Cara Bintang Michelin Dianugerahkan kepada Restoran

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:45

Dalam Artikel Ini

Istilah "Michelin Star" ialah ciri kualiti santapan mewah dengan restoran di seluruh dunia dengan bangganya mempromosikan status Bintang Michelin mereka. Chef selebriti Gordon Ramsay dilaporkan menangis apabila Panduan Michelin melucutkan bintang dari restoran New Yorknya, memanggil makanan itu "tidak menentu." Ramsay menjelaskan bahawa kehilangan bintang adalah seperti "kehilangan teman wanita."

Menariknya, rating restoran berprestij ini adalah daripada syarikat tayar. Michelin yang sama yang menjual tayar juga memberikan rating restoran, dan yang sangat diidamkan daripada itu.

Pengulas Tanpa Nama Michelin

Michelin sebenarnya mempunyai sejarah panjang mengulas restoran. Pada tahun 1900, syarikat tayar Michelin melancarkan buku panduan pertamanya untuk menggalakkan perjalanan jalan raya di Perancis. Pada tahun 1926, pemandu pelancong pertama telah diterbitkan oleh Michelin yang menganugerahkan bintang tunggal untuk restoran mewah.

Sehingga hari ini, Michelin bergantung sepenuhnya pada kakitangan sepenuh masa pengulas restoran tanpa nama. Pengulas tanpa nama secara amnya sangat bersemangat tentang makanan, mempunyai mata yang baik untuk perincian, dan mempunyai ingatan rasa yang hebat untuk mengingat dan membandingkan jenis makanan. Seorang pengulas telah mengatakan bahawa mereka mestilah "bunglon" yang boleh bergaul dengan semua merekapersekitaran, untuk kelihatan seolah-olah mereka pengguna biasa.

Setiap kali pengulas pergi ke restoran, mereka menulis memorandum menyeluruh tentang pengalaman mereka, dan kemudian semua pengulas berkumpul untuk berbincang dan memutuskan restoran mana yang akan dianugerahkan bintang.

Dengan cara ini, bintang Michelin sangat berbeza daripada Zagat dan Yelp, yang bergantung pada maklum balas pengguna melalui Internet. Zagat menghitung restoran secara awanama berdasarkan ulasan tinjauan pengunjung dan pengguna manakala Yelp menghitung bintang berdasarkan ulasan pengguna yang disediakan dalam talian. Oleh kerana ulasan tidak disaring, proses ini menyebabkan syarikat seperti Yelp dikenakan beberapa tindakan undang-undang. Michelin tidak menggunakan sebarang ulasan pengguna dalam membuat penentuan restorannya.

Michelin Stars Defined

Michelin memberikan 0 hingga 3 bintang berdasarkan ulasan tanpa nama. Pengulas menumpukan pada kualiti, penguasaan teknik, personaliti chef, nilai makanan dan konsistensi, dalam membuat ulasan. Mereka tidak melihat pada hiasan dalaman, tetapan meja atau kualiti perkhidmatan dalam pemberian bintang, walaupun panduan menunjukkan garpu dan sudu, yang menggambarkan betapa mewah atau kasual sebuah restoran.

Jika anda berminat untuk melihat syarikat penyemak yang melihat pada suasana dan hiasan, cuba ulasan Forbes yang melihat lebih daripada 900 kriteria, seperti sama ada restoran itu menawarkan ketulan ais pepejal atau berongga, baru diperah atau dalam tin jus oren, dan letak kenderaan valet atau letak kenderaan sendiri.

Michelin, sebaliknya, memberi tumpuan sepenuhnya kepada makanan. Pengulas menganugerahkanbintang seperti berikut:

• Satu Bintang: Tempat yang bagus untuk berhenti dalam perjalanan anda, menunjukkan restoran yang sangat bagus dalam kategorinya, menawarkan masakan yang disediakan pada standard yang tinggi secara konsisten.
• Dua Bintang: Sebuah restoran yang bernilai lencongan, menunjukkan masakan yang sangat baik dan hidangan yang dibuat dengan mahir dan teliti dengan kualiti yang luar biasa
• Tiga Bintang: Sebuah restoran bernilai perjalanan istimewa, menunjukkan masakan luar biasa di mana pengunjung makan dengan sangat lazat, selalunya luar biasa. Hidangan istimewa disediakan dengan tepat, menggunakan bahan superlatif.

