Danny Trejo on His Taco Empire, Restaurant Pet Peeves dan Feeding Los Angeles

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:22

Kami mendedikasikan ciri September kami untuk makanan dan minuman. Salah satu bahagian perjalanan kegemaran kami ialah kegembiraan mencuba koktel baharu, mendapatkan tempahan di restoran yang hebat atau menyokong kawasan wain tempatan. Kini, untuk meraikan perisa yang mengajar kami tentang dunia, kami mengumpulkan koleksi ciri yang lazat, termasuk petua popular chef untuk makan dengan baik di jalan raya, cara memilih lawatan makanan beretika, keajaiban tradisi memasak orang asli purba, dan berbual dengan Hollywood taco impresario Danny Trejo. Sesetengah pelakon mempunyai kehadiran yang tidak dapat dilupakan tentang mereka, dan Danny Trejo pastinya sesuai dengan rang undang-undang itu. Malah mereka yang hanya menonton segelintir filem atau siri televisyen sejak lewat tahun 80-an akan serta-merta mengenali wajah Trejo yang berkumis mengerikan, bingkai bertatu tebal dan rambut hitam panjang. Terutamanya jika ia merenung anda dari seberang lubang intipan anda.

“Kadang-kadang, apabila kami mendapat pesanan, dan ia sudah dekat, bukannya menghantar Grubhub, saya hanya mengambilnya sendiri dalam '65 Buick Riviera saya. Saya telah meminta orang mengetuk pintu ke arah saya. Saya rasa saya telah memainkan terlalu banyak orang jahat,” kata pelakon watak yang terkenal dengan "Spy Kids, " "Machete," "Breaking Bad," "From Dusk Till Dawn," dan "Sons of Anarchy," yang, pada 2016 pada usia 72 tahun, memutuskan untuk mencipta semula dirinya sebagai seorang restoran. "Kebanyakannya, mereka tidak percaya. Mereka berkata, 'Adakah itu benar-benar anda?' Apabila mereka akhirnya membuka pintu, saya berterima kasih kepada mereka untuk perniagaan dan mengetahui perkara yang mereka suka, perkara yang boleh kami lakukan dengan lebih baik.”

Sentuhan peribadi juga tidak berakhir dengan penghantaran sekali-sekala. Penyambut hadapan yang bersemangat yang telah menjadi empayar makanan dan minuman yang dihormati di Los Angeles melakukan lebih daripada membenarkan beberapa pakaian untuk menampar namanya dan rupanya di sisi bangunan. Berusia 77 tahun tanpa minat untuk bersara, Trejo mempunyai reputasi untuk singgah ke pelbagai lokasi Trejo's Tacos yang kasual atau perkhidmatan penuh Trejo's Cantina di Hollywood sekali atau dua kali seminggu jika dia tidak berada di set atau di luar. bandar. Dia terkenal bergaul dengan peminat, mengetuk pintu, berendam ke dapur untuk memotivasikan kakitangan dan merasai kualiti makanan. Dia bertemu dengan rakan kongsi setiap bulan untuk membincangkan item menu baharu, rancangan pengembangan (terdapat dapur hantu di California Utara, Miami dan Chicago) dan barisan produk yang berpotensi. Dedikasi itu sudah pasti membuahkan hasil: Trejo's Cerveza dilancarkan beberapa tahun yang lalu, Trejo's Hard Seltzer dijangka akan dikeluarkan bulan depan, dan kedua-dua minuman tenaga dan buku masakan kedua sedang dalam proses.

Dia sangat menikmati hari-hari apabila dia berbuai dengan Trejo's Coffee & Donuts, di mana banyak pastri, termasuk Quinceañera, Margarita, Lowrider dan Abuelita, diilhamkan oleh warisan Mexico dan didikan East LA. "Kecuali sekarang mereka tahu saya hanya dibenarkan satu goreng nanas," ketawa Trejo. "Saya telah cuba pergi pada pukul tujuh pagi dan kemudian sekali lagi sebelum menutup untuk menyelinap yang lain, tetapi mereka seperti, 'Anda telah pun ke sini hari ini.'"

“Tuhan yang baik mempunyai rasa humor. Dia memberi saya kedai donat, dan kemudian mereka memberitahu saya bahawa saya penghidap diabetes sempadan, " Trejo yang mempunyai gigi manis bergurau. "Tetapi saya lebih hampir kepada penghujung daripada permulaan, jadi saya akan menikmati hell out of it. Saya suka makanan yang sedap. Saya suka memberi makan orang. Saya suka hidup. Begitulah keadaannya.”

