Tequila, Mezcal dan Pulque: 3 Minuman Diperbuat Daripada Agave

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:31

Tequila ialah minuman Mexico yang paling terkenal, tetapi ketiga-tiga minuman ini dimakan di Mexico. Kesemuanya diperbuat daripada tumbuhan agave, yang dikenali sebagai maguey di Mexico.

Agave atau Maguey

Agave, kadangkala dipanggil "Century Plant" dalam bahasa Inggeris, adalah perkara biasa di seluruh Mexico dan Barat Daya Amerika Syarikat. Penggunaannya sangat pelbagai: ia telah digunakan untuk seratnya, untuk makanan, dan pada zaman dahulu duri digunakan sebagai jarum dan untuk upacara pelepasan darah. Sejak kebelakangan ini, getah yang dipanggil aguamiel telah ditukar menjadi nektar agave, pemanis semulajadi dengan indeks glisemik rendah. Walau bagaimanapun, penggunaannya yang paling biasa sepanjang masa adalah untuk membuat minuman beralkohol.

Tequila dan Mezcal

Mezcal boleh dibuat daripada beberapa jenis agave yang berbeza, walaupun kebanyakan mezcal di pasaran dibuat dengan Agave espadin. Dalam proses membuat mezcal, jantung tumbuhan agave, dipanggil piña, dipanggang, dihancurkan, ditapai dan kemudian disuling.

Pepatah popular di Mexico ialah:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Yang diterjemahkan secara kasar bermaksud: Untuk semua kesusahan, mezcal dan untuk semua nasib baik juga, mempromosikan tanggapan bahawa mezcal sesuai untuk sebarang keadaan.

Mezcal masih adadibuat dengan cara tradisional di banyak kawasan di Mexico dan dieksport, walaupun tiada mezcal yang terkenal sebagai Mezcal de tequila.

Tequila ialah semangat yang dibuat secara eksklusif daripada tumbuhan agave tertentu, agave biru atau Agave Tequilana Weber. Ia hanya dihasilkan di wilayah barat Mexico di sekitar bandar Santiago de Tequila, Jalisco, kira-kira 40 batu (65 km) barat laut Guadalajara. Lebih 90,000 ekar agave biru sedang ditanam di wilayah Mexico ini, yang kini menjadi Tapak Warisan Dunia UNESCO.

Tequila telah menjadi simbol kebangsaan Mexico, dan walaupun ia mungkin telah memperoleh popularitinya di kalangan orang ramai yang ingin cepat mabuk, mezcal dan tequila premium juga menarik minat mereka yang mempunyai rasa yang lebih membezakan. Tequila berkualiti tinggi mempunyai 100% agave yang dicetak pada label - ini bermakna tiada gula lain telah ditambah.

Melawati Tequila, Jalisco

Lawatan ke Tequila akan membolehkan anda mempelajari tentang sejarah dan pengeluaran tequila. Lawatan ditawarkan oleh beberapa kilang penyulingan terkemuka. Cara popular untuk ke Tequila adalah dengan menaiki kereta api Tequila Express dari Guadalajara. Perjalanan dengan kereta api mengambil masa kira-kira dua jam, melalui landskap padang pasir yang menakjubkan. Hidangan ringan dihidangkan di atas kapal dan hiburan disediakan oleh kumpulan mariachi.

Cara Minum Tequila dan Mezcal

Walaupun meminum pukulan tequila adalah aktiviti yang sangat popular, dan terdapat beberapa perdebatan tentang cara "betul" untuk menembaknya (garam atau kapur dahulu?), pakar tequila mengatakan bahawa ia adalah satu pembaziran sepenuhnya untuktembak sebiji tequila atau mezcal yang halus, dan mereka mengesyorkan agar ia diteguk, sama ada secara bersendirian atau dengan sangrita, campuran tomato, jus oren dan jus limau nipis, dibumbui dengan serbuk cili.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), dipanggil octli dalam Nahuatl, bahasa Aztec, diperbuat daripada getah tumbuhan agave. Untuk mengekstrak getah, rongga dipotong ke dalam jantung tumbuhan berusia 8 hingga 12 tahun. Getah itu kemudiannya diekstrak dengan tiub kayu yang gemuk diletakkan di tengah-tengah tumbuhan. Getah itu dipanggil aguamiel (harfiah air madu), atau nektar agave kerana ia sangat manis. Nektar kemudiannya ditapai untuk membuat pulque. Cecair yang terhasil adalah susu dan rasa sedikit masam. Kadang-kadang buah atau kacang ditambah untuk mengubah rasa. Kandungan alkohol Pulque, bergantung pada tahap penapaian, berkisar antara 2 hingga 8%.

Ini adalah minuman beralkohol orang Mexico purba kerana mereka tidak mempunyai proses penyulingan. Pada zaman dahulu penggunaannya dihadkan dan hanya imam, bangsawan dan orang tua sahaja dibenarkan meminumnya. Pada zaman kolonial pulque telah digunakan secara meluas dan menjadi sumber pendapatan penting bagi kerajaan. Hacienda yang menghasilkan pulque merupakan bahagian penting dalam ekonomi kolonial dan kekal begitu semasa abad pertama kemerdekaan Mexico.

Terdapat pertubuhan yang dipanggil pulquerias di mana minuman ini dihidangkan. Pada masa lalu, terdapat keseluruhan budaya popular yang tumbuh di sekitar pulquerias, yang hampir secara eksklusif dikunjungi oleh lelaki. Walau bagaimanapun, pada masa kini bilangan pertubuhan ini telah berkurangan dengan ketara.

Kandungan alkohol yang rendah dan penapaian kompleks pulque mengehadkan pengedarannya. Walau bagaimanapun, pulque masih digunakan hari ini - kadangkala ia dihidangkan di pesta atau dijual di pasar, dan di pulqueria kejiranan.