Makanan Jalanan Mesti Cuba di Indonesia untuk Makan Bajet

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:13

Dengan sejarah panjang Indonesia sebagai negara rempah ratus, nampaknya makanan tempatan - walaupun barangan murah tetapi mengenyangkan yang dijual di jalanan - menggabungkan bahan-bahan tempatan dan gaya masakan tradisional menjadi keseluruhan yang lazat dan mendebarkan. Sejarah Indonesia sebagai medan pertempuran dan tanah jajahan bagi Portugal dan Indonesia sebenarnya berkisar tentang rempah ratus yang asalnya ditanam di sekitar pulau-pulau yang banyak di negara itu.

“Perang berdarah berlaku terhadap rempah ratus di Nusantara hampir setengah milenium yang lalu, " jelas K. F. Seetoh, hos TV, pengasas syarikat makanan Asia Makansutra, dan ketua eksponen Kongres Makanan Jalanan Sedunia akan datang yang akan diadakan di Singapura. "Bolehkah anda bayangkan apa yang mereka lakukan dengan rempah-rempah ini, dengan makanan, yang membuatkan orang ramai mahu membunuhnya?"

Jangan risau, keadaan agak tenang: hari ini, pengunjung ke Indonesia kini boleh makan makanan jalanan kegemaran mereka dengan tenang. Jika anda berada di bandar seperti Jakarta atau Yogyakarta, kemungkinan besar anda tidak perlu berjalan jauh untuk mencari mana-mana makanan jalanan yang disenaraikan dalam beberapa halaman seterusnya. Kebanyakan makanan ini popular di seluruh Indonesia, dengan beberapa makanan kegemaran tempatan untuk ukuran yang baik.

Kerak Telor - Makanan Ringan Jalanan "Rasmi" Jakarta

230 juta penduduk Indonesia dibahagikan antara 300 lebih kumpulan etnik; etnik Betawi mendakwa Jakarta sebagai milik mereka. Budaya Betawi bertanggungjawab terhadap sebahagian besar suasana makanan jalanan Jakarta, termasuk nasi uduk dan varian Betawi pada soto dan gado-gado.

Kerak telor (Bahasa untuk "kerak telur") ialah makanan jalanan khas Betawi: frittata pulut yang dimasak di atas arang oleh peniaga yang sedang berjalan-jalan. Penjual meletakkan sebahagian kecil nasi likat dalam kuali, kemudian masukkan bawang merah goreng, udang, kelapa parut, lada sulah dan garam. Keseluruhan ensembel kemudian dicampur dengan sama ada telur itik atau ayam, kemudian dihidangkan panas di atas kertas. Bahagian luar dimasak hingga garing, yang menerangkan namanya.

Ayam atau telur itik? Ia bergantung pada citarasa anda; telur itik menyumbang rasa yang lebih kaya, lebih gemuk dan rasa mulut, walaupun kerak telor yang dibuat dengan telur itik berharga lebih sedikit. Hidangan ini mempunyai persamaan dengan telur dadar, tetapi penambahan nasi melekit, bawang merah, udang dan kelapa (belum lagi rempah Indonesia) membezakannya sepenuhnya daripada sepupu Baratnya yang hambar dan tidak rangup.

Kerak telor tidak seperti mana-mana makanan jalanan: "Kami lebih suka menjualnya hanya di tempat tertentu yang menjadi ikon Jakarta, seperti Monas, Old Town dan Setu Babakan," jelas Bang Toing, seorang kerak Betawi. penjual telor berpusat di Jakarta. "Saya tidak pasti kenapa, tetapi itulah cara kami melakukannya."

Nasi Uduk - Makanan Indonesia Nasi Kelapa

Kelapa ini-nasi infused mempunyai persamaan yang biasa dengan nasi lemak yang anda akan dapati di Malaysia, tetapi orang Betawi telah membuat nasi uduk secara unik. Semasa memasak nasi uduk, Betawi menggantikan air santan dan masukkan serai, cengkih dan rempah ratus yang lain. Ini menghasilkan nasi yang lebih berkrim dan berperisa yang sangat sesuai digandingkan dengan tempe, nasi ayam atau ikan bilis.

