Makanan Jalanan Malaysia Teratas Mesti Cuba

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:00

Apabila melawat Malaysia, jangan cuba untuk mengambil makanan jalanan Malaysia tanpa sebarang hukuman; anda akan terharu dengan pilihan yang tidak berkesudahan yang tersedia untuk anda. Kunjungi mana-mana pusat penjaja atau jalan makanan terkenal (seperti Gurney Drive di Pulau Pinang), dan anda akan menemui kepakaran Melayu yang bersaing untuk mendapatkan perhatian antara hidangan yang diada-adakan oleh komuniti etnik lain.

Kaum Peranakan (Cina Selat), pendatang Cina yang lebih baru, dan Muslim India Selatan yang menetap di Malaysia semuanya telah meninggalkan jejak mereka melalui hidangan mi Malaysia dan makanan India Malaysia yang boleh didapati dari banyak gerai jalanan dan pakaian penjaja di negara ini.

Perisa yang anda akan temui di Malaysia sama sekali tidak seperti mana-mana yang akan anda temui di Barat: tukang masak menggunakan bahan tempatan yang menggabungkan rasa masam, manis dan pedas dalam perkadaran yang unik.

Makanan dalam senarai ini boleh didapati setiap hari dalam seminggu, walaupun variasinya meningkat sepuluh kali ganda apabila tibanya cuti - Makanan Ramadan dan makanan Tahun Baru Cina Peranakan boleh dinikmati dari pasar malam (pasar malam) ke mana sahaja anda pergi. Bandar-bandar tertentu juga terkenal dengan makanannya, seperti pemandangan kulinari di Pulau Pinang, terutamanya pilihan yang terdapat di kawasan lama Georgetown.

Pulau Pinang Assam Laksa - Dari Peranakan ke Dunia

Walaupun laksa adalah hidangan biasa di seluruh Malaysia dan Singapura, pandangan Pulau Pinang terhadap hidangan mi sup kegemaran ini membezakannya daripada persaingan: penambahan assam (asam jawa) memberikan kuahnya rasa masam masam yang akan membuatkan anda juling mata dengan gembira sambil makan.

Mi beras pekat membentuk asas berkanji assam laksa; kepingan ikan tenggiri membina rasanya. Herba-herba lain membuatkan kehadirannya dirasai walaupun sebelum anda menyelitkannya, dengan aroma serai, bunga halia obor dan daun pudina Vietnam berterbangan ke udara dari mangkuk anda.

Tetapi ia bukan assam laksa sehingga anda menambah hae ko, atau pes udang yang diperam yang dikenali dalam bahasa Melayu sebagai petis udang. Hidangan itu kemudiannya hendaklah dihiasi dengan sayur-sayuran yang dihiris halus dan ikan yang dihiris. Sesetengah gerai menyajikan hiasan tambahan seperti bebola ikan dan telur rebus.

Peranakan - atau orang Cina berasimilasi Malaysia dan Singapura - mencipta assam laksa. Selama bertahun-tahun, peningkatan permintaan orang ramai untuk hidangan murah dan lazat ini telah melonjakkan assam laksa ke dalam jajaran makanan paling popular di rantau ini. CNNGo.com mengiktiraf assam laksa sebagai 7 dalam senarai 50 Makanan Paling Sedap di Dunia (sumber).

Nasi Kandar - Nasi Dilimpahi Kari

Komuniti India Malaysia telah menambah kekayaan budaya mereka sendiri kepada sup masakan Malaysia, dan di Pulau Pinang, sumbangan ini datang dalam bentuk nasi kandar.

"Nasi" adalah bahasa Melayu untuk nasi, seperti nasi putihsebagai satu-satunya pemalar untuk setiap hidangan nasi kandar. "Kandar" merujuk kepada kuk kayu atau buluh yang digunakan oleh penjual jalanan India pada zaman dahulu; mereka akan mengimbangi bekas makanan pada setiap hujung kuk, kemudian menjual makanan mereka di jalan-jalan membawa barang dagangan mereka. Walaupun kandar telah mengikut cara kerajaan kolonial British, makanan itu kekal, kini dihidangkan dari gerai atau restoran yang tidak bergerak.

Di samping nasi, pengunjung memilih dan memilih daripada pelbagai jenis lauk: limpa daging lembu, kiub daging lembu, sotong goreng (sotong), ayam goreng, bendi, telur dadar, peria dan terung. Hidangan mungkin sama ada dilonggokkan di atas nasi atau dihidangkan dalam mangkuk kecil secara berasingan. Boleh dikatakan tiada had untuk makanan yang boleh anda pilih semasa makan di tempat nasi kandar.

Sentuhan penamat ialah sapuan kuah kari, dituangkan secara merata ke atas nasi (ini dipanggil banjir, atau "banjir").

Ipoh Hor Fun - Mi Flat Gaya Perak Tiada Ditemui Di Tempat Lain

Bandar Ipoh di negeri Perak Malaysia dikelilingi oleh bukit batu kapur. Mereka yang mengetahui mengatakan batu kapur yang mencipta bukit-bukit itu menjejaskan komposisi kimia mata air Ipoh, yang kemudiannya menambah baik rasa dan tekstur hidangan hor fun (mi rata) eponim di bandar ini.

