Sembilan Makanan New Orleans Anda Perlu Cuba

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:46

New Orleans terkenal sebagai bandar masakan. Himpunan masakan yang berlangsung di sini selama bertahun-tahun, termasuk sumbangan besar daripada budaya Orang Asli Amerika, Perancis, Cajun, Sepanyol, Jerman, Sicily dan Afrika Barat, telah menghasilkan pelbagai hidangan tempatan yang unik untuk kawasan tempatan.

Bandar ini adalah syurga bagi penggemar makanan, dan kebanyakan hidangan dekaden ini sukar ditemui di luar tenggara A. S. (atau sekurang-kurangnya sukar didapati disediakan dengan betul). Makanannya berat-sangat berat-tetapi manfaatkan perjalanan anda ke New Orleans sepenuhnya dengan mencuba seberapa banyak hidangan biasa ini yang boleh dikendalikan oleh perut anda.

2:58

Tonton Sekarang: Makanan Mesti Cuba di New Orleans

Ikan Udang

Krustasea air tawar yang kedua-duanya terperangkap liar di paya Louisiana Selatan dan diternak sebagai produk luar musim di beribu-ribu sawah berair di negeri itu, ikan udang pernah dipandang rendah sebagai makan malam orang miskin, tetapi seperti banyak makanan lain yang dahulunya tidak mewah, ia kini menjadi makanan istimewa yang digemari di seluruh negeri (yang menuai dan memakan 95% daripada udang karang di negara ini).

Anda akan melihat udang karang menyediakan banyak cara pada menudi seluruh bandar, daripada étouffée udang karang yang kaya dan dekaden (rebus pedas, dihidangkan di atas nasi) kepada pai ikan udang. Untuk benar-benar merasai anak-anak kecil yang lazat, lakukan kemurnian: udang rebus.

Udang rebus biasanya datang dalam tempahan tiga paun atau lima paun, dan mereka akan tiba di atas dulang besar, setelah direbus bersama rempah, ketulan kentang, jagung rebus, bawang, dan kadangkala cendawan atau ketulan sosej salai. Tiga paun adalah hidangan yang baik untuk orang dewasa yang agak lapar, lima paun untuk pemakan besar (ingat bahawa kebanyakan beratnya adalah dalam cangkerang yang tidak boleh dimakan).

Adalah idea yang tidak baik untuk meletakkan satu pesanan tiga paun pada satu masa untuk dikongsi meja, terutamanya jika anda tidak pasti anda menyukainya atau anda seorang yang baru (perlahan). Dengan cara itu, setiap pusingan adalah panas dan segar, dan anda tidak akan memesan terlalu banyak secara tidak sengaja. Sos pencicah boleh dihidangkan, atau pelayan akan membawakan anda mangkuk kecil, beberapa peket mayonis dan beberapa botol sos panas, dan anda akan bancuh sendiri.

Tempat untuk memakannya: Untuk udang rebus terbaik, anda perlu melompat ke dalam kereta dan menuju ke negara Cajun, tetapi jika di New Orleans, anda akan melakukannya agak baik untuk pergi ke Franky dan Johnny's di Uptown. Ia adalah gabungan kejiranan, dan anda akan dapat mendengar secara senyap-senyap tentang gosip tempatan yang menyeronokkan jika anda terlalu cenderung. Pilihan lain yang bagus ialah Deanie's di French Quarter dan Zimmer's keluar ke arah Gentilly. Dan cuba hidangan udang karang lain di restoran di seluruh bandar. Cef New Orleans dan tukang masak rumah sama-sama telah menghasilkan seribu cara berbeza untuk menghidangkannya, dan mereka semua patut dicuba.

Beignets

Bantal kecil doh goreng yang rangup ini kadangkala dipanggil "Donut Perancis," tetapi secara tekstur, ia lebih dekat dengan kuih kecil telinga gajah atau corong. Dihidangkan bersama kafe au lait yang berkrim, ia akan tiba di meja anda yang baru keluar dari penggorengan dengan timbunan gula tepung di atasnya.

Tempat untuk memakannya: Di Café du Monde yang terkenal di dunia, betul-betul di pinggir Dataran Jackson. Jika ada barisan untuk meja, anda boleh berjalan ke belakang dan memesan guni untuk pergi-terdapat beratus-ratus bangku dalam jarak yang mudah untuk anda duduk dan menikmatinya. Namun, makanlah dengan cepat kerana ia benar-benar terbaik pada suhu paling panas yang anda boleh tahan.

Pralines

Diperbuat daripada pecan yang dikeraskan dalam gula karamel dan asas krim, konfeksi kecil yang rapuh ini mempunyai konsistensi yang lebih hampir kepada fudge daripada karamel, dan ia akan menjadi hidangan kegemaran baharu anda. Ia mengerikan untuk anda (terutama gigi anda), tetapi bernilai setiap gigitan manis.

