Cara Makan Sushi: Etika Asas Sushi Jepun

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:51

Walaupun anda tidak akan dikeluarkan daripada restoran Jepun biasa kerana menganiaya ikan anda, mengetahui cara makan sushi dengan cara yang betul boleh meningkatkan pengalaman. Anda boleh menjadikan tamasya sushi anda yang seterusnya menjadi pelajaran budaya! Sushi bukanlah hobi yang murah, jadi mengapa tidak berseronok dan mempelajari sesuatu budaya sepanjang perjalanan?

Chef sushi yang serius belajar selama beberapa dekad untuk mahir membuat gigitan yang lazat itu. Mengaplikasikan beberapa etika asas sushi dan menghargai ciptaan mereka dengan cara yang betul menunjukkan penghormatan kepada usaha generasi. Apa yang dahulunya dianggap sebagai makanan segera telah berkembang menjadi bentuk seni kulinari yang digemari di seluruh dunia.

Penafian: Petua berikut hanya terpakai untuk pengalaman sushi sebenar di restoran Jepun asli, bukan di mana-mana kedai makan yang mempunyai piza dan ayam General Tso di tempat lain pada menu.

Berinteraksi Dengan Chef

Pertama, duduk di kaunter adalah tempat yang sesuai jika anda ingin mengambil pengalaman dengan serius. Pergi ke hadapan dan tengah. Anda harus menghubungi tukang masak sushi anda hanya apabila perlu, tetapi tanya dengan segera apa yang dia cadangkan. Dia berkemungkinan besar memetik ikan dari pasar, tahu apa yang kelihatan baik pada hari itu, dan akan membalas kepercayaan anda kepadanyadengan penjagaan yang lebih istimewa. Hanya merampas menu dan memilih secara rawak menunjukkan bahawa anda tidak berminat dengan pendapatnya. Walaupun anda tidak mengikut cadangannya, minat anda terhadap perkara yang berlaku di sebalik tabir akan dihargai.

Maksudnya, jangan sekali-kali mengalih perhatian tukang masak dengan soalan atau ceramah kecil berkaitan makanan, cuaca atau adat Jepun. Tukang masak adalah artis, dan mereka menggunakan pisau tajam-biarkan mereka bekerja!

Jika hidangan itu ternyata menjadi pengalaman yang tidak dapat dilupakan, anda juga boleh menawarkan untuk membeli cef sekeping sake. Jika dia menerima, anda harus mempunyai satu dengannya. Jangan sekali-kali cuba menyerahkan wang, walaupun tip, kepada tukang masak; mereka bekerja dengan ikan mentah sepanjang hari dan tidak boleh menyentuh wang. Selain itu, pemberian tip jarang berlaku dalam adat Jepun dan perlu dilakukan dengan berhati-hati.

Petua: Cara (Jepun) yang betul untuk menyebut sake bukanlah "sah-key," ia "sah-keh."

Di restoran sushi formal, anda mungkin diarahkan untuk bercakap dengan concierge sebelum sesi bermula. Ini memastikan bahawa sekiranya chef tidak berbahasa Inggeris, anda mendapat peluang untuk menyebut pilihan yang anda ingin elakkan atau sebarang alahan yang mungkin anda alami. Sebaik-baiknya, permintaan anda akan diserahkan kepada tukang masak oleh pembantu untuk mengelakkan sebarang kemungkinan kehilangan muka bagi mana-mana pihak.

Bersedia untuk Makan Sushi

Tuala basah adalah untuk membersihkan tangan anda sebelum anda makan, kebanyakannya kerana cara tradisional untuk makan maki dan nigiri sushi (mungkin yang biasa anda lihat) adalah menggunakan jari. Gunakan tuala untuk membersihkan jari anda, kemudian letakkannya di tepi; jangan gunakannyawajah anda untuk segar!

Tuangkan sedikit sahaja kicap ke dalam mangkuk. Anda sentiasa boleh menambah lagi kemudian jika perlu. Membazir kicap adalah pantang larang dalam etika makan Jepun yang serius. Selain itu, mencurah terlalu banyak menandakan anda mengesyaki ikan sudah tua dan memerlukan banyak "kedoktoran" sebelum anda mencubanya.

Ikuti etika asas untuk menggunakan penyepit dengan sopan semasa makan sashimi -hirisan ikan mentah tanpa nasi. Jika anda hanya makan sushi nigiri, anda tidak memerlukan penyepit pun.

Jangan tambah wasabi ke dalam mangkuk kecil kicap anda! Walaupun ini adalah amalan biasa di Barat, mencelup sushi anda ke dalam kotoran ini bukanlah cara terbaik untuk menikmatinya. Jika nasi sampai ke dalam mangkuk kicap anda, jangan memetiknya dengan penyepit anda dan pastinya jangan menghisap sos dari hujung batang anda.

