Makanan untuk Dicuba di Kemboja

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:21

Duduk makan malam di Phnom Penh atau Siem Reap, dan anda akan temui pelbagai pengaruh yang benar-benar menyedapkan makanan Kemboja: hidangan mi Cina, baguette Perancis dan kari India yang berdesakan dengan kepakaran tempatan seperti amok. Kelimpahan tasik air tawar, sungai dan anak sungai di Kemboja meletakkan ikan di hadapan mana-mana hidangan Khmer, dengan herba dan rempah ratus tempatan seperti bawang putih, bawang merah, lengkuas dan serai menyerlahkan rasa. Nasi rebus, sudah tentu, adalah makanan ruji untuk sepanjang hari.

Begitu juga dengan hidangan yang kami senaraikan di bawah: pergi ke Kemboja dan anda pasti akan menikmati hidangan kegemaran Khmer ini.

Amok

Ambil ikan air tawar, potong dadu dagingnya dan kukus dengan santan, telur, prahok dan pes rempah tempatan yang dipanggil kroeung dan anda akan mengamuk. Hidangan Khmer klasik seperti kari ini yang boleh anda nikmati di dapur rumah dan restoran berprestij.

Amok tradisional dibuat dengan ikan haruan, ikan keli atau juga siput sungai-tetapi berkat permintaan pelancong, ayam dan amok vegetarian kini boleh ditemui di seluruh negara. Amok mewah dikukus seperti mousse dalam cawan daun pisang, tetapi amok yang dimasak sendiri cenderung mempunyai konsistensi yang lebih pekat.

Tempat Mencubanya: Restoran Malis, Phnom Penh

Prahok

Pes ikan yang ditapai bukan unik untuk Kemboja, tetapi rasa (dan bau) prahok seperti berada dalam liga tersendiri. Untuk membuat prahok, daging ikan yang dihancurkan didedahkan kepada matahari, diasinkan, kemudian ditapai dalam balang tanah besar sehingga tiga tahun. Sedikit banyak membantu-ia menambahkan rasa yang berbeza pada banyak hidangan daging dan sayur-sayuran.

Prahok ialah bahan utama dalam masakan seperti amok dan celup daging babi yang dipanggil prahok ktis, di mana perasanya dicampur dengan daging babi cincang, santan dan rempah ratus. Lelaki Khmer wilayah sering membuat prahok kti untuk memikat hati ibu mertua mereka!

Tempat Mencubanya: Masakan Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Hidangan sup satu periuk yang menggabungkan ikan keli, daging babi, prahok dan pes rempah yang dipanggil kroeung, samlor korkor ditemui di seluruh negara, berkat penggunaan bahan tempatan bermusim dan perisa kompleks. Kroeung menggabungkan herba dan rempah asli seperti kunyit, serai dan lengkuas manakala sayur-sayuran yang digunakan boleh termasuk betik hijau, terung dan jagung bayi. Asas sup Samlor korkor biasanya dipekatkan dengan nasi bakar.

Ramuan yang berbeza membantu memberi nama hidangan itu- korkor ialah Khmer untuk"campurkan perkara bersama-sama." Orang Kemboja suka makan samlor korkor panas-panas, dengan nasi atau sendiri.

Tempat Mencubanya: Kafe Mie, Siem Reap

Nom Banh Chok

Ia sering dipanggil "mi Khmer" biasa dalam bahasa Inggeris, tetapi nom banh chok mempunyai variasi wilayah yang lebih luas daripada namanya. Diperbuat daripada mi beras yang digabungkan dengan kuah kari berasaskan ikan dan pelbagai jenis sayur-sayuran tempatan, nom banh chok merupakan sarapan kegemaran rakyat Kemboja di seluruh negara. Ia sering dijual di jalan oleh wanita mengimbangi bahan-bahan pada tiang buluh.

Bandar yang berbeza di seluruh Kemboja mempunyai pandangan tersendiri mengenai nom banh chok. Versi Kampot menggunakan udang kering manis dan sos ikan sebagai asas perisa manakala di Siem Reap ia dihidangkan dengan sos manis yang diperbuat daripada gula aren, dan masak di atas bawang putih dan santan.

