Memasak & Makan Sedap di Jalan: 6 Tukang Masak Kongsi Petua Teratas Mereka

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:22

Kami mendedikasikan ciri September kami untuk makanan dan minuman. Salah satu bahagian perjalanan kegemaran kami ialah kegembiraan mencuba koktel baharu, mendapatkan tempahan di restoran yang hebat atau menyokong kawasan wain tempatan. Kini, untuk meraikan perisa yang mengajar kami tentang dunia, kami mengumpulkan koleksi ciri yang lazat, termasuk petua popular chef untuk makan dengan baik di jalan raya, cara memilih lawatan makanan yang beretika, keajaiban tradisi memasak orang asli purba, dan berbual dengan impresario taco Hollywood Danny Trejo.

Sedikit orang yang lebih pandai mencari-dan makan-makanan yang sedap di jalan raya berbanding chef. Masuk ke mana-mana dapur restoran dan tukang masak yang kotor akan menghiburkan anda dengan kisah-kisah makan ikan yang dibasahi leche de tiger di Peru, menikmati kari yang lazat dari kereta tepi jalan di Bangkok, atau memecahkan tiram segar di luar pantai Brittany. Jadi bagaimana mereka melakukannya? Kami meninjau lebih daripada 40 tukang masak dan pakar makanan tentang petua kegemaran mereka untuk makan dengan baik semasa dalam perjalanan, dan berikut ialah enam trik yang menonjol.

Hanya di Pulau Pinang

Itulah kata-kata hikmat daripada pemenang anugerah James Beard Jonathon Sawyer, yang Adorn Bar & Restaurantnya dibuka di Hotel Four Seasons Chicago pada lewatApril. Pulau Pinang N.31, campuran rempah pedas cili, bawang, kunyit, bawang putih dan banyak lagi, yang dicipta oleh pengisar rempah induk Lior Le Sercarz, adalah makanan ruji apabila Sawyer mengembara bersama dua orang remajanya.

"Kadangkala keputusan menjamu selera yang anda buat bersama keluarga tidak semestinya pilihan menjamu selera yang anda inginkan untuk diri anda sendiri, jadi membawa senjata rahsia boleh menjadi penting demi citarasa," katanya kepada TripSavvy. "Telur rebus hanya dengan Pulau Pinang dan garam? Menang. Salad chop hotel rata-rata? Tambah Pulau Pinang. Kari tak sesuai? Cuma Penang. Tiram mentah? Ya, tolong, Penang." (Ini adalah rahsia peribadi restorannya untuk ayam goreng yang sangat baik dan lazat juga pada ramen segera, tambah Sawyer.)

Peluk Sisa Makanan Anda

Walaupun mudah untuk melangkau beg anjing di jalan raya, Tyler Akin, rakan kongsi chef Wilmington, restoran Hotel Du Pont Delaware, Le Cavalier dan pemilik chef restoran Philadelphia's Stock, akan meminta anda melihat sisa makanan dalam cahaya baru. "Pada hari pertama perjalanan anda, pergi ke kedai roti tempatan terbaik dan ambil setengah dozen gulung," dia mengesyorkan. "Bahagian restoran sentiasa banyak, jadi saya suka membawa balik sisa makanan ke hotel dan mengubahnya menjadi sandwic pada keesokan harinya atau membungkusnya untuk hidangan lapangan terbang yang lebih baik." (Petua pro: Tambahkan beberapa kerepek kentang bar mini untuk rangup yang menyeronokkan.)

Cuba Ujian Rasa Salad

Memulakan hidangan dengan semangkuk sayur-sayuran berdaun bukanlah idea yang buruk atas sebab pemakanan yang jelas, tetapi bagi cef Sara Hauman, pesaing pada musim 18 "Top Chef, " ia boleh dipercayaiujian litmus tentang kualiti restoran. "Jika salad mengandungi sayur-sayuran yang tidak berwarna keperangan, sayur-sayuran yang segar dan segar serta kuah yang lazat dan buatan sendiri, anda hampir selalu boleh mengharapkan semua makanan lain sama segar dan lazatnya," kata Hauman.

Elakkan Kata Adjektif

Menu restoran pada masa kini telah menjadi kamus kiasan kata kunci masakan-diternakkan di ladang, dituai tangan, semulajadi dan segar adalah beberapa pesalah biasa. Dan walaupun ini mungkin kedengaran seperti sifat positif, bukankah semua yang kita makan mesti mempunyai kualiti tersebut? "Saya melihat kata-kata ini sebagai bendera merah," kata chef Harley Peet, Chef eksekutif Bluepoint Hospitality dan restoran utama restoran mewahnya, Bas Rouge di Easton, Maryland. Peet, seorang nelayan yang gemar, menjelaskan, "ia seperti, menarik perhatian saya bahawa bahan-bahan ini adalah seperti yang diterangkan dan membuatkan saya mengagaknya, dengan cara yang ingin tahu."

Larikan Separuh Maraton Kuliner

Sambil mengikat kasut larian anda semasa bercuti mungkin kedengaran tidak menarik, Ian Rynecki, chef eksekutif di Ladang & Ladang Anggur Pippin Hill Virginia, menjalankan pelbagai jenis maraton dalam perjalanannya. Apabila mengembara bersama rakan, Rynecki meluangkan sedikit masa membina peta berjalan ("Pembakaran kalori diperlukan, " jelasnya.) tentang 13 tempat makan yang berbeza. "Pergi dengan rakan, duduk di bar, dan kongsi satu item dengan mereka," kata Rynecki kepada TripSavvy. "Berjalan ke tempat seterusnya, ulangi. Anda akan mendapat pengalaman makan yang tidak dapat dilupakan." Jangan lupa ambil nota atau gambar untukketurunan!

Makanan Tempatan Bukan Kebangsaan-Ia Serantau

Rahsia chef terkemuka? Cef yang hebat memahami bahawa makanan bukan hanya nasional-ia serantau. Walaupun makan makanan Thai di Thailand kelihatan agak jelas, anda tidak mungkin menemui khao soi-kari Thai utara yang baik di Bangkok, sebagai contoh, jelas Luke Charny, pengasas A Chef's Tour, sebuah syarikat yang mereka bentuk dan menjalankan jalan. lawatan makanan di Asia dan Amerika Latin. "Pav bhaji hebat di Mumbai tetapi tidak begitu hebat di Kolkata," tambahnya. Charny mengesyorkan mempelajari beberapa kepakaran tempatan di kawasan yang anda lawati sebelum anda memulakan perjalanan.