Makanan Terbaik untuk Dicuba di Udaipur, Rajasthan

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:29

Masakan Rajasthani kebanyakannya vegetarian dan berat menggunakan kekacang dan bijirin tahan lasak, seperti millet, disebabkan iklim padang pasir yang gersang di negeri ini. Walau bagaimanapun, di Udaipur, masakan telah dipengaruhi oleh penguasa Rajput di wilayah Mewar, yang mengasaskan bandar itu. Mereka adalah pemburu yang berminat, jadi daging buruan didominasi dalam diet mereka. Tukang masak diraja menggunakan banyak minyak sapi (mentega yang telah dijelaskan), yogurt, cili dan bawang putih untuk menyedapkan daging dan memadankannya dengan citarasa raja pahlawan yang berkuasa. Di samping itu, iklim wilayah Mewar adalah kurang kering berbanding bahagian lain di Rajasthan. Oleh itu, masakan juga termasuk ikan air tawar dari tasik dan jagung di rantau ini yang tumbuh subur di tanah yang lebih kaya di rantau ini. Berikut ialah makanan popular yang patut anda cuba semasa berada di Udaipur.

Dal Bati Churma

Hidangan paling ikonik Rajasthan terdiri daripada tiga item: daal, hidangan lentil campuran seperti sup; baati, bebola roti yang diperbuat daripada gandum penuh atau tepung jowar; dan churma, baati dihancurkan menjadi serbuk kasar, dan digoreng dalam minyak sapi dan jaggery (sejenis gula tebu). Dal Bati Churma ialah perlawanan pada perayaan dan perayaan lain termasuk perkahwinan.

Tali vegetarian (pinggan) di Krishna Dal Baati Restro terletak di tengah-tengahsekitar hidangan ini dan restoran Santosh Dal Bati adalah satu lagi tempat yang terkenal untuk mencubanya.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Ladu tepung kacang ayam kukus dimasak dalam kari berasaskan yogurt pedas untuk membuat hidangan Rajasthani yang ada di mana-mana ini. "Gatta" merujuk kepada kepingan ladu pepejal dalam kari. Gaya Mewari, yang lazim di Udaipur, mempunyai tomato dan bawang ditambah ke dalam kuah. Padankan dengan Makki ki Roti (roti rata tepung jagung).

Restoran Hari Ghar dan Khamma Ghani kedua-duanya menyediakan versi hidangan yang sangat baik.

Kadhi Pakora

Anda mungkin biasa dengan pakoras sebagai makanan jalanan yang popular di India. Mereka juga ditambah kepada kari di Rajasthan, walaupun tanpa inti seperti kentang dan bawang. Bahagian kecil adunan tepung kacang ayam digoreng hingga kuning keemasan, dan kemudian dimasukkan ke dalam kuah yogurt, tepung kacang ayam dan rempah ratus yang pekat.

Kadhi Pakora muncul pada menu di seluruh Udaipur walaupun pengunjung memuji hidangan di restoran Tribute, menghadap ke Tasik Fateh Sagar. Atau, jika anda lebih suka pemandangan atas bumbung Tasik Pichola, pergi ke restoran di Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (Kari Ayam Nomad)

Banjara Murgh ialah kari ayam yang disediakan dengan rempah yang ditumbuk kasar dan dimasak perlahan di atas api, seperti yang dilakukan oleh penduduk nomad di rantau ini. Banjara Murgh di Royal Repast disyorkan oleh chef. Restoran ini mengkhusus dalam gaya masakan tradisional Mewari dan terletak dirumah pusaka pemiliknya. Datuk pemiliknya ialah Perdana Menteri negeri Mewar, dan ibunya belajar banyak resipi daripada tukang masak diraja yang pakar.

Ker Sangri

Ker Sangri ialah hidangan yang agak luar biasa yang terdiri daripada jeruk beri dan kacang asli liar. Beri ker berasal dari pokok renek tanpa daun berduri dan menyerupai caper, manakala kacang sangri bertali panjang adalah buah dari pokok negeri Rajasthan, pokok khejri. Kedua-duanya tumbuh di padang pasir Thar. Beri dan kekacang dipetik dan dikeringkan, untuk digunakan apabila sayur-sayuran bermusim jarang didapati.

Hidangan ini merupakan hidangan istimewa di restoran Hari Garh, di samping Tasik Pichola.

Laal Maas (Kari Daging Kambing Merah)

Karnivor yang menggemari makanan mereka yang pedas dan pedas pastinya ingin mencuba hidangan istimewa penguasa Mewari yang menggerunkan: Laal Maas. Ia adalah kari kambing lembayung api (biasanya kambing bukan kambing) yang sarat dengan cili merah Mathania dan minyak sapi merah pedas.

Nikmatinya dalam gaya dengan pemandangan Udaipur yang istimewa merentasi Tasik Pichola ke City Palace di restoran Upre atau Ambrai. Atau, jika anda lebih suka tempat yang kurang mewah, pergi ke Rajwada Bites. Tetapi amaran: hidangan ini terbakar!

