Kedai Coklat Terbaik di Paris, Dari Bar hingga Ganaches

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 21:52

Sebagai salah satu ibu kota kulinari yang hebat di dunia, Paris mengira senarai pembuat coklat artisan yang mulia di kalangan penduduknya: pakar koko yang membawa bakat seni tulen kepada coklat mereka dan mengarang yang terbaik dalam kedua-dua resipi tradisional dan eklektik.

Coklat gelap ialah kepakaran sebenar dalam kalangan pengrajin coklat Perancis, begitu juga ganache: coklat yang dibuat dengan krim, menghasilkan bahagian tengah yang kaya, sutera dan berkrim.

Satu nasihat: Sebilangan besar maestro coklat ini mempunyai butik utama mereka di dan berdekatan daerah Saint-Germain-des-Prés, membuat lawatan berpandu sendiri kedai-kedai terbaik di kawasan itu sepenuhnya mungkin. Turun di metro St-Germain atau Odéon, kedua-duanya di laluan 4 Metro, dan sediakan citarasa ujian coklat terbaik anda. Terdapat juga sekumpulan besar kedai yang disyorkan di Rue St Honoré dan Rue du Faubourg St-Honoré, berhampiran dengan metro Tuileries atau Concorde.

Patrick Roger, Ikonoklas Koko

Pemenang anugerah dan pembuat coklat unik terkenal Patrick Roger membuka kedai utama di kejiranan St. Germain beberapa tahun lalu, berkembang daripangkalan asalnya adalah di pinggir bandar Paris selatan Sceaux. Walaupun mahir dalam tradisi dan inovasi, Patrick Roger memenangi gelaran artis Perancis terbaik (meilleur ouvrie r) pada tahun 2000.

Beliau terkenal oleh pakar makanan seperti David Lebovitz untuk rochersnya (menampilkan kontras isi praline yang licin dan serpihan hazelnut yang rangup), ganache dan coklat gelap yang dicampur dengan perisa pedas seperti limau atau lada panas. Jangan ketinggalan tingkap kedainya yang bermusim dan sentiasa pelik yang menampilkan beruang kutub serba coklat, pameran Paskah yang diilhamkan fantasi dan karya seni tulen yang lain.

La Maison du Chocolat

Dibuka pada tahun 1977 oleh Robert Linxe (yang pernah dirujuk oleh pengkritik sebagai "ahli silap mata ganache"), La Maison du Chocolat mempunyai beberapa kedai di Paris, dan coklat terkenal di dunia itu juga boleh ditempah dalam talian.

Bagi anda yang tidak tergila-gila dengan coklat pahit, ini adalah kedai anda-- La Maison du Chocolat tidak pernah menggunakan lebih daripada 65% koko dalam konfeksi mereka, untuk mengelakkan rasa pahit. Terkenal di dunia dengan ganache yang sangat berkrim dan kaya dengan koko, kedai ini juga mengkhususkan diri dalam truffle, mendiants (hirisan coklat dengan buah-buahan kering dan kacang rangup) dan bar dengan nota buah atau herba.

Jacques Genin

Pembuat coklat Perancis yang terkenal ini, tukang masak pastri dan pengarang buku masakan mempunyai dua butik di Paris; satu dalam ke-7 di pinggir St-Germain, dan satu lagi diMarais. Di sana, penggemar coklat akan temui pelbagai jenis hidangan yang menarik dan disajikan dengan cantik, daripada bar asal tunggal yang sangat kaya kepada praline yang penuh kreatif, ganache berkrim dan nougat atau marshmallow yang dilindungi coklat. Tablet coklatnya yang diisi dengan praline atau pistachio yang rangup juga menyelerakan.

Genin menghasilkan ciptaan lazatnya di makmal kecilnya sendiri di Paris; tiada pengeluaran kilang besar untuk menghalang bahan-bahan terbaik dan gabungan rasa yang direka dengan teliti dan inventif. Tidak hairanlah ramai penggemar makanan dan penulen coklat menggemari coklat ini. Patisserie dan keknya-- daripada pastri choux Paris-Brest yang penuh praline kepada eclair coklat dekaden, sama-sama diidamkan.

