Apa untuk Dimakan di Puebla: Panduan untuk Makanan Poblana

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:34

Makanan Mexico sangat pelbagai dan setiap rantau mempunyai hidangan dan keistimewaan tersendiri. Sebagai salah satu destinasi makanan utama Mexico, negeri Puebla menawarkan pelbagai hidangan gastronomi. Gabungan unik pengaruh orang asli, Sepanyol dan Arab negeri ini telah menghasilkan salah satu masakan Mexico yang paling menarik.

Nuns dari biara Puebla memainkan peranan penting dalam pembangunan beberapa hidangan paling ikonik di Puebla semasa zaman penjajah. Masakan Poblano telah disempurnakan di biara ini, kerana para biarawati sering melayan personaliti sivik dan keagamaan Viceroy alty.

Foto di atas ialah dapur bekas biara Santa Monica, tempat asal Chiles en Nogada. Saudara perempuan yang cerdik menggabungkan pelbagai bahan, beberapa asli dan beberapa asal Eropah untuk menghasilkan hidangan lazat dan asli Mexico ini.

Mole Poblano

Mole ialah sos licin dan kaya yang disediakan dengan cili kisar dan bahan-bahan lain. Perkataan tahi lalat, disebut "MOH-leh" mungkin berasal daripada perkataan Nahuatl "molli" yang bermaksud campuran. Perkataan Sepanyol moler (kata kerja untuk mengisar) juga sangat serupa dan mungkin berkaitan. Tahi lalat paling kerap dihidangkan sebagai asos di atas ayam belanda atau ayam, tetapi juga boleh digunakan dalam penyediaan enchilada atau sebagai inti untuk tamale.

Terdapat pelbagai jenis tahi lalat, tetapi tahi lalat poblano, versi dari Puebla, adalah salah satu daripada piawaian. Resipi poblano mol asas mengandungi pelbagai jenis cili (mulato, pasilla, ancho), serta tomato, roti, tortilla, bawang, bawang putih, coklat, stok ayam, pisang, lemak babi, badam, bijan, garam dan rempah ratus seperti sebagai lada, cengkih dan anise. Secara amnya, tahi lalat adalah hidangan yang memakan masa dan intensif buruh untuk disediakan dan memerlukan banyak bahan, kebanyakannya mesti dikupas, dibakar dan dikisar dengan tangan menggunakan batu pengisar. Pada masa kini pes tahi lalat boleh dibeli di pasaran dan disusun semula dengan stok ayam, walaupun ahli purists berpendapat bahawa perisanya tidak setanding dengan versi yang baru disediakan.

Tradisi mengatakan bahawa poblano tahi lalat pada asalnya dicipta di dapur biara Santa Rosa di Puebla oleh Sor Andrea de la Asunción yang menyediakannya untuk uskup pelawat pada tahun 1680-an. Gabungan ramuan Dunia Baru dan Lama menjadikan hidangan ini benar-benar mestizo.

Pipián ialah satu lagi jenis tahi lalat yang dibuat di Puebla. Ia termasuk biji labu panggang yang dikisar. Terdapat kedua-dua variasi hijau dan merah: pipián verde dan pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada ialah hidangan tradisional negeri Puebla. Legenda mengatakan bahawa ia dicipta oleh biarawati biara Santa Monica semasa lawatan Agustin de Iturbide ke Puebla pada tahun 1821, ketika dia mengembara kembalike Mexico City dari Veracruz selepas menandatangani Perjanjian Cordoba yang memberikan Mexico kemerdekaannya. Hidangan ini mengandungi warna bendera Mexico: delima merah, sos walnut putih dan pasli hijau sebagai hiasan.

Chiles en Nogada biasanya dihidangkan hanya dari pertengahan Julai hingga akhir September apabila bahan-bahannya berada dalam musim. Ia adalah hidangan kegemaran untuk sambutan Hari Kemerdekaan Mexico.

Chalupas

Chalupas ialah salah satu makanan jalanan yang popular di Mexico, tetapi anda juga akan menemuinya dihidangkan di beberapa restoran yang lebih mewah di Puebla. Ia terdiri daripada tortilla tebal kecil yang ditutup dengan sos merah atau hijau yang dihiasi dengan daging cincang (sama ada daging babi atau ayam) dan bawang cincang dan kemudian goreng dalam lemak babi. Ia biasanya dimakan sebagai snek tetapi kadangkala dihidangkan sebagai pembuka selera.

