Cara Mencari Lawatan Makanan Tulen yang Beretika

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:22

Kami mendedikasikan ciri September kami untuk makanan dan minuman. Salah satu bahagian perjalanan kegemaran kami ialah kegembiraan mencuba koktel baharu, mendapatkan tempahan di restoran yang hebat atau menyokong kawasan wain tempatan. Kini, untuk meraikan perisa yang mengajar kami tentang dunia, kami mengumpulkan koleksi ciri yang lazat, termasuk petua popular chef untuk makan dengan baik di jalan raya, cara memilih lawatan makanan yang beretika, keajaiban tradisi memasak orang asli purba, dan berbual dengan impresario taco Hollywood Danny Trejo.

Rocío Vazquez Landeta membawa sekumpulan kecil pengembara melalui jalan-jalan berwarna-warni yang dibarisi dahlia di Jamaica, pasar bunga tempatan di Mexico City, selepas memuat naik ke kafe de olla dan pan dulce di Condesa. Mereka mencuba carnitas, buah-buahan, jagung, tortilla yang baru dibuat, tahi lalat dan chicharrón hangat sambil menikmati jalan-jalan yang harum wangi-wangian dan jambangan rimbun yang tumpah dari gerai-gerai pasar.

Lawatan Vázquez Landeta menampilkan makanan asli, seperti mixiote, hidangan pra-Hispanik dari negeri Hidalgo yang dibuat pembungkus kambing dan daging lembu dengan daun agave dan diperisakan dengan cili. Ia adalah resipi keluarga dari tukang masak orang asli tempatan Don César. Tetamu boleh mencuba serangga milik MexicoWarisan Aztec dan quesadilla dari Lerma yang dibuat oleh Doña Bertha, seorang wanita orang asli yang telah menguruskan gerai yang sama selama 45 tahun di pasar La Merced. Kopi yang disebutkan di atas dalam lawatan itu berasal dari komuniti orang asli yang kecil di pergunungan Oaxacan.

“Makanan kami di Mexico adalah campuran bahan-bahan Orang Asli dan Sepanyol; kita tidak boleh memisahkan kedua-dua budaya, jelas Vázquez Landeta. "Ayam, daging lembu, daging babi, [dan] kambing semuanya berasal dari Sepanyol, dan kedua-dua budaya dicampur bersama untuk mencipta hidangan kami, jadi pada asasnya, makanan yang kita makan hari ini dicipta pada tahun 1500-an dan 1600-an selepas penaklukan,”

Lawatan seperti Vázquez Landeta telah menjadi aktiviti yang menyeronokkan dan popular untuk pengembara untuk menempah percutian, menawarkan peluang untuk menemui tempat baharu melalui masakannya. Tetapi tidak semua dicipta sama-bagaimanakah pengembara tahu bahawa mereka sedang menempah lawatan makanan yang memberikan pandangan asli pada suasana makanan destinasi sambil mengelak daripada memutihkan masa lalu penjajah destinasi?

Bagi pengembara yang ingin berhati-hati dan mempelajari cara mereka boleh mengelak daripada menempah lawatan makanan yang tidak sahih (atau dijalankan oleh syarikat yang tidak menyerlahkan atau memberi kembali kepada komuniti asli), kami bercakap dengan pengendali pelancongan makanan tempatan mengenai contoh bendera merah, perkara yang perlu diperhatikan oleh pengembara semasa dalam lawatan makanan, dan tanda-tanda pengalaman yang tidak beretika-tetapi juga siapa yang melakukannya dengan betul.

Lakukan penyelidikan anda dan ajukan soalan-tetapi juga baca antara baris

Cuba cari lawatan milik tempatan daripada syarikat kecil. Walaupun ini mungkin memerlukan sedikit penggalian, ia berbaloimembaca tapak web milik bakal pelancongan makanan, semak maklumat dan platform media sosial mereka jika ada, untuk melihat sama ada mereka benar-benar melakukan apa yang mereka katakan yang mereka lakukan, dan mana-mana akhbar yang diterbitkan. Juga, hantarkan e-mel kepada mereka dan ajukan soalan secara langsung.