Tempat untuk memakannya: Anda akan menemui ini di semua tempat, dan selagi ia buatan tangan (petunjuk: senarai ramuan tidak akan mengandungi fruktosa tinggi sirap jagung jika ada), mereka patut dicontohi dan dibandingkan. Tetapi mulakan dengan Leah's Pralines atau Southern Candymakers betul-betul di French Quarter, untuk kedua-dua praline ultra-tradisional dan beberapa kelainan pintar pada tema. Mereka mengembara dengan baik, jadi bawa pulang juga untuk kemudian.

Gumbo

Dipenghujung musim luruh, apabila hari-hari lembap yang menyejukkan yang menandakan musim sejuk di negeri itu mula menjelma, warga Louisiana dengan riang menyapa satu sama lain dengan berkata, "Kelihatan seperti cuaca gumbo!" Memang, rebusan yang kaya dan bersahaja ini adalah perkara yang tepat untuk memanaskan tulang anda, tetapi ia boleh didapati sepanjang tahun dan sama enaknya pada sebarang musim.

Variti popular termasuk ayam (atau itik) dan andouille yang dipekatkan dengan roux, ayam dan sosej salai yang dipekatkan dengan filé, makanan laut yang dipekatkan dengan bendi, dan beberapa dozen lagi gabungan bahan tersebut dan beberapa yang lain. Di New Orleans, tomato adalah ramuan gumbo standard; sepupu Cajun di selatan dan barat tidak bersetuju.

Gumbo akan sentiasa dihidangkan bersama nasi, dan selalunya dengan satu sudu salad kentang telur di sebelah.

Tempat untuk memakannya: Jika anda sedang mencari gumbo mewah, Herbsaint, hidangan utama Chef Donald Link yang hebat di Central Business District, mempunyai pelbagai jenis yang sangat menarik gumbo pada menu, berubah mengikut musim tetapi selalunya termasuk burung dan arnab permainan yang menarik dan sosej buatan rumah yang lazat. Liuzza's By The Track, di Mid-City, menghasilkan gumbo makanan laut yang sangat baik, dan di French Quarter, cuba gumbo ayam dan sosej di Gumbo Shop.

Po-Boy

Ringkasnya, po-boy hanyalah sub, penggiling atau hoagie. Tetapi ia juga tidak. Ini adalah salah satu makanan di mana je ne sais quoi jelas merupakan ramuan penting kerana po-boys adalah lebih baik daripada rakan sandwic mereka di seluruh negara.

Dihidangkan pada seketul roti Perancis (yang sedikit lebih berat dalam kerak dan licin di tengah daripada roti klasik Perancis-dari-Perancis) dihiasi dengan sesuatu yang luar biasa lazat (makanan laut goreng popular, sudah tentu, seperti daging lembu panggang panas, tetapi potongan sejuk juga boleh didapati secara meluas) dan "dipakai" jika anda mahu (itu bermakna salad, tomato, jeruk dan mayo). Dan ya, anda mahukannya.

Tempat untuk memakannya: Terdapat kanak-kanak lelaki yang hebat di seluruh bandar untuk mencuba. Cubalah "All That Jazz" superlatif daripada ham, ayam belanda, udang, keju dan "sos wow" buatan rumah Perancis yang dipanggang Verti Marte. Ia adalah untuk mati untuknya, dan jika hotel anda berada di Suku Tahunan, mereka akan membawanya terus kepada anda.

Untuk po-boys makanan laut goreng, cuba sama ada Parasol's atau Tracey's, terletak hanya satu blok antara satu sama lain di Saluran Ireland. Cuma jangan, er, sebut mereka satu sama lain. Ada sedikit saingan yang berlaku. Cubalah satu daripada setiap satu dan pilih kesetiaan anda dengan bijak!

Muffuletta

Salah satu sandwic paling tersendiri dan lazat di dunia, muffuletta ialah peringatan sedia untuk sejarah Itali yang kaya di New Orleans. Sandwic yang besar ini biasanya dihidangkan di atas sebuku roti yang besar, bulat, berkerak, atasnya bijan, dihiris separuh dan dilapisi dengan capicola, mortadella, salami, provolone dan keju swiss (dengan sedikit variasi di sini bergantung pada vendor), dan dihiasi dengan salad zaitun, yang pada asasnya adalah bahan-bahansalad jeruk Itali yang dikenali sebagai giardiniera dicincang bersama-sama dengan zaitun hitam dan hijau dan disiram dalam minyak zaitun. Syurga bagi peminat rasa umami yang kaya dengan daging yang diawetkan, jeruk dan buah zaitun, dan tidak ada sandwic lain yang serupa dengannya di mana-mana.

