Pencuci mulut Filipina Popular

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:51

Filipina mempunyai gigi manis yang paling manis di Asia Tenggara. Itu bukan sekadar tekaan, itu disokong oleh penyelidikan: dalam perbandingan tahap kemanisan pilihan antara negara (diukur dalam Brix), orang Filipina memilih 14 Brix (atau 14 gram gula setiap 100 gram larutan) yang mencetuskan diabetes. kepada 9 Brix Jepun, 11 Brix A. S. dan 12 Brix Mexico.

Mungkin itulah sebabnya orang Filipina tidak menganggap mana-mana hidangan tempatan lengkap tanpa pencuci mulut-dan kadangkala, mereka makan dahulu!

Pencuci mulut Filipina menggunakan apa yang telah diberikan oleh alam semula jadi Filipina dengan banyaknya, jadi harapkan tebu, beras dan kelapa kerap muncul.

Halo-Halo

Orang Filipina hanya mula menggunakan ais dalam pencuci mulut apabila orang Amerika memperkenalkan penyejukan pada awal 1900-an, tetapi dengan cepat mengambil ramuan itu untuk mengalahkan cuaca panas Filipina.

Usahawan Jepun sebelum Perang Dunia II menjual mitsumame (pencuci mulut tradisional berasaskan kacang Jepun) menggunakan kacang monggo tempatan dan ais cukur. Mongo con hielo yang terhasil boleh dipesan dari sorbeteria Jepun (kedai ais krim) dengan sedikit susu sejat dan tambahan manis pilihan anda.

Pencuci mulut ini berkembang menjadi halo-halo yang kita kenali hari ini: acampuran kaya dengan ais cukur, susu sejat, buah-buahan dalam sirap (pisang dan nangka), ube halaya (lebih banyak tentang pencuci mulut ini di bawah), kacang hijau, kelapa sawit manis kenyal dan sesenduk ais krim.

Nama itu secara literal diterjemahkan kepada "campuran-campuran" dalam bahasa Filipina: anda sepatutnya mencampurkan semua bahan bersama-sama menjadi kucar-kacir berkuah dan berkrim sebelum dimasukkan!

Ube Halaya

Akar ungu berkanji yang kita panggil “ube” (sebutan oo-bay) kebelakangan ini menjadi bahan makanan yang bergaya di Barat, tetapi orang Filipina telah lama menghargainya kerana warna ungu terang dan kelazatannya yang sederhana yang diterjemahkan dengan baik kepada kek, pai, gula-gula dan ais krim.

Orang Filipina bersumpah dengan pencuci mulut dalam bentuk asalnya-jisim tumbuk dan manis dipanggil ube halaya. Akar ube dikupas, tumbuk, dan dicampur dengan susu pekat atau santan manis, kemudian pekat dengan api. Anda boleh memakannya sendiri atau menggunakannya sebagai ramuan dalam pencuci mulut lain seperti halo-halo.

Sebuah jemaah biarawati di kota pergunungan Baguio membuat apa yang boleh dikatakan sebagai ube halaya terbaik di negara ini; beratur panjang pada waktu pagi untuk mendapatkan bekalan harian yang terhad.

Kakanin

“Kakanin” merangkumi pelbagai jenis pencuci mulut berasaskan nasi manis yang mengejutkan, biasanya ditemui dalam bentuk yang berbeza di pasar pagi di seluruh Filipina.

Ada suman, atau pulut keseluruhan yang dimasak dalam santan, dibungkus dengan daun palma, dan dikukus sehingga masak; puto, kek tepung beras kukus yang bolehdigandingkan dengan makanan berperisa seperti batchoy dan dinuguan rebusan darah babi; dan kutsinta, kek beras yang dirawat dengan lye untuk menghasilkan puding melenting dengan warna kuning perang.

Beberapa jenis kakanin dibuat untuk puto bumbong seperti musim Krismas, kek beras keunguan yang dijual di luar gereja Filipina semasa misa awal Advent yang dikenali sebagai misa de gallo.

Hopia

Banyak bahan makanan Asia Tenggara berakar umbi dalam komuniti imigran Cina Fujian, yang ahlinya telah disepadukan dengan kukuh dalam komuniti bandar di seluruh rantau ini. Orang Fujian membawa lumpia dan hopia, juga-yang terakhir adalah pastri yang diisi sama ada kacang hijau atau pes tembikai musim sejuk. (Yogyakarta di Indonesia mempunyai pencuci mulut yang serupa, dipanggil bakpia.)

Hopia berada di ambang klise, apabila Gerry Chua, seorang usahawan Cina-Filipina, menambah kehidupan baharu pada pastri dengan memperkenalkan versi penuh ube. Pengambilan baharu adalah pukulan segera (dan tahan lama).

Untuk meraikan kejayaannya, kedai Chua Eng Bee Tin menggunakan ube-ungu secara bebas dalam bahan pemasarannya-walaupun pada trak bomba tempatannya (tajaan)!