Machli Jaisamandi (Kari Ikan)

Unik untuk Udaipur, Machli Jaisamandi mendapat namanya dari Tasik Jaisamand yang berdekatan. Pemerintah Mewar Jai Singh mencipta tasik itu pada abad ke-17 dan ia adalah antara tasik buatan terbesar di dunia. Hidangannya ialah kari ikan air tawar berasaskan tomato yang ringan dan salah satunyasuku kaum di kawasan itu dianggap telah menghidangkan hidangan itu kepada pemerintah.

Anda akan menemuinya pada menu di Paantya, serta Upre dan 1559 A. D.

Safed Maas (Kari Daging Kambing Putih)

Semasa orang-orang diraja menjamu Misa Laal, Maa Safed yang lebih lembut dihidangkan kepada para wanita. Daging kambing dalam hidangan ini dimasak dalam yogurt putih berkrim dan kuah kacang gajus, dibumbui sedikit dengan buah pelaga.

Makan di atasnya dalam suasana megah di Paantya, restoran di hotel Shiv Niwas Palace di dalam Kompleks Istana Bandar Udaipur. Banyak hidangan asli Mewari terdapat di sana. Safed Maas ialah hidangan istimewa chef di restoran Tribute juga.

Bhurji Telur Rebus

Untuk snek tanpa keributan, dapatkan bhurji telur rebus panas dari The Egg World di Chetak Circle di Udaipur. Pemilik Jai Kumar memberi kelainan kepada masakan India yang popular pada telur hancur, menyedapkannya dengan adunan istimewa sos tomato, rempah, bawang dan tomato tanpa gula. Resipi telur inventif Jai telah membawanya sepenuhnya untuk menjadi peserta di "MasterChef India."

Mirchi Bada

Menggigit mirchi bada yang rangup pasti akan membangkitkan selera anda! Makanan jalanan Rajasthani yang terkenal ini menampilkan cili hijau besar yang disumbat dengan rempah ratus dan kentang serta digoreng dalam adunan tepung kacang cicah.

Pusat Mirchi Bada Manak Balaji, bertentangan dengan Sekolah Menengah JyotiSekolah, telah berniaga sejak 1967. Ia dibuka dari pukul 6:30 petang. hingga 10 malam, dan barisan boleh menjadi panjang. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) di Surajpole ialah pilihan yang lebih berpusat dan mudah.

Khargosh ke Kebab (Arnab Kebab)

Pemerintah Mewar menganggap arnab liar sebagai makanan istimewa dan hari ini, ia hanya ditawarkan di beberapa restoran di Udaipur. Kebab arnab cincang di Royal Repast disediakan mengikut resipi keluarga lama, dengan rempah utuh yang baru dikisar, dan berbentuk seperti kebab shami (menyerupai bebola daging leper). Upre juga menghidangkan arnab cincang yang dimasak dalam rempah (Khargosh ka Keema).

Kachori

Datang pukul 7 pagi dan orang ramai sudah tidak sabar menantikan kachori segar (cakera pastri goreng yang diisi dengan inti seperti lentil berempah atau bawang) di restoran Paliwal Misthaan berhampiran Kuil Jagdish di Udaipur. Sekiranya ia habis dijual, cuba Restoran Jagdish Shri berdekatan. Alternatif lain yang terkenal ialah Shri Lala Kachori berhampiran Asthal Mandir, atau salah satu cawangan JMB (Pusat JMB Nashta berhampiran Bulatan Chetak menghasilkan pelbagai jenis kachori).

Malpua

Malpua Rajasthani tradisional mungkin penkek paling manis yang pernah anda makan. Mereka digoreng dan kemudian dicelup dalam sirap gula. Penggunaan tepung gandum (atta) yang dikisar kasar di Udaipur memberikan tekstur yang lebih rangup. Banyak kedai manis tepi jalan tempatan di sekitar Istana Kota menjual malpua. Untuk persekitaran yang lebih bersih, kunjungi Jodhpur MisthanKedai manisan Bhandar di Bapu Bazar, bertentangan dengan Dewan Perbandaran.

Ghevar

Dianggap sebagai raja manisan di Rajasthan, ghevar ialah hidangan seperti kek yang sangat memanjakan yang akan mencemaskan arteri anda. Ia direndam dalam sirap gula dan minyak sapi, dan kadangkala ditambah dengan rabri kacang (susu pekat pekat). Ghevar biasanya dibuat semasa perayaan keagamaan seperti Teej dan Gangaur di Udaipur, kerana ia ditawarkan kepada dewa sebelum diedarkan.

Anda boleh mendapatkan ghevar sepanjang tahun di kedai manisan utama seperti Jodhpur Misthan Bhandar dan Jagdish Misthan Bhandar.