Panduan untuk Minum Mezcal di Oaxaca

Isi kandungan:

Panduan untuk Minum Mezcal di Oaxaca
Panduan untuk Minum Mezcal di Oaxaca

Video: Panduan untuk Minum Mezcal di Oaxaca

Video: Panduan untuk Minum Mezcal di Oaxaca
Video: HOW TO DRINK MEZCAL - OAXACA - MEZCAL SALVACION - 2024, Mac
Anonim
Ladang agave. Mezcal yang semakin membesar
Ladang agave. Mezcal yang semakin membesar

Mezcal ialah sulingan yang diperbuat daripada agave, tumbuhan ikonik Mexico. Ia adalah salah satu roh yang paling pelbagai dan kompleks di dunia, dan walaupun baru-baru ini semakin popular, ia masih sering disalah ertikan. Mezcal memainkan peranan penting dalam budaya tempat ia dibuat. Di Oaxaca, di mana majoriti besar mezcal berasal, ia bukan sekadar minuman, tetapi membentuk sebahagian daripada identiti komuniti. Ia digunakan dalam perayaan, tetapi juga digunakan dalam ritual dan untuk tujuan penyembuhan. Berikut ialah perkara yang perlu anda ketahui tentang minuman istimewa ini termasuk sejarahnya, pelbagai jenis mezcal untuk dicari dan tempat untuk mencubanya semasa perjalanan ke Oaxaca.

Sejarah Mezcal

Mezcal mempunyai sejarah yang panjang di Mexico. Sehingga baru-baru ini dipercayai bahawa proses penyulingan tidak wujud di Mesoamerika sebelum pencerobohan Sepanyol pada tahun 1500-an. Walau bagaimanapun, penyelidikan baru telah menunjukkan bahawa orang Mexico purba sedang menyuling agave sejak 400 B. C. Minuman suling tidak seperti minuman yang ditapai dan mungkin dikhaskan untuk majlis-majlis khas dan upacara keagamaan. Perkataan mezcal berasal daripada bahasa Nahuatl (bahasa orang Aztec): istilah "metl" dan "ixcalli" bersama-sama bermaksud "agave yang dimasak dalam ketuhar."

Sebelum mezcal dan tequilatelah dikawal selia, roh yang diperbuat daripada agave di mana-mana sahaja di Mexico secara tradisinya dirujuk sebagai "Vino de Mezcal." Sehingga tahun 1940-an, tequila telah dipasarkan sebagai "Vino de Mezcal de Tequila, " mengambil namanya dari bandar tempat ia dibuat, Santiago de Tequila di negeri Jalisco. Melonjak menjadi popular pada pertengahan 1900-an, tequila menerima Denominasi Asalnya daripada Pertubuhan Harta Intelek Sedunia pada 1970-an dan sejak itu telah dilindungi oleh undang-undang dan mesti dibuat dalam kawasan tertentu dan dengan satu jenis agave tertentu, "agave biru" (Agave tequilana weber) untuk dilabel dan dijual sebagai tequila.

Sementara itu, mezcal terus tidak dikawal selama 20 tahun lagi dan mendapat reputasi sebagai sepupu haram tequila. Ia sebenarnya merupakan minuman orang biasa di Mexico, dihasilkan dalam kelompok kecil di kilang penyulingan yang dikendalikan oleh keluarga dan diperbuat daripada pelbagai jenis agave yang berbeza. Ia biasanya tidak disukai oleh kelas atasan Mexico dan kadangkala dirujuk sebagai "aguardiente" ("air api"). Mezcal telah dianugerahkan Denominasi Asalnya pada tahun 1995. Pengeluaran pada mulanya terhad kepada enam negeri, tetapi sejak itu telah berkembang untuk merangkumi komuniti di 11 negeri Mexico yang berbeza, walaupun lebih daripada 70 peratus mezcal dibuat di Oaxaca. Tidak seperti tequila, mezcal tidak terhad kepada satu jenis agave. Pembuat Mezcal boleh memilih berpuluh-puluh jenis agave, walaupun yang paling biasa digunakan ialah Agave espadín (Agave angustifolia).

Memandangkan tequila menjadi popular lebih awal dan mendapat permintaan yang tinggi, ia dibuat dalam skala yang lebih besar, dankaedah pengeluaran berubah dari semasa ke semasa, menjadi lebih industri. Mezcal pula selalunya dibuat secara kecil-kecilan menggunakan teknik tradisional. Ini ialah perbezaan asas antara mezcal dan tequila.

Profil Rasa dan Kaedah Pengeluaran

Adakalanya dikatakan bahawa mezcal ialah ungkapan tempat yang tulen. Terdapat banyak faktor yang mempengaruhi rasa produk akhir, dan banyak daripadanya bergantung kepada tempat ia dibuat dan siapa yang membuatnya. Sudah tentu jenis agave yang digunakan adalah penting, dan Oaxaca mempunyai kelebihan di sini-menjadi negeri yang paling biodiverse, terdapat banyak spesies agave untuk dipilih! Agave espadín ditanam, tetapi mezcal juga dibuat dengan varieti liar, termasuk cuish, madrecuixe, tobalá, tepeztate, dan jabalí. Mezcal boleh dibuat daripada hanya satu jenis agave, atau ia boleh menjadi "kumpulan" yang dibuat dengan dua atau lebih.

