Roti Terbaik untuk Dicuba di India Selatan

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:54

Salah satu perkara yang membezakan selatan India daripada utara ialah pelbagai jenis roti yang unik - iaitu makanan ruji yang diperbuat daripada tepung dan dimakan setiap hari.

India Utara terkenal dengan roti rata berasaskan gandum di mana-mana seperti paratha, roti dan chapati. Mereka dimakan di selatan India juga tetapi selalunya mereka akan dibuat daripada bahan-bahan yang berbeza, bersama-sama dengan roti eksklusif lain di rantau ini. Beras, digabungkan dengan lentil (daal), menjadi asas kepada kebanyakan roti India selatan kerana ia adalah tanaman yang paling popular di sana. Tidak seperti di Barat, roti biasanya dikukus atau dimasak dalam kuali, bukannya dibakar.

Adalah mustahil untuk menyenaraikan setiap item roti yang boleh anda temui di selatan India kerana kepelbagaian tempatan yang luar biasa. Walau bagaimanapun, ini adalah yang utama yang mungkin anda temui.

Idli

India Selatan fanatik dengan idli mereka, terutamanya untuk sarapan pagi! Cakera lembut dan span ini diperbuat daripada adunan urad daal (lentil hitam) dan tepung beras yang ditapai. Ia dikukus dalam periuk khas, yang memberikan idli bentuk bulat. Penambahan lentil menyediakan protein. Paling penting, proses memasak tidak melibatkan minyak atau mentega, menjadikannya sihat. Dengan sendirinya, idli agak tawar. Walau bagaimanapun, ia dihidangkan berpasangan dengan sambar (sup sayur pedas) dan chutney, yang memberikan kemeriahan rasa. Celupkan kepingan idli ke dalam ini dan nikmatilah!

Dosa

Dosa diperbuat daripada adunan yang sama seperti idli, namun ia disapukan pada kuali dan dimasak, menjadikannya nipis dan rangup yang enak. Ia dimakan untuk sarapan pagi atau sebagai snek. Jenis yang paling popular ialah masala dosa - dosa yang digulung dengan campuran kentang, bawang, dan rempah di dalamnya. Walau bagaimanapun, pilihan untuk mengisi hampir tidak berkesudahan. Dalam bentuk yang paling mudah, dosa dimakan bersama sambar dan chutney di sisi, sama seperti idli.

Aneka yang berbeza ialah dosa neer, yang berasal dari wilayah Udupi di Karnataka. Neer bermaksud air, dan sesuai dengan namanya, neer dosa diperbuat daripada adunan berair tepung beras yang tidak ditapai. Ini memberikan tekstur yang sangat ringan dan lembut, seperti krep. Ia biasanya tidak dihidangkan rangup seperti dosa biasa tetapi sebaliknya dihidangkan sedikit elastik dan kerap mengiringi makanan laut.

Vada

vada India Selatan (jangan dikelirukan dengan yang dari Mumbai di Maharashtra) boleh digambarkan sebagai versi lazat daripada donat barat. Ia rangup di luar dan lembut di dalam. Jenis yang paling biasa ialah medu vada, digoreng daripada adunan urad daal. Adunan selalunya diperisakan dengan rempah ratus seperti halia, jintan putih, cili hijau, dan lada. Anda akan dapati vada dihidangkan bersama idliuntuk sarapan pagi, dengan sambar dan chutney. Ia popular dimakan pada bila-bila masa sepanjang hari.

Uttapam

Uttapam diperbuat daripada adunan yang sama seperti dosa (dan idli) tetapi ia dimasak dengan lebih pekat. Ia juga mempunyai topping, seperti pizza! Topping selalunya tomato, bawang besar, cili. Walau bagaimanapun, semua jenis sayur-sayuran boleh ditambah, termasuk lada benggala dan ketumbar. Chutney dihidangkan di sebelah.

Appam

Roti Kerala penting ini datang dalam bentuk mangkuk, dan dimasak rangup seperti dosa di tepi dan span seperti idli di tengah. Adunan terdiri daripada tepung beras, santan dan yis. Kadangkala toddy (arak kelapa sawit yang dibancuh tempatan) ditambah pada adunan dan bukannya yis untuk memberikan rasa yang ditapai, dan appam kemudiannya dipanggil kallappam. Satu lagi variasi, palappam, dibuat dengan santan pekat untuk memberikan pusat yang lebih lembut dan manis. Appam juga dimakan secara meluas di Tamil Nadu tetapi ia biasanya dibuat tanpa yis. Ia sangat sesuai dengan rebusan sayuran.

Adai

Adai serupa dengan dosa, kecuali teksturnya lebih kasar dan berat. Berkhasiat dan penuh protein, adunan kebanyakannya diperbuat daripada pelbagai jenis lentil. Oleh itu, roti India selatan ini sangat popular dalam isi rumah vegetarian. Adai secara tradisinya dihidangkan dengan aviyal, kari sayuran campuran yang dimasak dengan kelapa dan dadih. Hidangan ini berasal dari Kerala tetapi ditemui di Tamil Nadu dan sebahagian Karnataka (terutamanya Udupi) sebagaibaiklah.

Pesarattu

Berasal dari Andhra Pradesh, pesarattu juga diperbuat daripada adunan lentil tetapi lentil yang digunakan adalah green moong daal (kacang kuning). Ia adalah salah satu hidangan sarapan yang paling biasa di negeri ini. Anda akan dapati ia dihidangkan bersama rava upma (sejenis oatmeal kecuali ia dibuat dengan semolina dan berperisa), dan chutney.

Paniyaram

Paniyaram berkongsi nasi dan adunan urad daal yang sama seperti idli, dosa dan uttapam. Bawang goreng dan rempah ratus dimasukkan ke dalam adunan, yang kemudiannya diletakkan dalam kuali khas dengan acuan bulat untuk dimasak, sama seperti dulang kek cawan atau muffin. Jenis roti India selatan ini dimakan dengan chutney sebagai snek atau untuk sarapan pagi. Ia juga boleh dibuat manis, dengan menambah kelapa dan jaggery (gula tidak ditapis) pada adunan, bukannya bawang dan rempah.

Idiyappam

Idiyappam ialah satu lagi jenis roti India selatan yang dimakan bersama chutney untuk sarapan pagi di Kerala dan Tamil Nadu. Ia disediakan daripada adunan tepung beras dan air yang dibuat mee dan ditekan menjadi acuan idli dan dikukus. Idiyappam dimakan bersama kelapa dan gula di wilayah Malabar di Kerala, di mana ia dikenali sebagai nool puttu. Ia juga boleh dicelup ke dalam kari.

Puttu

Hidangan sarapan tradisional dan makanan selesa di Kerala, puttu ialah campuran tepung beras dan kelapa parut yang telah dikukus dalam bekas khas berbentuk silinder. Ia biasanya digandingkan dengan kari kadala (kacang ayam hitamkari). Walau bagaimanapun, ia boleh dihidangkan dengan pelbagai jenis hidangan, menjadikannya sangat serba boleh. Puttu mempunyai status ikonik di Kerala sehingga ia muncul dalam banyak filem di sana, dan mempunyai tempat dalam Rekod Dunia Guinness (untuk puttu terpanjang). Ia turut mengagumkan juri MasterChef Australia apabila mereka melawat India.

Parotta

Dikenali sebagai paratha di utara, roti India ini dipanggil parotta di selatan. Bukan sahaja nama yang berbeza tetapi teksturnya juga. Versi India selatan berakar umbi di Sri Lanka. Salah satu jenis yang paling terkenal ialah Malabar parotta, juga dirujuk sebagai Kerala parotta. Ia berbilang lapisan dan mengelupas - dan sangat memuaskan untuk dikoyakkan dengan jari anda!

Roti

India Selatan juga mempunyai versi rotinya sendiri, roti rata di mana-mana yang diperbuat daripada tepung gandum dan mengiringi hidangan utama di utara India. Di selatan, roti dibuat daripada pelbagai jenis tepung. Akki roti, roti rata klasik di Karnataka, diperbuat daripada tepung beras. Kerala juga mempunyai gaya roti tepung beras sendiri, dipanggil pathiri, yang berasal dari wilayah Malabar. Roti Jolada, diperbuat daripada tepung jowar, adalah perkara biasa di utara Karnataka.

Miskin

Walaupun poori ada di mana-mana di selatan India hari ini, ia tidak dianggap sebagai roti tradisional di sana seperti di utara India. Lemak, bulat dan berair, poori diperbuat daripada tepung gandum dan digoreng. Ia mengembang semasa dimasak. Selalunya anda akan mendapati poori dihidangkan bersama abhaji kentang berempah untuk sarapan pagi. Ia adalah gabungan klasik!

Chapathi

Chapathi dimakan di seluruh India, dan selatan tidak terkecuali. Roti rata ini sangat serupa sifatnya dengan roti, kecuali ia sentiasa nipis dan lembut (sedangkan roti boleh menjadi tebal) dan diperbuat daripada tepung gandum. Ia dimakan bersama kari, chutney dan jeruk.