Makanan Paling Popular untuk Dicuba di Filipina

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:40

Pantai dan pergunungan Filipina telah lama mengatasi makanan tempatan untuk kegemaran pelancong, tetapi itu bukan sebab untuk masakan Filipina secara langsung.

Hasil perdagangan dan penjajahan berabad-abad, makanan Filipina menggabungkan pengaruh dari Sepanyol, China, India dan kerajaan Melayu untuk mencipta sesuatu yang unik sepenuhnya. Sudah tentu, ia mungkin tidak mempunyai kepelbagaian atau kerumitan makanan dari Singapura atau chow dari Thailand, tetapi ia tetap merupakan pandangan yang menarik ke dalam budaya tempatan – dan oleh itu patut dicuba.

Anda tidak perlu pergi ke safari makanan habis-habisan untuk mencuba hidangan ini – cuma pergi ke mana-mana bar atau dapur untuk bermula.

Adobo: Sedapnya Orang Asli

Untuk makan seperti orang Filipina, anda hanya perlukan nasi dan semangkuk adobo. Ambil ayam atau daging babi, renehkan dalam cuka dan kicap, dan anda akan mendapat adobo - salah satu daripada beberapa hidangan di Filipina yang mesti berasal dari tempatan, tanpa sebarang pengaruh asing (nama Sepanyol adalah tambahan kemudian).

Adobo adalah seperti Filipina yang anda boleh dapatkan; ia sesuai dengan nasi dan tiada yang lain, dan setiap wilayah mempunyai cara memasaknya sendiri.

Kaum Bicolano di Luzon selatan lebih suka adobo sa gata - menambahkan santan ke dalam cuka, danmenggantikan cili hijau dengan lada. Di kepulauan Visayas, mereka menambah minyak annatto ke dalam cecair braising, untuk memperkayakan warna dan rasa sos.

Pancit: Noodles of the Islands

Pedagang Cina sudah pun menjalankan perniagaan di Filipina lama sebelum Sepanyol tiba di kaki langit. Pengaruh mereka terhadap makanan Filipina tersebar luas, terutamanya dalam kategori hidangan mi yang dikenali sebagai pancit (berasal daripada bahasa Hokkien untuk “sesuatu yang dimasak dengan mudah”).

Pancit telah menjadi sebutan untuk hidangan mee, namanya menafikan variasi pancit yang membingungkan dari satu tempat ke satu tempat.

Wilayah Cagayan menggemari pancit batil patong mereka, diperbuat daripada mi tumis, daging kerbau dan di atasnya dengan telur. Bandar tepi laut Manila, Malabon mencipta pancit Malabon, atau mi yang dihiasi dengan udang, sotong dan tiram. Dan di Iloilo, anda akan menikmati pancit berkuah yang dipanggil batchoy, dipertingkatkan dengan isi dalam daging babi, telur dan pes ikan – memperoleh reputasi sebagai jawapan Filipina untuk ramen.

Lumpia: Makan dengan Berpakaian atau “Telanjang”

Hadiah lain untuk masakan Filipina daripada orang Cina, lumpia telah diterima pakai melalui peribumian untuk menjadi hidangan ikonik Filipina.

gulungan telur gaya Cina agak biasa di seluruh Asia Tenggara, menyesuaikan diri dengan ramuan dan citarasa tempatan untuk menjadi sesuatu yang benar-benar tempatan. Lumpia Filipina menggunakan daging babi atau daging lembu, jantung kelapa sawit, sayur-sayuran dan makanan laut-semuanya dimasukkan ke dalam krep nipis dansama ada digoreng atau dihidangkan segar.

(Malah ada versi lumpia yang manis, terdiri daripada pisang saba dan sedikit nangka yang digulung dalam pembungkus lumpia dan digoreng dengan gula-orang Filipina memanggilnya turon.)

Satu versi lumpia menghilangkan krep sama sekali, menjadi lumpiang hubad, atau “lumpia telanjang”, hanya dikenali sebagai lumpia kerana penggunaan bahan lumpia Filipina yang biasa.

Kinilaw: Raw Fish Magic

Ketersediaan tetap ikan segar adalah salah satu perkara terbaik tentang melawat pantai Filipina dan bandar bersebelahan. Penduduk tempatan mereka telah menanam ikan memasak ke dalam bentuk seni, dan mungkin ada yang berpendapat bahawa tiada apa pun yang mendekati ceviche masak cuka yang dikenali secara tempatan sebagai kinilaw.

Kinilaw boleh menjadi semudah cuka yang dibalut dengan ikan mentah, tidak lebih, tetapi ia sesuai untuk bereksperimen dan berlebih-lebihan: anda boleh menemui restoran yang menyajikan kinilaw dengan kicap, jus calamansi, potongan perut babi, bawang, udang dan telur masin, antara lain.

Kinilaw tidak dimasak di atas api – sebaliknya, cuka menyalahkan daging ikan, melakukan "memasak" serta apa-apa api terbuka.

Balut: Cabaran Telur Itik

Memakan embrio itik - balut - telah menjadi satu upacara untuk pengembara yang melancong ke Filipina. Banyak kumpulan pengembara beg galas di Manila menjadikan balut -makan sebagai sebahagian daripada pengenalannya kepada budaya minum Filipina.

Tetapi apakah sebenarnya balut itu? Ia tidak lebih mudah daripada telur itik yang disenyawakan; yangembrio telah dibenarkan untuk berkembang dalam cangkerang selama sekurang-kurangnya 16 hari sebelum dimasak. Tanya penjual balut untuk balut tidak melebihi 18 hari untuk hasil yang paling sedap.