Apabila tidak makan, penyepit anda hendaklah diletakkan pada pemegang di sebelah pinggan anda, kemas dan selari dengan meja, bukannya di atas pinggan atau mangkuk celup anda. Meninggalkan penyepit anda di tempat lain mungkin menunjukkan bahawa anda sudah selesai makan! Mendudukkan penyepit anda di antara kepingan sashimi adalah sopan dan boleh diterima.

Menggunakan Wasabi dan Halia Dengan Sushi

Percaya atau tidak, tidak kira betapa anda menikmati hidangan yang melecur, mengubah kicap anda menjadi kucar-kacir dengan mencampurkan wasabi bukanlah cara yang betul untuk makan sushi. Chef sudah pun menambah sedikit wasabi pada setiap keping, berdasarkan jenis ikan, untuk mengeluarkan rasa.

Restoran Jepun menyediakan wasabi tambahan untuk menampung orang yang pedaskepentingan; Walau bagaimanapun, menambah terlalu banyak wasabi di hadapan tukang masak bukan sahaja menyembunyikan rasa semula jadi ikan yang dia pilih sendiri dengan susah payah, malah ia menyinggung perasaan. Melakukannya sama seperti membuang sos tomato ke seluruh potongan daging lembu di restoran stik yang mahal, di hadapan orang yang memasaknya dengan sempurna untuk anda!

Jika anda perlu menambah wasabi, sapu sedikit pada ikan dengan sama ada penyepit atau sekeping halia. Jangan biarkan halia di atas sushi sebagai tambahan! Menghisap wasabi tambahan daripada penyepit anda juga dianggap bentuk yang tidak baik. Perlakukan penyepit seperti garpu di Barat: Menghisap perkakas anda atau menggunakannya untuk menunjuk adalah tidak baik.

Halia segar disediakan untuk membersihkan lelangit anda di antara gigitan dan tidak boleh dimakan pada masa yang sama dengan sekeping sushi. Anda sentiasa boleh meminta halia tambahan sekiranya anda memerlukannya.

Cara Makan Sushi dengan Cara Yang Betul

Nasib baik, tiada garis panduan yang mendabik dada tentang jenis sushi yang perlu anda makan dahulu, dan tiada perintah yang ketat berikutan. Chef mungkin mempunyai rancangannya sendiri untuk bahagian mana yang harus didatangkan dalam susunan yang mana. Jika anda sangat menyukai sesuatu yang dibuat oleh chef, beritahu dia dan minta sekeping lagi.

Sashimi (hirisan ikan mentah) biasanya dimakan dengan penyepit, tetapi cara tradisional untuk makan sushi (barangan yang dihidangkan di atas nasi) adalah dengan mengangkat sekeping di antara ibu jari dan jari tengah anda. Mengambil sushi dengan jari membolehkan anda merasai teksturnya dan membantu mengekalkannya, dan bukannya merosakkannya dengan batang kayu. Walau apa pun, anda akan dimaafkan kerana menggunakan penyepit jikaanda perlu berbuat demikian.

Nigiri selalunya merupakan jenis sushi lalai yang dihidangkan. Terbalikkan kepingan itu dengan memutarnya mengikut lawan jam, kemudian celupkan ikan sahaja ke dalam kicap anda-jangan sekali-kali nasi jika anda boleh mengelakkannya. Bukan sahaja nasi akan menyerap terlalu banyak kicap dan mengubah tekstur gigitan, meninggalkan nasi di belakang dalam mangkuk anda adalah amatur. Menyediakan nasi bercuka dengan betul juga merupakan sebahagian daripada seni sushi.

Kepingan sushi seperti unagi (belut) dan sos yang sudah ada di atasnya tidak boleh dicelup.

Untuk menjadi pro sushi sebenar, kepingan harus diletakkan di dalam mulut secara terbalik supaya ikan bertentangan dengan lidah anda. Benarkan lidah anda mengambil rasa yang kompleks sebelum menelan gigitan. Sebaik-baiknya, anda boleh makan keseluruhan bahagian dalam satu gigitan. Cuba untuk membuat sekeping menjadi dua gigitan biasanya mengakibatkan ia runtuh. Kadangkala kepingan nigiri terlalu besar untuk dimakan sekali gus, satu lagi sebab bagus untuk dimakan menggunakan jari supaya anda boleh memegang semuanya bersama-sama.

Peraturan terakhir dan paling penting tentang cara makan sushi dengan betul ialah anda menikmati setiap suapan-kemungkinan besar ia akan menjadi bil dan bukannya wasabi yang menyebabkan sedikit pedih ulu hati nanti!

Petua keluar: Ingatlah untuk memberi tunduk hormat yang mendalam kepada tukang masak semasa anda meninggalkan pertubuhan itu.