Maison Chaudun

Bekas ketua La Maison du Chocolat, Michel Chaudun adalah, turun tangan, salah seorang pakar coklat artisan dunia. Dikenali kerana kehebatannya seperti penguasaannya terhadap klasik, kedainya sememangnya menggembirakan deria dan selera. Di dalam, boleh mengharapkan untuk mencari apa-apa sahaja daripada bar gelap atau susu dan truffle ringkas kepada coklat yang dibuat untuk kelihatan tepat seperti sosej, beg couture atau kasut tumit vintaj di kedai utamanya berhampiran Invalides.

Seperti Patrick Roger, Chaudun juga seorang pengukir coklat yang berbakat. Dia pernah mengeluarkan acuan coklat daripada artis persembahan Perancis Laurent Moriceau, yang kemudiannya dibaham oleh penonton di ruang pameran seni moden Paris di Palais de Tokyo. Kedainya hanya derigueur untuk penggemar coklat.

Jean-Paul Hévin

Satu lagi tukang coklat terkenal ialah Jean-Paul H évin, yang butik bergaya dan bilik minum teh di tingkat atasnya di tengah-tengah daerah fesyen Rue St Honoré patut dikunjungi. Di butik itu, bar coklat pepejal bermutu tinggi dan pastri coklat yang cantik terletak di kaunter selain koleksi besar ganache dan praline. Hévin mempunyai bakat tertentu untuk menggunakan bahan-bahan berinspirasikan Asia seperti halia dan teh hijau. Makaronnya juga secara meluas dianggap sebagai antara yang paling lazat di bandar ini kerana rasa pedas dan tekstur yang ideal, antara rangup dan kenyal.

Di butik Paris yang menarik perhatian anda, anda juga boleh mengharapkan untuk menemui arca coklat yang aneh, termasuk Menara Eiffel kekisi coklat dan tumit stiletto yang direka sepenuhnya daripada barangan yang lazat.

Pierre Hermé

Tidak dinafikan chef pastri yang paling terkenal di dunia, Pierre Hermé juga telah memenangi anugerah untuk barisan coklat gourmetnya. Di kedai utama di daerah St-Germain, penggemar coklat akan menemui pilihan kek coklat, pastri dan makaroni yang tiada tandingannya, serta kuih-muih yang tidak boleh dikelaskan seperti "Death by Chocolate" yang terkenal--nama itu bercakap untuk dirinya sendiri.

Anda juga boleh mencuba pelbagai jenis coklat yang pasti merangsang selera, seperti praline dengan biji bijan karamel atau ganache dengancuka oren dan balsamic.

Michel Cluizel

Coklat Michel Cluizel telah terkenal sejak pertengahan abad ke-20 apabila Cluizel mula-mula membuka kedai yang dikendalikan keluarga di wilayah utara Perancis di Normandy. Salah satu pembuat coklat yang jarang memproses biji koko mereka sendiri yang dipilih dengan teliti, coklat Cluizel terkenal dengan perisa yang berbeza dan seimbang.

Di kedai terkenal berhampiran Tuileries Gardens dan daerah fesyen St. Honoré, pengunjung boleh menikmati bar gelap atau susu yang lazat, setiap satunya dihasilkan daripada adunan biji koko yang berbeza dalam coklat Cluizel's. Biji koko penuh juga boleh dibeli di kedai. Kami juga terutamanya mengesyorkan mendiantsnya yang sangat pedas, kenyal, lebih-ish, terutamanya semasa musim cuti.

