10 Hidangan Terbaik untuk Dicuba di Shanghai

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:51

Profil masakan Shanghai adalah pelbagai, berkanji dan dipengaruhi oleh laut. Orang Shanghai terkenal dengan kebanggaan yang mendalam terhadap bandar mereka, dan makanan adalah salah satu cara terbaik untuk memahami patriotisme bandar mereka. Berikut ialah 10 hidangan terbaiknya.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, baozi licik yang kelihatan seperti jiaozi yang menyembunyikan sesudu berair sup di dalamnya, adalah salah satu hidangan Shanghai yang paling terkenal. Ladu sup ini biasanya diisi dengan sup daging babi, udang, ketam atau sayur-sayuran. Ambil satu dengan penyepit, dan letakkan di atas sudu sup anda. Berhati-hati menggigit seketul dan menghisap kuah masin. Berhati-hati: ini tiba panas. Slurp mewah, tetapi juga berhati-hati. Pesan sebakul bayi ini di Din Tai Fung (鼎泰丰).

Mee Croaker Kuning (黄鱼面)

Kuak Kuning berenang di Laut Kuning, sehingga mereka ditangkap dan bertukar menjadi sup mi berasaskan sup tulang yang disajikan di seluruh Shanghai. Tukang masak merenehkan tulang Yellow Croakers selama berjam-jam untuk membuat asas hanyir ringan, kemudian masukkan mi gandum dengan ketulan Yellow Croakers dan kepingan daging ketam. Sayur sawi, rebung dan sayur jeruk dibuang, melengkapkan adunan berkrim, pekat dan keemasan. Pesan mangkuk diXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Roti Babi Goreng Kuali (生煎包)

Dicipta di Shanghai (walaupun kisah asal usulnya kekal misteri), roti babi goreng dikategorikan sebagai dim sum Shanghai dan snek setiap orang. Dikenali sebagai "sheng jian bao" dalam bahasa Cina, ia memberikan anda yang terbaik daripada tiga dunia: bahagian bawah yang rangup seperti ladu goreng, rasa sponginess lembut baozi di atas dan sup daging babi berair yang mengingatkan kepada xiaolongbao di dalamnya. Dilengkapi dengan biji bijan dan bawang hijau, ia dijadikan snek atau sarapan pagi yang hebat semasa dalam perjalanan. Pergi ke Yang’s Dumpling (小杨生煎) untuk makan yang terbaik di bandar, atau beli daripada penjual jalanan.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Berair, manis dan melekit, hong shao rou ialah perut babi rebus yang lembut. Kicap ringan dan gelap, gula, dan wain beras, gaul bersama dan masak dengan kiub perut babi sehingga ia menjadi lembut dan karamel kepada warna merah tua. Biasanya dihidangkan bersama telur rebus, benda lain seperti tauhu kukus atau sotong kadangkala dijadikan sebagai pengganti. Walaupun pada asalnya dicipta di Wilayah Hunan, hidangan itu telah menjadi ruji masakan Shanghai dan merupakan salah satu hidangan kegemaran Pengerusi Mao. Cuba mereka di Jian Guo 328 (建国328).

Ayam Pengemis (叫花鸡)

Berapa banyak lumpur yang diperlukan untuk memasak ayam? Kira-kira enam paun-atau sekurang-kurangnya itulah yang diperlukan oleh resipi untuk Ayam Pengemis. Untuk membuat hidangan lagenda ini, seorang tukang masak akan mengambil seekor ayam utuh, mengisinyabawang, halia, cendawan hitam, dan sayur jeruk. Burung itu dibalut dengan daun teratai dan lumpur dicampur dengan wain dan air masin, kemudian disumbat ke dalam ketuhar dari tiga hingga enam jam. Untuk menghidangkan, pelayan memecahkan timbunan lumpur yang dibakar terbuka, mendedahkan ayam yang lembut dan beraroma yang mudah jatuh dari tulang. Hubungi sehari lebih awal untuk menempah burung anda di Xindalu (新大陆) di The Bund.

Ketam Berbulu Kukus (大闸蟹)

Dari musim luruh hingga awal musim sejuk, ketam berbulu mengambil alih Shanghai. Anda boleh menemuinya di kebanyakan restoran dan juga di mesin layan diri semasa musim ini. Seekor ketam diikat dan dikukus dengan halia, kemudian dihidangkan dengan sos ringan cuka beras, gula, dan daun bawang. Ketam sebenarnya mengandungi sedikit daging; apa yang dicari pengunjung ialah kijang berwarna jingga terang di bawah tempurung. Berkrim, mentega dan sangat berlemak, pecahkan sendiri atau minta restoran melakukannya untuk anda (dipanggil "membersihkan" ketam). Fu 1088 (福1088) menyajikan hidangan ini dalam suasana yang elegan.

Kepala Ikan Rebus (葱爆鱼头)

Sangat tempatan dan sangat asli, Congbao Yutou atau "Scallion Fish Head" dalam bahasa Inggeris, ialah kepala ikan mas besar yang dimasak sehingga lembut dalam sos berminyak. Chef membelahnya di tengah, menutupnya dengan daun bawang, memandikannya dalam sos, dan meletakkan beberapa lada dan sayur-sayuran yang dipotong nipis di tepi untuk pembentangan akhir. Penduduk tempatan mengatakan lemak di belakang mata adalah sangat sedap. Cubalah di standard Shanghai lama: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Susu Soya Segar dan Doh Goreng (油条 dan 豆浆)

Ini adalah separuh daripadabudak jahat daripada empat pahlawan (四大金刚) sarapan pagi Shanghai (bersama-sama dengan nasi likat dan penkek bijan) dan serupa dengan kopi dan donat di Barat. minuman itu? Semangkuk susu soya kukus segar yang ditekan dipanggil "dou jiang," kedua-duanya manis dan sedikit masin. Makanan? Batang doh goreng yang dipanggil "youtiao" menjadi rangup dan kenyal serta mengandungi unsur manis dan masin. Pergi ke Pasar Sarapan Shunchang Lu untuk memilih gerai sarapan yang menyajikannya.

Bebola Daging Kepala Singa (狮子头)

Satu lagi hidangan Shanghai yang kaya dengan tradisi makanan, Lion’s Head Meatballs menggunakan air dan cuka untuk membuat daging babi cincang melekat bersama dan bukannya serbuk roti, jadi hidangan itu bebas gluten. Dibuat dengan jumlah daging berlemak dan sherry yang banyak, bebola daging bakar dalam periuk tanah sehingga lembut dan berwarna perang keemasan. Dapatkannya di 1221 CanGuan (餐馆).

Kek Osmanthus (水塔糕)

Bahan utama kek span manis madu ini berasal daripada pokok Osmanthus yang harum, yang mekar di sekitar Perayaan Pertengahan Musim Luruh apabila bau bunganya melayang di udara. Ringan dan manis, mudah untuk makan satu atau lima pastri halus ini. Diperbuat daripada gula dan wain beras, hidangan melekit ini dikukus menjadi timbunan kecil atau "menara air", sebagaimana orang tempatan memanggilnya, dan ia digandingkan dengan sempurna dengan teh. Cuba hidangan di Xiao Tao Yuan (小桃园).