Tempat Terbaik untuk Pastri dan Gula-gula di Bordeaux

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:34

Bandar Perancis Bordeaux mungkin terkenal di dunia dengan wainnya, dan dengan alasan yang kukuh. Tetapi ibu kota wilayah Aquitaine juga mengira beberapa kedai pastri terbaik (patisseri) dan gula-gula tradisional Perancis. Sama ada anda mengidamkan tart limau masam di atasnya dengan meringue yang berangin, coklat mentega (perkataan tempatan untuk pain au chocolat), makaron dalam perisa kreatif dan menggoda, atau hidangan tempatan yang kenyal yang dipanggil caneles, kedai-kedai ini tepat pada masanya.

Pierre Mathieu

Terletak di tengah-tengah Bordeaux di Place Pey Berland, Pierre Mathieu secara meluas dianggap sebagai salah satu tempat terbaik di bandar ini untuk pastri dan gula-gula daripada tradisional kepada reka cipta.

Dipimpin oleh seorang chef dengan nama yang sama yang pernah menjadi chef pastri di hotel Mandarin Oriental di Paris, butik ini menawarkan pelbagai jenis patisserie yang luas dan menggoda, kek individu dan keseluruhan, roti manis (viennoiseries), buatan tangan coklat dan macaron halus.

Bangunkan selera anda dengan "Gve Choc," kek individu yang terdiri daripada praline rangup, biskut coklat dan ganache coklat gelap, atau pesan sekotak mini petits-fours untuk dibawa bersama berkelah dekaden berdekatan. Penggemar coklat akan menghargai kedai yang besar,pilihan hidangan buatan tangan yang menyuguhkan selera, daripada rochers kacang hingga bar ganache berkrim manakala kanak-kanak mungkin akan menikmati secawan atau kon ais krim buatan sendiri.

Baillardran

Pastri kastard kecil berbentuk gula-gula getah, kenyal, karamel yang sangat karamel yang berasal dari Bordeaux-adalah salah satu kepakaran tempatan yang perlu anda rasai sekurang-kurangnya sekali. Dengan beberapa kedai di sekitar pusat bandar, Baillardran secara meluas dianggap sebagai salah satu tempat terbaik untuk merasai versi klasik hidangan, dibuat dengan kuning telur, tepung, mentega, garam, vanila, rum dan susu.

Selain versi klasik, yang didatangkan dalam tiga saiz untuk memenuhi sebarang selera, Baillardran juga membakar canele "pur vanille" (vanila tulen) yang bebas rum. Anda juga boleh mendapatkan makaron yang sedap, nougatine (karamel pedas rapuh) dan makanan lain di kedai mereka.

Keunggulan Baillardran di jalan beli-belah Rue Sainte-Catherine hampir sentiasa sibuk, tetapi jangan gentar dengan barisan; mereka biasanya bergerak dengan cepat. Sama ada pesan beg beberapa canele untuk pergi dan nikmati sambil berjalan-jalan di sekitar bandar dalam lawatan bersiar-siar, atau duduk dan nikmatinya hangat dengan espresso atau cappuccino yang kuat.

Patisserie S

Baki roti gourmet, patisserie dan bilik minum teh telah memenangi pujian dalam kalangan gourmet kerana kualiti tanpa kompromi dan ciptaan manis yang unik, menggabungkan tradisi Perancis dan Jepun. Dipimpin oleh tukang masak pastri Satomi dan Stanley Chan, yang memperoleh kejuaraan sebagaiperantis untuk legenda masakan Perancis seperti Pierre Hermé dan Yannick Alléno, mereka juga mengendalikan sebuah restoran di Bordeaux yang dipanggil Grand Maison, bersama chef terkenal Joël Robuchon.

Pada tahun 2017, mereka telah membuka kedai roti khas pertama mereka dan bilik minum teh di bandar, dan ia telah mendapat sambutan hangat di kalangan penduduk tempatan sejak itu. Cuba hidangan lazat seperti Dorayaki S., pastri Jepun berasaskan kacang merah yang dikelilingi oleh penkek halus, dan dipenuhi dengan krim kaya, matcha vanila atau perisa lain. Pastri tradisional Perancis dan viennoiseries, daripada tart strawberi atau yuzu lemon segar kepada kek coklat dan pain au raisin, adalah sama lazat dan sering dicampur dengan sentuhan berinspirasikan Jepun yang berhati-hati.

