Hidangan yang Anda Perlu Cuba di Kerala

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:31

Jika anda sudah biasa dengan hidangan standard India utara yang terdapat di mana-mana di restoran India (fikir ayam mentega), anda pasti akan mendapat kejutan di Kerala. Masakan tersendiri negeri pantai ini terikat dengan warisan perdagangan purbanya dan merupakan gabungan tradisi masakan Kristian, Muslim dan Hindu global. Kelapa, makanan laut dan rempah ratus banyak dicirikan, dan digabungkan bersama untuk memberikan makanan Kerala rasa tersendiri. Terdapat juga perbezaan antara hidangan di Kerala utara dan selatan - hidangan dari wilayah Malabar utara dicirikan oleh rempah yang lebih kaya dan mempunyai pengaruh Arab, Belanda dan Portugis. Jangan terkejut apabila mendapati daging lembu dalam menu juga! Ia telah menjadi bahagian intrinsik identiti negeri sejak mubaligh Kristian Syria tiba di sana dengan resipi mereka berabad-abad yang lalu.

Baca terus untuk mengetahui hidangan popular yang perlu anda cuba di Kerala.

Sadhya di atas Daun Pisang

Untuk pengenalan yang sangat penting kepada masakan Kerala, mulakan dengan sadhya (jamuan set ala Kerala) di atas daun pisang. Perayaan Hindu vegetarian ini mempunyai lebih daripada 20 item, dan merupakan bahagian penting dalam perayaan seperti Onam. Item diletakkan di atas daun dalam susunan tertentu dari kiri ke kanan. Acar, chutney, garam, pappadam dan kerepek pisang dihidupkansebelah kiri. Kari di sebelah kanan. Nasi, sambar, rasam, payasam, dan dadih juga dihidangkan pada masa yang berbeza. Sadhya biasanya merupakan hidangan makan tengah hari dan paling baik dimakan dengan jari anda (benar-benar, jangan gunakan kutleri!). Berikut ialah panduan berguna tentang cara makan dengan tangan anda di India. Sebaik-baiknya teruskan dari kiri ke kanan, untuk perkembangan perisa daripada lembut kepada pedas dan manis. Apabila anda telah selesai makan, lipat daun pisang kepada separuh untuk menandakan anda telah selesai. Itu pun jika anda boleh memakan segala-galanya!

Di ibu kota Trivandrum, pesan sadhya yang banyak di Mother's Veg Plaza. Lebih baik, dapatkan jemputan ke majlis perkahwinan atau majlis istimewa di rumah seseorang.

Erachi Ularthiyathu

Nama hidangan lagenda Kristian Syria ini bukanlah mudah untuk disebut, jadi bernasib baik kerana ia dikenali sebagai goreng daging lembu di mana-mana sahaja (anda boleh meminta BDF sahaja). Hidangan ini sangat digemari di Kerala sehingga ramai orang menyebutnya sebagai hidangan negeri! Untuk membuatnya, ketulan daging lembu sangat perlahan digoreng atau dibakar dalam kuali yang berat bersama-sama dengan kepingan kelapa, rempah kisar aromatik, cili dan daun kari. Sesetengah pelancong lebih suka kari daging lembu Kristian Syria, kerana ia lebih seperti makanan India bagi mereka. Walau bagaimanapun, penduduk tempatan cenderung untuk tidak bersetuju.

Goreng daging lembu popular dimakan bersama alkohol di bar tempatan dan kedai todi. Jadi, anda akan dapati hidangan yang paling lazat di sana. Kedai todi Mullapanthal yang memenangi anugerah di MLA Road di Tripunithura, berhampiran Kochi, adalah antara yang terbaik.

Meen Molee

Tidak suka makanan pedas? Rebus ikan kelapa ringan ini, yang merupakan hidangan istimewa Kerala tengah, sangat sesuai. Perdagangan dengan Portugal berkembang pesat di tengah Kerala dan hidangan itu dianggap sebagai variasi daripada rebusan ikan satu periuk Portugis yang dipanggil caldeirada. Namanya, molee, mungkin terbitan daripada perkataan Sepanyol mole, bermaksud sos atau campuran masakan. Rebus dibuat tanpa asam jawa (kudam puli) yang biasa dalam kari Kerala yang lain. Buah pelaga, batang kayu manis, bunga cengkih, biji lada dan daun kari memberikan rasa yang halus.

