Sosej Terbaik Jerman dan Tempat Makannya

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:46

Orang Jerman ada pepatah: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Semuanya ada pengakhiran, tetapi sosej ada dua).

Ini hanyalah salah satu daripada banyak (banyak) peribahasa Jerman yang berkaitan dengan wurst (sosej). Menjadi fasih dalam bahasa Jerman bermakna anda mungkin menyebut "sosej" sama seperti anda memakannya. Berikut ialah panduan anda tentang sosej terbaik Jerman dan tempat untuk memakannya.

Sosej di Jerman

Sama seperti bahagian Jerman yang berbeza mempunyai aksen dan bir yang berbeza, banyak wilayah mempunyai sosej mereka sendiri. Dianggarkan terdapat 1, 500 jenis, setiap satu dengan penyediaan, ramuan dan adunan rempah yang unik. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa persamaan yang perlu anda ketahui tentang wurst Jerman.

• Kebanyakan sosej Jerman mengandungi daging babi. Ada yang daging lembu, daging rusa atau vegan, tetapi daging babi adalah yang klasik.
• Anda boleh menemui sosej di mana-mana sahaja. Ia adalah makanan jalanan biasa, boleh didapati di acara sukan, pesta panggangan, festival, pasar Krismas dan juga dalam santapan mewah.
• Terdapat tiga jenis asas: Kochwurst (dimasak), Brühwurst (melecur) dan Rohwurst (mentah). Brühwurst adalah yang paling biasa dengan sekitar 800 jenis termasuk Fleischwurst, Bierwurst dan Zigeunerwurst.
• Ia juga boleh dihidangkan dalam pelbagai cara - sejuk atau panas, dihiris atau disapu.

Walaupun jenisnya hampir tidak berkesudahan,berikut ialah senarai ringkas tentang jenis sosej paling biasa yang boleh anda jangkakan untuk ditemui semasa perjalanan anda ke Jerman dan tempat terbaik untuk memakannya.

Bratwurst

Apabila anda memikirkan sosej Jerman, anda mungkin terfikir tentang bratwurst. Biasanya dibuat daripada daging babi, sosej mempunyai sejarah di Jerman sejak tahun 1313.

Bratwurst ialah makanan kneipe (pub) yang sempurna, digoreng dan dimasak dalam bir dengan kentang klasik Jerman dan rotkohl (kubis merah). Tetapi ia juga merupakan makanan segera asal Jerman, yang dijual oleh pemanggang. Penjual yang rajin ini menawarkan wurst mereka yang baru dimasak daripada gril boleh pakai di kebanyakan pusat bandar. Dengan hanya 1.50, bratwurst anda dihidangkan panas dari panggangan dalam roti kecil yang dihiasi dengan senf (mustard) dan/atau sos tomato. Mulakan dengan sedikit sosej tulen - melepak kedua-dua hujungnya - dan pergi ke pusat yang lazat.

Tempat Makan Bratwurst

Jawapan ringkasnya ialah di mana-mana. Mereka popular di seluruh Jerman, dan juga di peringkat antarabangsa. Malah, kami mengesyorkan anda membeli satu daripada pemanggang apabila anda melihatnya. Untuk bawah 2 euro, ini adalah pengalaman Jerman yang tulen.

Terdapat juga banyak jenis Bratwurst jadi cuba setiap versi serantau apabila anda melawat kawasan ini:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst diiktiraf sebagai PGI, seperti bir koelsch Jerman. Terdapat juga Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Muzium Bratwurst Jerman Pertama) di Holzhausen. Lihat sahaja bratwurst kayu gergasi di bulatan.

Coburg: Juga menempatkan istana yang hebat, Coburger bratwurst mempunyai sekurang-kurangnya 15% daging lembu/daging lembu dan diperisakan dengan hanya garam, lada sulah, buah pala dan kulit limau sebelum dijadikan panggang di atas kon pain.