Hidangan mi Malaysia ini dicipta oleh masyarakat Cina di Perak, yang berasal daripada pendatang Kantonis yang mengimport keistimewaan masakan mereka ke semenanjung Tanah Melayu. Apabila anda memesan hor fun di Ipoh, anda akan mendapat semangkuk mi leperdisiram dengan sup ayam dan udang manis, kemudian hiaskan dengan daun kucai Cina, ayam cincang dan udang.

Mee Hokkien - Inovasi Hokkien yang Menyenangkan

Satu lagi hadiah untuk masakan Malaysia daripada pendatang Hokkien dari wilayah Fujian di China, Hokkien mee (juga dirujuk sebagai har meen di Kuala Lumpur) dihidangkan dalam pelbagai penyediaan yang tidak terhingga, tetapi Kuala Lumpur/Lembah Klang dan Pulau Pinang varian adalah yang paling terkenal di negara ini.

Kuala Lumpur mee Hokkien menggunakan mi telur kuning yang direbus dalam kicap gelap. Hasilnya ialah sos dalam, berwarna kayu hitam yang kemudian dipertingkatkan dengan daging babi, sotong, hati babi, udang, crouton lemak babi dan choi sum, bersama-sama dengan sedikit sambal belacan untuk hidangan pedas.

Versi Pulau Pinang dimasak dalam stok udang wangi, dengan daging babi, ayam dan udang segar ditambah ke dalam adunan. Sup itu kemudian dihiasi dengan kek ikan, tulang rusuk babi, sotong, daun bawang, udang dan limau nipis segar.

Sate Celup/Lok Lok - Mendidih Dengan Perisa

Hopot komunal ini, tempat pengunjung mencelup lidi makanan mentah ke dalam cecair mendidih, menggunakan dua nama, setiap satu lebih popular di satu bandar tertentu di Malaysia.

Sekiranya rakan mengajak anda mencuba sate celup, maka anda harus bersedia untuk mencelup makanan mentah atau separuh masak ke dalam bekas kuah kacang panas. Jika anda dijemput untuk mencuba lok lok, maka andaberkemungkinan mencelup lidi tersebut dalam stok sup mendidih. Yang pertama lebih berkemungkinan jika anda berada di Melaka, yang kedua di Kuala Lumpur.

Gerai atau van sate celup/lok lok tipikal menawarkan pelbagai jenis daging untuk dicelup: kerang, telur puyuh, kulit kacang goreng, bebola daging, bebola ikan, buah pinggang dan udang, antara lain. Pengunjung dicaj oleh kayu.

Apa yang anda makan, dan berapa banyak daripadanya, bergantung sepenuhnya kepada anda. "Separuh keseronokan Lok Lok terletak pada penyediaan DIY (separuh lagi adalah makan), " jelas Bee Yin Low dari RasaMalaysia.com. "Setelah semua orang duduk mengelilingi meja, mereka memilih pilihan mereka dan mencelup makanan yang dicucuk sate ke dalam periuk dan menunggu mereka masak… Semua orang bercakap dan ketawa di tengah-tengah persiapan dan itulah keseronokan dan seni makan bersama."

Rojak - Pilihan Salad Masam Manis

Salad manis manis ini asli Melayu: buah-buahan dan sayur-sayuran dicincang bersaiz kecil, disiram dengan sos udang dan dihiasi dengan kacang tanah yang dikisar. Bahan-bahannya mungkin terdiri daripada mangga hijau, timun, taugeh, tauhu goreng dan epal hijau. Di Pulau Pinang, mereka menambah goreng sotong, jambu batu, madu, sambil tinggalkan taugeh dan tauhu goreng.

Jangan tertipu dengan solekan buah rojak biasa: rasa cenderung lebih masam atau masam daripada manis. Keseluruhan hidangan disatukan oleh saus, yang menggabungkan gula, jus limau nipis, cili dan pes udang: campuran manis, masam dan umami mencipta rasa yang unikpengalaman.

Pasembur - Jadikan Saya "Mamak Rojak"

Pasembur (bersama sepupu Cinanya, cheh hu) berkaitan dengan rojak, tetapi bahan-bahannya disesuaikan untuk memenuhi keperluan rasa masyarakat yang berbeza.

Digelar "mamak rojak" sempena nama mamak, atau makanan India, gerai biasa di sekitar Pulau Pinang, pasembur mengandungi kepingan goreng doh goreng bersaiz gigitan, kentang rebus, telur rebus, sotong, tauhu, jalur timun, lobak, dan goreng udang. Semuanya dicampur dengan kacang pedas, cili dan sos ubi.

Pasembur sesuai untuk percubaan - pengunjung boleh menambah tambahan pilihan seperti sosej, udang utuh, ketam goreng, sotong dan kek ikan. Anda juga boleh meminta sos dihidangkan secara berasingan.

Pasembur versi Cina dipanggil cheh hu, dan menggunakan sos yang berbeza: ubi keledek dan sos plum yang pedas, dihiasi dengan biji bijan. Nama cheh hu secara literal bermaksud "ikan hijau", salah satu ramuan salad asli.

