Mee Cao Lao Hoi An yang Terkenal

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:31

Pekan perdagangan bersejarah Hoi An di Vietnam Tengah merupakan persinggahan popular bagi pelancong di denai Saigon-Hanoi. Pedagang Belanda, Cina, Jepun dan India datang ke Hoi An untuk menjalankan perniagaan dan bertukar-tukar barang sehingga abad ke-17. Sementara menunggu kapal mereka dipunggah, para peniaga akan berehat di tingkat dua restoran berhadapan sungai dengan pemandangan dan menikmati semangkuk mi cao lau yang mengukus.

Perdagangan dan perkapalan telah lama berpindah ke utara ke Da Nang, namun, cao lau masih menjadi kebanggaan bagi penduduk tempatan di Hoi An. Hidangan mi unik hanya boleh dibuat di Hoi An.

Mee Cao Lau

Mungkin yang membezakan antara cao lau dengan hidangan mi yang lain ialah teksturnya. Mee Cao lau lebih pejal dan kenyal - hampir sama dengan udon Jepun - berbanding yang terdapat dalam hidangan mi Vietnam biasa seperti pho.

Tidak seperti pho, mi cao lau dihidangkan dengan sedikit kuahnya. Kuahnya diperisakan dengan cilantro, basil dan pudina; kadang-kadang cili api dan limau nipis disediakan di sebelah. Cao lau harus dihidangkan dengan salad hijau dan tauge, walaupun banyak restoran meninggalkan bahan-bahan penting ini untuk menjimatkan kos. Melainkan pesanan vegetarian, hirisan daging babi yang dihiris nipis dan digorengcroûton ditaburkan di atas untuk melengkapkan hidangan.

Rahsia Cao Lau

Mengapa cao lau tidak boleh dibuat di tempat lain di Vietnam? Rahsianya terletak pada air; cao lau tulen disediakan hanya dengan air yang diambil dari telaga Cham purba tersembunyi di sekitar Wilayah Hoi An dan Quang Nam. Mi direndam terlebih dahulu dalam air perigi dan alkali yang diperbuat daripada abu kayu yang dibawa dari salah satu daripada lapan Pulau Cham sekitar 10 batu di luar Hoi An. Gabungan ini mungkin kelihatan esoterik, tetapi penggemar makanan tempatan boleh membezakan rasa dan tekstur!

Mencari Cao Lao Tulen di Hoi An

Cao lau benar-benar muncul pada setiap menu di sekitar Hoi An - kedua-duanya di Bandar Lama dan di jalan-jalan di luar. Dengan setiap kedai makan di bandar mengiklankan beberapa tafsiran hidangan itu, mencari cao lao asli sebenarnya boleh membingungkan. Banyak restoran meninggalkan bahan utama atau tidak menggunakan air perigi; sesetengah tempat cukup nakal untuk menggunakan sup pho dengan menganggap pelancong tidak akan tahu perbezaannya!

Cao lau sebenar mengambil masa yang lama untuk disediakan. Malah, penduduk asli Hoi An tidak cuba untuk menyediakan hidangan di rumah, kebanyakannya memilih untuk makan di luar dan menyerahkan cao lau kepada profesional.

Pertaruhan terbaik untuk mencari cao lau asli di Hoi An ialah makan daripada penjual jalanan yang hanya menyajikan cao lau atau sebilangan kecil hidangan tempatan. Jangan mengharapkan tawaran sebenar daripada restoran pelancong di sepanjang sungai dengan menu setebal buku telefon.

Jika anda tidak kisah dengan kerumitan dan persekitaran yang sibuk, cao lau tulen boleh dibeli dari gerai di pasar luar dihujung timur Jalan Bach Dang di sepanjang sungai. Jika tidak, cuba nasib anda dengan mendekati salah satu daripada segelintir restoran yang turut mengendalikan sekolah masakan; banyak sekolah mempunyai pelajar menyediakan cao lau tulen sebagai sebahagian daripada kursus.

Makan Cao Lau

Walaupun masa penyediaan, cao lau biasanya murah untuk dimakan - di bawah $2 semangkuk. Walaupun cao lau dihidangkan di kebanyakan restoran sehingga tutup, penduduk tempatan lebih suka makan hidangan itu sama ada untuk sarapan pagi atau makan tengah hari, memberikan banyak masa untuk mencerna mi pejal.

Tradisi mendakwa satu-satunya cara yang benar untuk menikmati cao lau adalah dengan memakannya di tingkat dua restoran, sama seperti yang dilakukan oleh peniaga ratusan tahun yang lalu. Ketinggian anda di atas paras laut tidak akan mempengaruhi rasa yang lazat, tetapi melihat ke sungai yang sama sambil menikmati rasa yang sama seperti yang dilakukan pedagang berabad-abad yang lalu adalah sangat ketagihan!

Istimewa Hoi An Lain

Mawar Putih: Cao lau bukanlah satu-satunya hidangan tempatan untuk dicuba semasa berada di Hoi An. Mawar putih - pembuka selera yang dinamakan untuk bentuknya apabila dibentangkan dengan betul - ialah sepiring ladu mi halus. Bahan-bahan seperti udang dan daging babi diletakkan di atas mi yang dilipat dengan teliti dan bukannya di dalam seperti dalam ladu lain.

Penkek Hoi An: Tidak seperti "pancake" yang kita kenali di Barat, pancake Hoi An tersedia secara meluas pada menu di sekitar Hoi An. Kadang-kadang disenaraikan sebagai "penkek ala negara", pembuka selera yang mengenyangkan ini merupakan projek yang agak menarik. Anda akan menerima telur dadar yang disumbat dengan sayur-sayuran, semangkuk air, sepinggansalad hijau dan daun pudina, dan beberapa helai kertas beras keras yang menyerupai plastik!

Untuk makan penkek Hoi An, celupkan kertas nasi dengan cepat ke dalam air yang menjadikannya melekit dan lentur. Tindakan menyulap halus menggulung telur dadar dan sayur-sayuran sambil memegang kertas melekit akan menghasilkan penkek yang lazat seperti gulungan spring yang lebih tebal. Semoga salah seorang kakitangan akan memberikan bimbingan yang mesra untuk memulakan anda!

Bir Segar: Bir yang dibancuh tempatan di Hoi An ialah cara terbaik untuk mencuci semangkuk mi cao lau anda. Malangnya, restoran tidak membancuh bir itu sendiri - ia dibeli dalam botol plastik daripada pembuat bir tempatan setiap hari dan mesti dijual dalam masa 24 jam. Kadangkala dipanggil "bir segar" pada papan tanda dan menu, segelas tinggi bir Pilsner biasanya berharga 25 sen atau kurang!