Panduan Makanan dan Masakan Kantonis

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:13

Masakan Kantonis berasal dari wilayah Guangdong selatan China, tempat tinggal orang Kantonis. Hong Kong ialah kubu kuat Kantonis dan banyak cef serta restoran terbaik boleh didapati di bandar ini.

Malangnya, walaupun warga Hong Kong meminati masakan mereka, restoran (kebanyakan daripadanya makanan bawa pulang) yang mereka sediakan di seluruh dunia jarang sekali terbukti sebagai iklan yang bagus untuk makanan tersebut. Dari Tribeca ke Tamworth, Montreal ke Motherwell, anda jarang perlu pergi jauh untuk mencari restoran Kantonis – biasanya yang dibawa pulang dan biasanya yang buruk.

Syukurlah, menu dan makanan di bawa pulang Kantonis di Topeka mempunyai sedikit persamaan dengan yang disajikan di Hong Kong. Pengalaman yang kami senaraikan di sini menunjukkan kepada anda apa yang cuba dicontohi oleh "restoran Kantonis" di Barat (dan sering gagal).

Apakah itu Masakan Kantonis?

Lupakan ayam General Tso atau daging babi masam manis dengan ketulan nanas terapung, di Hong Kong anda akan temui restoran Kantonis yang telah dihujani bintang Michelin dan cef dengan pelbagai pujian.

Pilihan menu dan restoran di Hong Kong termasuk restoran makanan laut, rumah Dim Sum dan daging BBQ. Walau bagaimanapun, tidak seperti orang Cina mereka yang bersaus manis-masakan di luar negara, makanan Hong Kong sebenarnya sangat halus – dengan pergantungan pada bahan-bahan segar serta perasa dan perasa ringan.

Masakan Kantonis berasal dari Delta Sungai Mutiara berhampiran Guangzhou, pelabuhan utama semasa Dinasti Qing di mana penduduk tempatan mengadun masakan mereka sendiri dengan masakan yang dibawa pulang oleh pedagang luar negara yang pulang. Namun, sepanjang berabad-abad, cef Kantonis tetap berpegang kepada hidangan ringkas yang tidak memerlukan rempah atau perasa tambahan.

Daging yang digemari oleh chef Kantonis mencerminkan ternakan yang tersedia di kawasan itu – menjauhi kambing biri-biri dan kambing untuk daging lembu, ayam, daging babi dan makanan laut.

Dim Sum: Pengalaman Sosial Menikmati

Sangat popular di Hong Kong dan cepat mendapat pangkalan peminat di seluruh dunia, Dim Sum adalah pengalaman sosial yang sama seperti hidangan. Secara harfiah bermaksud menyentuh hati, Dim Sum ialah mengenai kumpulan rakan yang makan bersama dan berkongsi banyak hidangan bersaiz gigitan.

Anda biasanya akan duduk di sekeliling meja pusingan dan memesan pilihan hidangan dengan memilihnya dari troli kecil atau menandakan apa yang anda mahu pada kad kecil. Semua hidangan kemudian dikongsi.

Hidangan Dim Sum biasa ialah lumpia, ladu udang dan pastri babi BBQ walaupun pilihan biasanya banyak. Restoran Tim Ho Wan di Mongkok menggabungkan pelbagai jenis dan kualiti yang sangat baik (ada sebab mereka mempunyai bintang Michelin).

Barbeku Siu Mei: Panggang Sedap dari Jalan

Lupakan ayam merah jambu di tengah atau stik yang telah dibakar api hitam pekat, Siu Mei ialah cara BBQ patut dilakukan.

Berdasarkan makanan jalanan, restoran Siu Mei di Hong Kong mengkhusus dalam daging BBQ yang dimasak perlahan yang disalut dengan madu dan lima rempah ratus serta sapuan berair yang lain. Anda akan menemui daging babi, daging lembu, itik dan angsa pada menu, walaupun hidangan istimewa hirisan daging babi BBQ dan nasi yang sangat berperisa mungkin yang terbaik. Tidak kompleks, tidak mahal, tetapi sangat, sangat lazat.

