Chicha, Minuman Peru yang Anda Perlu Cuba

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:34

Walaupun ia tidak begitu terkenal sebagai pisco sour-minuman kebangsaan Peru-chicha ialah minuman ikonik yang telah dikaitkan dengan negara Amerika Selatan ini selama beribu-ribu tahun dan sesuatu yang setiap pelawat harus mencuba. Malah, ia telah mendapat tempatnya dalam sejarah sejarah Peru: minuman yang merupakan sebahagian daripada upacara suci pra-kolonial kerana ia merupakan minuman perayaan di kalangan rakan-rakan. Hari ini anda akan menemui chicha alkohol dan bukan alkohol, dibuat menggunakan pelbagai bahan yang tersedia di seluruh Peru (dan di negara Amerika Latin yang lain juga) di gerai tepi jalan, daripada wanita yang menjual chicha di sudut jalan dan di tempat seperti picanterias dan chicherías. Minuman purba ini menyediakan jambatan antara masa lalu dan masa kini Peru dan menawarkan pandangan tentang budaya aslinya.

Apa Itu Chicha?

Walaupun asal usul namanya tidak jelas, perkataan “chicha” dianggap sebagai istilah umum Sepanyol untuk minuman yang ditapai, walaupun minuman itu sendiri sudah lama wujud sebelum orang Sepanyol tiba di Amerika Selatan. Chicha berasal beribu-ribu tahun yang lalu di Pergunungan Andes Peru dan sejak itu telah menguasai seluruh Amerika Selatan, di manaanda akan menemuinya dalam pelbagai bentuk dan jenis. Ia boleh dibuat dengan buah-buahan, bijirin, kentang, malah quinoa, tetapi bentuk Peru yang paling tradisional ialah chica de jora, bir jagung yang ditapai daripada jagung kuning atau putih m alt yang biasanya ditanam di Andes dan dengan kandungan alkohol yang rendah. antara satu hingga tiga peratus.

Bagi kebanyakan orang, chicha ialah rasa yang diperolehi, dengan rasa masam selepasnya sama seperti kombucha. Ia adalah minuman yang sepertinya wujud sejak dahulu lagi: ahli arkeologi telah menemui tembikar yang digunakan untuk menyimpan dan mengangkut chicha yang bermula sejak sekurang-kurangnya 5000 B. C. Orang Inca menganggapnya suci, kerana ia diperbuat daripada jagung suci, dan chicha adalah minuman pilihan di kalangan bangsawan Inca dan Inca secara tradisinya digunakan sebagai korban kepada Pachamama, Ibu Bumi, mencurahkan sedikit kepada dewi penanaman dan menuai sebelum mengambil minuman itu sendiri. Ia adalah amalan yang masih berlaku di kalangan orang Andes hari ini. Chicha dikenali sebagai aswa dalam Quechua, bahasa utama orang Quechua Andes dan Empayar Inca.

Sepanjang sejarahnya, chicha juga telah menjadi minuman perayaan, minuman yang sering dikongsi dari gelas yang sama ketika orang ramai berkumpul dan minum semasa perayaan-termasuk perhimpunan keagamaan dan sebagai minuman alu-aluan di majlis perkahwinan Andes. Ia juga digunakan untuk tukar barang. Wanita mempunyai peranan yang panjang dalam pengeluaran dan pengedaran chicha, khususnya aclla atau "wanita terpilih," gadis muda yang diasingkan semasa Empayar Inca untuk melaksanakan fungsi tertentu, termasuk pembuatan bir chicha. Minuman itusecara tradisinya sebahagian daripada upacara dewasa untuk lelaki muda, yang memuncak pada peralihan mereka ke alam dewasa dengan segelas minuman pilihan ini.

Pelbagai jenis chicha dan kombo wujud di seluruh Peru dan Amerika Latin yang lebih besar, termasuk chicha de guiñapo (chicha berasaskan Arequipa yang dibuat dengan jagung hitam yang dikisar); chicha blanca dengan quinoa; dan chicha de mani dengan kacang tanah. Bahan utama lain termasuk ubi kayu (ubi kayu), kaktus, buah kelapa sawit, dan kentang. Salah satu jenis chicha morado Peru yang paling popular, minuman bukan beralkohol dan tidak ditapai yang diperbuat daripada jagung ungu yang direbus bersama kulit nanas, bunga cengkih dan kayu manis, kemudian diperisakan dengan limau atau limau nipis dan gula. Jagung itu sendiri diketahui mempunyai antioksidan yang kuat dan membantu mengawal tahap kolesterol, serta membantu kesihatan kardiovaskular. Chicha morado sangat popular sehingga boleh didapati di pasaran tempatan, dan selalunya diminum bersama makanan serta sendiri.

Satu lagi versi chicha yang digemari ialah chicha frutillada, chicha berisi strawberi yang berbuih ditemui di seluruh wilayah Cusco yang lebih besar, dan yang menyegarkan dan sangat berperisa (ia pada asasnya chicha de jora dibuat dengan strawberi, jadi harapkan sedikit buzz).

Versi Chicha berbeza secara meluas di seluruh Amerika Latin. Di Bogota, ibu kota Colombia, anda akan mendapati ia dibuat dengan jagung yang telah dimasak bersama gula dan kemudian ditapai. Di El Salvador, minuman yang ditapai dibuat dengan jagung, nanas, dan panela, bentuk pepejal gula tebu. Semasa di Venezuela, chicha adalah bebas alkohol putih dan berbuihminuman yang dibuat dengan campuran nasi rebus, gula dan susu dan selalunya dibubuh dengan kayu manis yang dikisar – sama seperti pencuci mulut.

