Tequila dan Mezcal - Apakah Perbezaannya?

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:52

Tequila dan mezcal ialah dua jenis roh suling yang dibuat di Mexico daripada tumbuhan agave. Mungkin ada yang berpendapat tiada perbezaan antara mereka, namun, terdapat beberapa perbezaan utama antara kedua-dua minuman itu, terutamanya dari segi jenis agave yang digunakan, proses pengeluaran dan kawasan Mexico di mana ia dibuat.

Adakah Tequila sejenis Mezcal?

Pada mulanya, tequila dianggap sebagai sejenis mezcal. Ia dilabel "Mezcal de Tequila" (Mezcal daripada Tequila), merujuk kepada tempat di mana ia dihasilkan, iaitu, di dalam dan sekitar bandar Tequila, di negeri Jalisco. Istilah "mezcal" adalah lebih luas, merangkumi tequila dan minuman keras lain yang dibuat daripada tumbuhan agave. Seperti perbezaan antara scotch dan wiski, semua tequila adalah mezcal, tetapi tidak semua mezcal adalah tequila.

Memandangkan peraturan mengenai pengeluaran minuman ini dikenakan, takrifan tepat bagi istilah tersebut telah berubah sedikit dari semasa ke semasa. Kedua-dua jenis semangat ini kedua-duanya diperbuat daripada tumbuhan agave, tetapi ia dibuat dengan jenis agave yang berbeza, proses pengeluaran agak berbeza, dan ia juga dihasilkan di kawasan geografi yang berbeza.

Apelan Asal Tequila

Pada tahun 1977, kerajaan Mexico mengeluarkan undang-undang yang menentukanbahawa minuman hanya boleh dilabelkan sebagai tequila jika ia dihasilkan di kawasan tertentu di Mexico (di negeri Jalisco dan beberapa majlis perbandaran di negeri berdekatan Guanajuato, Michoacán, Nayarit dan Tamaulipas) dan dibuat daripada Agave Tequilana Weber, biasanya dikenali sebagai "agave biru."

Kerajaan Mexico menegaskan bahawa tequila ialah produk budaya yang hanya sepatutnya menggunakan nama itu jika disuling daripada tumbuhan agave biru asli ke kawasan iklim tertentu Mexico. Kebanyakan bersetuju bahawa ini berlaku, dan pada tahun 2002, UNESCO mengiktiraf Landskap Agave dan Kemudahan Perindustrian Purba Tequila sebagai Tapak Warisan Dunia. Jika anda pergi, selain melihat cara tequila dibuat, terdapat banyak lagi perkara menarik untuk dilakukan di negara tequila.

Proses pengeluaran tequila dikawal dengan ketat. Mengikut undang-undang: tequila hanya boleh dilabel dan dijual dengan nama itu jika agave biru mengandungi lebih separuh daripada gula yang ditapai dalam minuman. Tequila premium dibuat dengan 100% agave biru dan dilabelkan sedemikian, tetapi tequila berkualiti rendah mungkin mengandungi sehingga 49% alkohol tebu atau alkohol gula perang, dalam hal ini ia dilabelkan "mixto," atau campuran. Majlis kawal selia membenarkan tequila berkualiti rendah ini dieksport dalam tong dan dibotolkan ke luar negara. Tequila premium, sebaliknya, mesti dibotolkan di Mexico.

Peraturan Mezcal

Pengeluaran mezcal telah dikawal selia lebih baru-baru ini. Ia pernah dilihat sebagai minuman orang miskin dan dibuat dalam pelbagai keadaan, dengan hasil kualiti yang sangat berbeza. Pada tahun 1994, thekerajaan menggunakan undang-undang Appellation of Origin untuk pengeluaran mezcal, mengehadkan kawasan di mana ia boleh dikeluarkan kepada wilayah di negeri Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí dan Zacatecas.

Mezcal boleh dibuat daripada pelbagai jenis agave yang berbeza. Agave Espadin adalah yang paling biasa dan ditanam secara meluas, tetapi jenis agave lain, termasuk beberapa jenis agave liar, juga digunakan. Mezcal mesti mempunyai sekurang-kurangnya 80% gula agave, dan ia mesti dibotolkan di Mexico.

Perbezaan Proses Pengeluaran

Proses membuat tequila juga berbeza daripada cara mezcal dibuat. Untuk tequila, jantung tumbuhan agave (dipanggil piña, kerana apabila duri dibuang, ia menyerupai nanas) dikukus sebelum penyulingan, dan bagi kebanyakan mezcal, piña dipanggang di dalam lubang bawah tanah sebelum ditapai dan disuling, memberikannya rasa yang lebih berasap.

Mezcal cenderung dibuat pada skala yang lebih kecil, dan proses untuk membuat mezcal adalah lebih artisanal, atau dalam sesetengah kes, "keturunan" jika pasu tanah liat dan buluh digunakan dan bukannya pasu dan tiub tembaga.

Mezcal atau Tequila?

Kepopularan Mezcal telah meningkat sejak beberapa tahun kebelakangan ini dan orang ramai menunjukkan penghargaan terhadap variasi perisa semangat bergantung pada jenis agave yang digunakan, tempat ia ditanam, dan sentuhan istimewa setiap pengeluar. Eksport mezcal telah meningkat tiga kali ganda dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dan ia kini dianggap setanding dengan tequila, malah sesetengah orang menghargainya berbanding tequila kerana pelbagai jenis perisa yang boleh merangkumi.

Sama ada anda lebih suka menghirup mezcal atau tequila, ingatlah perkara ini: roh ini dimaksudkan untuk dihirup, bukan ditembak!