“Embrio sangat lembut dan gebu pada 18 hari, dan apabila anda menghisapnya, ia hilang dalam sesaat!” Pakar budaya Manila Ivan Man Dy memberitahu kami. “Dan ia tidak datang kepada kita dengan mata!”

Untuk mengetahui lebih lanjut tentang sebab dan sebab pengalaman rasa yang sangat eksotik ini, baca buku asas kami tentang Cara Makan Balut di Filipina.

Inasal: Ayam Panggang Kaya

Ayam panggang (lechon manok dalam bahasa tempatan) boleh didapati di setiap sudut setiap bandar di Filipina – tetapi hanya penduduk tempatan di kepulauan Visayas (kepulauan tengah Filipina) yang telah meningkatkan kemahiran memanggang ayam ke dalam bentuk seni.

Ayam inasal adalah makanan ruji di bandar Bacolod: ayam yang diperap dalam jus calamansi, serai dan halia, dilebur dengan minyak annatto semasa dipanggang di atas api, kemudian dihidangkan bersama nasi bersama celup kicap dan (kadang-kadang) lemak ayam cair.

Ia tidak rumit, tetapi kebaikan inasal datang dari kesegaran dan beratnya apabila dimakan bersama nasi.

Sisig: Bahagian Ekonomi Berubah

Melalui latihan yang lama, orang Filipina telah menjadi jenius dalam memanfaatkan sepenuhnya "bahagian ekonomi", atau pemotongan ternakan yang kurang daripada premium. Tiada tempat yang lebih jelas daripada sisig, sebiji pipi babi, muka babi, dan bahagian lain yang telah dicincang, dicampur dengan bawang.dan goreng; dihidangkan di atas pinggan panas, sisig ialah bar chow sine qua non di kebanyakan tempat minum yang bergaya.

Sisig berasal dari wilayah Pampanga Filipina, di mana seorang penduduk tempatan yang giat mengambil semua bahagian daging babi yang ditolak daripada komisaris tentera A. S. berdekatan, kemudian bereksperimen sehingga dia mendapat formula untuk sisig yang menjadikannya kaya untuk seluruhnya. hari.

Baca lawatan makanan kami di wilayah Pampanga untuk mengetahui rahsia masakan lain yang mereka sembunyikan di sana.

Kare-Kare: Stew Kacang Segar

Masukkan babat daging lembu dan ekor lembu ke dalam rebusan kacang, hiaskan dengan sayur-sayuran dan padankan dengan nasi: anda mendapat kegemaran masakan rumah Filipina yang dikenali sebagai kare-kare. Diketepikan, hidangan ini tidak mempunyai kaitan dengan kari dan lebih berkaitan dengan sate: gabungan daging dan kacang tanah yang digabungkan jauh lebih baik daripada jumlah bahagiannya sahaja.

Tambahan terung, daikon, bendi, putik bunga pisang dan kacang hijau menjadikan kare-kare sebagai hidangan menyeluruh yang hebat (malah, anda boleh menemui versi vegetarian atau vegan yang meninggalkan daging sama sekali).

Rasanya agak hambar sehingga anda menambah pes udang (bagoong) – letakkan sekeping pes udang pada setiap gigitan kare-kare untuk menikmati hidangan ini seperti yang sepatutnya.

Lechon: Going Whole Hog

Hadiah lain daripada Sepanyol: babi penyusuan panggang adalah sama besar di Filipina seperti di Puerto Rico. Orang Filipina menganggap pesta tidak lengkap melainkan terdapat lebih daripada cukup lechon untuk dilawati. Fiestagoers makan keseluruhannyaperkara itu, tetapi kebanyakan mereka cuba mendapatkan sebanyak mungkin kulit yang rangup dan sedap.

Lechon berbeza dari satu tempat ke satu tempat. Di Manila, lechon cenderung untuk disediakan secara minimum sebelum dimasak, manakala lechon lebih jauh ke selatan menggabungkan pemadat seperti daun bay, bawang putih dan serai untuk meningkatkan rasa. Akibatnya, lechon Manila memerlukan sos lechon berasaskan hati untuk dicelup, manakala lechon dari pulau Visayas dan Mindanao (selatan ibu negara) paling sesuai dinikmati tanpa sebarang sos.

Baca tentang pesta di Filipina; untuk tempat lain yang memanggang babi menyusu, baca tentang Warung Ibu Oka di Bali.

Halo-Halo: Ais, Bayi Ais

Ais ialah tambahan yang agak baru-baru ini kepada pemandangan masakan Filipina, setelah tiba hanya dengan kemunculan penyejukan pada awal 1900-an.

Namun, rakyat Filipina telah pergi ke bandar dengan pencuci mulut yang diperbuat daripada bahan-bahan tersebut, terutamanya melalui minuman ais bercukur seperti mais con hielo (jagung, susu dan ais bercukur) dan halo-halo yang sentiasa popular.

"Halo-halo" ialah bahasa Filipina untuk "campuran campuran", dan ia mencampurkan beberapa hidangan manis bersama ais cukur - pisang dalam sirap, kelapa sawit manis, nangka, kacang hijau, keladi ungu, antara lain, dan kadangkala (tetapi tidak selalu) ditambah dengan satu sudu ais krim. Anda akan berterima kasih kerana kedai halo-halo berdekatan apabila musim panas tiba!