Tempat Mencubanya: Kampung Preah Dak berhampiran Siem Reap; jalan utamanya dipenuhi dengan gerai nom banh chok

Kari Sach Moan

Cili tempatan Kemboja adalah kurang pedas berbanding buah cili di Thailand-dengan itu kari sach moan (kari ayam tempatan) mempunyai keseimbangan dengan kekayaannya yang akan membuatkan anda kembali untuk menikmati lebih banyak lagi walaupun kepingan lada besar ditaburkan. Pes rempah kroeung dimasak dalam krim kelapa dengan ayam dan keledek; hidangan yang terhasil dimakan bersama nasi, mi atau baguette yang dihiris.

Secara tradisinya, kari sach moan tidak dimakan sebagai hidangan harian tetapidikhaskan untuk majlis-majlis khas seperti perkahwinan.

Tempat Mencubanya: David’s Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Pekan tepi laut Kep memanfaatkan sepenuhnya banyak ketam di perairannya. Dalam hidangan yang dipanggil cha kdam, penduduk tempatan menggoreng hirisan ketam dengan lada Kampot hijau. Lemak cair dari ketam bercampur dengan kepedasan tajam biji lada, mengubah makanan laut dengan aroma dan rasa yang tersendiri dari rempah ratus asli.

Lupakan tentang menggunakan peralatan semasa memakan cha kdam-hidangan ini paling baik dimakan dengan tangan sendiri (daging ketam mustahil untuk diekstrak daripada cangkerang jika tidak).

Tempat Mencubanya: En. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Pasti, tarantula mengambil sebahagian besar perhatian untuk makanan berasaskan serangga di Kemboja-tetapi semut pokok merah asli menawarkan hidangan yang lebih berkhasiat, sejenis "rempah" untuk ongkrong saek koo. Semut menambah dimensi rasa pedas pada hidangan daging lembu yang dimasak dalam selasih suci ini.

Daging lembu bukan hidangan tradisional Kemboja-selama ribuan tahun, Khmer menyara ikan sebagai protein utamanya, tetapi diadaptasi selepas orang Eropah memperkenalkan daging lembu kepada meja tempatan. Kemboja memasak tumis hirisan nipis daging lembu dengan halia, bawang putih, serai, bawang merah dan cili bersama-sama semut dan larva.

Tempat Mencubanya: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Orang Khmer menggemari buah-buahan yang belum masak dalam salad mereka, menikmati ketajaman pedas mereka yang melengkapkan umami daging panggang dan kari mereka dengan sempurna. Salad mangga hijau, atau chruok svay, menggabungkan hirisan mangga hijau masam dengan sos ikan, udang kering, kacang tanah, tomato, bawang merah, bawang, selasih Asia dan pudina.

Chruok svay banyak terdapat semasa musim mangga dari Mac hingga Julai; jika tidak dimakan dengan hidangan penuh, anda juga boleh menikmatinya sebagai snek ringan atau pembuka selera.

Tempat untuk mencubanya: Masakan Khmer Watbo, Siem Reap

Daging Lembu Lok Lak

Nama daging lembu lok lak secara literal diterjemahkan kepada “daging lembu goncang,” dinamakan sedemikian kerana cara tukang masak menggoncang kuali semasa mereka menggoreng kiub daging lembu dalam sos lada atau sos tiram. Daging lembu yang "digoncang" kemudian dihidangkan di atas tomato, salad dan bawang mentah.

Orang Perancis memperkenalkan daging lembu sebagai bahan makanan kepada Kemboja semasa pemerintahan kolonial abad ke-19 dan abad ke-20 mereka. Hidangan itu kemudiannya disetempatkan ke dalam bentuk yang kita kenali hari ini, dihidangkan dengan sos pencicah jus limau nipis, sos ikan dan lada. Ia dimakan bersama nasi, tetapi kadangkala ia dihidangkan bersama kentang goreng di sebelah.

Tempat Mencubanya: Pokok Chanrey, Siem Reap