15 Makanan untuk Dimakan di Delhi

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:46

Delhi terkenal dengan masakan Mughlai dan Punjabi yang kaya. Masakan berperisa ini telah ditubuhkan apabila Maharaja Mughal Shah Jahan menubuhkan ibu kotanya pada abad ke-17, dan apabila orang ramai berhijrah ke Delhi dari wilayah Punjab berikutan Partition of India pada tahun 1947. Makanan untuk dimakan di Delhi kebanyakannya berasaskan daging (dan beberapa yang lebih "eksotik", seperti lidah kerbau dan otak kambing goreng, hanya akan menarik kepada pemakan yang mencabar), namun, terdapat juga hidangan vegetarian. Berikut ialah pilihan hidangan terbaik untuk dicuba.

Murgh Makhani (Ayam Mentega)

Kari India yang terdapat di mana-mana ini muncul dalam menu restoran India di seluruh dunia. Ia dikatakan telah dicipta di dapur restoran Moti Mahal di kejiranan Daryaganj Lama Delhi selepas tahun 1947. Pengasasnya, dari Peshwar, nampaknya mencipta ayam tandoori juga. Dia membuat sisa daging menjadi ayam mentega untuk menghalangnya daripada rosak. Seperti namanya, kuah berasaskan tomato hidangan itu dipekatkan dengan tambahan mentega dan krim.

Tempat Makan: Selain Moti Mahal, ayam mentega terbaik dihidangkan di Gulati dan Lebih Banyak restoran, terletak berdekatan antara satu sama lain di Jalan PandaraPasar berhampiran India Gate.

Kebab

Kebab dibawa ke India oleh penceroboh Afghanistan sejak abad ke-13 dan kemudiannya dipopularkan oleh Mughal. Terdapat pelbagai jenis seperti kebab seekh (daging cincang yang dimasak di atas lidi logam panjang), kebab kakori (versi kebab seekh yang halus dan lebih lembut), kebab sutli (daging yang diikat pada lidi dengan benang), kebab galouti (kecil, patties lembut diperbuat daripada daging cincang berempah), kebab shami (serupa dengan kebab galouti tetapi dibuat dengan daging cincang berempah dan lentil, dan diisi dengan beberapa bawang dan pudina yang dicincang halus), dan kebab boti (ketulan daging yang dimasak di atas lidi).

Where to Eat It: Jika makanan jalanan adalah gaya anda, Ghalib Kebab Corner di Nizamuddin West terkenal dengan kebabnya termasuk kebab shami. Alkauser dianggap sebagai rumah kebab kakori yang Khan Chacha merupakan pilihan kelas atasan di Pasar Khan dan Connaught Place. Kilang Great Indian Kebab ialah satu lagi rangkaian kelas atasan yang mengkhusus dalam kebab. Rajinder da Dhaba di Safdarjung Enclave menyediakan kebab galouti yang lazat. Gerai Kale Baba ke Kebab, di Gali Suiwalan berhampiran Chitli Kabar di Daryaganj, ialah tempat untuk kebab sutli.

Biryani

Biryani biasanya dikaitkan dengan Mughal di India, walaupun ia dianggap berasal dari Parsi. Hidangan aromatik ini adalah gabungan nasi basmati, ketulan daging, dan rempah ratus yang menggiurkan. Versi yang paling mewah, yang digemari oleh golongan diraja, dikenali sebagai dumbiryani dan dimasak perlahan dalam periuk bertutup.

Tempat Makan: Berbelanja secara berbelanja dengan dum biryani di Dum Pukht yang memenangi anugerah di Chanakyapuri. Untuk tempat yang lebih murah, Babu Shahi Bawarchi di perkarangan Matka Peer Dargah di Pragati Maidan adalah legenda untuk biryani (dan kebab galoutinya). Nizam's mempunyai lokasi Connaught Place yang selesa dan juga menyediakan biryani yang hebat. Biryani Badshah dan Biryani Blues ialah lebih banyak pilihan kelas atasan di kawasan itu.