Duduk dan nikmatinya dengan secawan teh atau kopi daun; menu teh panjang dan penuh dengan pilihan gourmet dan anda pastinya tidak akan tergesa-gesa. Sementara itu, pilihan "sarapan tengahari hujung minggu yang manis" adalah popular di kalangan penggemar makanan Bordelais set, dan termasuk roti segar dan croissant atau viennoiseries lain, jem buatan sendiri, jus yang baru diperah dan buah-buahan bermusim, kopi dan sepotong kek lemon.

Patisserie San Nicolas

Jika anda sudah mencuba canelé tradisional (lihat di atas) dan bersedia untuk merasai beberapa putaran kreatif pada kuih Bordelais yang digemari, segeralah ke patisserie milik keluarga ini.

Dipimpin oleh chef Cyril San Nicolas dan dimiliki bersama oleh isterinya yang peramah, Audrey, alamat ini terkenal di negara ini dengan tingkap kedai yang menggoda, penuh dengan pastri yang terdapat dipernah disajikan dengan cantik dan lazat.

Walaupun canelé "rumah" mereka yang lebih tradisional adalah lazat-mencapai keseimbangan ideal antara bahagian dalam yang kenyal dan kerak luar yang rangup, karamel, berkilat-kami mengesyorkan kek tandatangan dekaden mereka, "Cream'lé." Mereka telah mengosongkan canelé tradisional, kemudian mengisinya dengan ganache coklat berkrim, karamel mentega masin dan hanya sedikit kapur. Untuk menyelesaikannya, ia dihiasi dengan mascarpone berperisa vanila dan lebih banyak kerak.

Kedai ini juga menawarkan pelbagai jenis pastri lain yang menyelerakan, daripada tart mini meringue lemon hingga kek millefeuille, coklat buatan tangan, croissant dan makaron.

Patisserie Valantin

Kedai patisserie dan coklat yang sangat berharga ini, beberapa blok di sebelah barat stesen Gare St-Jean adalah perhentian pertama atau terakhir yang ideal di bandar sebelum anda menaiki atau turun kereta api. Ia mungkin terasa agak jauh dari pusat bandar, tetapi percayalah apabila kami mengatakan ia berbaloi untuk lencongan singkat.

Memasuki kedai, mungkin sukar untuk memilih bahan untuk mengisi kotak bawa pulang anda. Kami amat mengesyorkan eclair coklat atau kopi yang kaya, tart lemon dan millefeuilles, dengan lapisan pastri yang halus dan rangup diselangi dengan krim dan coklat. Sementara itu, house réligieuse sangat lazat: tiga lapisan pastri choux diletakkan di atas satu sama lain, diisi dengan patissière crème coklat sejuk yang menyenangkan, kemudian di atasnya dengan coklat gelap bulat sutera dan macaron.

Jika anda tidak bolehtentukan satu pastri dan terdapat sekurang-kurangnya dua daripada anda, pertimbangkan untuk mengambil "plateau de lunch", yang menawarkan pilihan kek dan pastri yang menarik. Dan pilihan coklat dalaman adalah menyenangkan mata seperti juga untuk selera.

Mi Cielo

Patisserie ceria hanya di pinggir pusat bandar di kawasan yang dikenali sebagai "Le Bouscat" berbaloi untuk berjalan kaki selama 20 minit, terutamanya jika anda bukan peminat warna, perisa atau pengawet tiruan dalam hidangan manis anda.

Dimiliki oleh Diego Cervantes et Blanca Bertely, kedai yang dikendalikan oleh keluarga itu menawarkan rangkaian pastri tradisional Perancis yang memukau dan lazat, selalunya dengan putaran kreatif. Cuba choco-noisette, praline rangup dan coklat ganache persegi yang dihiasi dengan hazelnut yang baru dicincang, sesuai untuk hidangan kecil diiringi espresso. Tart limau dengan pudina adalah musim panas dan menyegarkan, manakala millefeuille rumah, menjulang tinggi dengan gundukan coklat berkrim dan cukur coklat, membuat hidangan tersendiri.

Chef pastri Diego Cervantes turut mencipta pelbagai jenis kek dan tart sejuk beku, daripada mousse coklat beku dengan kacang tonka dan ais krim hazelnut pada alas biskut, kepada kek mousse raspberi ais dengan ais krim vanila Madagascar.