Jika anda memilih untuk menghantar mesej, apakah soalan yang perlu anda tanyakan? Tanya sama ada pemilik dan vendor dalam lawatan itu adalah penduduk setempat di kawasan itu dan apakah amalan etika mereka. Sekarang juga masa untuk bertanya tentang apa-apa perkara yang penting kepada anda.

“Bertanya soalan adalah penting, dan anda akan mendapati banyak syarikat yang tidak beretika langsung tidak meluangkan masa untuk membalas atau membalas dengan jawapan yang mengelak,” kata Vázquez Landeta.

Elakkan membuat tempahan melalui platform pelancongan yang besar

Walaupun sangat mudah untuk menempah penerbangan dan hotel, elakkan menempah lawatan makanan melalui platform seperti Expedia atau TripAdvisor.

Brian Bergy dari syarikat pelancongan makanan Lost Plate (yang menjalankan lawatan di Portland, China dan Kemboja bersama isterinya yang berasal dari Cina) berkata: “Jangan tempah di tapak pihak ketiga seperti TripAdvisor yang anda tidak boleh benar-benar melihat tentang maksud syarikat itu. (Semua lawatan Lost Palate di China diketuai oleh isteri Bergy dan pemandu mereka, yang semuanya berbangsa Cina.)

“Mereka biasanya mengambil komisen 30 peratus sehingga menyukarkan syarikat untuk mengaut keuntungan, membayar gaji yang baik dan memberikan perkhidmatan berkualiti kepada anda,” tambah Vázquez Landeta.

Baca ulasan

Jika ada, lihat ulasan seperti yang anda lakukan di restoran atau filem. Anda boleh belajar banyak daripada pengalaman tetamu terdahulu. Bergy mencadangkan melihatfoto yang tetamu hantar pada ulasan tersebut dan pada bahagian makanan-adalah agak mudah untuk membezakan antara sampel mudah dan tawaran sebenar.

“Banyak syarikat pelancongan makanan melawati restoran besar yang popular atau rangkaian tempatan, dan kebanyakannya hanya menyediakan sampel kecil di setiap restoran. Ini bermakna mereka mungkin mendapat sampel secara percuma dari restoran untuk menggalakkan tetamu kembali nanti (atau menyiarkan tentang mereka di media sosial),” kata Bergy.

Sebaliknya, anda ingin mencari lawatan makanan yang mengunjungi restoran kecil milik tempatan-jenis yang pemiliknya berada di sana setiap hari dan berkemungkinan mereka yang membuat dan menghidangkan makanan.

Semak harga

Menyemak harga lawatan makanan anda sebelum membuat tempahan adalah petanda sama ada lawatan makanan anda berjalan dengan adil atau tidak, jelas Vázquez Landeta.

"Pelancongan yang benar-benar murah cenderung menyalahgunakan komuniti, bergantung pada diskaun atau komisen daripada vendor, dan mereka perlu mempunyai kumpulan besar untuk mengaut keuntungan," katanya kepada TripSavvy. "Kumpulan besar sangat merosakkan tempat yang anda lawati; mereka mengganggu kehidupan tempatan dan mewujudkan konflik dalam komuniti."

Fikirkan milik dan kendalian tempatan, berbanding syarikat antarabangsa yang besar

Walaupun banyak syarikat mungkin kelihatan tempatan dalam talian, pemiliknya mungkin dari negara lain atau milik syarikat antarabangsa yang lebih besar. Siasat untuk melihat dari mana pengendali pelancongan makanan anda dan vendor dalam lawatan yang dirancang mereka berasal.

Semua orang dari Vázquez Landeta's Eat Like a Local adalah tempatan Mexico atau MexicoBandar. Vázquez Landeta dilahirkan dan dibesarkan di Mexico City, begitu juga dengan ibu, bapa, datuk dan neneknya dan seluruh pasukan Eat Like a Local. Dia hanya mengupah wanita dari Mexico City secara khusus, dan semua vendor yang dia lawati adalah penduduk tempatan-majoritinya adalah pendatang asli generasi kedua atau ketiga dari tempat lain di Mexico yang datang ke bandar mencari peluang yang lebih baik.