Terutama di Andes, chicha sering dihidangkan dalam qero, atau bekas kayu yang dihiasi dengan ukiran yang rumit, walaupun pada masa kini, qero juga boleh dibuat daripada kaca.

Bagaimanakah Chicha Dibuat?

Terdapat beberapa cara untuk membuat chicha: cara moden, di mana jagung bercambah dengan cara yang sama seperti barli m alt untuk bir, dan cara lama, yang melibatkan pembuat bir mengunyah jagung-atau apa sahaja bahan utama-untuk memulakan proses penapaian (air liur manusia bercampur untuk menghasilkan tindak balas kimia, menukar kanji jagung kepada gula), kemudian meludahkan apa yang pada asasnya bubur dan biarkan ia duduk semalaman, memulakan transformasi menjadi alkohol. Proses terakhir ini masih digunakan di kebanyakan rumah kediaman Peru hari ini (minuman lain yang diaktifkan air liur ialah nihamanchi yang ditemui di Brazil, Ecuador dan Peru), jadi anda tidak tahu apa yang anda perolehi. Walau bagaimanapun, jika anda meminta chicha de muko, atau chicha dengan tepung kunyah, anda boleh dijamin rasa chicha secara tradisinya. Dalam kedua-dua kes, pembuat bir akhirnya mengeluarkan wort daripada proses m alting, mendidih dan menyejukkannya, dan kemudian menapainya dengan sempurna dalam chomba, atau periuk tanah liat yang besar.

Oleh kerana ia tidak ditapai, chicha morado sentiasa dibuat tanpa ludah.

Tempat Mencuba Chicha

Chichamudah didapati di Peru, tetapi terutamanya di Cusco yang lebih besar, Lembah Suci dan wilayah Machu Picchu. Khususnya di Cusco, anda boleh menemui banyak jenis yang berbeza-beza kerana bandar ini menarik penduduk dari seluruh negara. Akan ada wanita Andes berpakaian tradisional yang mengeluarkan gelas chicha dari baldi plastik besar berhampiran Pasar San Pedro di Cusco dan menjualnya di tepi jalan dan di kawasan luar bandar. Tetapi untuk pengalaman chicha yang terbaik, tempat terbaik untuk dikunjungi ialah chicherías, atau kedai chicha, tempat tempatan yang berasal dari tempat pelancong akan singgah untuk sedikit makanan dan minuman. Hari ini mereka ditemui terselit di antara rumah harian dan perkampungan yang menghiasi dan mudah dikenali dengan bendera merah mereka (atau selalunya beg plastik merah) yang dilekatkan pada tiang panjang atau batang penyapu yang menonjol dari atas pintu. Tempat-tempat ini biasanya tidak berlesen dan terletak dalam sudut atau bilik yang tidak digunakan di rumah keluarga dan dikendalikan oleh keluarga itu sendiri. Kos segelas chicha setengah liter biasanya jauh lebih rendah daripada dolar A. S., dan isi semula selalunya percuma. Petua profesional: untuk chicha frutillada, cari bendera putih.

Satu lagi tempat untuk mencuba chicha, terutamanya jika anda juga lapar, ialah picanterías: tempat makan tengah hari yang meriah dan tanpa kemudahan yang banyak ditemui di seluruh bandar seperti Cusco dan Arequipa yang menyajikan hidangan kecil yang dipanggil picantes (dunia bermaksud panas atau pedas dalam bahasa Sepanyol). Fikirkan rebusan dan pinggan boleh kongsi cuy chactado (guinea pig) atau rocoto relleno (cili sumbat), diiringi dengan gelas chicha.

Untuk rasa yang lebih mewahpengalaman, cuba Sumaq Machu Picchu Hotel, hartanah butik mewah di Aguas Calientes, bandar pintu masuk ke Machu Picchu dan runtuhan Inca ikoniknya. Restoran dan bar hotel adalah tempat yang sesuai untuk merasai gastronomi rantau ini, termasuk trout panggang dengan perisa apu dan rebusan daging lembu berperisa selatan yang dimasak perlahan sebagai pelbagai jenis chicha. Chicha adalah sebahagian daripada pengalaman Pachamanca hotel, yang merangkumi demonstrasi memasak dan hidangan tradisional, serta memainkan peranan utama dalam "Rasakan Chicha Andes of the Apus," atau semangat gunung Andes: rasa 30 minit kedua-dua chicha de jora. dan chicha fruitillada, setiap satunya dihidangkan dalam pasu terracotta berbentuk gelas yang dikenali sebagai kero, dan disertakan dengan fuchsia dan kerepek kentang berwarna ungu-satu lagi kepakaran serantau. Tetamu hotel juga disambut dengan gelas chicha morado semasa ketibaan. Walau bagaimanapun, anda tidak perlu menginap di Sumaq untuk menyertai rangkaian pengembaraan, kulinari dan pengalaman menikmatinya.

Anda boleh menemui chicha di bandar dan pekan di seluruh Peru, termasuk Lima dan Pasar Surquillo, Arequipa dan Iquitos, di tebing sungai Amazon. Petua pro: di Amazon, chicha lebih dikenali sebagai masato. Bentuk yang popular ialah masato de yuca, dibuat dengan akar tiub yang dikunyah dan diludah (tetapi kemudian direbus dan ditapai). Ia adalah pengalaman yang menyelerakan tiada bandingnya.