Kulmbach: Kulmbacher bratwurst ialah rohwurst yang panjang dan nipis yang diperbuat daripada daging lembu yang dikisar halus dan sedikit daging babi. Perasanya adalah rahsia yang dijaga dengan cemburu dengan setiap penjual daging menggunakan gabungan garam, lada putih, buah pala, kulit limau, marjoram, jintan dan bawang putih mereka sendiri. Beli sepasang atau sepasang dari pejalan kaki panggangan di Marktplatz dengan mustard dan gulungan di atasnya dengan anise.

Nürnberg Rostbratwurst: Sangat popular sehingga mereka layak mendapat jawatan mereka sendiri…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst datang dalam bentuk gigitan sebesar jari dan anda digalakkan untuk makan tiga, enam atau dua belas pada satu masa. Bukannya ia memerlukan banyak galakan.

Anak kecil ini berasal dari Nuremberg (ejaan Jerman: Nürnberg) dan diperbuat daripada daging babi yang dikisar kasar, diperisakan dengan marjoram, garam, lada, halia, buah pelaga dan serbuk lemon. Jika anda memesan sosej ini untuk pergi, sebut “Drei im weggla” untuk tiga sosej dalam gulungan dengan senf.

Tempat Makan Nürnberg Rostbratwurst

Sosej kecil ini popular di seluruh negara dan boleh didapati dalam menu daripada gerai imbiss hingga biergartens. Tetapi terdapat beberapa tempat di Nuremberg yang tidak boleh dilepaskan.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Restoran ini telah memasak Nürnberger Bratwurst sejak 1313 dan merupakan yang tertuadapur sosej di Nuremberg. Wurst secara tradisinya dimasak di atas panggangan arang dan dihidangkan di atas pinggan tin dengan sauerkraut, salad kentang, lobak pedas, roti segar dan bir Franconian.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Dengan penjual daging sendiri di premis, kualitinya tinggi di restoran Nuremberg yang bersejarah ini. Nikmati sepinggan Nürnberger rostbratwurst seperti yang dilakukan oleh Albrecht Dürer di lokasi yang tepat ini.

Goldenes Posthorn: Satu lagi tempat menghantui Dürer dan Hans Sachs, ini adalah salah satu bar wain tertua di Jerman dan restoran yang disukai oleh raja, artis, penduduk tempatan dan pelancong sejak 1498. Terkenal Untuk hidangan Nürnberger, semuanya datang dari ladang berdekatan dengan penjual daging tempatan membekalkan sosej. Tidak pernah rasa sosej goreng yang begitu segar.

Bratwurst Röslein: Di tengah-tengah Bandar Lama, restoran ini berbangga kerana menjadi restoran bratwurst terbesar di dunia dengan ruang untuk sehingga 600 tetamu.

Pasar Krismas Nuremberg: Pasar Krismas yang terkenal di bandar ini mesti dilihat pada musim sejuk dan sosej kegemaran bandar ini menyegarkan tangan, perut dan semangat anda.

Kariwurst

Wurst Jerman datang berperisa kari di Berlin antarabangsa. Kisah asal usulnya dipertikaikan hangat, tetapi versi yang paling popular ialah hidangan itu berasal dari suri rumah Berlin Herta Heuwer. Terdesak untuk menghidupkan diet pasca perang yang tidak seberapa, dia menukar minuman keras Jerman dengan serbuk kari daripada bahasa Inggeris dan menambah sos tomato/sos tomato dengan Worcestershire. Viola! Sesuatu yang biasa mengambil rasa baharu dancurrywurst telah dilahirkan.

Hidangan itu mendapat sambutan segera dan Frau Heuwer mula menjualnya dari gerai jalanan kepada ramai pekerja yang menyusun semula bandar itu. Harga? Hanya 60 pfennig (kira-kira $0.50).