Tertua – dan masih paling popular – penubuhan Siu Mei di Hong Kong boleh ditemui di Hennessy Road di Wan Chai. Daging Panggang Joy Hing menawarkan daging babi rangup yang disediakan secara klasik, angsa panggang dan char siu, disediakan dengan cara yang sama selama berabad-abad.

Hong Kong Street Food: Makan Selepas Gelap

Cuba jangan campurkan perkara ini dengan Siu Mei; Liu Mei adalah isi perut dan organ yang dibakar, dikukus dan dibakar serta beberapa makanan laut yang luar biasa.

Ini kebanyakannya ditemui daripada penjual jalanan yang berkerumun di sekitar pasar malam atau kawasan membeli-belah utama seperti Causeway Bay dan Mongkok dan dijual untuk dijadikan lidi atau dulang plastik. Membuktikan pepatah Cina bahawa orang Kantonis akan makan apa sahaja, anda akan dapati telinga babi, obor-obor yang dicincang dan usus babi goreng.

Makanan Laut: Kesegaran Diutamakan

Memandangkan lebih 200 pulau Hong Kong dan kedudukannya yang terletak di Laut China Selatan, tidaklah mengejutkan bahawa makanan laut merupakan salah satu bahan paling popular dalam masakan Kantonis.

Kebanyakan restoran makanan laut terbaik boleh didapati di Pulau Terpencil atau di perkampungan nelayan yang lebih kecil; mencerminkan kepentingan yang diletakkan pada kesegaran. Di kebanyakan tempat, ikan atau krustasea akan disimpan hidup dalam tangki beroksigen sehingga anda memilih mangsa yang akan menuju ke periuk.

Pilihan ikan dan kerang adalah luas dan termasuk kegemaran seperti kerang cukur dalam sos habbatus sauda, ketam bakar taufan dan kerapu kukus.

Masakan Kenduri: Penggunaan Memerhati

Bukan satu pun bagi mereka yang meluncurkan jeruk mereka keluar dari burger mereka atau mengikis ikan bilis dari piza mereka, menu di jamuan Hong Kong boleh menguji walaupun selera yang paling mencabar.

Kenduri berskala besar masih penting di Hong Kong kerana cara mempamerkan kekayaan anda dan kenduri sering diadakan di majlis perkahwinan, graduasi dan semasa menandatangani kontrak atau memulakan projek perniagaan bersama – di sinilah orang asing biasanya mendapati mereka dibuang di hujung yang dalam.

Memandangkan orang yang membaling makanan ingin membuktikan status dan kedudukan mereka, mereka akan memesan barang termahal yang mereka mampu untuk disediakan – ia sentiasa eksotik dan – secara terang-terangan – biasanya menjijikkan.

Hidangan standard ialah sup sirip yu, tetapi anda juga boleh ditawarkan sup abalon atau sarang burung.

Rumah Pencuci Mulut: Kejayaan Manis

Biasanya sedikitlebih daripada satu lubang di dinding dengan segelintir tempat duduk, rumah pencuci mulut Hong Kong tetap menikmati populariti.

Memandangkan iklim hampir sepanjang tahun, kebanyakan hidangan adalah ringan dan sejuk serta termasuk sup kacang merah, puding mangga dan puding sagu (sejenis Tapioca).

Satu lagi pencuci mulut popular datang ke Hong Kong melalui Macau. Tart telur Portugis - kulit pastri yang diisi dengan kastard karamel (lihat di atas) berhijrah ke pegangan British, tetapi berubah untuk memihak kepada citarasa British dengan menjadi lebih halus dalam tekstur.

Kegemaran Gabenor British terakhir Chris Patten, kedai roti Tai Cheong menawarkan tart telur tidak berubah selama enam puluh tahun.