Makanan Terbaik untuk Dicuba di Marseille, Perancis

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:34

Bandar Marseille di selatan Perancis mempunyai budaya masakan tempatan yang menggabungkan tradisi dan resipi dari Provence, Afrika Utara dan budaya Mediterranean yang lain. Walaupun ia tidak terkenal dengan makanannya seperti Paris atau Lyon, sesiapa yang mempunyai selera ingin tahu harus meluangkan sedikit masa untuk merasai beberapa hidangan tipikal bandar ini. Malah vegetarian boleh menemui banyak pilihan kerana masakan serantau sangat tertumpu pada sayur-sayuran segar. Berikut ialah beberapa kepakaran terbaik untuk dicuba pada lawatan seterusnya ke bandar pelabuhan purba.

Bouillabaisse

Dianggap secara meluas sebagai lambang masakan Marseille, rebusan ikan berempah halus ini berasal dari bandar pelabuhan. Dibuat dengan hasil tangkapan hari ini (atau beberapa), rebusan dimasak perlahan dalam bouillon yang dibungkus dengan herba dari Provence, dan dicampur dengan minyak zaitun, kunyit, dan sayur-sayuran bermusim. Kebanyakan restoran menghidangkannya dengan seketul baguette segar, disertai dengan hidangan pedas yang dipanggil rouille. Untuk merasai beberapa yang terbaik, pergi ke Pelabuhan Lama dan pilih salah satu daripada banyak restoran tradisional yang menghadap ke Mediterranean.

Aioli dengan sayur-sayuran dan ikan

Pemula yang sihat namun berperisa ini merupakan pemandangan biasa di Marseille dan sekitar Provence, dan sangat popular pada akhir musim panas. Pinggan sayur rebus yang bertimbun-lazimnya lobak merah, kentang, articok dan kembang kol-disertai dengan telur rebus dan sejenis makanan laut (biasanya ikan rebus) atau escargot. Aioli (mayonis bawang putih yang kaya) adalah bintang sebenar pertunjukan di sini, walaupun. Hidangan yang menyegarkan aneh boleh dinikmati pada permulaan hidangan yang lebih besar, atau sebagai makan tengah hari ringan, diiringi dengan segelas wain rosé segar dari Provence. Di Marseille, tempat yang bagus untuk mencuba "Le Grand Aïoli" termasuk Au Coeur du Panier dan Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Likur berperisa anise ikonik dari Marseille ini adalah makanan ruji hari musim panas yang dihabiskan di luar, terutamanya semasa permainan pétanque. Dicampur dengan air ais sejuk dan dihidangkan dalam gelas tinggi (dengan atau tanpa ais), pastis terkenal kerana mudah diminum. Selain akar likuoris, herba Provence seperti rosemary, sage, thyme, verbena dan lemon balm ditambah pada adunan, memberikan minuman rasa yang tersendiri.

Pastis ialah tradisi yang begitu kuat di Marseille yang anda akan dapati ia disajikan di kebanyakan bar, brasserie dan restoran di sekitar bandar. Ia paling sesuai dinikmati sebagai minuman beralkohol kasual, mungkin disertakan dengan buah zaitun, pes ikan bilis pada roti atau snek biasa sebelum makan malam yang lain.

La Soupe au Pistou

Sup Provencal tradisional ini agak serupa dengan minestrone Itali, tetapi sarat dengan selasih segar, itulah sebabnya namanya terdengar begitu hampir dengan "pesto". Ia juga dibuat dengan minyak zaitun berkualiti tinggi, banyak bawang putih dan bawang merah, kacang putih, sayur-sayuran musim panas seperti lada dan zucchini, dan (kadang-kadang) kentang. Mengenyangkan dan menyihatkan, pistou ialah hidangan pembuka atau hidangan utama yang ringan dan lazat, dan satu lagi pilihan bagus untuk vegetarian.

Restoran di Marseille yang terkenal dengan sup pistou yang sangat baik termasuk restoran tepi laut Le Coin Provencal dan Chez Ida.

Roti Fougasse

Roti kaya yang lazat ini, penuh dengan minyak zaitun, sering dianggap sebagai Provencal yang setara dengan focaccia Itali. Dibakar dalam pelbagai bentuk dan perisa, daripada manis hingga berperisa, fougasse biasanya dicampur dengan buah zaitun, bawang, ikan bilis, herba dan/atau tomato.

Ia boleh dinikmati sebagai sandwic, diisi dengan keju dan/atau daging, atau dikoyak dalam kepingan tebal dan dicelup dalam salah satu sup tradisional Marseille. Dan jika anda mempunyai rasa manis, cubalah "Pompe a l'huile"-roti fougasse berperisa bunga oren, lemon atau kulit oren dan biasanya disajikan sebagai hidangan manis semasa musim Krismas.

Untuk merasai beberapa fougasse terbaik di Marseille, pergi ke kedai roti Dame Farine atau ke Hat's Boulangerie.

Anchoiade (Pes Bilis) dan Olive Tapenade

Dua hidangan tradisional Provencal ini lazat pada sekeping roti fougasse yang tebal (lihat di atas) atau disertakan dengan assiette de crudités (pinggan sayur mentah). Anchoiade, seperti yang anda fikirkan, ialah pes atau sos berasaskan ikan bilis yang dibuat dengan filet ikan segar, minyak zaitun, bawang putih segar dan herba. Tapenade, diperbuat daripada zaitun hitam, minyak zaitun, herba dan caper, ialah hidangan vegetarian dan vegan semulajadi yang banyak dihidangkan di seluruh Mediterranean.

Kebanyakan restoran di Marseille dengan tumpuan pada masakan tradisional Provencal akan menawarkan dua hidangan popular ini pada menu makan tengah hari dan makan malam mereka, biasanya sebagai permulaan.

Chichi Frégi (Doughnut Gaya Marseille)

Donat asli Marseille ini dijual oleh penjual di sekitar bandar dan merupakan makanan jalanan yang penting. Berdasarkan resipi lama Itali, donat tebal ini diselitkan dengan pati bunga oren dan ditaburi gula. Nikmatinya dengan jem, nutella atau krim putar, tetapi berhati-hati-ia mungkin sukar untuk dihentikan sebaik sahaja anda mula!

Tiga gerai di Marseille yang paling diidamkan untuk chichi-frégi yang lazat adalah kedua-duanya di daerah Estaque: Lou Gustado de l’Estaco dan Chez Magali. Pergi ke Plage de l'Estaque (Pantai Estaque) dan dapatkan sedikit.

Ratatouille

Hidangan sayur-sayuran yang direndam matahari ini popular di sekitar Provence, termasuk di Marseille. Ratatouille yang sihat dan vegetarian semulajadi, disediakan secara tradisional dengan menumis zucchini musim panas segar, terung, tomato, lada dan bawang secara berasingan. Minyak zaitun dara berkualiti baik adalah kunci untuk membolehkan semua rasa asli sayur-sayuran muncul, dan herba Provence biasanya ditambah. Anda boleh menikmati ratatouille sebagai hidangan utama dengan roti dan keju Perancis, atau bersama ikan atau daging.

Di Marseille, anda boleh merasai contoh hebat hidangan ringkas di restoran termasuk Le Montmartre dan Le Bistrot à Vin, di Pelabuhan Vieux (Pelabuhan Lama).