Dalam bahasa Sepanyol, perkataan chalupa juga boleh merujuk kepada sejenis bot atau tongkang. Kemungkinan nama itu berasal daripada fakta bahawa chalupa kelihatan seperti bot kecil apabila mereka menggoreng.

Cemitas dan Pelonas

Cemitas dan pelona adalah serupa dengan apa yang dipanggil torta atau sandwic yang dibuat dalam roti, tetapi terdapat beberapa perbezaan. Jenis roti yang digunakan untuk setiap satu agak berbeza.

Cemitas: Cemita poblana ialah sandwic yang sangat besar sehingga anda sukar memasukkannya ke dalam mulut. Roti yang digunakan untuk membuat cemitas ditutup dengan biji bijan. Cemitas biasanya disediakan dengan hirisan alpukat, keju tali, keju putih, bawang, salsa, dan pilihan pelbagai jenis daging:milanesa (potongan roti), daging lembu, ham, atau carnitas. Bahan penting dalam cemitas ialah herba tempatan yang dipanggil pápalo yang memberikan cemita rasa khusus mereka.

Pelonas: Nama ini adalah istilah slanga yang bermaksud "botak" dan tidak seperti roti yang digunakan untuk membuat cemitas, pelonas tidak mempunyai biji bijan, justeru "botak". Roti digoreng sedikit sebelum dipotong dan diisi dengan bahan-bahan: mula-mula pes kacang disapukan pada roti, kemudian diisi dengan salad, daging cincang, salsa chipotle dan sebiji krim.

Tacos Arabes

Taco árabe (taco gaya arab) dibuat dengan daging yang dipanggang di atas ludah menegak (biasanya pinggang babi) dan dihidangkan dalam tortilla tepung yang dipanggil pan arabe yang mempunyai sedikit persamaan dengan roti pita. Kemungkinan pendatang dari Iraq memulakan kebiasaan menghidangkan taco árabes, tetapi mereka telah menangkap dan sangat popular di seluruh bandar. Rangkaian Antigua Taqueria La Oriental mendakwa telah menyediakan taco árabes di Puebla sejak 1933, tetapi ia boleh dinikmati di banyak lokasi di seluruh bandar.

Gula-gula Tradisional

Apabila anda telah mengisi tawaran berperisa Puebla, tiba masanya untuk memuaskan hati anda dan anda tidak akan menghadapi masalah untuk melakukannya di Puebla. Sebilangan gula-gula tradisional dan gula-gula dibuat di bandar Mexico ini. Bersiar-siar di sepanjang 6 Oriente Street, yang dirujuk sebagai la calle de los Dulces (Sweets Street), anda akan temui beberapa kedai di mana andaboleh mencuba dan membeli pelbagai jenis gula-gula tradisional.

Berikut ialah beberapa dulces tradicionales yang anda patut pastikan untuk cuba:

Tortitas de Santa ClaraSalah satu gula-gula yang paling tersendiri di Puebla telah dicipta di Biara Santa Clara semasa zaman jajahan Sepanyol. Dikatakan bahawa seorang biarawati sedang mencari kegunaan baru untuk dulce de pepita yang baru dicipta, krim manis yang dibuat dengan biji labu tanah, dan dia memutuskan untuk menggunakannya pada kuih. Asas biskut dibakar dan selepas itu, ramuan berkrim ditambah di atasnya, yang menjadi pejal apabila ia sejuk, menghasilkan topping berwarna krim yang lazat.

Dulces de CamoteGula-gula ini dibuat dengan ubi keledek tulen dicampur dengan gula dan pelbagai perasa. Ia digulung dengan tangan dan dibalut dengan kertas lilin. Dulces de camote juga bermula sejak zaman penjajahan di Puebla.

JamoncilloJamoncillo boleh merujuk kepada beberapa jenis gula-gula tradisional yang berbeza. Satu jenis adalah serupa dengan fudge dan disediakan dengan susu dan gula, dan mungkin mengandungi kayu manis dan vanila untuk perasa dan pecan sebagai hiasan. Jamoncillo de pepita dibuat dengan pes biji labu dan biasanya datang dalam bentuk bar dengan jalur merah.