Dal Makhani (Butter Dal)

Ruji Punjabi yang lazat yang dianggap sebagai bahagian penting dalam hidangan, d al makhani terdiri daripada kacang merah dan lentil hitam yang dimasak dengan tomato, mentega dan krim. Pesan sedikit mentega naan bersamanya.

Where to Eat It: Dal makhani yang dimasak perlahan (dipanggil Dal Bukhara) di restoran Bukhara yang memenangi anugerah di Chanakyapuri dianggap oleh ramai sebagai dal terbaik di dunia. dal makhani di Masala Art di Chanakyapuri juga mempunyai harga yang tinggi. Dal Baluchi (sejenis dal makhani) ialah hidangan istimewa di restoran The Lalit's Baluchi di Connaught Place. Gulati ialah pilihan yang lebih berpatutan.

Kambing Korma

Jenis kari Mughlai yang popular ini biasanya kari yang lebih lembut. Ia dibuat dengan memerap daging kambing dalam yogurt dan rempah ratus seperti halia dan bawang putih, kemudian masak perlahan dalam lemaknya sendiri dengan tomato dan rempah pedas lain seperti buah pelaga dan kayu manis. Harap maklum bahawa daging kambing adalah kambing di India, bukan kambing!

Tempat MakanIa: Daging kambing korma ialah kegemaran di Lakhori, restoran mewah di hotel warisan Haveli Dharampura di Old Delhi. Sebagai alternatif, pergi ke Karim berdekatan Masjid Jama, atau Ashok & Ashok Meat Dhaba di Sadar Bazaar, untuk mendapatkan korma daging kambing yang murah dan lazat.

Tandoori Raan (Kaki Domba)

Tandoori raan ialah versi India yang lazat bagi kaki kambing panggang. Daging diperisakan dengan rempah India dan dibakar perlahan-lahan dalam ketuhar tanah liat sehingga ia sangat lembut sehingga jatuh dari tulang. Ia secara rasmi dikenali sebagai Sikandari Raan, dinamakan sempena hidangan yang dimasak untuk meraikan persahabatan antara Alexander the Great (dipanggil Sikandar oleh orang Parsi) dan raja India dari Takshila, Porus.

Where to Eat It: Sikandari Raan ialah hidangan istimewa di Bukhara, dan pastinya berbaloi untuk menikmatinya. Punjabi by Nature di Connaught Place membuat seekor kambing Raan-e-Punjab yang luar biasa.

Makki di Roti dan Sarson ka Saag

Hidangan vegetarian Punjabi yang lazim dimakan semasa musim sejuk, sarson ka saag ialah kari yang sedikit rempah tetapi pekat yang dibuat dengan sayur sawi. Ia kerap dihidangkan bersama makki ki roti (roti leper tepung jagung) di atasnya dengan sedikit mentega.

Were to Eat It: Garam Dharam ala dhaba yang unik di Connaught Place, diilhamkan oleh pelakon veteran Bollywood Dharmendra, melakukan sarson ka saag bermusim yang hebat. Pind Balluchi ialah satu lagi pilihan bagus di kawasan itu.

Shahi Paneer

Jika anda peminat keju kotej India, paneer, jangan lepaskan makan kari tomato berkrim yang sedikit manis ini yang datang dari dapur diraja Mughal. Ia menampilkan ketulan paneer dalam kuah yang dibuat dengan gajus kisar, minyak sapi (mentega yang telah dijernihkan), krim dan rempah ratus.

Tempat Makannya: Anda tidak boleh salah di Desi Vibes, di Connaught Place.

Bheja Goreng (Otak Goreng)

Bheja goreng dianggap sebagai makanan istimewa, tetapi ia pasti rasa yang diperoleh! Otak-otak kambing yang dicincang digoreng dengan rempah-rempah untuk dijadikan hidangan Islamik ini. Ia agak berlemak, span dan sedap untuk dimakan.

Where to Eat It: Brian curry ialah hidangan istimewa di Hotel Kake da di Connaught Place. Ia adalah tempat bajet, jadi jangan mengharapkan hiasan yang mewah.