Trejo baru-baru ini duduk bersama TripSavvy untuk bercakap tentang aksi keduanya, tempat yang dikunjunginya di kampung halaman, destinasi kegemarannya untuk menjamu selera, kepentingan menjadi contoh teladan dan dosa restoran utama yang tidak akan dia maafkan atau lupakan.

Kisah anda sudah memberi inspirasi. Anda meninggalkan kehidupan dadah, jenayah dan penjara di belakang anda hanya untuk menjaringkan persembahan yang mantap, panjang dan memuaskan di Hollywood bekerja dengan orang-orang seperti Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino dan Mike Judge. Anda kemudian membuat keputusan lewat dalam hidup untuk terjun ke industri yang terkenal berisiko. Bagaimana? Mengapa?

Segala perkara baik yang berlaku kepada saya dalam hidup telah berlaku sebagai hasil langsung daripada membantu orang lain. Memang benar berlakon dan ini. Ejen saya Gloria mahu saya membuat filem bajet rendah ini, "Bad Ass, " sebagai bantuan kepada seorang pengarah. Saya fikir saya telah menghabiskan kuota saya, dan saya sedang mencari hari gaji yang baik. Bukan untuk bersikap cauvinis, tetapi wanita mempunyai cara untuk memberitahu anda untuk pergi terus ke neraka tanpa mengatakannya bilamereka tahu apa yang sesuai untuk anda dan anda memberi mereka kesedihan. Jadi saya mengalah. Dan dia betul, sudah tentu, kerana ia bertukar menjadi trilogi, dan saya memperoleh lapan kali ganda wang.

Saya juga bertemu dengan penerbit Ash Shah mengenainya. Saya seperti 70 pada masa itu. Saya tidak makan makanan segera atau makanan diproses. Dia bertanya mengenainya, dan saya memberitahunya bahawa saya sangat suka makan. Dia berkata, "Anda harus membuka restoran." Secara berseloroh, saya berkata, “Tentu. Taco Trejo.” Dua filem kemudian, dia membawa saya rancangan perniagaan. Tidak ada pembunuhan pada halaman pertama, jadi ia tidak terasa seperti bacaan saya. Saya memberikannya kepada Gloria, dan dia memberi saya pandangan sekali lagi. Jadi saya tidak akan berada dalam perniagaan restoran jika kami tidak melakukan kebaikan itu untuk pengarah itu. Dengar ejen anda.

Tetapi satu perkara untuk mengatakan anda akan melakukannya dan satu lagi adalah terbuka dan masih berkembang lima tahun kemudian. Apakah rahsianya?

Anda mesti mempunyai makanan yang enak. Atau orang tidak akan kembali. Nama saya hanya akan membawa kita setakat ini.

Adakah anda selalu suka memasak?

Tidak, bukan selalu. Apabila anak-anak saya membesar, saya akan membeli lempeng Hungry Man, jenis yang anda masak dalam ketuhar gelombang mikro. Saya akan menyuruh mereka duduk di ruang tamu. Saya akan membaling tepung ke udara dan memukul kuali. Kemudian saya akan keluar dengan timbunan yang cantik dan sempurna ini, dan mereka fikir saya ialah tukang masak terbaik di dunia-sehingga mereka menemui kotak itu.

Dengan wabak ini, satu setengah tahun yang lalu terkenal mencabar bagi restoran, terutamanya di L. A., tempat restoran ditutup untuk menjamu selera. Bagaimana anda mendapatmelaluinya?

Sejujurnya, saya fikir tuan yang baik membenarkan kami tetap terbuka semasa pandemik ini apabila begitu banyak tempat ditutup, beberapa di sebelah kami kerana kami tidak pernah berhenti memberi makan kepada gelandangan atau pergi ke hospital. Saya memakai topeng dan pergi ke komuniti tempat saya dibesarkan dan cuba memberi makan kepada seberapa ramai orang yang saya boleh. Dan hanya bercakap dengan orang. Syukurlah orang suka makanan kami, dan kami mampu membantu. Saya tahu kita bertuah. Orang yang menyokong kami dan restoran lain dan memberi kami rehat apabila keadaan tidak sempurna adalah satu rahmat. Belum ada sesiapa yang keluar dari hutan, jadi teruskan pergi ke tempat kegemaran anda.

Adakah penting bagi anda untuk menjadi teladan?