Kiu Pisang

Di mana-mana sudut jalan bandar, anda akan temui gerobak makanan jalanan yang menjual hidangan goreng di atas bebola ikan dan sotong (pes ikan berbentuk sfera), kentekoy (telur puyuh yang dilitupi adunan), dan pelekat- kiu pisang manis.

Namanya ialah pisang portmanteau (dalam kes ini, pisang saba Filipina) dan barbeku(lidi babi panggang tradisional Filipina). Saba dicucuk pada batang buluh, disalut dengan gula pasir, kemudian dicelup ke dalam minyak panas yang membakar.

Tumisan dalam serta-merta menjadikan gula karamel dan memasak bahagian dalam pisang; hasilnya ialah pencuci mulut yang melekit-melekit-rangup yang merupakan makanan jalanan klasik Filipina.

Ensaymada

Banyak panaderia (kedai roti) kegemaran mewakili adaptasi Asia dari pastri tradisional Sepanyol, mungkin diperkenalkan oleh biarawan rindu yang mendambakan rasa Sepanyol, tetapi dibuat menggunakan bahan-bahan tempatan.

Filipino ensaymada berasal dari ensaïmada Mallorquina, pastri tradisional Kepulauan Balearic Sepanyol. Jika yang asal menggunakan doh yang diselitkan dengan lemak babi, ensaymada Filipina menggunakan brioche yang kaya dengan mentega.

Di atasnya dengan sapuan mentega, gula putih pasir dan keju (dan telur itik masin sekali-sekala), ensaymada biasanya dihidangkan dengan coklat panas. Banyak jenama ensaymada moden melampaui batas pada topping-anda hampir tidak dapat melihat roti untuk semua keju parut dan gula yang ditimbun di atas!

Brazo de Mercedes

Pencuci mulut Sepanyol brazo de gitano berkembang di Filipina kepada brazo de mercedes tempatan, helaian meringue yang dihamparkan dengan kastard tebal, digulung menjadi roulade dan ditaburi dengan lapisan gula gula.

Peminat Brazo de mercedes menyukai tekstur bersaing meringue yang gebu dan kastard melekit, meletakkan pencuci mulut ini dalam keadaan hampir malarpermintaan untuk parti dan pesta Filipina.

Berkat kekurangan gandum, brazo de mercedes juga menjadi kegemaran bagi penggemar pencuci mulut yang mencari pilihan bebas gluten.

Leche Flan

Krim karamel di Barat, leche flan bagi Filipina: kastard sutera dimasak perlahan dalam llanera tradisional (acuan leche flan), kemudian disiram dengan karamel sejurus sebelum dihidangkan.

Kegemaran Filipina terhadap kastard dan pencuci mulut berkaitan kuning telur yang lain mungkin datang dari keperluan. Apabila orang Sepanyol membina gereja, mereka menggunakan putih telur (banyaknya) untuk membuat mortar. Daripada hanya membuang sisa kuning telur di sungai, tukang masak Filipina memutuskan untuk mengubahnya menjadi pelbagai jenis pencuci mulut berasaskan telur, leche flan menjadi salah satu yang paling popular.

Leche flan ialah pencuci mulut kegemaran di restoran Filipina; ia juga merupakan bahan klasik dalam halo-halo.

Sans Rival

Banyak pencuci mulut ikonik Filipina sebenarnya berasal dari wilayah penggemar makanan di Pampanga, di mana banyak tenusu (daripada kerbau) dan nasi membolehkan penduduk asli “Kapampangan” untuk mencuba dan mendapat keuntungan daripada hasilnya.

Take sans rival, terbitan pencuci mulut Perancis dacquoise asli untuk menggunakan bahan tempatan seperti gajus. Sans saingan terdiri daripada meringue gajus, krim mentega dan gajus cincang, dilapisi menjadi hidangan yang lazat dan kenyal.

Walaupun anda boleh mencari sans san di seluruh Pampanga (dan Filipina, dalam hal ini), anda tidak boleh salah mencari sumber daripada yang asal; Ocampo-Lansang Delicacies di bandar Santa Rita telah menjadikan sans sans sejak tahun 1920-an.

Taho

Dijual oleh peniaga jalanan yang mengembara sambil membawa barang-barang mereka di atas tiang, taho ialah makanan jalanan manis Filipina yang paling sedap: puding berasaskan tauhu yang dihiasi dengan mutiara sagu kenyal dan sirap gula perang.

Dipenuhi dengan protein, karbohidrat dan gula, taho ialah rangsangan tenaga segera untuk pekerja yang letih dan rehat yang lazat untuk kanak-kanak, semuanya berharga kurang daripada 10 peso Filipina secawan.

Kedai pusat membeli-belah kini menyajikan versi premium taho, dengan perisa daripada ube hingga coklat hingga tembikai. Di utara pergunungan Luzon, penjual taho di bandar Baguio mengungguli pencuci mulut dengan sirap strawberi sebaliknya (disebabkan lebihan strawberi yang ditanam di wilayah itu).