Seperti wain, apabila mensampel mezcal, terroir mesti diambil kira. Iklim, ketinggian dan komposisi tanah di mana agave ditanam akan mempengaruhi profil rasa mezcal, begitu juga dengan faktor-faktor lain seperti sejauh mana tanaman itu matang apabila ia dituai, jenis ketuhar yang digunakan, berapa lama agave dimasak dan ditapai, dan sumber air yang digunakan.

Terdapat tiga kaedah pengeluaran berbeza untuk mezcal: perindustrian, artisanal dan nenek moyang. Kurang daripada 10 peratus mezcal di pasaran dianggap dihasilkan menggunakan kaedah perindustrian, yang dihasilkan dengan jentera moden. Kebanyakan mezcal dihasilkan dengan cara yang dipanggil artisanal, yang kebanyakannya buatan tangan. Peratusan kecil mezcaldibuat dalam teknik nenek moyang, yang tidak menggunakan mesin moden dan bukannya pegun tembaga, ia disuling dalam periuk tanah liat (ia akan tertera "en barro" pada label). Walaupun kaedah ini lebih sukar, ia menambahkan kualiti mineral yang licin pada mezcal.

Penerbangan Tequila dan Mezcal
Penerbangan Tequila dan Mezcal

Cara Minum Mezcal

Di Oaxaca, mezcal secara tradisinya dihidangkan dengan kemas dan pada suhu bilik, selalunya dalam gelas kecil yang dipanggil "vaso veladora" ("gelas lilin") yang pada asalnya mengandungi lilin. Sebaik sahaja lilin terbakar, lebihan lilin dibersihkan dan kaca digunakan untuk menghidangkan mezcal. Mezcal yang halus dimaksudkan untuk dinikmati supaya anda dapat mengesan dan menghargai semua perisa, dan tidak boleh diteguk sebagai pukulan. Walaupun begitu, koktel mezcal semakin popular, terutamanya dengan mereka yang mendapati minuman keras sukar diminum, dan walaupun ia bukan tradisional, anda pasti boleh menikmati "mezcarita" (mezcal margarita), keldai mezcal atau mana-mana ciptaan khayalan ahli campuran mesra anda.

Tempat Mencuba Mezcal di Oaxaca

Dalam lawatan ke Oaxaca, anda harus melawat kilang penyulingan mezcal. Dalam bahasa Sepanyol ini dipanggil "palenques" (tidak boleh dikelirukan dengan tapak arkeologi Palenque di Chiapas). Terdapat banyak palenque yang boleh anda lawati di pinggir Bandar Oaxaca, di mana anda boleh melihat bagaimana proses bagaimana mezcal dibuat. Di bandar, terdapat beberapa bar dan bilik merasa tempat anda boleh meluangkan masa anda mencuba beberapa jenis yang berbeza.

  • In Situ: Kadangkala dirujuk sebagai “thekatedral mezcal,” bar ini dimiliki dan dikendalikan oleh Ulises Torrentera, yang telah menerbitkan beberapa buku mengenai subjek itu. Di sini anda boleh temui pelbagai jenis mezcal terbaik untuk dicuba.
  • Mezcaleria Los Amantes: Jenama mezcal Los Amantes mengendalikan bilik merasa mezcal kecil di tengah bandar. Ini adalah tempat yang dihias secara eklektik dengan dua bangku panjang di kedua-dua belah bilik sebagai satu-satunya ruang tempat duduk. Selalunya ada seorang pemuzik dengan gitar duduk di sudut, bermain untuk mendapatkan petua.
  • Cuish: Jenama ini berfungsi dengan beberapa pengeluar kecil dan mempunyai dua bilik merasa di Oaxaca. Yang asal di sebelah selatan bandar mempunyai dua tingkat dan juga menyajikan makanan, tetapi yang di sebelah utara bandar hanya menyajikan mezcal.
  • Mezcalerita: Bar ini mempunyai suasana kasual dan popular dengan orang ramai yang lebih muda. Teres bumbung adalah tempat yang bagus untuk duduk dan menikmati minuman pada waktu malam. Mereka menyajikan bukan sahaja mezcal, tetapi juga bir kraf tempatan dan pulque, dan mereka juga menyajikan makanan ringan..
  • Mezcalógia: Bar yang selesa dan mesra dengan hidangan istimewa harian gabungan koktel yang kreatif.

Tempah Mezcal Tasting

Setelah mengambil sampel pertama mezcal, sesetengah orang mendapati ia mempunyai rasa yang sangat kuat dan berasap. Rasa berasap datang dari cara mezcal dibuat. Kerana agave dipanggang di dalam lubang bawah tanah, ia cenderung mengekalkan rasa berasap yang anda tidak temui dalam tequila. Walau bagaimanapun, anda boleh menemui beberapa mezcal yang sangat licin dan tidak mempunyai rasa berasap itu, jadi jika anda tidak menyukai mezcal pertama yang anda cuba, jangan menganggap anda tidak menyukai mezcal. Anda masih belum menemui yang anda suka! Inilah sebabnya membuat rasa mezcal boleh sangat membantu. Orang yang menawarkan anda rasa berpengetahuan dan boleh mengesyorkan mezcal untuk anda berdasarkan citarasa tertentu anda.

Mezcaleria El Cortijo dan Mezcaloteca menawarkan rasa melalui tempahan, dan menawarkan anda peluang yang baik untuk mengetahui lebih lanjut tentang minuman itu dan akan membantu anda mencari kegemaran anda. Semasa membuat rasa, adalah idea yang baik untuk mencatat nota kerana selepas beberapa sampel sukar untuk dijejaki!

Disyorkan: