Makanan Terbaik untuk Dicuba di Lyon, Perancis

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:28

Lyon secara amnya dianggap sebagai ibu kota masakan Perancis, rumah kepada beberapa cef dan restoran terbaik dunia. Tetapi walaupun (seperti kebanyakan kami) anda tidak menggunakan bajet restoran bintang Michelin, mencuba beberapa hidangan tradisional dan kepakaran terbaik di bandar ini sentiasa teratur, dan ia tidak semestinya mahal juga. Daripada ikan hingga keju, pastri dan pencuci mulut, ini ialah 10 makanan tradisional terbaik untuk dicuba di Lyon-dan beberapa petua tentang tempat untuk merasainya.

Cervelle de Canut Cheese

Sesiapa sahaja yang mempunyai sekolah menengah asas atau kolej bahasa Perancis mungkin akan mengangkat kening mendengar nama hidangan ini, yang boleh menyebabkan anda menganggap ia melibatkan "otak." Pelajaran bahasa Perancis anda tidak mengecewakan anda-nama hidangan itu secara literal bermaksud "otak pekerja sutera," merujuk kepada canut yang mengeluarkan dan mengedarkan sutera di Lyon pada abad ke-19.

Tetapi jangan risau: cervelle de canut ialah keju dadih lembut yang biasanya dinikmati sebagai sapuan atau celup bersama baguette berkerak. Berasal dari Lyon, saus aromatik terdiri daripada fromage blanc (keju ringan yang serupa dengan krim masam), bawang merah, daun bawang, pasli (dan/atau herba lain), minyak zaitun, garam, lada sulah dan sedikit jus lemon ataucuka.

Tempat untuk merasai: Anda boleh menikmati cervelle de canut di kebanyakan restoran tipikal milik keluarga (bouchon) di sekitar Lyon. Ia juga boleh didapati secara meluas di kedai dan pasar keju.

Quenelles de Brochet (Ladu Pike)

Hidangan lambang Lyonnais ini ringkas tetapi sukar untuk dicapai dengan sempurna. Filet halus ikan pike digabungkan dengan tepung, telur, susu, krim, mentega, dan rempah untuk membentuk ladu; ladu (atau quenelles) kemudiannya direbus dan dihidangkan dengan sos yang kaya, biasanya "sos Nantua, " terdiri daripada béchamel berperisa mentega udang karang.

Jika ikan tidak menepati citarasa anda, anda boleh menemui pelbagai jenis quenelles lain, daripada alam semula jadi (plain), kepada quenelles de veau (ladu daging lembu), kepada ayam.

Tempat untuk merasai: Mana-mana bouchon tipikal di Lyon pastinya mempunyai versi mereka sendiri bagi hidangan istimewa bandar ini, tetapi ia terkenal sangat lazat di Le Bouchon des Cordeliers dan Chez Chabert.

Pink Praline Tart

Satu pencuci mulut yang tidak boleh dilepaskan di Lyon ialah tart praline merah jambu, hidangan istimewa yang cerah dan ceria kerana ia lazat. Sesiapa yang menggemari kepuasan manis dan rangup gula-gula praline akan menikmati tart ringkas ini. Ia bermula dengan praline merah jambu (yang sendiri merupakan kepakaran Lyon): badam atau hazelnut yang dicelup dalam gula dan diwarnakan dengan pewarna makanan untuk menyerupai raspberi. Inidirebus perlahan-lahan dalam krim pekat, kemudian diletakkan di atas kerak mentega yang kaya dengan badam. Kadangkala ia disertai dengan crème anglaise atau krim.

Tempat untuk merasai: Kebanyakan kedai roti di Lyon akan mempunyai versi mereka sendiri untuk hidangan tempatan ini.

Lyonnais Sosej

Sosej merupakan tradisi yang mendalam di Lyon, jadi karnivor di kalangan anda harus mencari pelbagai jenis yang lazat untuk dirasai. Rosette de Lyon amat popular dan boleh didapati secara meluas di boucheri (kedai daging) di seluruh bandar; ia adalah sosej daging babi yang diawetkan atau salami yang biasanya berperisa dengan bawang putih, wain, garam laut dan kadangkala herba lain. Bahagian luar biasanya bertatahkan lada hitam yang dihancurkan.

Rosette selalunya dihiris menjadi kepingan tebal, dihidangkan di atas pinggan charcuterie bersama-sama dengan keju serantau dan diiringi dengan segelas wain merah yang lengkap. Bagi mereka yang tidak makan daging babi, varieti berasaskan daging lembu juga popular.

Tempat untuk merasai: Cuba pasar Halles Paul Bocuse untuk mencuba beberapa sosej Lyonnais yang sangat baik, termasuk roset.

Keju Saint-Marcellin

Berasal dari bandar Saint-Marcellin yang berdekatan, keju berkrim dan berperisa ini merupakan makanan ruji tempatan dan dinikmati dalam suasana formal dan tidak formal. Diperbuat daripada susu lembu mentah yang sedikit masin dan dibentuk menjadi bulat, keju separa lembut biasanya mempunyai kerak keemasan dan pusat separa cecair berkrim.

Bergantung pada pilihan anda, belikeju dalam salah satu daripada tiga peringkat pematangan atau affinage: sec (peringkat kering, peringkat paling muda dan tegang), crémeux dan bleu (pada peringkat ini keju mempunyai bahagian tengah yang lebih cair dan sedikit warna biru pada kerak).