Penjual tempatan adalah keperluan mutlak untuk Vázquez Landeta, yang bertujuan untuk mengekalkan wang pelancongan dalam komuniti. Memandangkan kebanyakan gerai di pasar dimiliki oleh orang asli, Vázquez Landeta secara semula jadi cenderung kepada mereka.

Cari lawatan yang memberi pulangan

Eat Like a Local mengenakan bayaran tambahan untuk membayar kepada vendor mereka melebihi harga produk mereka, program sosial untuk gadis dari pasaran, pelajaran Bahasa Inggeris, pendidikan seks, program kerjaya, program kebudayaan dan program gastronomi. Lawatan Vázquez Landeta juga memberi makan kepada gelandangan dari kawasan itu-sesiapa sahaja yang menghampiri semasa dalam lawatan boleh makan apa yang kumpulan itu makan.

Walaupun kebanyakan syarikat pelancongan bergantung pada diskaun, barangan percuma atau sogokan, Vázquez Landeta percaya pelancongan harus menjadi sumber pertumbuhan ekonomi untuk bandar itu. "Jika produk bernilai 2 peso, kami membayar 20 peso," katanya. "Dengan cara ini, wang pelancongan disalurkan terus kepada masyarakat, meningkatkan kehidupan dan pendapatan mereka. Tetapi kami tidak memberikan wang-kami mengajar mereka bahawa masa, pengetahuan dan perkhidmatan mereka bernilai sesuatu, dan kami membayar untuk itu di atas harga produk mereka.”

Eat Like a Local memberi kembali kepada komuniti dalam lebih banyak caradaripada sokongan kewangan. Sebelum wabak, mereka menganjurkan lawatan percuma untuk warga emas tempatan untuk berinteraksi dengan orang lain dan mengenali bandar ini dengan lebih baik, dan Vázquez Landeta juga mengumpul wang untuk membina semula beberapa gerai penjual di pasar La Merced selepas kebakaran yang dahsyat.

Pembangunan perhubungan vendor jangka panjang adalah penting

Tanya bakal lawatan makanan anda berapa lama mereka telah bekerja dengan vendor atau artis terpilih yang ditampilkan dalam lawatan mereka.

"Kebanyakan vendor telah berada dalam hidup saya untuk masa yang lama, jauh sebelum saya mula melakukan lawatan, " jelas Vázquez Landeta. "Kami bekerja dengan bilangan vendor yang terhad kerana kami percaya membuat impak yang mendalam adalah lebih baik daripada memberi sedikit di sana dan sedikit di sana. Kami sebenarnya mahu mengubah pendapatan dan cara hidup mereka dengan menyediakan wang tambahan secara berterusan setiap bulan."

Bergy menambah bahawa banyak syarikat pelancongan makanan tidak mengenali pemilik restoran di tempat yang mereka lawati-mereka hanya muncul. Atau, pada masa lain, mereka melawat pada waktu luar puncak dan berunding dengan restoran untuk memberikan sampel percuma, jadi syarikat pelancongan tidak perlu membayar apa-apa untuk makanan itu.

"Penjual kecil yang dikendalikan pemilik tidak mungkin dapat menyediakan perkhidmatan seperti ini," tambahnya.

Lakukan lawatan berpandu sendiri

Tidak suka bersama sekumpulan orang yang tidak dikenali, berasa seperti pelancong atau membelanjakan banyak wang untuk sedikit makanan?

Terdapat banyak sebab (sah) mengapa pengembara mungkin ingin memilih lawatan berpandu sendiri dan bukannya lawatan berkumpulan, kataAdria Saracino dari The Emerald Palate, sebuah syarikat perancangan perjalanan dan pelancongan makanan milik wanita yang berpangkalan di Seattle yang menawarkan lawatan makanan Seattle yang dipandu sendiri.

Sama seperti alasan yang digembar-gemburkan oleh Bergy, Saracino menganjurkan untuk pergi ke restoran secara langsung supaya tiada pemotongan orang tengah, meminta diskaun atau melakukan apa sahaja untuk merugikan mereka, seperti perlu memberikan sampel yang kecil.

