10 Hidangan dan Minuman Terbaik untuk Dicuba di Mozambique

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:51

Terletak di pantai tenggara benua Afrika, Mozambique ialah destinasi trek terpencil yang terkenal dengan pulau syurga dan pantai yang menakjubkan. Ia juga merupakan pilihan utama untuk penggemar makanan, berkat warisan masakannya yang kaya.

Pengaruh Kolonial

Pada tahun 1498, penjelajah Vasco da Gama tiba di Mozambique, membuka jalan selama hampir 500 tahun pemerintahan Portugis. Pada masa ini, ramuan dan teknik Portugis menjadi sebahagian daripada masakan Mozambique. Khususnya, peneroka kolonial awal ini dikaitkan dengan ciptaan piri-piri, sos pedas yang namanya diterjemahkan daripada Swahili untuk "lada-lada". Diperisakan dengan lemon, bawang putih, cuka dan paprika, bahan utama sos ialah cili mata burung Afrika, kultivar unik Afrika bagi lada cili Capsicum chinense. Hari ini, piri-piri sinonim dengan masakan Mozambique, dan digunakan sebagai bahan pelapis untuk segala-galanya daripada stik hingga makanan laut.

Bahan Biasa

Hidangan serantau sangat bergantung pada makanan laut segar yang diperoleh dari pesisir pantai negara yang melimpah, manakala daging yang paling biasa adalah ayam dan kambing. Kanji datang dalam bentuk xima (disebut "shima"), sejenis bubur jagung yang kaku; dan ubi kayu, akar yang diimportdari Portugis Brazil. Buah-buahan eksotik seperti mangga, alpukat, dan betik adalah murah dan mudah didapati. Walau bagaimanapun, bintang dalam bidang kulinari Mozambique ialah kelapa dan gajus, kedua-duanya digunakan secara meluas dalam resipi tradisional.

Berikut ialah beberapa hidangan paling ikonik di Mozambique menurut Craig Macdonald, pengurus dan ketua chef di Situ Island Resort di Kepulauan Quirimbas. Kami juga telah menyertakan bir dan minuman keras tempatan terbaik untuk membersihkannya.

Galinha Asada

Galinha asada diterjemahkan daripada bahasa Portugis untuk “ayam panggang”, tetapi di Mozambique ia lebih kerap dipanggang atau dibakar di atas api terbuka di tepi jalan. Ruji untuk orang Mozambique tempatan, ia boleh disediakan dalam beberapa cara yang berbeza. Yang paling terkenal, sudah tentu, adalah ayam piri-piri, di mana dagingnya diperap dalam sos ikonik sebelum dimasak. Bahan-bahan berbeza dari kawasan ke rantau dan bergantung pada bahan yang paling mudah didapati, termasuk cili, limau, bawang dan lada hijau. Galinha Zambeziana ialah variasi istimewa dari Wilayah Zambezia. Dalam contoh ini, ayam diperap dalam santan kelapa yang baru diparut.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão ialah contoh terbaik sejauh mana masakan Portugis telah berakar umbi dalam budaya Mozambique. Pembuka selera atau makanan ringan yang popular di kedua-dua negara, kroket berbentuk bulan sabit ini mengandungi sos udang penuh berkrim, yang bergantung padaresipi juga mungkin termasuk rempah atau piri-piri. Campuran dilipat ke dalam bungkusan doh, kemudian dicelup ke dalam basuh telur dan ditutup dengan serbuk roti sebelum digoreng. Rissois de camarão boleh dinikmati panas atau sejuk, tetapi sebaiknya dibeli segar dari kuali di gerai tepi jalan.

Matapa

Tidak seperti kebanyakan hidangan dalam senarai ini, matapa adalah unik Mozambique. Walaupun berkongsi namanya dengan kerajaan purba Afrika, ia adalah hidangan yang agak sederhana, diperbuat daripada daun ubi kayu rebus yang dicampur dengan kacang tanah, bawang putih, dan santan. Walau bagaimanapun, ia lazat kerana ia mudah, dan ia berbaloi untuk menerokai restoran Barat Mozambique untuk mencubanya. Selalunya, matapa dihidangkan dengan nasi sebagai hidangan utama, dengan ketam kecil atau udang ditambah ke dalam rebusan untuk rasa tambahan. Ia juga boleh menjadi iringan kepada makanan laut atau daging, dan amat lazat apabila dimop dengan xima.

Udang Bakar

Pinggir pantai Mozambique terbentang sejauh 1, 535 batu dan ramai penduduknya bergantung kepada laut untuk mata pencarian mereka. Oleh itu, tidak mengejutkan bahawa makanan laut memainkan peranan utama dalam masakan tempatan. Ikan bakar, cumi hancur, sotong yang disediakan dengan bawang putih dan kentang tumbuk… Semua ini mudah didapati. Tetapi, kemuncaknya tidak diragukan lagi adalah udang Mozambique, yang sering membesar dengan saiz yang luar biasa. Mereka biasanya dihidangkan dengan panggang dan disapu dalam sos piri-piri; walaupun lemon dan bawang putih sesuai untuk mereka yang lebih suka rasa yang lebih lembut. udangNacional ialah kegemaran lain, dihidangkan dengan sos bir berkrim.