Soto Tangkar - Sup Rendah Asal Asal Diraja

"Soto" ialah frasa lengkap yang digunakan untuk sup gaya Indonesia dan terdapat dalam pelbagai variasi serantau. Soto tangkar ialah soto khas Betawi: rusuk dan sandung lamur yang direbus dalam santan, bawang putih, cili, kemiri, dan rempah-rempah lain. Orang Betawi gemar menghidangkan soto tangkar bersama saté daging sapi (sate daging): pengunjung menggunakan soto tangkar sebagai sos pencicah pedas untuk lidi daging lembu panggang.

Akar soto yang mulia menafikan kepercayaan jalanannya sekarang: blog makanan Malaysia Fried Chillies menjelaskan bahawa nama soto berasal dari perkataan Melayu ratu ("diraja"), akar yang sama untuk perkataan Melayu untuk "istana", kraton (ke-ratu-an, rosak menjadi kraton, lihat Kraton Yogyakarta).

Seperti yang diceritakan oleh Cili Goreng, seorang Raja jatuh sakit dan meminta sup pemulihan. Sup itu dibuat lebih pedas daripada biasa untuk faedah selera raja yang kebas penyakit. Hidangan yang terhasil dipanggil suap ratu ("diberi makan kepada raja"); nama itu akhirnya rosak dari semasa ke semasa menjadi soto.

Gado-gado - Salad Dibawa Ke Jalan

Vegetarian bolehmenarik nafas lega: mereka masih boleh menikmati makanan jalanan Indonesia dengan memesan salad yang dikenali sebagai gado-gado. Nama itu secara literal diterjemahkan kepada "campuran-campuran"; Lagipun, hidangan itu adalah campuran sayur-sayuran rebus dan segar, tauhu, dan tempe, yang dimandikan dalam sos berasaskan kacang. Hidangan ini boleh dihiasi dengan hirisan telur rebus dan bawang tumis, dan dihidangkan bersama ulam kripik (keropok berkanji yang digoreng).

Tidak seperti kebanyakan makanan jalanan Indonesia yang lain, gado-gado dengan mudah menyeberang ke restoran dan hotel di seluruh rantau ini; salad adalah makanan utama biasa di pusat penjaja Singapura dan beberapa tempat makan mewah di Indonesia.

Ketoprak - Kudapan Jalanan yang Menyenangkan

Satu lagi (biasanya) makanan jalanan tanpa daging, ketoprak menyerupai gado-gado dalam penggunaan kuah kacang sebagai pembalut. Perbezaannya terletak pada penggunaan ketoprak iaitu mi dan lontong, sejenis nasi mampat. Taugeh, cili, bawang putih, tauhu, bawang merah dan kripik melengkapkan ensembel, dengan beberapa gerai menambah telur rebus dan hirisan timun.

Pemakanan mengatakan bahawa ketoprak berasal sebagai hidangan tradisional di Cirebon, Jawa Barat. Hari ini, ketoprak dianggap sebagai makanan ruji Betawi/asli Jakarta, walaupun anda juga akan menemui makanan jalanan ini di Yogyakarta. Apabila memesan ketoprak, anda boleh menentukan seberapa pedas yang anda mahukan bahagian anda; penjual cenderung untuk menyediakan setiap hidangan secara individu.

Nasi Gila - Merenung "Nasi Gila" Jakarta

"Gila"bermaksud "gila" dalam bahasa Indonesia, jadi "nasi gila" diterjemahkan kepada "nasi gila"; nama itu merujuk kepada hodge-podge sosej, ayam, bebola daging, dan kambing yang dihidangkan dengan banyak di atas nasi putih dan dihiasi dengan segenggam kripik.

Pelawat ke daerah Menteng Jakarta yang ramah (rumah kepada Presiden Obama ketika beliau masih tinggal di Indonesia) boleh singgah selepas gelap untuk duduk di meja dan kerusi plastik dan memasukkan barang-barang, dibasuh dengan botol (sejuk teh dibotolkan seperti minuman ringan).