Michelin juga menganugerahkan "bib gourmand" untuk makanan berkualiti pada harga yang berbaloi. Mereka mesti menawarkan item menu berharga di bawah harga maksimum yang ditentukan oleh piawaian ekonomi tempatan.

Restoran mengidamkan bintang ini kerana kebanyakan restoran tidak menerima bintang langsung. Sebagai contoh, Panduan Michelin ke Chicago 2014 merangkumi hampir 400 restoran. Hanya sebuah restoran menerima tiga bintang, empat restoran menerima dua bintang dan 20 restoran menerima satu bintang.

Tempat Anda Boleh Dapatkan Panduan Michelin

Di Amerika Syarikat, anda hanya boleh mencari Panduan Michelin di:

Bandar New York

• Pada 2018, 72 restoran New York menerima penarafan bintang Michelin.
• Pada 2017, 77 restoran New York menerima penarafan bintang Michelin.
• Pada 2016, 76 restoran New York menerima penarafan bintang Michelin.
• Pada 2015, 73 restoran New York menerima penarafan bintang Michelin.
• Pada 2014, 67 restoran New York menerima bintang Michelinpenilaian.

Chicago

• Pada 2018, 25 restoran Chicago menerima penarafan bintang Michelin.
• Pada 2017, 26 restoran Chicago menerima penarafan bintang Michelin.
• Pada 2016, 22 restoran Chicago menerima penarafan bintang Michelin.
• Pada 2015, 24 restoran Chicago menerima penarafan bintang Michelin.
• Pada 2014, 25 restoran Chicago menerima penarafan bintang Michelin.

San Francisco

• Pada 2018, 55 restoran San Francisco menerima penarafan bintang Michelin.
• Pada 2017, 54 restoran San Francisco menerima penarafan bintang Michelin.
• Pada 2016, 50 restoran San Francisco menerima penarafan bintang Michelin.
• Pada 2015, 40 restoran San Francisco menerima penarafan bintang Michelin.
• Pada 2014, 38 restoran San Francisco menerima penarafan bintang Michelin.

Washington. D. C

• Pada 2018, 14 restoran Washington, D. C. menerima penarafan bintang Michelin.
• Pada 2017, 12 restoran Washington, D. C. menerima penarafan bintang Michelin.
• Pada 2016, Panduan Michelin mengumumkan bahawa ia akan mengeluarkan panduan pertamanya ke Washington D. C.

Pada tahun 2012, syarikat itu berkata bahawa mereka sedang mempertimbangkan untuk berkembang ke lokasi lain, termasuk Washington, D. C., dan Atlanta, tetapi penerokaan ini ke Washington, D. C. meletakkan Daerah pada peta sebagai destinasi masakan. Michael Ellis, pengarah Michelin Guides menjelaskan, Washington ialah salah satu bandar kosmopolitan yang hebat di dunia, dengan sejarah silam yang unik dan bercerita yang merangkumi, antara begitu banyak lagisesuatu, tradisi masakan yang kaya yang terus berkembang ke arah baharu yang menarik.”

Kritik Panduan Michelin

Ramai yang mengkritik pemandu sebagai berat sebelah terhadap masakan, gaya dan teknik Perancis, atau terhadap gaya makan formal yang angkuh, dan bukannya suasana kasual.

Maksudnya, pada tahun 2016, pemandu Michelin menganugerahkan penarafan satu bintang kepada dua gerai makanan penjaja Singapura di mana pengunjung boleh berbaris untuk mendapatkan hidangan yang murah dan lazat dengan harga sekitar $2.00.

Ellis menjelaskan bahawa gerai penjaja ini menerima bintang, menandakan bahawa penjaja ini telah berjaya memukul bola keluar dari taman…Dari segi kualiti bahan, dari segi perisa, dari segi teknik memasak, hanya dari segi emosi umum, yang mereka boleh masukkan ke dalam hidangan mereka. Dan itu adalah sesuatu yang saya rasa sangat unik untuk Singapura.”