Chamussas

Portugal bukan satu-satunya negara yang mempunyai pengaruh terhadap masakan Mozambique. Negara ini juga mempunyai salah satu populasi India terbesar di Afrika, terima kasih sebahagian besarnya kepada hubungan yang diwujudkan antara Mozambique dan negeri Goa di India apabila kedua-duanya adalah sebahagian daripada empayar Portugis. Chamussas ialah pastri berbentuk segi tiga dan berperisa yang diilhamkan oleh samosa India. Di Mozambique, inti terdiri daripada daging dan ikan kepada kentang atau keju. Makanan jalanan yang popular atau snek antara waktu makan di bandar yang lebih besar seperti Maputo dan Inhambane, ia dibuat istimewa dengan gabungan unik rempah Mozambique.

Dobrada

Satu lagi klasik Portugis yang dicipta semula dengan sentuhan Mozambique, dobrada pada asalnya merupakan makanan petani di Portugal tetapi kini dianggap sebagai makanan istimewa. Versi Eropah melibatkan babat rebus yang dihidangkan bersama kacang ayam atau kacang mentega putih dan chorizo. Di Mozambique, kacang ayam, kacang mentega dan chorizo lebih sukar diperoleh, dan oleh itu digantikan dengan kentang, bawang, tomato, lada hijau dan cili. Dobrada biasanya dihidangkan bersama nasi, walaupun xima dijadikan sebagai pengganti yang sangat baik. Anda boleh menggunakan bubur jagung untuk mengemop rebusan dengan jari anda; cara makan yang sangat memuaskan yang juga menjimatkan masa mencuci.

Paõzinho

Biasanya dipendekkan kepada paõ, paõzinho ialah bahasa Portugis-roti gulung gaya. Dari bandar tersibuk hingga ke kampung terpencil, ia adalah makanan ruji di Mozambique, dan tukang roti diajar seni membuat gulungan yang sempurna dari usia yang sangat muda. Ini bukan gulungan pasaraya biasa anda. Dibakar dalam ketuhar yang dibakar kayu dan ditaburi dengan jumlah tepung yang betul, paõ adalah sangat ringan dan gebu. Ia juga murah, mengenyangkan dan lazat ketagihan; terutamanya jika anda bangun awal untuk membelinya semasa ia masih panas. Mereka boleh dimakan sendiri atau sebagai iringan kepada sebarang hidangan. Selalunya, ia disumbat dengan stik yang dibasahi piri-piri dan digunakan untuk membuat gulung prego.

Bolo Polana

Dinamakan sempena pinggir bandar Polana di Maputo, bolo Polana ialah pencuci mulut tradisional yang sering dihidangkan untuk majlis-majlis khas. Ia dibuat dengan kentang tumbuk dan tepung gajus, menghasilkan tekstur licin yang unik dan rasa pedas yang kaya. Kulit sitrus dan esen vanila biasanya juga ada. Gajus sangat murah dan mudah didapati di seluruh Mozambique, telah diimport ke negara itu dari Brazil Portugis. Semasa tahun 1960-an dan 70-an, Mozambique merupakan pengeluar gajus terbesar di dunia, menyediakan kira-kira separuh daripada tanaman global. Bolo Polana ialah peringatan yang lazat tentang warisan itu.

Bir Mozambique

Mungkin jenama bir yang paling popular di Mozambique ialah Laurentina, tersedia dalam tiga jenis: Laurentina Preta (lager gelap), dan Larentina Premium dan Clara (kedua-duanya lager pucat). Ini juga merupakan jenama bir tertua di negara ini,pertama kali dibancuh pada tahun 1932. Bir Mozambique lain yang popular termasuk 2M (disebut dosh-em), Raiz (disediakan sebagai bir dengan rasa terbaik negara di ratebeer.com), Manica dan Impala; semuanya rasanya cukup hebat apabila dihidangkan sejuk ais selepas menyelam skuba pagi atau petang yang panas di pantai. Paling penting, bir adalah murah di Mozambique jadi pengembara bajet pun mampu untuk memanjakan diri.

Tipo Tinto

Arak paling terkenal di Mozambique sudah pasti Tipo Tinto, rum gelap buatan tempatan yang disukai oleh orang Mozambique dan pelawat kerana rasanya yang tersendiri (dan harganya yang murah). Minum terus adalah tiket sehala untuk mabuk untuk diingati, jadi pertimbangkan untuk mencampurkan minuman anda dengan Coke atau jenis soda lain. Cara paling popular untuk menikmati Tipo Tinto adalah dalam R&R (rum dan raspberi), dibuat dengan minuman sejuk perisa Sparletta Sparletta. Pergi ke mana-mana bar pelancongan di pusat peranginan pantai seperti Ponto do Ouro atau Tofo dan anda akan melihat ramai yang bergembira dengan mulut mereka diwarnai merah akibat minuman ikonik Mozambique ini.