Anda juga mungkin ingin mencuba Arômes de Lyon (perisa Lyon), keju Saint-Marcellin yang diawet dalam wain putih. Ia juga kadangkala diawetkan dalam brendi.

Tempat untuk merasai: Fromageries (kedai keju) di sekitar bandar membawa versi keju serantau yang baik ini. Pasaran Halles de Lyon Paul Bocuse sentiasa menjadi pilihan yang baik.

Pâté en Croute

Jika anda suka pastri dan charcuterie, pâté-en-croute (harfiahnya, paté berkerak) akan sesuai. Bertarikh pada Zaman Pertengahan, hidangan tradisional ini dahulunya dianggap agak ketinggalan zaman dan tidak menarik, tetapi sejak beberapa tahun kebelakangan ini ia kembali popular. Lyon juga menganjurkan kejohanan tahunan yang menyaksikan chef dari seluruh dunia bersaing untuk mencipta versi hidangan yang inovatif.

Lyonnais pâté-en-croute tradisional dibuat dengan menggabungkan daging babi dengan foie gras itik, daging lembu, telur, pasli, bawang putih, garam dan lada sulah, dan kadangkala kepingan pistachio. Pate kemudiannya disarung dengan lembut dalam kerak pendek mentega. Hidangan ini kerap dihidangkan bersama salad, biasanya sebagai permulaan.

Semasa Zaman Pertengahan, pastri itu sendiri biasanya tidak dimakan, sebaliknya direka untuk mengawet daging. Itu tidak lagi berlaku, sudah tentu-versi terbaik hidangan ini menampilkan kerak yang lazat dan dibakar dengan sempurna.

Di manauntuk rasa: Lyonnais bouchon Daniel & Denisereputedly mempunyai beberapa pâté-en-croute terbaik di bandar. Terdapat beberapa lokasi di Lyon.

Coussin de Lyon (Coklat)

Inilah satu lagi hidangan Lyonnais yang tidak boleh dilepaskan untuk anda yang manis. Coussins de Lyon (yang diterjemahkan kepada kusyen Lyon) ialah gula-gula marzipan kecil berwarna hijau pucat yang diisi dengan coklat ganache, yang berperisa halus dengan minuman keras curaçao.

Dicipta pada tahun 1897 oleh Voisin, pakar pastri dan gula-gula Lyonnais, sepupu ini merujuk kepada kusyen sutera yang digunakan dalam upacara keagamaan abad ke-17 yang didedikasikan untuk Perawan Maria. Gula-gula selalunya disajikan dalam kotak baldu yang menyerupai kusyen, tetapi anda juga boleh membelinya secara individu atau dalam beg kecil.

Tempat untuk merasai: Kedai manisan dan coklat istimewa di sekitar Lyon menjual sepupu, tetapi terus ke sumber dan cuba mereka di Voisin.

Salad Lyonnaise

Salade Lyonnaise (salad Lyonnais) terdiri daripada enives dan/atau sayur-sayuran berperisa kuat, lardon salai (ketulan daging ala Perancis), telur rebus atau rebus lembut dan crouton roti. Hidangan ringkas ialah hidangan utama atau sampingan bistro yang popular yang dihidangkan sepanjang tahun, tetapi ia boleh menjadi pilihan yang sangat memuaskan pada musim sejuk apabila anda tidak cukup lapar untuk beberapa hidangan yang lebih berat di bandar ini. Banyak restoran mengubah salad dengan sayur-sayuran bermusim, bawang merah, herba atau keju. Ia biasanya dihidangkan dengan pedasVinaigrette Dijon-mustard.

Tempat untuk merasai: Hidangan popular ini boleh didapati secara meluas di bouchon dan kedai-kedai kafe kasual di sekitar Lyon.

Tablier de Sapeur (Babat Daging Lembu Roti)

Ini adalah satu lagi hidangan yang mungkin menarik perhatian hanya karnivor yang mencabar-tetapi sebagai ruji masakan Lyonnais, ia patut dicuba. Tablier de sapeur (apron sapper) adalah hidangan yang terdiri daripada babat daging lembu yang telah direbus dalam bouillon herba, diperap dalam wain putih, kemudian dilambung dalam serbuk roti dan digoreng. Selalunya dihiasi dengan sos gribiche, sos gaya mayonis berperisa daun kucai, hidangan ini biasanya dihidangkan bersama kentang atau sayur-sayuran bermusim yang lain.

Tempat untuk merasai: Bouchon tradisional di sekitar Lyon biasanya akan menyajikan versi mereka sendiri bagi hidangan popular ini. Au Petit Bouchon Chez Georges amat terkenal kerananya.

Bugnes (donat gaya Lyon)

Orang ramai pada umumnya tidak mengaitkan pembuatan pastri Perancis dengan donat, tetapi keistimewaan Lyon ini membuktikan andaian itu salah. Bugnes (sebutan boughn-YUH) ialah pastri berperisa halus dengan limau, digoreng, kemudian dilambung dengan gula tepung. Popular semasa Mardi Gras, bugnes kadangkala diselitkan dengan pati bunga oren dan/atau rum.

Tempat untuk merasai: Anda boleh merasainya di banyak kedai roti Lyonnais di sekitar Mardi Gras, dan selalunya mudah didapati dari akhir Januari hingga Mac. À laKedai roti Marquise di Old Town terkenal dengan versi yang lazat, manakala vegan boleh mencuba versi istimewa tanpa tenusu di Colibri di arondisemen ke-6 Lyon.