9 Jenis Makanan untuk Dicuba di Laos

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:00

Terkurung daratan, bergunung-ganang di utara dan bersempadan dengan Sungai Mekong di sempadan baratnya dengan Thailand, tanah dan perairan Laos menghasilkan hidangan segar yang berbeza-beza merentasi kawasan dan musim. Kerbau, babi hutan dan ikan sungai-sumber utama protein masyarakat Lao-mengkhianati akses dekat ke sawah, hutan dan sungai.

Walaupun makanan Lao mempunyai sedikit persamaan dengan masakan Thai, perbezaannya lebih mendalam daripada yang kelihatan pada pandangan pertama. Tidak seperti orang Thai, orang Lao juga memasak dengan dill dan pudina, dengan keutamaan untuk sayur-sayuran segar.

Orang Lao tidak menyukai makanan manis, lebih suka rasa pahit dan herba dalam hidangan mereka. Dan kecenderungan Lao untuk makan dengan tangan mereka menentukan bentuk dan suhu makanan mereka (Lao tidak pernah menghidangkan makanan panas-panas!).

Jadi apabila anda mendapati diri anda menerokai yang terbaik yang Laos tawarkan, atau bersiar-siar di jalan-jalan di pasar malam Luang Prabang, cubalah makanan tradisional Lao yang lazat ini dan lengkapkan pengalaman tempatan!

Nasi Melekit

Masyarakat Lao mentakrifkan diri mereka dengan tabiat makan nasi melekit (khao niao), bijirin yang kebanyakan budaya Asia Tenggara lain diabaikan kepada makanan ringan atau pencuci mulut. Malah, orang Lao bergurau bahawa nama kebangsaan mereka berasal daripada frasa luk khao niao, atau“anak padi”.

Setiap hidangan untuk Lao ialah hidangan nasi melekit, dengan ruji ini dihidangkan pada suhu bilik dalam bakul anyaman buluh yang dipanggil khao. Orang Lao memakan nasi melekit dengan menggulung beberapa bahagian di tangan kanan mereka, menggunakan gumpalan ini untuk mengambil daging atau sayur yang disertakan, dan memasukkannya ke dalam mulut mereka.

Sajian tipikal keluarga Lao termasuk khao yang penuh dengan khao niao, dan kebanyakan hidangan tradisional Lao yang lain yang disenaraikan di bawah disajikan pada masa yang sama. Penganut Buddha menghabiskan waktu pagi menunggu dalam barisan untuk memberi para sami elaun nasi melekit seharian mereka, dalam tradisi yang dipanggil Tak Bat.

Laap

Sama ada anda memanggilnya laap atau larb, hidangan tradisional ini mengekalkan identiti Lao yang penting walaupun popular di restoran Thai.

Laap pada asasnya terdiri daripada daging cincang dan bahagian dalam-daging babi, daging kerbau air, itik atau ayam yang akan dicampur dengan sos ikan, ketumbar, pudina, cili, daun bawang dan jus limau nipis, bersama-sama dengan kering- bijirin nasi goreng yang memberikan rasa kacang halus, kemudian dimasak. Nasi melekit dan sayur-sayuran segar mengiringi hidangan laap yang lazat, ke mana sahaja anda pergi di Laos.

Pelancong cenderung untuk membuat laap mereka baru dimasak, tetapi para pemurni di Laos dan utara Thailand kadangkala suka menghidangkan laap yang berdarah dan mentah, dipanggil laap seua, atau laap harimau (mungkin kerana inilah cara harimau lebih suka makanan mereka yang berat. dalam keadaan terluka).

Nam Khao

Orang Lao tidak suka membazir lebihan nasi melekit, lebih suka memasak apa-apa lebihan ke dalam hidangan seperti nam khao. Salad nasi garing ini terdiri daripada bebola nasi melekit, digoreng dan dicampur dengan daun bawang, kacang tanah, hirisan bawang merah, kacang tanah, herba dan hirisan sosej babi yang ditapai dipanggil som moo.

Sosej memberikan hidangan rasa masam yang sangat menyelerakan dengan kesedapan herba dan tekstur penuh edgy dari nasi melekit goreng yang rangup. Untuk makan nam khao seperti penduduk tempatan, letakkan sedikit sayur-sayuran segar di sisi, seperti salad: pengunjung membungkus sedikit nam khao dengan sayur-sayuran sebelum dimakan.

Tam Mak Houng

Anda mungkin pernah mendengar tentang versi Thai salad betik hijau pedas ini yang dipanggil som tam, tetapi tam mak houng Laos menolak kemanisan som tam, lebih suka umami pedas yang diberikan oleh ketam yang ditapai dan ikan istimewa Lao sos dipanggil pa daek.