Nasi gila hanyalah salah satu daripada banyak penyediaan nasi jalanan di Jakarta; pekerja ibu kota gemar menjamah nasi goreng (nasi goreng) dengan nama deskriptif. The Jakarta Globe melaporkan beberapa varian tempatan, termasuk "nasi goreng ganja - dinamakan demikian kerana kualiti yang didakwa menyebabkan ketagihan" dan "nasi goreng mawud yang dijual oleh penjual di Jalan Haji Lebar di Meruya, Jakarta Barat… Mawud adalah permainan di perkataan maut, bermaksud maut atau saat kematian."

Bakso - Sup Bebola Daging Sesuai untuk Presiden

Rakyat Indonesia menyayangi Presiden Obama apabila beliau melawat negara mereka, dan beliau juga menyukai mereka - atau sekurang-kurangnya beliau menggemari makanan mereka. Berterima kasih kepada hos Indonesianya untuk makan malam yang baik, Obama berseru, "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (Terima kasih atas bakso… semuanya sedap!)

Bakso ialah pemain utama dalam senario makanan jalanan Indonesia: sumber protein yang lazat, enak dan murah yang disajikan daripada kereta tolak. Bebola daging berbeza dari segi saiz daripada bola golfkepada bola tenis yang sangat besar (yang paling sesuai dipanggil bakso bola tenis - bebola daging mempunyai telur rebus di tengah).

Bebola kenyal daging misteri ini dicampur dengan mi dan sup yang enak, kemudian dihiasi dengan bawang merah goreng, telur rebus dan bok choy. Varian serantau yang lebih kaya menambah wonton, ladu Cina yang dikenali sebagai siomay (siu mai) dan tauhu.

Untuk menyegarkan hidangan, pengunjung biasanya makan bakso dengan sisi sambal, atau pes cili Indonesia.

Nasi Manado - Nasi Lima Penggera Untuk Pemakan Cili

Jika anda tidak boleh menghargai makanan melainkan lima puluh peratus lada habanero, maka anda akan berasa seperti di rumah sendiri di bandar Manado timur Indonesia: etnik Minahasa tempatan makan segala-galanya dengan cili. Dan kami maksudkan segala-galanya - orang Minahasa malah mencelup pisang mereka dalam pes cili!

Bukan untuk mengatakan bahawa masakan Manado adalah tentang memulakan kebakaran lima penggera di dalam mulut anda; Tukang masak Minahasa suka menyerlahkan hidangan mereka dengan herba wangi seperti selasih, serai dan daun limau purut.

Makanan dalam imej ini mempunyai semua tanda yang jelas tentang kepanasan dan keharuman makanan Manado. Busut nasi putih (nasi) duduk di tengah; di sebelah kiri atas, terdapat cakalang rica-rica ("cakalang" ialah tuna cakalang, daging ruji di tepi laut Manado; "rica-rica" merujuk kepada cili merah yang disukai orang Minahasa untuk digoreng bersama protein mereka). Sebahagian menutup cakalang di sebelah kiri bawah, anda akan melihat sepotong besar bakwan jagung (goreng jagung).

Membulat pinggan ialah rica rodo (hidangan sayur jagung tumis, terung, cili dan daun belinjo) dan sebatang sate daging babi.

Pisang Roa - Gandingan Ganjil Pisang dan Cili

Pisang dalam pes cili? Hanya Minahasa yang gila cili di wilayah Sulawesi Utara Indonesia boleh menghasilkan makanan jalanan yang sangat tidak mungkin, tetapi sangat lazat pada masa yang sama!

Di Manado, anda boleh mengambil pisang roa untuk dihidangkan di kebanyakan gerai jalanan di sekitar bandar. "Pisang" merujuk kepada pisang berkanji yang menemui banyak makanan ringan dan pencuci mulut Asia Tenggara; "roa" merujuk kepada ikan salai yang orang Minahasa tumis dengan cili, bawang putih dan tomato menjadi bahan perasa yang dipanggil sambal roa.