The Wurst dihidangkan mit (dengan) atau ohne darm (tanpa kulit), dihiris dalam kepingan bersaiz gigitan dan ditutup dengan sos tomato kari. Setiap gerai mempunyai resipi sendiri; beberapa lagi tomato-y, ada yang lebih manis, ada yang masam. Ia biasanya dihiasi dengan serbuk kari dan dihidangkan bersama pommes (kentang goreng) atau roti gulung dan masih berharga kira-kira €3.50. Dianggarkan 800 juta currywurst dijual setiap tahun di Jerman.

Sosej telah menjadi simbol proletariat. Ahli politik Jerman bertanding untuk mengambil gambar diri mereka di tempat kegemaran mereka setiap musim pilihan raya.

Tempat Makan Currywurst

Currywurst ialah salah satu hidangan cepat saji paling popular di Jerman dan dihidangkan di mana-mana, tetapi anda harus mencuba sebanyak mungkin di Berlin untuk mencari rasa yang ideal.

Konnopke's: Tanda tempat Berlin yang sangat popular ini terletak di bawah U2 di Eberswalder. Mereka telah menyajikan hidangan klasik imbiss sejak tahun 1930 dan terkenal dengan currywurst mereka.

Kari & Cili: Sediakan lebih banyak rempah daripada masakan Jerman yang lain yang digabungkan di imbiss ini di landasan trem dalam Wedding. Sos mereka meningkat kepada 10, yang bersamaan dengan 7.7 juta pada skala Scoville. Malah terdapat kelab kari dan cili di mana ahli makan wurst dari setiap peringkat dalam tempoh 6 bulan.

Witty's: Di Berlin yang mementingkan bio, walaupun sosej adalah organik. Witty's telahmenggunakan bahan semula jadi buatan rumah selama lebih 30 tahun.

Kari 36: Tapak di Mehringdamm adalah salah satu daripada banyak di bandar, tetapi ia disyorkan dalam hampir setiap buku panduan.

Muzium Deutsches Currywurst Berlin: Dibuka pada hari lahir ke-60 hidangan, muzium ini terletak di Mitte berhampiran Checkpoint Charlie. Ia didedikasikan untuk sejarah rumit currywurst dan banyak variasi dan merupakan salah satu Muzium Paling Aneh di Jerman. Contoh Currywurst disertakan dalam kemasukan.

Weisswurst

Tiada apa-apa yang membantu anda bersedia untuk minum sehari seperti sosej putih yang berlemak ini. Mereka adalah sarapan pagi juara Oktoberfest. Sama ada anda baru melawat Munich atau ke sana untuk Perayaan, kemungkinan besar anda akan memulakan hari anda dengan wurst yang lazat ini.

Weisswurst diterjemahkan kepada "sosej putih", walaupun kadangkala dipanggil weißwuascht dalam dialek Bavaria. Secara tradisinya ia diperbuat daripada daging lembu cincang dan daging babi di belakang, dibumbui dengan pasli, limau, cokmar, bawang, halia dan buah pelaga. Ia disediakan dengan memanaskannya dalam air selama 5-10 minit dan mengeluarkan kulit. Padankan dengan Bayerischer süßer senf (sawi Bavaria manis) dan laugenbrezel (pretzel), atau tambahkan Hefeweizen untuk Weisswurst Frühstück penuh.

Pada asalnya weisswurst agak mudah rosak, bermakna ia perlu dimakan sebelum tengah hari. Penyediaan makanan moden bermakna mereka mempunyai jangka hayat yang lebih lama, tetapi tradisi mengatakan bahawa "sosej tidak boleh dibenarkan mendengar loceng tengah hariloceng gereja". Walaupun dengan jangka masa terhad, lebih sejuta weisswurst dijual setiap tahun. Sosej juga menandakan penghalang simbolik di bahagian utara/selatan, yang disebut sebagai Weißwurstäquator (khatulistiwa sosej putih).

Tempat Makan Weisswurst

Weisswurst boleh didapati di setiap restoran Bavaria dan restoran serta kilang bir bertemakan Bavaria yang terdapat di seluruh negara. Jika anda melihat tanda biru-putih pada bendera Bavaria, anda sepatutnya dapat mencari weisswurst.

