11 Makanan untuk Dicuba di Kolkata

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:23

Masakan di Kolkata, ibu kota Bengal Barat dan bekas ibu kota British India, telah dipengaruhi oleh pelbagai komuniti pendatang yang menetap di bandar itu. Apabila bercakap tentang makanan, orang Benggali terkenal dengan kegemaran mereka terhadap ikan dan manisan berasaskan susu. Ikan adalah makanan ruji yang dimakan setiap hari dan bahkan dua kali sehari di banyak rumah. Penggunaan liberal minyak sawi dan sawi, bersama-sama dengan campuran rempah panch phoron (biji jintan, biji adas, biji fenugreek, biji sawi hitam dan biji nigella) untuk pembajaan, menjadikan masakan Benggali tersendiri. Jangan terlepas mencuba makanan berikut semasa melawat Kolkata.

Kathi Rolls

Jika anda sedang mencari snek cepat dalam perjalanan, anda tidak boleh melepaskan kathi roll. Makanan jalanan Kolkata yang terkenal ini dihasilkan di Nizam's, sebuah kedai makan masakan Mughlai ringkas yang dibuka berhampiran Pasar Baru pada tahun 1932. Gulung kathi asli ialah kebab daging yang dibalut dengan paratha (roti rata) dengan topping dan rempah ratus, dikatakan telah dibuat untuk kemudahan birokrat British yang singgah dalam perjalanan ke daerah perniagaan Dataran Dalhousie. Walau bagaimanapun, ia telah berkembang untuk mempunyai semua jenis inti dari otak dan telur kepada paneer (keju kotej India). Selain Nizam's, inilah tempat lain untuk mendapatkan kathi roll terbaik di bandar ini.

Kolkata Biryani

Kolkata mempunyai gaya biryaninya yang unik, yang menampilkan kentang dan telur yang sering direbus. Ia lebih ringan pada rempah juga. Nasi biryani jenis ini ialah versi Awadhi biryani yang diubah suai daripada dapur diraja. Raja Awadh (kini timur laut Uttar Pradesh, termasuk Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, membawa hidangan itu bersamanya ke Kolkata selepas British menurunkan takhtanya pada tahun 1856. Legenda mengatakan bahawa kentang telah ditambah sama ada sebagai pengganti daging yang mahal. atau kerana ia dianggap sebagai sayuran "eksotik" pada masa itu. Arsalan dan Aminia ialah dua restoran yang terkenal dengan biryani asli gaya Kolkata mereka. Walau bagaimanapun, Hotel Royal Indian di Rabindra Sarani mengambil kredit kerana memperkenalkan biryani kepada penduduk Kolkata. Ia dibuka pada tahun 1905 dan menyajikan gaya Lucknowi tanpa kentang.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho ialah kari daging kambing (kambing) Bengali tradisional yang berapi-api yang dimakan terutamanya pada hujung minggu dan majlis-majlis khas. Potongan daging kambing diperap dan dimasak dalam minyak sawi bersama rempah dengan api perlahan sehingga empuk. Yang tak suka daging kambing boleh order versi ayam. Makan dengan luchi (roti kembung yang digoreng) atau nasi kukus. Mangsho kosha yang paling hangat boleh didapati di Golbari yang berusia 95 tahun di lintasan lima mata Shyambazar. Untuk versi yang lebih ringan, cuba Koshe Kosha, atau Aaheli di Peerless Inn di Chowringhee Road, pilihan santapan mewah yang mungkin menyajikan kosha mangsho terbaik di bandar ini.

Chelo Kebab

Seorang restoran Kolkata membawa chelo kebab sepanjang jalan ke bandar dari Iran pada awal 1970-an. Hidangan ini terdiri daripada kebab daging cincang yang dihidangkan dengan telur goreng, nasi, dan beberapa sudu mentega. Banyak kedai makan telah mencuba untuk menirunya, tetapi anda boleh mencuba yang asli di restoran ikonik Peter Cat, tidak jauh dari Park Street. Bersedia untuk menunggu atau menempah lebih awal jika anda pergi pada waktu sibuk.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (ikan hilsa dalam sos berasaskan mustard) ialah hidangan ikan yang suci. Sejenis herring India, ikan paling banyak terdapat pada musim tengkujuh apabila ia berenang ke hulu dari Teluk Bengal untuk bertelur. Ia dihormati kerana teksturnya yang lembut dan berminyak tetapi perlu diingat ia adalah tulang. Classy Oh Calcutta! di Forum Mall di Elgin Road mengadakan Festival Hilsa tahunan dengan persembahan shorshe ilish yang menonjol.