"Ia adalah masalah dalam industri pelancongan makanan bagi pelancongan yang cuba mendapatkan diskaun daripada restoran untuk 'perniagaan memandu,'" jelas Saracino. "Ini adalah salah satu sebab saya menggunakan laluan berpandu sendiri. Terutama semasa pandemik, tingkah laku seperti ini benar-benar menyakitkan industri yang mempunyai margin yang sudah kecil."

Lawatan berpandu sendiri yang dirancang, seperti yang ditawarkan oleh The Emerald Palate, mengambil bahagian terbaik dari lawatan makanan-perspektif tempatan tentang apa yang boleh dimakan, kisah perniagaan dan jadual perjalanan-dan alih keluar bahagian yang paling tidak diingini dalam lawatan kumpulan.

Ini bermakna orang ramai boleh menerokai setiap kejiranan mengikut kadar mereka sendiri, mengelakkan pelancong dan membayar restoran secara terus sambil berasa yakin mereka sedang belajar tentang tempat terbaik, bukan hanya tempat yang terbuka untuk menganjurkan kumpulan besar,” katanya.

Inilah perkara yang perlu diperhatikan

Tanda-tanda lawatan yang tidak sahih melampaui bermain detektif digital. Selepas anda melakukan yang terbaik mengikut kemampuan anda dan memilih lawatan anda, berinteraksi dengan vendor semasa pengalaman anda, memerhati dan bertanya soalan kepada mereka.

Menyemak untuk melihat cara penjual makanan memperlakukan anda adalah baguspenunjuk. Adakah pengendali pelancongan anda tahu nama vendor dan memperkenalkan mereka kepada anda? Adakah mereka biasa dengan mereka? Bagaimana interaksi mereka? Anda harus dibenarkan untuk berinteraksi dengan vendor dan penduduk tempatan semasa lawatan anda: Banyak syarikat pelancongan yang tidak beretika tidak suka orang tempatan atau vendor bercakap dan mendekati pelancong, jelas Vázquez Landeta.

“Jika mereka kelihatan gembira melihat anda tetapi berusaha keras untuk menjual sesuatu kepada anda, itu kerana mereka tidak dibayar dan perlu menjana pendapatan daripada jualan,” tambahnya. Sebaliknya, jika pemandu anda membawa anda ke tempat untuk membeli-belah, ini biasanya bermakna mereka tidak mendapat bayaran yang mencukupi dan perlu menjana wang dari kedai kraf.

Penunjuk lain ialah untuk melihat bilangan pelancong di tempat yang anda lawati: “Jika anda hanya melihat pelancong, anda berada dalam perangkap pelancong yang dibuat hanya untuk pengembara, dan itu mungkin mempunyai amalan yang tidak adil.”

Saracino berkata untuk melihat sama ada lawatan itu mendapat komisen atau faedah untuk membawa anda ke tempat tertentu, memberikan tetamu pengalaman yang tidak sahih.

“Sesetengah lawatan hanya berfungsi dengan perhentian yang mudah dikendalikan, sama ada untuk kumpulan yang lebih besar atau senang diminati," jelasnya. "Ini adalah satu lagi sebab saya memilih berpandu sendiri, kerana saya mahu orang ramai mendapat syor jujur saya tanpa sebarang sogokan, bukan syor peringkat ketiga saya berdasarkan faktor operasi."

Akhirnya, jadilah usil! Jika anda bercakap dalam bahasa itu, tanya vendor (atau pemandu itu sendiri) bagaimana mereka mendapat bayaran, cara mereka dilayan dan jikasyarikat tempat mereka bekerja adalah adil kepada mereka.

Vázquez Landeta menerangkan bahawa vendor atau pemandu pelancong tidak akan bercakap secara spontan tentang perkara negatif, jadi rasa ingin tahu anda adalah penting. Tanya mereka, dan anda akan mengetahui sama ada syarikat yang anda tempah beretika atau tidak.

"Apabila kami melawat pasar dan gerai, kami bercakap tentang kisah mereka, bagaimana mereka tiba di sini, asal usul hidangan yang mereka jual, dan betapa sukarnya untuk membuatnya, dengan cara yang orang ramai memahami mereka. latar belakang," katanya. "Bagi saya, pemahaman adalah penting untuk mempunyai masyarakat yang lebih bertolak ansur dan bersimpati.”