Pasar Nishiki Kyoto: Panduan Lengkap

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:37

Kudapan semasa dalam perjalanan adalah kebiasaan palsu utama di Jepun, fakta yang mungkin mengecewakan pelancong yang percaya bahawa pengalaman kulinari yang paling tulen adalah yang boleh anda temui di gerai kecil dan gerobak makanan. Peraturan etika Jepun yang tidak boleh ditembusi melarang makan dan berjalan pada masa yang sama, yang boleh menjelaskan mengapa budaya makanan jalanan kurang meluas berbanding di bahagian lain di Asia.

Walau bagaimanapun, peraturan ini nampaknya tidak terpakai di Pasar Nishiki Kyoto. Digelar mesra sebagai "dapur Kyoto," pasar ini merupakan himpunan pelbagai 150 kedai, barangan runcit dan gerai, tempat makan dan berjalan bukan sahaja diterima, tetapi digalakkan. Melangkah ke pasar dari pintu masuk baratnya berhampiran stesen Shijo Karasuma, anda hampir serta-merta diserang oleh tentera kecil benda-benda: ayam goreng, kek ikan, sashimi segar, sotong kecil. Makanan ringan lain termasuk ladu bijan, ais krim madu yuzu, telur dadar Jepun, wagashi (gula-gula tradisional) dan kacang tanah bersalut serbuk soya.

Asal-usul Dapur Kyoto

Nishiki Market menyerupai mana-mana arked beli-belah berbumbung yang mungkin anda lihat di Jepun, tetapi reputasinya untuk menyimpan hanya barangan berkualiti tinggi telah menjadikannya tempat istimewa dalam kalangan chef Jepun. Aritsugu, operasi berusia 450 tahunyang pernah membuat pedang untuk diraja, kini menjadi salah satu kedai pisau dapur terkemuka di Jepun. Pasaran juga menjual banyak bahan penting untuk masakan Kyoto, seperti Kyo yasai (sayur tradisional Kyoto), tsukemono (acar), bonito kering, yuba (kulit tauhu), konyak dan miso. Pakar Kaiseki dan penggemar makanan moden membuat mingguan, kadangkala setiap hari, ziarah ke Nishiki, biasanya pada waktu awal pagi, jauh sebelum orang ramai mengerumuni laluan pejalan kaki yang sempit.

Pasar telah wujud sejak tahun 1310, apabila seorang penjual ikan usahawan membuka kedai di sebelah mata air berdekatan. Penjual lain tidak lama kemudian, tertarik dengan peluang menggunakan air sejuk mata air untuk memelihara makanan laut dan bahan mudah rosak lain. Nishiki hari ini mempunyai personaliti campuran yang hanya boleh disebabkan oleh ketegangan antara identiti asalnya sebagai kedai runcit Kyoto, dan identitinya yang lebih baharu sebagai dewan makanan yang mengutamakan pelancong. Pasaran muncul sebagai meriah dan menyendiri – sampel percuma gula-gula, jeruk dan keropok nasi banyak terdapat, dan banyak kedai dikendalikan oleh jurujual muda yang mempromosikan produk mereka dengan kata-kata yang mengalu-alukan dan bernada tinggi. Sebaliknya, sesetengah penjual sayur-sayuran dan ikan tidak akan berusaha keras untuk melayan perbualan, dan beberapa tempat mempunyai tanda Tiada Foto.

Namun di sini budaya makanan jalanan masih hidup dan sihat: ini adalah tempat untuk mencuba semua makanan yang anda minati, tetapi tidak berani untuk memesan di restoran duduk. Pastikan anda singgah di Ochanokosaisai, kedai rempah bertema geisha, dan Konnamoja, gerai unik yang menjaja donat tauhu sebanyak setengah dozen. Sip aHidangan arak terbaik Jepun secara bijak di Tsunoki, pengedar sake berusia 220 tahun di Kyoto, dan nikmati yuba di tempat yang pakar dalam membuat helaian sutera kulit tauhu. Walaupun makanan lazat berlimpah ruah, makanan berikut adalah Nishiki yang wajib dicuba.