Daab Chingri

Daab chingri menggembirakan penggemar makanan laut dengan udang jumbo berair yang dimasak di dalam tempurung kelapa hijau lembut dan diberi sedikit sawi. Teknik ini adalah biasa di luar bandar Bengal dan pergi ke Kolkata dari sana, bertahan di dapur bangsawan yang luas. Daab chingri adalah hidangan istimewa di restoran 6 Ballygunge Place. Sebagai alternatif, ia juga disyorkan di Saptapadi bertemakan filem Bengali nostalgia di Jalan Purna Das di Taman Hindustan juga.

Aloo Posto

Benggala begitu tergila-gila dengan kentangikan. Hidangan yang ringkas tetapi lazat ini adalah keistimewaan rantau ini. Ia terdiri daripada kentang yang dimasak dalam pes biji popi (posto) dan rempah ratus dan mempunyai rasa pedas yang lembut. Biji popi ditemui dalam masakan Benggali apabila Syarikat Hindia Timur Inggeris mula berdagang candu, dan pekerja membawa pulang benih yang dibuang dari loji pemprosesan candu. Biji popi menghasilkan kesan sedikit santai, menjadikan hidangan itu sempurna sebelum tidur tengah hari! Aloo posto ialah hidangan pada menu restoran masakan Bengali di Kolkata. Kasturi yang mesra bajet di Jalan Marquis di kawasan Pasar Baru melakukan versi yang baik.

Shukto

Rebus sayuran pahit yang disediakan dalam minyak sawi ini biasanya dihidangkan pada permulaan makan tengah hari biasa Benggali. Ia mengandungi sayur-sayuran seperti peria untuk membersihkan lelangit dan mengalirkan jus penghadaman. Walau bagaimanapun, susu kadang-kadang ditambah kepadanya untuk mengimbangi kepahitan. Hidangan ini dianggap telah diadaptasi sama ada daripada masakan Portugis yang terkenal di sepanjang Teluk Bengal atau tradisi Ayurveda kuno. Cubalah di Tero Parbon di Jalan Purna Das di Taman Hindustan.

Mishti Doi

Dihidangkan dalam cawan tanah liat untuk menyerap kelembapan, misthi doi ialah pencuci mulut yogurt manis pekat dan berkrim yang menjadi kegemaran penduduk tempatan. Walaupun rasgulla masih berkuasa dalam populariti, mishti doi jauh lebih memanjakan dan ketagihan. Ia dibuat dengan cara mekaramelkan susu rebus dengan jaggery (gula tidak ditapis) dan biarkan ia duduk dan ditapai semalaman. Kedai manis Balaram Mullick mempunyaipakar dalam "mishti magic" sejak 1885. Cawangan utamanya adalah di Bhowanipore di selatan Kolkata, dan terdapat juga cawangan pusat yang selesa di Park Street. Ganguram ialah satu lagi pilihan lama di Everest House di Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

Pada pandangan pertama, anda boleh dimaafkan kerana menganggap puchka adalah sama dengan pani puri atau golgappa yang dijual di jalan-jalan di tempat lain di India. Walau bagaimanapun, mana-mana Bengali akan memberitahu anda tiada perbandingan! Bebola gandum kembung kecil berongga ini disumbat dengan inti kentang tumbuk berempah dan dicelup dalam air asam jawa yang masam. Penjual akan membuatnya mengikut citarasa anda, termasuk mengurangkan atau meningkatkan haba. Gerai-gerai Puchka muncul di seluruh bandar pada waktu malam. Beberapa kegemaran tempatan ialah Pasar Vardaan di Camac Street dan Pusat Maharaja Chaat di Vivekananda Park di Southern Avenue.

Teruskan ke 11 daripada 11 di bawah. >

Luchi dan Cholar Dal

Luchi dan cholar dal ialah gabungan sarapan Bengali klasik yang turut dimakan untuk makan tengah hari. Lentil dimasak dengan kelapa, rempah, dan gula untuk membuat dal, yang mungkin juga disertakan dengan kepingan kentang kecil. Putiram's at College Square (persimpangan College Street dan Surya Sen Street) dan Sri Hari Mistanna Bhandar di Bhowanipore terkenal dengan cholar dal mereka.