Ya. Ini adalah tanggungjawab yang perlu kita semua ambil dengan serius, terutamanya jika anda terkenal. Saya percaya pada peluang kedua. Saya tidak akan berada di tempat saya tanpa mereka. Perkara yang membunuh hubungan komuniti kita, keluarga kita, anak-anak kita adalah machismo. Saya bercakap di penjara dan dewan juvana dan cuba membuat mereka sedar sebab ramai daripada mereka berada di sana adalah kerana di suatu tempat di sepanjang barisan, seseorang memberitahu mereka bahawa mereka sepatutnya menjadi lelaki yang kuat. Saya ingin menunjukkan kepada mereka bahawa mereka boleh mengubahnya dan [bahawa mereka] tidak boleh takut untuk meminta bantuan. Atau menangis. Atau seperti anak kucing.

Adakah L. A. tempat terbaik di luar Mexico untuk makanan Mexico?

Makanan Mexico ialah cara hidup di sini. Anda mendapati sangat sedikit orang yang tidak akan mengatakan itu makanan kegemaran mereka. Pertama, kami sangat dekat dengan sempadan. Kedua, ramai chef di sini berasal dari Mexico, atau keluarga mereka dari Mexico. Itu benar walaupun di luar restoran Mexico. Saya suka pergi ke restoran sushi dan melihat semua orang Mexico di belakang bar. Kami mempunyai akses kepada bahan-bahan terbaik, dan kami juga mempunyai ramai tukang masak yang membuat Mexico dengan cara yang lebih sihat, seperti tanpa lemak babi dan menggunakan daging Beyond.

Apakah yang anda cadangkan orang ramai memesan pada kali pertama mereka pergi ke Trejo’s?

Tiada siapa yang dapat menandingi nacho atau guacamole kami. Kami ada stik, carnitas dan udang. Saya mendapat tempahan separuh kerana pinggannya sangat besar, dan saya meletakkan telur di atasnya untuk sarapan dan makan tengah hari bersama-sama. Kami menerima permintaan. Jawapan standard kami ialah ya, kami boleh. Saya suka membuat orang berasa seperti berada di rumah saya. Dan kami mesra anjing. Orang di L. A. menyukainya.

Makanan Mexico ialah cara hidup di sini. Anda mendapati sangat sedikit orang yang tidak akan mengatakan itu makanan kegemaran mereka.

Di manakah anda membawa orang luar bandar apabila mereka melawat?

Tempat pertama sentiasa The Pantry di pusat bandar. Bahagian besar, ia dibuka 24 jam sehari, sarapan pagi yang lazat. LA klasik. Jika mereka mahu makan, saya bawa mereka ke Musso dan Frank. Ia adalah salah satu restoran tertua di bandar, dan di sinilah semua lelaki filem besar bertemu. Anda masih boleh merasai Marilyn Monroe di tempat itu.

Selain L. A., adakah anda mempunyai bandar makanan kegemaran lain?

Jangan pergi ke Itali dan cuba menurunkan berat badan. Itulah antara makanan terbaik di dunia. Dan bahagian-bahagiannya. Hors d'oeuvres sahaja adalah hidangan. Kemudian datang pasta dan roti dan kemudian yang utama. Roti itu sangat baik sehingga lupa mentega. Lelaki itu akan berkata, “Pencuci mulut?” Saya seperti, “Tidak, berikan saya bantal dan sofa.”

Bandar Mexico hebat kerana banyak sebab, termasuk makanan. Tetapi juga budaya dan bangunan. Pergi ke sana seperti kembali dalam sejarah.

Saya suka sushi. Di mana sahaja saya berada, saya bertanya di mana sushi terbaik di bandar. Sungguh melucukan bahawa beberapa sushi terbaik yang pernah saya miliki adalah di Arizona, di semua tempat. Ia masuk setiap hari, dan mereka memberi saya bahagian yang besar kerana mereka tidak dapat menyimpannya.

Adakah anda mempunyai restoran yang menyusahkan haiwan peliharaan, sesuatu yang akan membuatkan anda tidak pernah makan di suatu tempat lagi?

Saya perlu mempunyai tandas yang bersih. Saya tidak akan pernah kembali ke tempat jika tandas itu kotor kerana saya tidak boleh berhenti membayangkan tukang masak melepak di sana. Jika itu buruk, apa yang berlaku di dapur? Di restoran saya, seseorang masuk setiap 30 minit untuk memastikan ia bersih. Dan lebih baik ada sabun.