Chole Bature

Chole bature terdiri daripada kari chickpea (chole) pedas diiringi bature yang rangup dan gebu (roti yang diperbuat daripada tepung putih halus) yang digoreng dalam. Ia popular dimakan oleh orang Punjabi untuk sarapan pagi.

Where to Eat It: Sitaram Diwan Chand di Paharganj mempunyai bilik berdiri sahaja dan boleh dikatakan sebagai bature chole paling tulen di Delhi. Restoran mercu tanda yang diubah suai Kwality di Connaught Place mendakwa bature chole mereka terkenal di dunia. Ia menjadi hidangan istimewa mereka sejak 1947.

Teruskan ke 11 daripada 15 di bawah. >

Chaat

Theterm chaat menggabungkan semua jenis snek makanan jalanan India Utara, kebanyakannya mempunyai asas rangup yang dihiasi dengan chutney dan yogurt. Antara yang paling biasa ialah papri chaat (wafter goreng rangup dengan pelbagai topping), aloo tikki (perang hash ala India yang pedas), samosa (pastri goreng berbentuk segi tiga dengan kentang pedas dan isi kacang), kachori (pastri bulat goreng dengan isi yang enak), dahi bhalla (bebola kacang goreng yang digoreng dengan yogurt) dan gol gappe (kerang rangup diisi dengan air rempah).

Tempat Makan Ia: Terdapat banyak gerai makanan ringan di Delhi yang mengkhusus dalam pelbagai jenis chaat. Untuk sesuatu yang berbeza, jangan lepaskan vodka gol gappe di Punjabi by Nature di Connaught Place.

Teruskan ke 12 daripada 15 di bawah. >

Paratha Goreng

Roti pipih gandum penuh serpihan ini selalunya disumbat dengan inti seperti kentang dan dihidangkan dengan pelbagai iringan termasuk pelbagai chutney. Ia biasanya dimasak di atas kuali tetapi menggoreng dalam menambah kelainan. Anehnya, paratha yang digoreng dalam menyerap lebih sedikit minyak daripada yang dimasak dalam kuali.

Tempat Makannya: Parathe Wali Gali (Lorong Paratha Goreng) di Chandi Chowk, Delhi Lama. Babu Ram Paranthe Wale ialah salah satu vendor paling terkenal di lorong ini, walaupun Pandit Gaya Prasad Shiv Chara lebih popular.

Teruskan ke 13 daripada 15 di bawah. >

Naan

Naan ialah roti leper yang diperbuat daripada tepung putih halus dansecara tradisional dibakar dalam tandoor (ketuhar tanah liat). Penambahan yogurt pada doh memberikan tekstur yang unik. Naan mentega ialah jenis yang paling disukai tetapi naan bawang putih dan naan biasa juga tersedia secara meluas.

Where to Eat It: Kake Di Hatti di Chandni Chowk mendakwa membuat tandoori naan terbesar di dunia.

Teruskan ke 14 daripada 15 di bawah. >

Jalebi

Manis India yang popular, jalebi akan memuaskan keinginan gula anda. Gulungan doh yang digoreng dalam ini diperbuat daripada tepung putih yang ditapis dan direndam dalam sirap gula kunyit. Ia tidak sihat sama sekali tetapi sangat ketagihan!

Tempat Makan: Jalebiwala Lama dan Terkenal di Dariba Kalan Road di Chandni Chowk telah berkhidmat kepada ramai selebriti.

Teruskan ke 15 daripada 15 di bawah. >

Kulfi

Ais krim gaya India ini sangat berkrim dan jauh lebih padat daripada ais krim biasa, kerana ia tidak disebat sebelum dibekukan. Ia berasal dari Parsi dan diperkenalkan oleh Mughal. Secara tradisinya, kulfi berperisa dengan buah pelaga. Kini, anda boleh mendapatkannya dalam pelbagai perisa lain seperti mangga, pistachio, kunyit, vanila dan mawar.

Tempat Makannya: Roshan di Kulfi di Jalan Ajmal Khan di Karol Bagh. Di Bazar Chawri di Delhi Lama, Kuremal Mohanlal Kulfiwale yang inovatif menambah cebisan buah pada kulfi sebelum membekukannya.