Oktoberfest: Khemah bir biasanya menghidangkan weisswurst jadi pesan sosej pada setiap Misa untuk mengelakkan Oktoberfest gagal.

Hofbrauhaus: Rumah bir Bavaria klasik yang ditubuhkan pada tahun 1589, restoran ini terletak di tengah-tengah bandar lama Munich dan merupakan tempat yang sesuai untuk mengalami suasana Bavaria.

Bratwurstherzl: Terletak di peti besi bata abad ke-17, restoran tradisional ini mempunyai hidangan lazat dan taman bir.

Weisses Bräuhaus: Lokasi ini mempunyai reputasi untuk beberapa weisswurst terbaik di bandar. Sampai di sana sebelum tengah hari kerana mereka berpegang pada tradisi.

Hirschgarten: Salah satu biergarten terbaik di Munich ialah tempat yang sesuai untuk menikmati weisswurst pada bulan-bulan yang lebih panas. Ia mempunyai lebih 8, 000 tempat duduk - menjadikannya salah satu yang terbesar di dunia - jadi anda pasti boleh menikmati hidangan.

Lange Rote

Pengunjung berdiri di sekitar Münster di Freiburg dengan kepala ke belakang, mulut ternganga, manakala penduduk tempatan menggunakan mulut mereka untuk digunakan dengan lebih baik. Lori sosej mengelilingitapak paling terkenal di bandar ini dengan "tanda tempat terpendek di Freiburg" - the lange rote.

Sosej herba daging babi yang panjang dan tebal dengan warna merah yang tersendiri, cenderahati yang boleh dimakan ini berharga €2.50 sahaja. Münsterwürste auf dem Münsterplatz yang betul ialah 35 sentimeter (13.7 inci) dan disertakan dengan atau tanpa bawang (mit/ohne) (isu yang dipertikaikan kaedah yang betul) dan dihiasi dengan mustard dalam sanggul (weckle, dalam dialek tempatan).

Tempat Makan Lange Rote

Pasaran di Münsterplatz: Tempat terbaik yang tidak dapat dipertikaikan untuk mendapatkan Lange Rote. Pasar ini telah berkhidmat kepada penduduk Freiburg sejak 1120 dan menghidangkan sekitar 400 sosej sehari. Cari Meier, Hauber, Hasslers atau Uhl's. Perhentian yang paling hampir dengan pintu masuk Münster biasanya digemari oleh pelancong tetapi untuk memastikan perniagaan adil, perhentian itu berputar pada kedudukan setiap bulan.

Blutwurst

Idea sosej yang diperbuat daripada darah beku mungkin kedengaran tidak menyelerakan, tetapi memandangkan kepentingan sosej kepada masakan Jerman, hanya menunggu masa sebelum anda menikmati hidangan ini.

Dikenali dalam budaya berbeza sebagai puding hitam, boudin noir, botifarró, versi Jerman dibuat dengan memasak darah babi dengan pengisi (biasanya roti atau oat) sehingga cukup pekat untuk beku apabila disejukkan.

Diperasakan dengan garam, lada sulah, marjoram, thyme, lada sulah dan halia, ia kelihatan hampir hitam. Terdapat sentuhan metalik pada rasa, tetapi juga nada hangat kayu manis. Di mana lagi anda boleh memesan hidangan yang dipanggil tote oma (Nenek Mati)?

Ke manaMakan Blutwurst

Cologne (+ Rhineland, Westphalia dan Lower Saxony): Himmel und Erde (Syurga dan Bumi) yang diberi nama hebat menggabungkan epal, kentang, bawang goreng dan blutwurst.

Spreewald: Grützwurst dibuat dalam usus babi, tetapi disajikan tanpa kulitnya seperti berebut. Di biosfera UNESCO Spreewald, ia dihidangkan bersama sauerkraut Sorbian tempatan dan ham salai.

