Bila dan Tempat Makan Tiram Inggeris di England

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:12

Apabila tiram Inggeris sedang bermusim, beberapa tempat terbaik untuk memakannya adalah di sepanjang pantai timur UK. Bila dan di mana anda patut mencubanya?

Pantai Inggeris, dibasuh oleh air sejuk dan dihiasi dengan teluk dan teluk cetek, sesuai untuk katil tiram, semula jadi dan diternak. Tetapi khazanah semula jadi ini pernah dianggap tidak sesuai untuk meja terbaik. Bagaimana keadaan telah berubah.

Walaupun hari ini, makan tiram adalah hidangan bermusim yang agak mahal, pada abad ke-19 ia sangat banyak dan murah sehingga ia menjadi makanan orang miskin. Akhirnya orang Inggeris menolak bivalve afrodisiak dan hilang selera untuk mereka. Malah, pada zaman moden, sebahagian besar hasil tuaian tiram asli telah dihantar ke Perancis.

Menurut Natural England, pada tahun 1864 lebih daripada 700 juta tiram telah dimakan di London. Seratus tahun kemudian, penangkapan ikan yang berlebihan telah mengurangkan jumlah di seluruh negara kepada hanya 3 juta.

Kini, tiram menjadi banyak sekali lagi. Pada musim luruh dan musim sejuk, tiram asli boleh didapati secara meluas - walaupun masih merupakan makanan istimewa yang mahal. Di beberapa bahagian England yang bukan asli Pasifik dan tiram batu diternak, ia boleh didapati sepanjang tahun.

Mitos Tiram

Adakah saya katakansepanjang tahun? Bagaimana pula dengan hanya makan tiram dalam beberapa bulan dengan "R" dalam nama mereka? Selama bertahun-tahun orang percaya tiram tidak selamat untuk dimakan pada bulan Mei, Jun, Julai dan Ogos. Tetapi itu sebenarnya mitos yang timbul daripada fakta bahawa bulan-bulan tersebut adalah yang paling panas di Hemisfera Utara dan, oleh itu, bulan-bulan di mana tiram berkemungkinan besar rosak. Kini, tiram mentah yang disimpan dengan betul dan dihidangkan segera di atas ais boleh dimakan sepanjang tahun.

Tetapi ada sebab lain untuk tidak memakan tiram asli England dari Mei hingga Ogos - ia melanggar undang-undang. Tiram asli, yang mengambil masa kira-kira 5 tahun untuk matang, bertelur pada bulan bukan "R" tersebut dan ia dilindungi oleh akta Parlimen semasa musim bertelur. Jika cuaca panas, anda mungkin mahu berpegang pada spesies bukan asli yang diternak pada bulan April (ketika orang asli mungkin mula bertelur) dan September (apabila musim bertelur mungkin belum selesai). Apabila mereka bertelur, tiram asli adalah seperti susu dan tidak begitu cantik.

Jika anda bertekad untuk mempunyai tiram, hubungi terus untuk memastikan restoran ini menyediakannya. Walaupun tiram bukan asli ada sepanjang tahun, jika chef rasa ia tidak bersedia, ia tidak akan sentiasa ada dalam menu.

