10 Hidangan Chiang Mai Klasik Yang Anda Mesti Cuba

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:22

Tidak menghairankan bahawa Chiang Mai – bandar Thai utara yang dahulunya merupakan ibu kota Kerajaan Lanna yang merdeka – kekal sebagai sarang budaya bagi utara Thailand, terutamanya makanannya.

The Lanna ialah hubungan rapat orang Lao, dan mengekalkan hubungan budaya dengan orang Cina Burma dan Yunna berhampiran sempadannya. Profil rasa makanan mereka mungkin mempunyai beberapa persamaan dengan jiran mereka, tetapi Lanna telah menyempurnakan penggunaan bahan-bahan tempatan untuk mencipta sesuatu yang mereka sendiri sepenuhnya, dan terikat sepenuhnya dengan pengalaman pelancongan Chiang Mai hari ini.

Untuk mendapatkan pengalaman penuh makanan Lanna, pergi ke pasar dan restoran di Chiang Mai dan cuba satu (atau lebih banyak lagi) hidangan dalam senarai ini!

Khao Soi

Sup mi kari kuning yang kaya ini mungkin merupakan hidangan ikonik Chiang Mai. Ia adalah hidangan istimewa Lanna yang terdiri daripada mi telur rata dengan hiasan daging, bawang merah, jeruk kubis dan cili yang lemas dalam kari berasaskan kelapa.

Akar hidangan adalah budaya yang rumit. Ia berkongsi warisan bersama dengan Lao khao soi, Burma ohn no khao swe, dan juga laksa Malaysia. Ahli sejarah makanan mengatakan orang Cina Muslim dari Wilayah Yunnan China-yang seringmenjejaki Myanmar dan Thailand untuk perdagangan yang memperkenalkan kedua-dua mi telur dan kari kelapa ke Asia Tenggara di mana mereka, boleh dikatakan, disempurnakan.

Tempat Makannya: Khao Soi Khun Yai, Lorong Sri Poom 8, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Penduduk utara Thailand menggemari sosej. Sai oua ialah sosej yang paling biasa dihidangkan, atas sebab yang munasabah: penggunaan rempah ratus tempatan memberikan kesan yang tidak dapat dilupakan.

Nama itu secara literal diterjemahkan sebagai "usus yang disumbat" dan sosej daging babi dicampur dengan rempah ratus seperti daun limau purut, lengkuas, serai dan pes kari merah, menambah keangkuhan Thai Utara. Penduduk tempatan suka memanggang sai oua dan memakannya bersama nasi melekit. Tiada dua penjual sai oua mempunyai resipi yang sama; masing-masing menjaga resipi rahsia, menjadikan setiap hidangan berasaskan sai oua pengalaman tersendiri.

Tempat Makannya: Pasar Siri-Wattana (Tha-Nin), 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Larb gaya Lanna

Tidak seperti larb Lao, Lanna mengambil salad berasaskan daging ini mempunyai rasa pedas yang jelas. Orang Thai Utara mengambil daging pilihan mereka (daging babi, daging lembu, itik, atau ikan pun boleh), kemudian cepat-cepat tumis daging cincang dengan kiub darah babi, jeroan dan campuran herba dan rempah termasuk (tetapi tidak terhad kepada) cengkih, jintan putih, dan lada panjang. Terdapat pelbagai cara untuk menyediakan kua larb-larbtinggalkan kiub darah babi dan beberapa versi membiarkan daging mentah (celup larb).

Tempat Makannya: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang ialah hidangan ayam panggang yang dibuat dengan bahan-bahan asli. Anda boleh mempunyai ayam penuh rama-rama atau memesan separuh ayam; setiap satu diperap dalam serai, bawang putih, kicap dan sos ikan sebelum dipanggang dengan sempurna dan dihidangkan bersama sos pencicah di sebelah, bersama som tam dan/atau nasi melekit. Setiap pertubuhan di Chiang Mai mempunyai "campuran rahsia" tersendiri untuk sos pencicah, dan anda patut mencuba gerai yang berbeza untuk mencari mana yang anda suka.

Where to Eat It: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Walaupun ia merupakan hidangan percutian tradisional untuk orang Thai, pelancong boleh menikmati gaeng hung lay sepanjang tahun di pasar dan restoran di sekitar Chiang Mai. Hidangan ini mempunyai perisa yang lebih sesuai dengan makanan India dan Burma berbanding Thai, dengan alasan yang kukuh: gaeng hung berakar umbi di Myanmar dan mungkin datang ke Chiang Mai pada zaman rakyat kerajaan Lanna menjadi anak sungai kepada raja-raja Burma.

