Makan di Rom: Panduan untuk Tambang Biasa

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:55

Setiap wilayah Itali mempunyai tawaran masakan yang berasal dari, atau unik untuk, kawasan tertentu. Dan Rom tidak terkecuali. Sebarang perjalanan ke bandar ini hendaklah menyertakan pensampelan kepakaran asli Rom untuk merasai sepenuhnya budaya itu. Masakan Rom banyak bersandar kepada daging, sayur-sayuran dan pasta, sementara juga menggabungkan banyak makanan bergoreng juga. Dan walaupun vegetarian selalunya boleh mencari sesuatu pada menu, la cucina romana (masakan Rom) tidak sesuai untuk mereka yang berdiet. Jadi, jangan harap untuk mematuhi garis panduan pemakanan anda semasa menerokai Kota Abadi.

Di mana-mana sahaja anda makan di Rom (atau di mana-mana sahaja di Itali dalam hal ini), minta cadangan daripada penduduk tempatan yang tahu. Rujuk pemandu teksi atau penjaga kedai-berbanding dengan pekerja rencam hotel atau buku panduan-untuk talian sebenar mengenai barangan. Dan sentiasa cari restoran di mana meja dipenuhi … dengan orang Itali, iaitu. Apabila melancong ke mana-mana tempat asing, mencari restoran yang sering dikunjungi oleh penduduk tempatan memastikan anda berada di tempat yang betul.

S altimbocca alla Romana

Hidangan lazat dari pingat daging lembu yang berpakaian prosciutto dan sage ini merupakan hidangan ruji mana-mana dapur Itali. Diterjemah, nama hidangan bermaksud "melompat dalam mulut" dan itulah ungkapan yang anda akan gunakan semasa membuat sampelresipi ini di bandar asalnya. Hidangan ini diperolehi sebagai kegunaan untuk pantri ruji daging lembu dan prosciutto (walaupun, sukar untuk mempercayai bahawa barang-barang ini sebenarnya "staples" dalam masakan Itali) dan rasanya menggabungkan keseimbangan antara asid, lemak haiwan dan herba aromatik.

Coda alla Vaccinara

Masakan Rom bertujuan untuk menggunakan semua bahagian haiwan dan hidangan Coda alla Vaccinara memberikan contoh sempurna penglihatan ini. Rebus ekor lembu dan sayur-sayuran ini menggabungkan bahagian haiwan yang dibuang dan masak perlahan, atau rebus, bersama-sama dengan sayur-sayuran dan herba dalam asas tomato. Setelah rebusan selesai dimasak, daging jatuh dari tulang dan rasa yang digabungkan boleh dinikmati di atas pasta. Anda mungkin melihat hidangan ini pada menu sebagai " quinta quarta " yang secara literal bermaksud "yang kelima-keempat" dalam bahasa Itali atau, secara longgar, "sisa makanan." Coda alla vaccinara ialah salah satu hidangan paling terkenal di Rom.

Spaghetti Cacio e Pepe

Ia adalah hidangan pasta yang ringkas dan menarik boleh didapati di menu trattoria di seluruh Rom-walaupun ia lebih cenderung untuk menjadi menu di restoran kasual berbanding di restoran mewah. Dan beberapa tempat menyediakannya di tepi meja dengan mencampurkan pasta panas yang mengukus dalam roda pecorino yang berlubang supaya keju cair ke dalam spageti dan menyaluti helaian. Walaupun hidangan spageti ini memanggil sedikit lainselain keju pecorino romano dan banyak lada hitam, persembahannya adalah elegan dan tiada dua chef akan bersetuju dengan teknik penyediaan yang sama.

Carciofi alla Romana

Carciofi, atau articok, ditanam di seluruh Itali (dan tidak pernah dimakan di luar musim), menjadikannya hidangan istimewa Rom sebenar pada musim bunga. Tercekik muda dan lembut ini disediakan dalam beberapa cara berbeza di Rom. Terdapat cara Yahudi, alla giudia, di mana articok gergasi diratakan dan kemudian digoreng. Dan alla romana, di mana articok kecil dikukus dengan bawang putih, herba cincang, termasuk pudina, dan minyak zaitun. Dalam gaya ini, daun luar dan batang dipangkas dan sayuran direndam dalam air berasid (biasanya air lemon) sebelum dimasak. Hasil akhir yang lembut disajikan secara tradisional pada suhu bilik disertai dengan roti desa untuk menyeduh jus di bawah.

Pizza Rom

Anda tidak akan bermimpi untuk meninggalkan Itali tanpa mencuba piza Itali sebenar dan tiada tempat yang lebih baik untuk melakukannya selain di Rom. Pai gaya Rom tradisional adalah sangat nipis dan rangup dengan topping ringan dan keju minimum. Minta pizza margherita untuk pizza keju dan tomato standard. Variasi boleh ditambah dengan arugula, prosciutto, sayur-sayuran atau salami pedas. Pizza bianca, atau "piza putih" tidak mempunyai sos tomato sama sekali. Dan satu peraturan penting, namun tidak rasmi, untuk makan piza di Itali ialah setiap orang menikmati pai mereka sendiri. Dan sementara cakera besar mungkin kelihatan seperti terlalu banyak makanan untuk satu orang,kerak nipis dengan mudah akan membolehkan anda menyelit semuanya. Selain itu, orang Rom makan piza mereka dengan pisau dan garpu-anda boleh memilih untuk mengikut sama atau tidak.

Baccalà

Ikan kod garam (filetti di baccalà) yang digoreng dalam ialah makanan istimewa yang berasal dari Ghetto, kawasan Yahudi purba di Rom berhampiran Campo dei Fiori. Anda boleh menemuinya dalam bentuk ikan dan kerepek yang ringkas, atau dalam penyediaan yang lebih rumit, termasuk mereneh filet ikan kod dalam sos tomato, kacang pain dan kismis. Sebenarnya, legenda mengatakan bahawa terdapat 265 cara berbeza untuk menyediakan dan memakan baccalà, termasuk Baccala alla Vicentina di mana ikan direbus perlahan-lahan dengan bawang, ikan bilis dan susu.

Bekalkan Telefono

Kroket keju yang murah dan mudah alih ini terdiri daripada bebola nasi goreng dengan pusat mozzarella cair. Mereka boleh didapati di kebanyakan restoran pizza dan bar di seluruh Rom (dan Itali, dalam hal ini) dan digemari oleh pelajar kolej yang kelaparan. Snek keju ini paling sesuai dinikmati bersendirian-seperti dalam, tanpa sebarang iringan masakan lain-kerana ia dimaksudkan untuk mengenyangkan. Variasi termasuk suppli yang disumbat dengan sos daging atau dengan kacang hijau dan mozzarella.

Fettuccine al Burro

Kebanyakan rakyat Amerika tidak akan mengenali hidangan ini apabila dipanggil dengan nama Itali tradisionalnya, fettuccine al burro. Walau bagaimanapun, fettuccine alfredo adalah hidangan yang dikenali olehpaling. Dan ramuan keju melekit yang berlebihan ini yang diidamkan oleh lelangit Amerika berasal dari Rom dan sebenarnya lebih ringan apabila disediakan dan dimakan di tanah air Italinya. Fettucine al burro terdiri daripada mi leper panjang (fettuccine), keju Parmigiano-Reggiano parut dan banyak mentega. Keju muda membantu sos disatukan untuk rasa berkrim yang dihasilkan dengan menyimpan dan menambah air masak berkanji ke dalam pasta, bukannya susu atau krim.