Sementara itu, vegan akan menghargai ketiadaan gelatin haiwan dalam semua ciptaan Mi Cielo, terutamanya kerana ia selalunya merupakan bahan yang mudah dilupakan dalam pastri dan kek Perancis tertentu.

Aux Merveilleux de Fred

"merveilleux" ialah kek ringan berbulu yang dibuat dengan krim, meringue dan cukur coklat yang berasal dari bandar Lille di utara Perancis. Tetapi sejak salah satu pembekalnya yang paling popular, Aux Merveilleux de Fred, membuka butik di Bordeaux, ia menjadi salah satu tempat popular untuk dikunjungi oleh penduduk tempatan dan pengembara yang manis.

Kami mengesyorkan makan tengah hari yang ringan, kemudian berhenti membeli untuk mencuba sekurang-kurangnya dua ciptaan lazat yang dipaparkan di belakang kaca. Kedai ini menawarkan saiz yang lebih besar dan lebih kecil, jadi anda boleh berbelanja secara berbelanja.

Malah lebih daripada merveilleux asal-terdiri daripada meringue yang lapang, krim putar segar dan serpihan coklat gelap yang menambah rangup dan perisa tambahan-kami mengesyorkan mencuba "Magnifique," asas krim putar berperisa meringue dan praline yang dihiasi dengan kerepek badam dan hazelnut karamel.

Jika anda suka menikmati viennoiserie dengan kopi, cuba coklat, gula atau kismis "cramique, " roti jenis brioche yang berwarna keemasan, ringan dan mentega yang berasal dari Belgium.

Pâtisserie Micheline & Paulette

Patisserie memikat ini tidak jauh dari Muzium Seni Kontemporari Bordeaux dimiliki oleh pasangan muda bernama Juliette Bontemps dan Valentin Brault. Brault, seorang tukang masak pastri yang mendapat pujian untuk ciptaannya di bilik minum teh hotel mewah Paris Le Meurice, mencatat di laman web rasmi bahawa dia menamakan kedai itu sempena nama kedainya.dua orang nenek, yang menanamkan dalam dirinya keghairahan terhadap pastri yang lazat dan dibuat dengan mahir.

Di butik, mungkin sukar untuk mengecilkan pilihan anda di antara banyak ciptaan menggoda yang dibentangkan dengan penuh seni di sebalik kaca. "Kawa" ialah keistimewaan rumah dan putaran kreatif pada eklair tradisional: biskut yang direndam dalam minuman keras Amaretto dan dihiasi dengan ganache dan aising yang diselitkan kopi.

Lain-lain yang pasti membuatkan perut anda berbunyi termasuk Pavlova dengan epal granny smith, hidangan lazat di atasnya dengan meringue lembut dan pelbagai brioch gourmet dalam perisa yang berbeza.

Coklat Yves Thuriès

Jika anda ingin membawa pulang coklat artisanal yang sangat baik (atau, biarlah, makan kotak di dalam bilik hotel anda sebelum anda pergi), alamat yang berdekatan dengan Katedral Bordeaux ini ialah pilihan yang sangat baik.

Yves Thuriès telah memperoleh pengiktirafan yang mantap untuk ciptaan berasaskan kokonya, dua kali menamakan Meilleur Ouvrier de France (tukang Perancis terbaik) dalam kategori membuat coklat. Syarikatnya dengan teliti mengawasi pengeluaran dan penuaian biji koko yang digunakan dalam coklat akhir, mengekalkan kualiti yang tinggi.

Di kedai, anda akan temui pilihan susu dan coklat gelap (kebanyakannya dibuat dengan biji koko asal tunggal), praline, truffle dan "bouchees" (susu yang lebih besar dan gelap. coklat sesuai untuk pencuci mulut yang ringan dan berperisa dengan halia, oren, karamel-vanila dan inti lain yang menarik).

Pilihan daripadarocher bercampur kacang dan praline dalam kedua-dua susu dan coklat gelap adalah antara yang terbaik yang pernah kami rasa. Kedai ini juga menyimpan pelbagai jenis taburan coklat, buah-buahan manisan, marzipan dan gula-gula tipikal Perancis yang lain. Pendek kata? Ini adalah salah satu tempat terbaik di bandar untuk memuaskan hati anda dan mencari sesuatu untuk dibawa pulang dalam beg pakaian anda.