Versi gaeng hung yang paling popular menggunakan perut atau bahu babi, direbus dalam kari merah lengkuas, bawang putih dan asam jawa. Lemak babi cair boleh rasatersumbat di dalam mulut; ia bertujuan untuk dipotong dengan nasi, sebaik-baiknya nasi melekit yang digemari oleh orang Thai Utara.

Tempat Makan: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - Jalan San Kamphaeng, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Ini secara teknikalnya adalah hidangan Chiang Rai, tetapi ia adalah satu perbezaan tanpa perbezaan untuk pelancong Chiang Mai yang lapar. Mee pekat yang dikenali sebagai kanom jeen dihidangkan dalam sup daging babi yang dihiasi dengan kerisik daging babi yang rangup, cili kering dan sayur-sayuran segar. Kiub darah babi kadangkala melengkapkan hidangan.

Terdapat pelbagai variasi untuk penyediaan hidangan, bermakna setiap chef dan ibu mempunyai keunikan tersendiri tentang kanom jeen nam ngeow. Ia boleh menjadi sangat pedas di satu tempat, masam di tempat lain dan pastinya berdaging di tempat lain.

Tempat Makan: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/11 ตลาดทองคำ Lorong Tasatoi, Daerah Mueang Chiang Mai, Chiang Mai

Som Tam

Satu kegemaran Isaan yang telah melanda seluruh Thailand sejak itu, salad betik hijau sederhana ini adalah hidangan biasa di gerai makanan jalanan dan di menu restoran mewah. Anda juga boleh menjadikannya sebagai sebahagian daripada kelas memasak tempatan. Som tam adalah sangat mudah untuk disatukan-anda memerlukan betik yang belum masak, cili, kacang hijau, tomato, halia, udang kering, sos ikan, gula aren dan jus limau nipis, dengan rangkaian pusingan bahan lainbergantung pada chef. Seluruh salad disatukan dengan tangan, bahan-bahannya yang lebih kecil dikisar menggunakan lesung dan alu.

Anda boleh memakannya dengan sendiri, atau sebagai ulam bersama ikan, ayam panggang atau ketam kulit lembut.

Tempat Makan: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, daerah Muang, Chiang Mai

Tam Khanun

Seperti som tam, tam khanun juga menggunakan buah yang belum masak sebagai alasnya. Dalam contoh ini, ia adalah nangka, yang berfungsi dengan baik dalam aplikasi yang enak apabila belum masak.

Buah direbus kemudian dicincang dan digoreng bersama pes udang. Campuran itu kemudiannya ditambah kepada campuran halia, bawang putih, serai, daging babi cincang, cili, dan bahan-bahan lain. Kesannya ialah gabungan tekstur dan perisa-pedas dan masam dan pedas pada masa yang sama!

Orang Lanna menganggap nangka sebagai pertanda tuah. Ia disediakan untuk perayaan bertuah seperti perkahwinan dan perayaan Tahun Baru, untuk menjamin kejayaan dan nasib baik pada tahun-tahun akan datang.

Tempat Makan: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik ialah perasa Lanna yang popular, dengan dua varian ditawarkan di Chiang Mai. Kedua-duanya menggunakan campuran tumis cili, pes udang, bawang putih, bawang merah dan daging babi yang dikisar yang kemudiannya dicampur dengan tomato cincang segar dan ketumbar.

Perbezaan antara keduanya adalah padacili yang digunakan. Nam prik ong menggunakan cili merah dan tegas tetapi terurus dengan habanya; manakala nam prik noom menggunakan lada hijau yang akan membunuh mulut anda. Kedua-dua varian nam prik boleh dinikmati dengan sayur-sayuran kukus, kerisik babi rangup atau nasi melekit.

Tempat Makan: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

“Balut sekali gigit” ini menggunakan daun sirih untuk membungkus potongan udang kering gabungan, kelapa parut, hirisan bawang merah, cili, bawang putih yang dihiris dadu dan serai, dengan sos sirap manis sebagai pengikat. Banyak restoran menyajikan inti dan daun sirih secara berasingan, menyerahkan kepada pengunjung individu untuk mencampur dan memadankan suap mereka.

Daun sirih juga merupakan unsur penting tradisi mengunyah pinang yang cepat pudar yang dahulunya biasa di India dan Asia Tenggara.

Tempat Makan: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai