah diharamkan di pengangkutan awam dan di ruang kongsi!

Tetapi sebaik sahaja anda menyediakan diri anda secara psikologi untuk baunya, buah durian sebenarnya berkrim, halus dan lazat. Rakyat Singapura, Thailand dan Malaysia sanggup membayar banyak wang untuk spesimen terbaik, seperti AS$300 untuk sebiji buah durian Nonthaburi!

Durian ditanam di seluruh Asia Tenggara; namun, wilayah Balik Pulau di Pulau Pinang, Malaysia terkenal dengan penanaman durian yang berkualiti. Negeri Malaysia meraikan perayaan durian antara Mei dan Jun, patut dikunjungi jika anda sanggup menahan kalori dan baunya.

Mohinga:Sarapan Juara Myanmar

Semua orang di Myanmar makan mohinga untuk sarapan pagi, sama ada anda penjual pasaran paling rendah atau jika anda Aung San Suu Kyi sendiri. Mohinga yang kaya, menyegarkan dan mengenyangkan menawarkan rangsangan yang murah tetapi berkesan untuk orang Burma yang bersiap sedia untuk hari bekerja.

Mohinga ialah hidangan mi nasi dengan kuah yang diperbuat daripada stok ikan keli dan pilihan rempah ratus Myanma – antaranya ketumbar, limau nipis dan serai. Selepas topping-off goreng rangup dan telur rebus, mohinga dihidangkan panas-panas. Anda boleh memakannya dengan cara yang anda suka, kecuali anda tidak boleh memakannya menggunakan penyepit – penduduk tempatan memakannya dengan garpu dan sudu.

Penulis ini mengalami mohinga beberapa kali di Myanmar – contoh kegemaran saya berlaku di Yangon, di gerai mi Daw Cho yang terkenal di Pagoda Shwedagon; dan di Pindaya, tempat hos saya di Thahara Pindaya menghidangkannya pada waktu pagi.

Sisig – Sizzling Pork Filipina Kegemaran

Makanan Filipina bermula dari yang baru dikenali kepada yang eksotik (lihat: makanan istimewa janin itik yang terbentuk separa dikenali sebagai balut). Menuju ke arah yang kedua, hidangan daging babi yang dikenali sebagai sisig boleh dipesan di kebanyakan restoran Filipina, yang sesuai dipasangkan dengan bir semasa salah satu sesi minum biasa di pulau itu.

Sisig telah dicipta di wilayah pemakan makanan Filipina di Pampanga, pertama kali dihidangkan di lubang di tepi kereta api oleh seorang suri rumah (Allahyarham Lucing Cunanan) yang memotong daging babitambahan, campurkan dengan bawang merah dan cili yang dicincang, dan hidangkan banyak di atas pinggan panas bersama nasi.

Anda masih boleh melawat sendi Aling Lucing, masih meneruskan selepas kematiannya yang mendadak, menghidangkan pinggan panas sisig yang mengukus kepada pengunjung yang lantang menyatakan ini sebagai yang terbaik di pulau-pulau, jangan tolak! Untuk mengetahui lebih lanjut tentang sisig dan makanan istimewa Filipina yang lain, baca akaun kami tentang kegilaan makanan pagi ke malam di Filipina.