Tempat Makan Tiram Inggeris Hebat

• Whitby di Pantai Timur Yorkshire ialah sebuah bandar tepi laut yang cantik dengan beberapa restoran yang bagus. Biara yang hancur di atas bukit di atas bandar adalah tempat Count Dracula datang ke England dalam novel Bram Stoker. Ia juga di mana Sinode Whitby antaraGereja Rom dan Celtic, pada 664, menentukan tarikh Paskah. Perairan Laut Utara yang sejuk menghasilkan tiram yang baik di mana terdapat teluk cetek. Makan mereka dalam musim di Whitby di:
• Moon and Sixpence di mana, pada 2019, mereka menghidangkan tiram batu mentah dari Lindisfarne di atas ais atau tiram goreng panas dengan sos Sriracha.
• Marin di mana mereka juga menghidangkan udang galah dan ketam tempatan.
• Thornham Kampung Thornham berhampiran Pantai Norfolk Utara pernah menjadi tempat penyeludup. Sekarang anak sungai yang mengalir melalui paya garam dari Laut Utara dilitupi tiram batu di atas tresles, mencapai kematangan di perairan pasang surut masin. Anda boleh mencubanya, pada musim, di:
• Pokok Oren - Dipilih oleh Panduan Pub Baik sebagai Pub Makan Norfolk Terbaik setiap tahun sejak 2013 - termasuk, yang terbaru, 2018.
• Orford. Lawati perkampungan ini di sebelah Pantai Warisan Suffolk untuk berpeluang mendapatkan salah satu daripada bilangan tiket yang terhad untuk melawat Rizab Alam Semula Jadi Negara Orford Ness National Trust. Ludah kayap terpanjang di Eropah dengan, menurut National Trust, 15% daripada rizab kayap tumbuh-tumbuhan dunia, landskap yang jarang ditemui dan rapuh ini hanya boleh dicapai dengan feri Trust sendiri dan diterokai di sepanjang laluan yang ditetapkan. Rahsianya lebih daripada alam semula jadi yang tersembunyi. Semasa Perang Dingin ia merupakan kawasan ujian ketenteraan yang tersembunyi dan sisa-sisa penggunaan itu bertaburan di seluruh pantai. Singgah di Istana Orford, sebuah istana abad pertengahan yang lengkap dan luar biasa yang dibina oleh Henry II. Selepas meneroka, makan tiram di:
• The ButleyOrford Oysterage, sebahagian daripada syarikat yang telah menternak tiram di Butley Creek selama lebih 60 tahun.
• Pulau Mersea di luar pantai Essex berhampiran Colchester dicapai melalui tambak purba merentasi paya masin yang membanjiri air ketika air pasang. Pulau ini dikelilingi oleh air yang kaya dengan tiram dan telah menyediakan tiram Colchester yang terkenal sejak zaman Rom (sebab untuk tambak purba). Tiram dari Sungai Blackwater, ke barat Pulau, telah ditanam dan dituai oleh keluarga Haward selama tujuh generasi, sejak pertengahan abad ke-18. Tiram mereka adalah campuran tiram asli (dalam musim) dan tiram batu liar yang tersedia sepanjang tahun. Sungai Colne dan Muara Colne, di sebelah timur pulau, adalah sumber tiram asli dan batu dari The Colchester Oyster Fishery, yang memegang pajakan semasa atas katil yang telah diberikan kepada pihak berkuasa tempatan pada tahun 1189 oleh Raja Richard I, The Lionheart. Makan tiram Colchester di:
• The Company Shed, dikendalikan oleh Hawards sebagai gabungan kedai makanan laut dan kedai makan, ini adalah tempat kecil yang kerap menerima pujian cemerlang daripada semua pengkritik makanan utama. Bawa roti dan wain anda sendiri.
• The Coast Inn, restoran tepi sungai Mersea dan bar di Blackwater yang pakar dalam makanan laut dan kerang tempatan. Semak dahulu kerana tiram mungkin tiada dalam menu semasa anda melawat.
• Mistley di sebelah River Stour di sempadan Essex/Suffolk, pernah menjadi kediaman Jeneral Witchfinder yang jahat. Mengikut legenda yang pernah dimilikinya - atau sekurang-kurangnya tinggal di The Mistley Thorn. Hari ini, ia adalah sebuah hotel dan restoran kira-kira 10 batu di timur laut Colchester. Chef kelahiran Amerika menghidangkan tiram sepanjang tahun dan penduduk asli Colchester mengikut musim.
• Whitstable di Kent ialah satu lagi perikanan tiram purba England. Cengkerang tiram yang ditemui di Coliseum di Rom telah dikenal pasti sebagai dari Whitstable. Berhampiran dengan Canterbury dan mudah dikunjungi dalam perjalanan sehari dari London, Whitstable mempunyai daya tarikan masin dan beberapa jalan abad ke-17 dan ke-18 yang patut diterokai. Pekan ini mempunyai festival tiram, tetapi jangan harap untuk makan mana-mana orang asli - mereka mengadakannya pada bulan Julai apabila musim tiram berakhir dan nelayan mempunyai masa untuk meraikannya. Makan tiram di:
• The Royal Naval Oyster Stores, yang dimiliki oleh Whitstable Oyster Company yang menghidupkan semula perikanan bandar selepas Perang Dunia II.
• The Sportsman, gastropub berbintang Michelin di Seas alter, kira-kira satu batu dari Whitstable. Tetapi jangan harap ada tiram di sini sehingga akhir Oktober atau awal November. Chef tidak akan menghidangkan apa-apa sehingga orang asli benar-benar berada dalam kecemerlangan mereka.
• Wheelers Oyster Bar, sebuah restoran kecil di hadapan berwarna merah jambu yang mengimbau kembali zaman kegemilangan zaman Victoria di bandar ini. Semuanya berada di luar bot. Tunai sahaja dan BYOB.
• The Crab and Winkle, sebuah restoran dan pasar ikan yang menghadap ke pelabuhan nelayan yang berfungsi.
• Falmouth, di pantai Cornish selatan, menganjurkan Festival Tiram Falmouth selama 4 hari setiap Oktober, perayaan makanan laut Cornish dan tiram tempatan yang memulakan permulaan tiram musim memancing di sana. Jika anda seorang pencinta tiram sebenar, tidak adacara yang lebih baik untuk makan tiram daripada yang baru dibuang, dari gerai di tepi laut. Tetapi, jika anda lebih suka duduk di meja, cuba beberapa restoran tempatan ini:
• The Harbourside Restaurant adalah sebahagian daripada Hotel Greenbank. Ia mempunyai tingkap yang sangat besar yang menghadap ke Muara Fal dan teres untuk menjamu selera dalam cuaca yang baik.
• Rick Stein's Fish - Kedai ikan dan kerepek chef selebriti menghidangkan tiram dan kerang di bar di tingkat atas pada musim.