Mee Siam - Bukan Sebenar Thai, tetapi Betul Sedap

Nama itu diterjemahkan kepada "mi Thai", tetapi yang mengejutkan, "ia tidak wujud di Thailand," tulis penulis makanan Denise Fletcher, pengarang Mum's Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy (bandingkan kadar). "Perkara paling dekat yang anda akan temui dengannya di Thailand ialah sesuatu yang dipanggil 'Mee Kati', dibuat dengan bahan yang sama, tetapi dengantambahan santan, dan disajikan serta dihidangkan secara berbeza juga."

Nama diketepikan, mee siam dicipta oleh Peranakan: mi bihun nipis digoreng dalam asam jawa, rempah (pes rempah) dan tau cheo (pes kacang soya), kemudian di atasnya dengan kacang soya masin, telur rebus, kacang kering., udang, ayam, telur dadar yang dicincang, dan daun bawang. Campuran rempah menghasilkan rasa pedas/masam/manis yang tidak terdapat dalam mana-mana hidangan mi Malaysia yang lain.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" Menjalankan Keajaibannya

Setakat hidangan mi di Malaysia, char kuey teow berada di antara yang paling kaya dengan rasa dan aroma. Mi nasi rata digoreng dalam kicap dengan daun bawang, taugeh, udang, kerang dan sosej Cina. Memasak dilakukan dalam kuali Cina dengan api yang tinggi; teknik ini memberikan aroma berasap pada hidangan yang dipanggil wok hei (harfiah "nafas kuali" dalam bahasa Kantonis).

Char kuey teow selalunya dimasak dalam kelompok individu, membolehkan mi menyerap kicap dan perasa sepenuhnya. Versi mewah char kuey teow menggabungkan hiasan udang mantis atau daging ketam.

Penggemar makanan mengesyorkan anda pergi ke Pulau Pinang untuk merasai char kuey teow yang asli. Penjual tradisional membuat hidangan ini di atas dapur arang, yang sesetengah orang percaya menambah rasa.

Nasi Lemak - Hidangan Kebangsaan Malaysia

Hidangan nasi berlauk kelapa ini digelar sebagai makanan kebangsaan tidak rasmi Malaysia. Pada asalnya dihidangkan sebagai hidangan sarapan pagi,nasi lemak kini dihidangkan pada bila-bila masa sepanjang hari, dengan variasi serantau yang tidak berkesudahan.

Setiap nasi lemak terdiri daripada nasi yang dikukus dalam santan, yang memberikan tekstur berkrim. Nasi dihidangkan di atas daun pisang (atau pinggan plastik yang diukir supaya kelihatan seperti daun pisang!) di samping secebis sambal pedas, selonggok kecil ikan bilis goreng (yang dikenali penduduk tempatan sebagai ikan bilis), kacang tanah panggang, timun., dan telur rebus yang dihiris.

Konfigurasi asas memuatkan makanan tambahan seperti sotong, ayam, kerang, rendang daging dan sayur jeruk (achar), antara lain.

Di Indonesia, makanan jalanan yang serupa disajikan sebagai nasi uduk. Nasi lemak versi Peranakan Malaysia dihidangkan bersama udang assam atau ikan assam goreng (assam merujuk kepada daging yang dimasak dalam asam jawa). Orang India Malaysia suka nasi lemak mereka yang dihidangkan dengan kari. Pengunjung Malaysia yang tergesa-gesa boleh memesan nasi lemak dalam bungkusan yang dipanggil nasi lemak bungkus.

Mi Wonton - Kering atau Basah, Baik Sama ada

Pada zaman dahulu, pengunjung memanggil hidangan mi Malaysia ini "tok tok mee", selepas bunyi yang dibuat oleh penjual mengetuk dua batang buluh untuk mengiklankan kehadiran mereka. Hari ini, hidangan yang satu ini dieja dalam pelbagai cara, tetapi di mana-mana sahaja anda menjumpai "wonton", "satu tan", "wan thun, "wan tun" atau "wan than", anda akan menemui perkara yang sama: kenyal nipis mee telur dihiasi dengan kale Cina (kai lan), daging babi panggang yang dihiris (char siu) dan ladu wonton yang disumbat dengan udangdan daging babi cincang.

Seperti kebanyakan hidangan dalam senarai ini, mi wonton memberikan variasi yang tidak berkesudahan. Versi "kering" menggunakan mi masak yang dilambung dalam kicap gelap bersama lemak babi dan bawang merah. Versi "basah" ditenggelamkan dalam stok daging babi atau ayam. Tetapi ia tidak berakhir di situ.

Adakah anda mahu wonton anda direbus atau digoreng? Adakah anda suka mee halus atau tebal? Adakah anda suka mereka dengan sambal? Sup di sebelah, bukannya atas mi anda? Johor mempunyai versi mi wonton sendiri, begitu juga dengan negeri Sarawak, Selangor, Perak, dan Pahang. Anda mungkin akan menemui semua jenis ini (dan banyak lagi) di Pulau Pinang, negeri dengan pemandangan makanan paling maju di Malaysia.