Bahan-bahan ini dimasukkan ke dalam betik hijau bersama tomato, bawang putih cili dan jus limau nipis yang ditumbuk dalam lesung dan dimakan bersama nasi melekit, tam mak houng ialah hidangan sampingan Lao klasik yang mengiringi banyak hidangan. penyediaan daging di atas meja keluarga.

Terima kasih kepada lesung dan alu yang digunakan untuk membuatnya, nama tam mak houng secara literal diterjemahkan kepada “betik yang ditumbuk”.

Ping Kai

Digabungkan dengan nasi melekit dan tam mak houng, hidangan ayam panggang ini melengkapkan trilogi santapan Lao klasik, disajikan di mana-mana sahaja dariVang Vieng ke kawasan Isan di utara Thailand. Hidangan ayam kai yang- juga biasa di banyak restoran Thai-sama dengan hidangan panggang Lao ini.

Untuk membuat ping kai, Lao ambil ayam keseluruhan, belah dua, tumbuk rata dan perap dalam gabungan sos ikan, ketumbar, kunyit, bawang putih dan lada putih sebelum dibakar di atas api arang yang rendah nyala.

Perapan berbeza-beza di seluruh kawasan, dengan tambahan kicap, sos tiram dan bahan-bahan lain semasa anda merentasi Laos.

Khao Soi

Mi khao soi Luang Prabang mungkin berkongsi akar yang sama dengan onn Myanmar sendiri bukan khao swe, tetapi persamaannya terhenti pada mi. Masakan mi ini dihidangkan oleh orang Lao menggunakan kuah daging babi yang jernih, bukannya kuah santan.

Mi nasi leper memberi nama hidangan itu; soi bermaksud "memotong", dan pembuat mi Lao selalunya masih memotong mi dengan gunting. Mee yang dihiasi dengan tomato, cili, kacang soya yang ditapai dan daging babi yang dikisar sebelum ditenggelamkan dalam sup daging babi yang kaya dan pekat, dihidangkan bersama daun selada air segar, pudina, selasih Thai dan limau nipis.

Mee diakui secara meluas sebagai mi sup rasmi Luang Prabang, kebanyakannya disebabkan oleh selada air yang tumbuh lebat di sekitar bekas ibu kota.

Sosej Lao

Perihalan dahulu tentang masakan Lao cenderung mengecilkan segala-galanya kecuali sai oua, seperti yang dipelajari oleh penulis makanan New York Times Amanda Hesser beberapa tahun lalu: “Sehingga saya melawat,” diateringat, "huraian paling terperinci yang pernah saya berikan tentang masakan itu ialah 'seperti Vietnam tetapi dengan sosej yang lebih baik'."

Hari ini, sosej Lao telah menyerahkan tanah tinggi kepada laap tetapi kekal sebagai bahan tetap dalam beberapa kegemaran Laos, termasuk nam khao yang disebutkan di atas. Tetapi sosej Lao boleh dimakan sendiri, seperti yang dimasak di pasar di seluruh Luang Prabang.

Tiada satu jenis sosej Lao: varian termasuk yang dibuat di Luang Prabang, biasanya dibuat dengan daging babi berlemak dan timbunan herba dan cili yang sihat; naem, sosej babi yang ditapai dengan nasi yang memberikan nama nam khao; dan versi lebih pedas yang dibuat dengan daging kerbau air.

Ping Pa

Pergi ke gerai makanan jalanan Vientiane dan anda akan temui banyak ikan sungai dengan banyaknya, tersangkut pada lidi buluh, diperisakan dengan daun limau purut, lengkuas, serai, ketumbar dan jus limau nipis yang dicincang sebelum dibakar kulit dihidupkan.

Sebatang lidi ping pa dikira sebagai “makanan segera” tradisional Lao: Dimakan semasa dalam perjalanan dengan hidangan nasi melekit yang lazat, ia adalah hidangan yang enak dan berperisa untuk setiap sen.

Khao Nom Krok

Hidangan khao nom krok merupakan pengakhiran yang sempurna untuk aktiviti membeli-belah pasar malam anda. Seperti yang dihidangkan di Luang Prabang, penjual membuat adunan tepung beras, gula dan santan, masak dalam kuali tersuai besi tuang, kemudian hidangkan panas.

Anda akan menemuinya dalam kelompok kecil, dihidangkan di atas pinggan daun pisang; setiap satugigitan mendedahkan bahagian luar yang segar yang memberi laluan kepada bahagian dalam yang lembut dan hampir cair. Ia banyak dan murah juga, dijual pada harga kira-kira 20 sen sekeping.

Apabila anda pergi ke selatan, khao nom krok berubah dengan ketara: Di Pakse, khao nom kok yang sedap didatangkan dengan pemadat daging babi yang dicincang dan sos pencicah manis dan masam.