Joséphine Vannier

Ini adalah permata yang kurang dikenali dari kedai coklat artisan yang terletak di pinggir yang lebih tenang di daerah Marais yang mementingkan fesyen. Menawarkan pelbagai ciptaan yang memeningkan, daripada topeng coklat, piano grand mini dan replika iklan vintaj serba coklat, kepada klasik seperti nougatine rangup, truffle atau mendiant kacang, kedai Joséphine Vannier dijamin memikat orang dewasa dan kanak-kanak. Vannier juga terkenal dengan telur Paskah yang diilhamkan secara artistik dan ciptaan lain dalam coklat, seperti ciptaan telur arca yang didedikasikan untuk surealis Salvador Dali dan jam leburnya yang terkenal.

Ais krim gourmet turut dihidangkan di sini, termasuk perisa yang dipanggil "Groove",diterangkan di laman web kedai, secara samar, sebagai "paip Sri Lanka". Hanya lawatan akan menyingkap misteri…

Patrice Chapon

Satu lagi kedai coklat yang kedai utamanya menghiasi jalan-jalan bergaya di sekitar St-Germain dan arrondissement ke-6, Chapon amat dihargai kerana bar gelap asalnya. Mereka juga menjual pelbagai jenis praline, ganache, pastille buah-buahan, kiub coklat pepejal, taburan berasaskan koko dekaden dan ciptaan lain.

Penulis makanan di Paris by Mouth amat mengesyorkan bar mousse coklat cair-dalam-mulut asal tunggal Chapon.

Estetika sarkas lama terserlah dalam reka bentuk kedai dan pembungkusan jenamanya menggelikan dan sesuai untuk hadiah yang menyeronokkan, sama ada semasa cuti atau tidak.

Un dimanche à Paris

Untuk menggembirakan penggemar coklat, pendatang baru di tempat kejadian, "Un Dimanche a Paris" (hari Ahad di Paris) dibuka beberapa tahun lalu di Paris. Kedai itu telah menjadikan daerah St-Germain-des-Prés lebih sebagai pusat graviti untuk coklat yang hebat. Ia adalah cetusan idea Pierre Cluizel (anak kepada maestro coklat Michel yang disebutkan di atas).

Ruang yang luas terdiri daripada butik yang menawarkan coklat dan bar istimewa, makaron dan pastri lain, foie gras dengan coklat dan ciptaan gourmet lain; kedai teh dan restoran, lounge coklat dan kedai makan tempat tukang masak amatur dan pembuat coklat boleh menghadiri kelas dan bengkel yang meliputi masakan Perancis,pastri dan banyak lagi.

Teruskan ke 11 daripada 12 di bawah. >

Pierre Marcolini

Kami akan lalai jika kami gagal memasukkan pembuat coklat Belgium yang terkenal Pierre Marcolini dalam senarai kedai terbaik kami di Paris. Bagi anda yang tetap setia kepada coklat Belgium, ini adalah persinggahan untuk anda-- dan terdapat beberapa lokasi di sekitar Paris juga.

Coklat yang mendapat pujian dunia Marcolini semuanya diperoleh secara mampan daripada penanam kecil yang kebanyakannya milik keluarga. Penekanan rumah terhadap kualiti dan ketegasan terbukti dalam praline yang lazat, ganache, truffle, bar gaya bar gula-gula gourmet yang dipenuhi dengan karamel, nougat atau kacang yang kaya, dan hati coklat istimewa. Keseluruhan bar-- daripada gelap kepada susu dan putih, penuh dengan rasa tersendiri.

Teruskan ke 12 daripada 12 di bawah. >

Jean-Charles Rochoux

Pencuci coklat Paris ini digemari oleh penggemar makanan dan manisan tempatan kerana hasil ciptaannya yang kaya dan buatan tangan. Selain paparan bermusim yang mengagumkan-- fikir tingkap Paskah dipenuhi dengan anak ayam coklat kuning terang dan arca arnab animasi yang luar biasa, atau anjing pemburu dan burung pegar semuanya dalam coklat-- Rochoux membuat beberapa praline, ganach, bar pepejal dan badam yang benar-benar lazat dengan gianduja Itali (hazelnut dan coklat).

Pate hazelnut-praline à tartiner (haburan manis) beliau juga sangat lazat pada roti bakar atau biskut mentega biasa.