Tempat untuk memakannya: Anda pasti tidak salah dengan muffuletta asal dari Central Grocery, di French Quarter, tempat sandwic dicipta pada awal 1900-an. Satu muffuletta adalah lebih daripada cukup untuk dua orang, walaupun mereka benar-benar mengembara dengan baik dan terasa enak kemudian apabila sebahagian minyak telah meresap ke dalam roti.

Semasa anda berada di sana, ambil balang salad zaitun yang dibungkus untuk dibawa pulang, supaya anda boleh membuat percubaan bersungguh-sungguh tetapi sia-sia untuk meniru sandwic di rumah sehingga anda tidak dapat menahannya lagi dan terpaksa pulang ke New Orleans.

Untuk muffuletta yang dikemas kini, cuba versi Chef Donald Link di Cochon Butcher yang terkenal di Daerah Gudang.

Kacang Merah dan Beras

Sangat mudah, sangat memuaskan. Setiap budaya Caribbean mempunyai versi kekacang dan nasi, dan New Orleans (diklasifikasikan oleh ramai ahli antropologi sebagai hujung Utara Caribbean, kerana budaya dan sejarahnya lebih berkaitan dengan pulau-pulau daripada seluruh Amerika Selatan) tidak berbeza. Pedas dan mengenyangkan, hidangan kacang merah dan nasi ialah cara terbaik di bandar ini untuk menjamu anda makan tengah hari dengan harga di bawah $5.

Anda akan menemuinya pada menu makan malam hampir di semua tempat di bandar pada malam Isnin, malam tradisional untuk hidangan ini. Dari segi sejarah, Ahadadalah hari untuk gereja dan rehat, dan hari Isnin adalah hari mencuci. Mama akan membuat ham pada hari Ahad dan kemudian menggunakan tulang dan sisa untuk perasakan kacang merah dan nasi, yang akan mereneh di belakang dapur sepanjang hari semasa dia mencuci.

Vegetarian berhati-hati: Melainkan dinyatakan sebaliknya, kacang merah dan nasi sentiasa mengandungi ham atau sosej atau daging berasap lain di bandar ini.

Tempat untuk memakannya: Perkhidmatan Makanan Sammy dan Deli di Wad Ketujuh mempunyai kacang merah dan nasi, disajikan dengan pautan sosej salai rumah. Ia tidak mewah, tetapi ia bagus, dan ia adalah tempat tempatan yang bagus jauh dari orang ramai yang mengarut. Joey K's, betul-betul di Magazine Street di Irish Channel, ialah satu lagi kawasan kejiranan yang bagus di hujung bandar, dan mereka mempunyai kacang merah dan nasi sebagai menu setiap hari.

Pemupuk Pisang

Bananas Foster ialah hidangan klasik dari linen putih New Orleans. Ia terdiri daripada sepasang pisang yang dihiris, satu sudu ais krim vanila, beberapa sos rami-mentega-gula, dan api! Flambé di tepi meja itulah yang menjadikan pencuci mulut ini sangat menyeronokkan, dan menambahkan sentuhan drama New Orleans pada mana-mana hidangan lazat. Ia juga sangat lazat.

Tempat untuk memakannya: Brennan's, sebuah restoran lama di French Quarter, mencipta hidangan itu dan mereka terus menyajikan versi terbaik di bandar. Tetapi pastinya tidak rugi mencubanya di Palace Cafe, Dickie Brennan's Steakhouse, atau Arnaud's, atau di mana-mana sahaja yang menjanjikan flambé di tepi meja.

Tiram

Makanan istimewa yang licin dan berair ini, dipetik dari Teluk Mexico, telah menjadi makanan kegemaran penduduk bulan sabit selama beribu-ribu tahun, dan ia menjadi asas kepada kebanyakan hidangan kegemaran bandar ini. Sudah tentu, po-boy dan gumbo yang disebutkan di atas sering menanggung tiram, tetapi terdapat juga banyak tambang mewah, seperti Oysters Rockefeller klasik yang berdosa (ciptaan tempatan) dan menu utama elegan tiram bakar.

Tempat untuk memakannya: Untuk tiram pada separuh kulit, Felix's di French Quarter dan Casamento's di Irish Channel kedua-duanya adalah pertaruhan yang baik. Untuk tiram yang dibakar, Acme Oyster House di French Quarter adalah luar biasa, walaupun cenderung sesak, dan Drago's, di Riverside Hilton, telah menunjukkannya kepada seni. Untuk Oysters Rockefeller, pergi ke sumber: Antoine's, tempat hidangan dekaden itu dicipta.