Hidangan Jerman Timur yang luar biasa

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:31

Lebih kuat daripada bangunan, pengalaman dan produk yang membangkitkan sensasi unik Ostalgie (gabungan perkataan Jerman untuk "timur" dan "nostalgia"), terdapat makanan. "Hidangan Jerman yang enak" biasanya mengingatkan daging babi panggang dan kentang, tetapi makanan Jerman Timur boleh menjadi jenis yang hanya boleh digemari oleh seorang Mutti. Produk sekatan ramuan DDR, makanan Jerman Timur sering dilahirkan kerana keperluan.

Itu tidak bermakna mereka tidak boleh dinikmati. Terdapat gelombang restoran Ossi nostalgia yang dibuka di tempat seperti Berlin dengan restoran yang paling gigih hanya menunggu untuk kembali bergaya. Sama ada anda menemuinya di restoran atau mencubanya sendiri, anda belum benar-benar merasai kehidupan di sebalik Tembok sehingga anda mencuba makanan Jerman Timur ini.

Königsberger Klopse

Versi bebola daging Jerman Timur, Königsberger Klopse dinamakan sempena ibu negara Prusia Königsberg (kini Kaliningrad). Disalut dengan sos berkrim dengan caper dan lemon, ia dihidangkan bersama kentang rebus.

Walaupun hidangan itu hidup lebih lama daripada namanya (bandar itu dimusnahkan oleh pengeboman Bersekutu dan kemudian diambil oleh Rusia), ia telah dicemari oleh nasib bandar itu. Sebarang rujukan kepada Königsberg adalah dilarang di bawah peraturan DDR.

Iadinamakan semula Kochklöpse oleh parti itu, walaupun orang Jerman kembali memanggilnya Revanchistenklöpse (bebola daging revisionis). Nasib baik, hidangan Jerman Timur yang lazat itu kekal cukup popular untuk bertahan dalam DDR dan mengambil semula nama asalnya.

Sülze

Saya telah mencuba ruji Jerman Timur ini beberapa kali dan tidak boleh masuk - sentimen biasa bagi orang ramai telah mencubanya dengan nama Inggerisnya, keju kepala.

Dikenali sebagai Sülze, Schwartenmagen atau Presskopf, daging jeli ini sering diperisakan dengan jeruk atau cuka di Jerman Timur. Ia biasanya datang dalam bentuk roti dan dihiris dan dihidangkan bersama bawang mentah.

Schnitzel

Walaupun dari segi teknikal Austria, Schnitzel boleh ditemui di seluruh Jerman dan terdapat beberapa penyesuaian yang agak pelik dari Timur dahulu. Daging adalah terhad di bawah zaman Tembok jadi Jagdwurst (sosej babi berempah serupa dengan bologna) kadangkala digunakan. Satu lagi adaptasi Berliner yang unik ialah schnitzel yang diperbuat daripada ambing lembu. Maklumlah, sangat sedikit tempat yang masih menyajikan salah satu daripada hidangan tradisional ini.

Eisbein

Buku daging babi panggang yang teguh (Schweinshaxe) mungkin kelihatan lebih rendah daripada bahagian Bavaria, tetapi apabila ia direbus atau dikukus, semuanya adalah Jerman Timur, sayang. Ia tiada rekahan rangup Schweinshaxe Bavaria tetapi sangat berair. Seseorang mesti hanya mengupas lapisan lemak dan menggali daging lembap di bawah.

Seperti kebanyakan makanan tradisional di Jerman Timur, memang begitupaling kerap dipasangkan dengan Sauerkraut dan Erbspüree (kacang polong tulen). Jika anda perlu membuang beberapa kentang di sana (ia adalah Jerman), cuba Knödel (ladu).

Kariwurst

Hamburg juga menuntut pemilikan ke atas sosej Berlin ini, tetapi Currywurst tidak boleh dilepaskan di Jerman Timur. Hasil daripada seorang suri rumah Jerman yang inventif cuba menambah perisa kepada diet kecil keluarganya selepas perang, dia menukar alkohol untuk serbuk kari daripada peniaga Inggeris. Menggabungkannya dengan sos tomato dan Worcestershire dan menyapunya secara bebas di atas hirisan Bratwurst, dia membuat salah satu hidangan paling popular di Jerman hari ini dengan sekitar 800 juta terjual setiap tahun.

Blutwurst

Melanjutkan dengan tema sosej, Blutwurst (sosej darah) juga terdapat dalam jenis serantau. Sosej yang dibuat dengan darah beku mungkin tidak terdengar menyelerakan, tetapi daripada senarai ini, ia adalah salah satu perkara kegemaran saya.

Tote Oma (Nenek Mati) yang bernama pelik ialah versi Jerman Timur yang digemari. Blutwurst dihidangkan longgar dan panas, biasanya bersama sauerkraut dan kentang. Di Spreewald di luar Berlin, versi ini dipanggil Grützwurst dan disertakan dengan sauerkraut Sorbian atau ham salai.