Sebahagian pisang roa termasuk satu atau dua pisang yang baru digoreng dan mangkuk cetek berisi sambal roa; anda sepatutnya mencelup pisang ke dalam sambal setiap kali suap.

Masyarakat Minahasa menggemari sambal mereka, dan telah menghasilkan himpunan pes cili yang masuk ke dalam hampir setiap hidangan yang mereka buat. Sambal terkenal lain dari kawasan itu termasuk sambal dabu-dabu (sambal yang diperbuat daripada cili segar, bawang merah dan tomato) dan sambal rica-rica (hidangan cili yang diperbuat daripada cili merah segar yang digoreng bersama ikan atau daging lain).

Ayam Goreng - Ini Bukan Ayam Goreng Kolonel

Jangan mengharapkan pengalaman ala KFC apabila anda memesan ayam goreng (ayam goreng Indonesia) di jalan atau di mana-mana restoran Padang di seluruh Indonesia. Sebagai permulaan, orang Indonesia menggunakanayam jarak bebas, jadi potongannya cenderung lebih kecil tetapi lebih padat daripada ayam yang anda temui di kebanyakan restoran makanan segera Amerika.

Ayam goreng Indonesia juga dimasak dengan sangat berbeza. Daripada digoreng dalam tong minyak, ayam goreng direbus dalam sup rempah dalam proses yang dipanggil ungkep; cecair itu dibiarkan sejat di atas api yang perlahan, meninggalkan hidangan daging berempah wangi yang kemudian digoreng sebelum dihidangkan.

Kota diraja Yogyakarta mendakwa menghidangkan ayam goreng paling berperisa di Indonesia; "Ayam goreng Yogya sangat ikonik," kata sumber penulis blog makanan Robyn Eckhardt, "bahawa 'Yogya dan Suharti [restoran ayam goreng popular di Jogjakarta] adalah seperti Ayam Goreng Amerika dan Kentucky.'"

Teruskan ke 11 daripada 12 di bawah. >

Bakmi - Hidangan Mee Cina yang Digemari Orang Indonesia

Tiada pengaruh Cina terhadap makanan jalanan Jakarta yang paling ketara berbanding di gerai bakmi di daerah Glodok Jakarta (Chinatown tidak rasmi di bandar ini).

Mi bakmi yang sederhana ini mula diperkenalkan oleh pendatang Cina Hokkien. Selama bertahun-tahun, rakyat Indonesia telah mengembangkan rasa untuk pelbagai jenis hidangan berasaskan bakmi yang hampir tidak terhingga, daripada bakmi ayam ringkas dengan sup, daging ayam cincang dan wonton; kepada bakmi goreng, penyediaan mi goreng dengan dada ayam, brokoli, kubis dan cendawan.

Para penikmat bakmi memerlukan mi bakmi al dente yang kenyal, dihidangkan bersama perasa sampingan yang sangat diperlukan seperti bawang merah goreng dan sambal.

Teruskan ke 12 daripada 12 di bawah. >

Saté Ayam - Lidi Ayam Gaya Indonesia

Anda akan menemui bongkahan daging yang dibakar di atas lidi buluh ke mana sahaja anda pergi di Asia Tenggara, tetapi saté Indonesia (dieja di tempat lain di rantau ini sebagai sate) adalah sesuatu yang lain.

Boleh jadi sos kacang: Orang Indonesia memasukkan pes udang ke dalam adunan, memberikan semuanya rasa umami yang mengagumkan yang anda tidak dapat dengan kacang sahaja. Di Madura - tempat asal sate ayam (sate ayam) yang terbaik - penduduk tempatan menggunakan pes berasaskan ikan sebagai ganti, mengubah rasa sos yang dihasilkan secara halus.

Jika anda berasa mencabar, cuba varian lain pada saté - apabila membeli barangan di jalanan, anda akan menemui saté yang diperbuat daripada kambing, tauhu, buah pinggang, usus, hati dan kiub darah ayam yang telah terkumpul.