Lima Makanan Terbaik di Pasar Nishiki

Takotomago: Anak sotong disumbat dengan telur puyuh rebus – manis, kenyal, comel sedikit, sungguh sedap. Anda boleh menemui cephalopod yang ingin tahu ini di beberapa gerai ikan di Pasar Nishiki. Makanan laut lidi lain yang patut dicuba ialah tenggiri panggang (kepala, ekor dan insang utuh), sashimi tuna dan sotong lembut yang lazat dengan telur.
Sayuran Dipetik: Tsukemono, atau sayur jeruk, terdapat di mana-mana dalam masakan tempatan. Tong kayu besar berisi timun, kubis dan daikon yang diawet berjajar di kawasan kecil di jalan sempit di Pasar Nishiki. Satu acar yang terkenal ialah shibazuke, hidangan istimewa Kyoto. Dibezakan dengan rona ungu-y, hampir neon, ia adalah campuran timun dan terung yang telah diasinkan dan diasinkan dengan shiso merah. Acar dikatakan membantu dalam penghadaman nasi dan makanan bergoreng, yang akan berguna semasa anda menikmati pilihan yang lebih dekaden di Pasar Nishiki.
Kek Ikan Goreng: Lembut dan penuh dengan rasa yang kaya, zaman satsuma Kyoto dihidangkan di atas batang kayu pendek, mudah digigit semasa anda melihat topping nasi, ikan kering, dan rantai kunci berbentuk sushi plastik yang dijaja oleh vendor berdekatan. Kek ikan terdapat dalam pelbagai perisa: edamame, ketam, halia merah, bawang hijau,kentang, dan juga keju. Walaupun sesetengah orang mungkin mendapati mereka terlalu berminyak, atau terlalu hanyir, ia agak ketagihan, dan tidak lama kemudian anda mungkin mendapati diri anda sedang mencari lidi kedua.
Hidangan lembut bijan hitam: Gomafukudo ialah sebuah kedai yang pakar dalam segala-galanya bijan: perasa, sos salad, ladu, roti, mochi dan beberapa jenis gula-gula Jepun. Petak bijan hitam mereka – kiub kecil dan sempurna pes bijan tulen, dimaniskan sedikit dengan madu – dijadikan hadiah unik untuk rakan-rakan di rumah. Tetapi aiskrim bijan hitam, di atasnya dengan biji bijan putih yang baru dikisar, adalah hidangan penting untuk dicuba.
Senbei: Ini bukan keropok nasi yang anda beli di kedai – senbei, seperti yang dikenali di Jepun, terdapat dalam pelbagai perisa dan tidak membosankan. Keropok dibakar atau dibakar, dan kemudian disalut dengan perasa seperti wasabi, garam, kicap, lada merah, shiso atau rumpai laut. Keropok nasi biasa adalah ringan dan lapang, tetapi ini mempunyai rasa yang sedikit lebih berat, sambil mengekalkan rangup yang memuaskan. Pesan satu atau dua senbei hangat untuk dimakan di tempat, kemudian beli beg daripada Mochiyaki Senbei untuk dimakan di rumah.

Lawatan Makanan

Untuk mendapatkan pengalaman Pasar Nishiki sepenuhnya, adalah idea yang baik untuk menempah lawatan makanan berpandu lebih awal. Seorang pemandu tempatan akan menerangkan beberapa bahan yang tidak boleh dibaca secara visual (seperti batu bata katsuobushi yang keras dan panjang), dan anda akan dapat merasai pelbagai hidangan dan gula-gula tradisional. Lawatan menjadikan proses pensampelan sebagai latihan yang kurang menakutkan, dan anda juga akan meninggalkan pasaran setelah mengetahui aserba sedikit tentang asas masakan Jepun.

Mencapai Ke Sana

Nishiki Market dibuka dari jam 9:00 pagi hingga 6:00 petang, dan banyak kedai tutup pada hari Rabu. Untuk ke sana dari Stesen Kyoto, ambil Laluan Kereta Api Bawah Tanah Karasuma ke Stesen Shijo, dan keluar melalui pintu timur. Pasar Nishiki berjalan selari dengan jalan Shijo-dori, membentang ke timur dari Karasuma-dori ke Kuil Nishiki-Tenmangu.