Meen molee tersedia secara meluas di Kerala. Ia adalah keistimewaan di restoran Fusion Bay yang terkenal, di KB Jacob Road di Fort Kochi. Telan dengan appam atau nasi. Oceanos di Elphinstone Residence di Kochi disyorkan untuk makanan laut, termasuk tahi lalat kecil juga.

Meen Vevichathu

Kari ikan Kerala yang panas dan berapi-api, meen vevichathu mungkin akan membuat anda berpeluh! Kari merah, masam, berasaskan asam jawa ini dikaitkan dengan daerah pusat Kottayam di negeri ini. Ia dibuat secara tradisional tanpa kelapa dengan merebus ikan dalam periuk tanah dengan rempah terpilih, terutamanya serbuk cili Kashmir yang banyak. Sardin atau tenggiri meningkatkan lagi rasa.

Cuba meen vevichathu di Restoran Fort House ambien, di taman Hotel Fort House di Fort Kochi. Ia dihidangkan dalam gaya tradisional dengan kappa (akar pokok ubi kayu) sebagai iringan.

Kappa Puzhukku

Anda mungkin tidakmengharapkan kappa (ubi kayu/akar pokok ubi kayu) digunakan secara meluas di Kerala. Kisah bagaimana ia berlaku adalah menarik. Ubi kayu dikatakan telah diperkenalkan oleh Portugis. Walau bagaimanapun, Raja Visakham Thirunal dari Travencore mengarahkan penanamannya semasa pemerintahannya pada abad ke-19 untuk mengelakkan kebuluran yang berulang. Penduduk enggan menerimanya, kerana ia dilihat sebagai makanan orang miskin. Walau bagaimanapun, itu berubah pada tahun 1940-an apabila kebuluran besar melanda negeri itu. Kini, kappa dianggap sebagai makanan istimewa. Ia dibuat dengan merebus dan menumbuk akar pokok ubi kayu dengan kelapa parut dan rempah. Ia biasanya dimakan bersama kari ikan.

Karimeen Pollichathu

Anda tidak boleh melawat Kerala dan tidak mencuba ikan rasmi negeri, karimeen (bintik mutiara). Ikan yang dihormati ini, berasal dari kawasan pedalaman di daerah Kuttanad di sekitar Alleppey, sinonim dengan karimeen pollichathu. Ikan diperap dalam pes pedas, dibalut dengan daun pisang dan dikukus. Yum!

Untuk karimeen pollichathu yang tulen pergi ke restoran Grand Pavilion yang elegan di Grand Hotel di Kochi, atau Restoran Karimpumkala yang dikendalikan oleh keluarga di Pallom berhampiran Kottayam. Karimpumkala bermula sebagai kedai todi pada tahun 1958 sebelum berkembang. Hidangan dibuat daripada resipi kepunyaan ibu pemiliknya.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala mempunyai gaya biryani yang tersendiri. Malah, terdapat beberapa yang berbeza. Thalassery biriyani, dari Thalassery di wilayah Malabar, adalah yang paling terkenal. Peniaga dariTimur Tengah membawanya bersama mereka. Mereka menetap di sana dan menjadikan diri mereka sebagai komuniti Muslim Mappila (Moplah). Nasi biryani mereka berat dengan rempah ratus dan diperbuat daripada nasi jeerakasala bijirin pendek, berbanding nasi biryani bijirin panjang biasa.

Restoran Paragon, yang diasaskan pada tahun 1939 di Calicut (Kozhikode), ialah tempat untuk mengisi diri anda dengan biryani Malabar. Penggambaran luar Paragon, Salkara, juga terkenal dengan biryani. Begitu juga, hotel ikonik Zain di Convent Cross Road berhampiran pantai di Calicut. Jika anda lebih suka menjamu selera di tempat yang lebih mewah di Calicut, pergi ke Restoran Mezban di Hotel Asma Tower.

