Panduan untuk Makanan Isan di Thailand

2024 Pengarang: Cyrus Reynolds | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-08 22:37

Isan, wilayah timur laut Thailand, mewakili kira-kira 30% penduduk negara itu tetapi lebih tinggi daripada beratnya apabila bercakap mengenai penguasaannya dalam masakan Thai. Walaupun makanan Isan kurang biasa di luar Thailand, di dalam negara ia boleh didapati di mana-mana, daripada penjual makanan jalanan di Chiang Mai kepada restoran mewah di Bangkok. Ini mungkin ada kaitan dengan fakta bahawa berjuta-juta orang dari Isan telah meninggalkan rantau ini untuk mencari kerja; rupa-rupanya, mereka telah membawa makanan mereka bersama mereka. Walau bagaimanapun, ini lebih daripada itu, kerana masakannya hampir secara universal menjadi kegemaran di kalangan bukan Isan Thai dan pengunjung juga.

Apakah yang membezakan makanan Isan daripada apa yang orang Barat fikirkan apabila mereka memikirkan makanan Thai? Terdapat beberapa perisa dan bahan yang nampaknya mendominasi: lada cili, kapur, kacang tanah, udang kering, buah-buahan dan sayur-sayuran segar, beras melekit, ketumbar, pudina dan herba segar yang lain. Walaupun lapisan perisa sangat kompleks, penyediaan makanan selalunya agak mudah, dan bukannya kari yang telah direbus selama berjam-jam, salad berperisa segar dan berperisa cerah membentuk tulang belakang masakan Isan. Daging panggang atau goreng yang diperap ringkas dan nasi melekit selalunya disertakan dengan salah satu daripada banyak " tams " atau salad di rantau ini.

Hidangan Isan

• Nasi pelekat. Dalam nasi Isan disediakan sebagai satu rumpun besar dan melekit berbanding dengan bijirin yang lembut dan berasingan yang mungkin biasa anda gunakan (dan anda akan dapati di kebanyakan bahagian lain di Thailand dan Asia). Nasi melekit dihidangkan dalam pengukus kecil atau beg dan paling baik dimakan dengan jari anda kerana agak mustahil untuk dimakan dengan garpu. Penduduk tempatan akan mengeluarkan segumpal nasi melekit dan mencelupkannya ke dalam salad atau hidangan lain yang mereka makan sebelum memasukkannya ke dalam mulut mereka.
• Som tam. Hidangan Isan yang paling popular ialah som tam, salad betik pedas yang terdiri daripada betik hijau yang dicincang, kacang hijau, tomato, kacang tanah, limau nipis, udang kering, bawang putih, lada cili, sos ikan dan gula aren. Semua bahan ditumbuk bersama dalam lesung dan hasilnya adalah salad masin, masam, sedikit manis dan kadang-kadang sangat pedas, rangup. Terdapat banyak variasi pada som tam, dan anda sering mendapati ia dibuat dengan ketam masin di jalan. Salad lain yang serupa dibuat dengan terung Thai, pisang hijau atau mangga hijau.
• Larb dan Nam Tok. Larb, yang dibuat dengan daging kisar, dan nam toke, yang dibuat dengan daging panggang yang dihiris, adalah serupa kerana mereka berkongsi sos yang sama: campuran jus limau nipis, sos ikan, herba dan rempah ratus, dan nasi panggang yang rangup. Larb, yang biasanya dibuat dengan daging babi yang dikisar, kadangkala turut mempunyai kepingan hati babi di dalamnya (sesetengah pengunjung mendapati ia tidak menarik jadi pastikan anda bertanya sebelum anda memesan). Walaupun pelancong tidak sering mengetahui tentang larb dan nam tok, mereka menjadi kegemaran cepat sekalimereka telah dicuba!
• Gai Yang. Ayam panggang. Ayam panggang yang ringkas, sering dibuat di atas panggangan arang kecil di tepi jalan, adalah makanan ruji Isan. Anda juga akan menemui leher babi panggang dan ikan bakar juga. Daging selalunya diperap dalam sos ringkas dengan jus lemon, gula dan bahan-bahan lain tetapi perisanya biasanya tidak terlalu kuat.
• Gai Tod. Ayam goreng. Walaupun kita cenderung untuk mengaitkan ayam goreng dengan selatan Amerika, atas sebab apa pun orang Isan menggoreng burung yang kejam! Salutannya yang rangup kadang-kadang agak manis, kadang-kadang berbintik-bintik dengan biji bijan, dan sentiasa dihidangkan dengan sos pencicah super pedas. Walaupun gabungan Isan klasik ialah gai yang, som tam dan nasi melekit, jika anda ingin memanjakan diri, dapatkan sedikit gai tod.
• Moo Ping. Lidi daging yang diperap, biasanya daging babi, dipanggang dan dihidangkan di atas kayu bersama sos pencicah, adalah hidangan Isan yang sangat popular. Perapan biasanya sedikit manis, masin dan penuh dengan bawang putih dan dagingnya berlemak dan lembut. Untuk 5-10 baht sebatang, mereka membuat snek jalan raya yang hebat atau bahkan hidangan dengan sedikit beg beras melekit. Walaupun moo ping sering tersilap dirujuk sebagai sate, yang terakhir ini disediakan dengan perapan berasaskan kelapa dan mungkin berasal dari Indonesia.
• Sosej Isan. Sosej daging babi dan nasi ini sangat popular sebagai snek petang dan selalunya disediakan dalam bebola kecil yang disambungkan antara satu sama lain dan dimasak di atas panggangan. Istimewanya sosej dipanggil sai crok isan ini ialah adunan daging dan nasi disumbat ke dalamkelongsong kemudian diperam selama beberapa hari sebelum dimasak dan dihidangkan. Bunyinya berisiko tetapi rasa masam yang berbau bawang putih sangat menyerlah.
• Minuman Beralkohol Isan. Bir popular di Isan dan jenama bir Thai yang paling popular ialah Leo, walaupun anda boleh menemui Chang dan, di beberapa tempat, Singha juga.