Thuringia: Thüringer rotwurst (sosej merah) ialah petunjuk geografi yang dilindungi (PGI). Pertama kali dirujuk pada tahun 1404, ia diperbuat daripada beberapa bahagian babi (termasuk - sudah tentu - darahnya) dan diperisakan dengan lada, marjoram, lada sulah, bunga cengkih dan bawang.

Palatinate: Kartoffelwurst mengambil kesempatan daripada banyak kentang selepas perang.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 menyajikan kelas Berlin Barat - dan Blutwurst! - dengan bar tertua di Berlin di satu pihak dan restoran kasual yang elegan di sebelah yang lain. Di sebelahnya terdapat kedai makan terkenal, Rogacki. Masih sering dikunjungi oleh warga Berlin tempatan, orang luar seperti Anthony Bourdain telah mengiktiraf kepakarannya dalam segala-galanya daripada ikan segar hingga keju halus hingga blutwurst.

Ketwurst

Jika anda meratapi nisbah roll-to-sosej yang lemah, ketwurst adalah jawapan anda. "Dicipta" mungkin istilah yang terlalu murah untuk ramuan tahun 1970-an ini kerana ia hanyalah Bockwurst yang disumbat ke dalam roti panjang dengan sedikit sos tomato yang tidak sihat. Gabungkan perkataan sos tomato dan wurst dan anda mendapat nama, ketwurst (kadang-kadang dieja kettwurst).

Tempat Makan Ketwurst

Ketwurst ialah hidangan Jerman Timur yang asli, tetapi jarang dilihat selepas penyatuan semula. Nasib baik, terdapat beberapa tempat yang masih menyajikan kegemaran DDR ini.

Alain Snek: Terletak betul-betul di luar Schönhauser Allee, Imbiss ini telah terselamat daripada gentrifikasi Prenzlauer Berg yang berleluasa. Ia juga telah berkembang, menawarkan jenis Bio dan tauhu sosej ini.

Leberwurst

Seperti blutwurst, ini adalah satu lagi sosej yang tidak mendapat kasih sayang di luar Jerman. Leberwurst (diinggeriskan sebagai "liverwurst") diperbuat daripada hati, yang dielakkan oleh ramai orang Amerika.

Tetapi Leberwurst ialah makanan istimewa tradisional di Jerman dan tidak boleh diabaikan. Ia dahulunya hanya untuk majlis-majlis khas, tetapi kini dinikmati secara biasa. Kanak-kanak Jerman juga menyukainya - sungguh!

Leberwurst adalah setanding dengan paté Perancis, tetapi pilihan daging dan profil rasa adalah Jerman. Tidak seperti itik, arnab, atau angsa Perancis, orang Jerman tetap dengan hati anak lembu yang kurang eksotik. Daging diperisakan dengan garam, lada, marjoram dan herba lain. Baru-baru ini pengeluar leberwurst semakin gila dengan resipi mereka, menambah unsur luar biasa seperti lingonberi dan cendawan. Ia kemudian dikisar sama ada kasar atau ditapis dan dihidangkan sebagai sosej yang boleh dihampar.

Tempat Makan Leberwurst

Terdapat banyak jenis leberwurst yang berbeza dan beberapa mempunyai status dilindungi.

Thuringia: Leberwurst ini ialah contoh sosej yang dilindungi EU. Sebahagian daripada kriteria ialah disekurang-kurangnya 51% daripada bahan mentah mestilah dari negeri Thuringia dan semua pemprosesan mesti dilakukan di sana.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst dinamakan sempena Count Ferdinand von Zeppelin (ya, lelaki yang mencipta kapal udara). Tukang daging tuan, Herr Stephan Weiss, menyusun semula adunan unik itu pada 15 Mac 1909 dan mendapat persetujuan Count Ferdinand untuk meminjamkan namanya kepada perusahaan yang sama sekali lebih enak (dan lebih tahan lama).

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst ialah hidangan klasik di kawasan Palatine dan menjumpai hidangan daging serantau yang disajikan di restoran dan biergarten. Ia sering digandingkan dengan Kartoffelwurst.