Kari Nadan Kozhi

Lebih suka ayam daripada ikan tetapi masih mahukan api di dalam mulut anda? Makanan Nadan pastinya menyelerakan! Masakan gaya rumah ini adalah antara yang paling pedas di Kerala. Ia juga cenderung agak berminyak, dan mempunyai banyak variasi. Dalam hidangan ini, kozhi (ayam) diperap dalam serbuk cili, dan cili merah dan hijau digunakan untuk menyedapkan kuah kari yang pekat. Jadi, teruskan atas risiko anda sendiri! Kari kozhi nadan sesuai dengan nasi, appam atau Malabar parotta.

Nikmatinya di tepi dermaga di Restoran Seagull, di Jalan Calvathy yang menghadap ke laut di Fort Kochi. Pastikan anda menempah lebih awal jika anda mahukan meja dengan pemandangan matahari terbenam.

Appam

Appam diibaratkan seperti lempeng Belanda tetapi ia dibuat dengan adunan beras yang ditapai dan santan. Lauk ini dimakan sebagai roti dengan semua jenis rebusan dan kari. Lembut di tengah dan rangup di tepi,ia adalah makanan ruji dalam isi rumah Kristian Syria di mana ia dihidangkan pada setiap masa sepanjang hari, termasuk sarapan pagi. Semasa makan, pecahkan sekeping kecil appam dengan tangan kanan anda dan gunakannya untuk mengambil beberapa hidangan utama.

Malabar Parotta

Roti India selatan yang berair ini, seperti namanya, dari wilayah Malabar di Kerala di mana ia datang melalui orang Arab. Penampilannya yang berlapis-lapis menjadikannya mudah untuk membezakan daripada paratha India utara konvensional. Koyakkannya dengan jari anda dan makan dengan daging lembu untuk kepuasan yang terbaik. Bagi penduduk Kerala, gabungan ini bukan hidangan tetapi emosi. Malabar parotta boleh digandingkan dengan apa-apa jenis kari sekalipun.

Pathiri

Satu lagi keistimewaan Malabar, pathiri pada asasnya adalah roti atau lempeng yang diperbuat daripada tepung beras. Ia milik masyarakat Islam Mappila, yang biasanya memakannya pada waktu makan malam dengan kari bukan vegetarian. Pathiri boleh dimasak di atas griddle (ari pathiri), digoreng (ney pathiri), atau disumbat dengan daging dan sayur-sayuran (erachi pathiri).

Puttu

Ingin menikmati sarapan Keralan yang tipikal? Puttu dengan kadala (kari kacang) adalah salah satu hidangan paling popular di negeri ini. Penduduk tempatan juga makan puttu dengan kari ikan untuk sarapan pagi, walaupun ini mungkin terlalu banyak untuk selera barat pada awal pagi! Putu dibuat dengan mengukus beras kisar dan kelapa parut bersama-samasilinder.

Sebagai bukti populariti puttu, Dhe Puttu di Kochi dan Calicut benar-benar menumpukan pada hidangan itu. Rangkaian restoran ini ditubuhkan oleh pelakon Keralan Dileep dan personaliti televisyen Nadirshah untuk mempamerkan puttu. Kira-kira 20 jenis tersedia di sana, dan bukan hanya untuk sarapan pagi. Sesetengah daripada mereka benar-benar kreatif dan ingin tahu, dengan campuran daging dan buah-buahan! Pergi ke sana pada waktu makan tengah hari untuk puttu thali (pinggan).

Payasam/Pradhaman

Raja pencuci mulut di Kerala, payasam serupa dengan kheer dari bahagian lain di India. Ia terdiri daripada nasi yang telah dimasak perlahan-lahan dalam susu, kelapa, gula, gajus dan buah-buahan kering. Pencuci mulut ini selalu dihidangkan semasa perayaan. Pradhaman ialah versi gaya Kerala yang lebih tebal. Bahan-bahan yang berbeza seperti nangka, lentil, kacang ayam atau kacang hijau kadangkala digunakan.

Ela Ada

Jangan lepaskan peluang untuk menikmati hidangan Kerala yang manis ini, iaitu makanan ringan yang sedap. Ela bermaksud daun, dan bungkusan dibuat dengan adunan tepung ada (beras) yang diisi dengan campuran kelapa dan jaggery (gula tebu yang tidak ditapis), dan dikukus dalam daun pisang. Daun pisang memberikan bau dan rasa yang menyenangkan. Pertaruhan anda tidak boleh berhenti pada satu bahagian sahaja!